Какао и какао-продукты, например шоколад и их заменители (A23G1)

A23G1                 Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители (кухонное оборудование для приготовления какао A47J, например устройства для приготовления напитков A47J31)(402)
A23G1/22 - Формы для шоколада ( A23G1/21 имеет преимущество)(5)

Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию // 2790516
Настоящее изобретение относится к масложировой композиции, ее применению и пищевому продукту, содержащему масложировую композицию. Предложена масложировая композиция для получения шоколада без затравочных кристаллов, содержащая 50-99,5 масс.% триглицерида и 0,5-50 масс.% воска от общей массы композиции, причем триглицерид представлен следующей формулой (1):где в формуле (1) R1, R2 и R3 являются одинаковыми или различными, и по меньшей мере один из R1, R2 и R3 относится к группе, полученной из насыщенной или ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащей 12-28 атомов углерода, где в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 52-60 в R1, R2 и R3, составляет 5-23 масс.% от общей массы триглицерида; в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R1, R2 и R3, составляет не менее 65 масс.% от общей массы триглицерида; в триглицериде общее содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 64 в R1, R2 и R3 и с общим количеством атомов углерода 66 в R1, R2 и R3, составляет менее 5 масс.% от общей массы триглицерида; где воск характеризуется тем, что массовое отношение сложные эфиры/алканы больше или равно 1, количество атомов углерода алканов составляет 15-27, и общее количество жирных кислот и жирных спиртов составляет менее 15 масс.%.

Смесь растворимого напитка // 2785921
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения массы растворимого напитка включает подготовку порошкообразных ингредиентов растворимого напитка, подготовку предварительно нагретой формы, имеющей оформляющую полость, предварительно подогретой до температуры поверхности, превышающей температуру стеклования одного или более ингредиентов растворимого напитка (Tg), загрузку и уплотнение ингредиентов напитка в оформляющую полость, где уплотнение обеспечивается предварительно нагретым запорным элементом, который предварительно подогревают до температуры поверхности, превышающей Tg, причем один или более ингредиентов растворимого напитка удерживаются внутри оформляющей полости в течение 15-120 с.
Способ получения карамелизированных какао-бобов // 2784946
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ получения карамелизированных какао-бобов предусматривает направление какао-бобов сорта Криолло и/или Тринитарио на ферментацию путем закладки какао-бобов с мякотью в ящики.
Состав шоколадной конфеты обогащенной // 2783542
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Шоколадная конфета круглой формы содержит шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир.
Способ получения шоколада с антиоксидантами // 2781065
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения шоколада предусматривает направление какао-бобов сорта Криолло и/или Тринитарио на ферментацию путем закладки какао-бобов с мякотью в ящики не позднее 6-8 часов после отделения мякоти от кожи плода, в течение первых суток температуру поддерживают на уровне не более 30°С, вторые и третьи сутки поддерживают температуру на уровне не более 40°С, четвертые и пятые сутки температуру поддерживают при 45°С, на шестые сутки осуществляют естественную централизованную сушку.

Способ и устройство для приготовления съедобной пищевой композиции // 2779317
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения аэрированной пищевой композиции, содержащей включения, распределённые в твёрдом материале, включает получение устройства, пригодного для применения в способе по настоящему изобретению, содержащего по меньшей мере одну входную магистраль для транспортировки соответствующей текучей среды и/или включений в технологическую камеру; технологическую камеру, содержащую средство регулирования плотности, которое представляет собой средство аэрирования, выполненное с возможностью изменения плотности композиции текучей среды и введения газа в композицию текучей среды, необязательно содержащей включения.

Способ и устройство для приготовления съедобной пищевой композиции // 2778409
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения аэрированной съедобной пищевой композиции с распределенными в ней включениями включает обеспечение устройства для подачи съедобных включений одновременно с аэрированной съедобной текучей средой на подложку.
Заменитель какао на основе ши // 2774580
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция какао-наполнителя, содержащая остатки какао, остатки ши, а также растительный жир и нерастительный жир.

Агломерат, включающий цельные зерна, для модификации напитков, способ получения агломерата и напиток на основе молока, содержащий такой агломерат // 2771620
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен порошок для добавления к напиткам, содержащий агломераты с высокой пористостью и диспергируемостью, которые содержат от 5 до 80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен, не более 40% сухофруктов, от 0,1 до 2% гидроколлоидов, от 2 до 12,5% клетчатки, от 0,75 до 3,75% бета-глюкана, не более 45% подслащивающего компонента, не более 2% лецитина и не более 25% какао.

Пищевой продукт и способ производства // 2768961
Изобретение относится к сладкому пищевому пастообразному продукту мажущей консистенции. Предложен сладкий пищевой пастообразный продукт с пониженным содержанием сахара, включающий: от 20 до 60% масс.
Пищевой шоколадный продукт // 2768029
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный пищевой шоколадный продукт содержит от 50,0 до 99,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, шоколада, предпочтительно от 85,0 до 95,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, шоколада, и от 1,0 до 50,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, сухого порошкообразного ферментированного продукта растительного происхождения, предпочтительно от 5,0 до 15,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, сухого порошкообразного ферментированного продукта растительного происхождения.

Новое кондитерское изделие // 2765305
Изобретение относится к стойкому при хранении муссу, текстура и реологические свойства которого напоминают свойства охлажденного мусса, а также к способу его приготовления и содержащему его кондитерскому изделию.

Способ снижения вязкости композиций на жировой основе // 2765250
Изобретение относится к снижению вязкости пищевого материала на жировой основе, например, в процессе изготовления шоколада. Предложен способ снижения вязкости пищевого материала на жировой основе, включающий приложение удельной работы к пищевому материалу на жировой основе для снижения вязкости материала до предварительно определенной целевой вязкости (), причём способ включает стадии: (a) приложения к пищевому материалу на жировой основе общего количества удельной работы с использованием средства доставки энергии, управляемого одним или более контролируемыми параметрами, где как скорость, так и общее количество удельной работы, прилагаемой к материалу, определяют с помощью одного или более контролируемых параметров; и где материал на жировой основе протекает через средство доставки энергии с текущим расходом в заданный момент времени t после начала стадии (a), причём расход обозначен как Qt, (b) контроля средства доставки энергии для достижения предварительно определенной целевой вязкости (); где скорость приложения удельной работы к материалу на жировой основе определяют посредством контроля одного или более контролируемых параметров так, что удельная работа, прилагаемая средством доставки энергии в момент времени t’ после начала стадии (a), удовлетворяет отношению, приведенному в уравнении 1: (1), где (i) эта () обозначает вязкость в момент времени t’ после начала стадии (a) материала на жировой основе, измеренную как пластическая вязкость в соответствии с методом ICA 46 (2000); (ii) омега (t) обозначает общее количество удельной работы, прилагаемой к материалу на жировой основе после времени t’ с начала стадии (a), рассчитанное на основании мощности и расхода, как указано в уравнении (2): (2), где обозначает мощность, измеренную в киловаттах (кВт), прилагаемую к материалу на жировой основе со стороны средства передачи энергии в момент времени t’ после начала стадии (a), Qt обозначает текущий расход, измеренный в кг в час (кг/ч), материала на жировой основе через средство доставки энергии в момент времени t’ после начала стадии (a); и (iii) A составляет от 0,5 до 0,7; и (iv) B составляет от 0,3 до 0,6; (c) остановки средства доставки энергии после t = T с момента приложения к материалу на жировой основе удельной работы, причём время T определяют по уравнениям (1) и (2) и предварительно определенной целевой вязкости (), причём материал на жировой основе представляет собой шоколадный материал, и при этом способ обеспечивает разжижение шоколадного материала.

Способ получения молочного концентрата с использованием агрегации белка в присутствии свободных двухвалентных катионов // 2761483
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молочного концентрата реализуют следующим образом.

Состав для приготовления шоколадной массы // 2761380
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Предложенный состав для приготовления шоколадной массы содержит, мас.

Полое кондитерское изделие // 2760789
Изобретение относится к полым кондитерским изделиям. Предложено кондитерское изделие (10), имеющее полый корпус, образованный, по меньшей мере, одним первым материалом, который формирует внешнюю поверхность изделия, причем на указанной внешней поверхности изделия присутствует второй материал, отличающийся от первого материала, который воспроизводит декоративный элемент, при этом корпус содержит первый внешний слой (20), образованный первым материалом, который предназначен для формирования указанной внешней поверхности, и, по меньшей мере, один второй слой (22), образованный вторым материалом, который накладывается изнутри на первый слой, причем первый слой (20) имеет просвет (20'), который позволяет части (22А) второго слоя выступать на указанной внешней поверхности с образованием указанного декоративного элемента, при этом указанный полый корпус соединен вместе с дополнительным полым корпусом с образованием закрытой оболочки, причем первый материал является шоколадом, а второй материал представляет собой заменитель шоколада или высушенный сахарный сироп.
Кондитерский полуфабрикат на основе гибридного геля // 2753975
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложен кондитерский полуфабрикат для приготовления начинок, который включает изомальт кондитерский, какао-порошок, заменитель какао-масла, лецитин и смесь из гидрогеля, полученного на основе водного раствора альгината натрия, и олеогеля, полученного на основе растительного масла и пчелиного воска, при следующем соотношении исходных компонентов, %: смесь гидрогеля и олеогеля 24,0-27,0; изомальт кондитерский 36,0; какао-порошок 33,0; заменитель какао-масла 3,0-6,0; лецитин 1,0.

Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения // 2752921
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения включает масло какао, какао тертое, заменитель какао-продуктов, подсластитель, разжижитель и ароматизатор.
Шоколад с серотонином // 2752758
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложенный шоколад готовят из какао-крупки Криолло, тростникового сахара и коры облепихи крушевидной в качестве источника серотонина при следующем содержании исходных компонентов в %: какао-крупка Криолло – 69; тростниковый сахар – 29; кора облепихи крушевидной - 2.
Шоколадное изделие // 2750263
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенное шоколадное изделие содержит начинку с оболочкой.

Способ производства диетического витаминизированного шоколада // 2749833
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства диетического витаминизированного шоколада на основе натуральных сахарозаменителей и обогащенного биологически активными витаминами предусматривает смешивание тертого какао, масла какао, ксилита, стевиозида, метилфолата, пиродиксина, метилкобаламина, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада.
Шоколад для красоты и долголетия // 2749358
Изобретение относится к пищевой, в частности к кондитерской, промышленности. Предложенный шоколад изготавливают из масла-какао нерафинированного, сухого кокосового молока 60% жирности, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля.

Установка для конширования массы продукта // 2749045
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная установка (10) для конширования содержит резервуар (22), образующий приемную камеру (24) для массы продукта, вал (16), по меньшей мере частично расположенный в резервуаре (22) и выполненный с возможностью вращения вокруг своей продольной оси (L), по меньшей мере один конширующий рабочий орган (38), связанный с валом (16) для совместного с ним вращения.

Придающие вкус и аромат шоколадной крошки композиции // 2744202
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенная композиция шоколада содержит сухой молочный шоколад и придающую дополнительный вкус и аромат композицию.

Установка для конширования и способ конширования массы продукта // 2741636
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенная установка (10) для конширования содержит резервуар (22), образующий приемную камеру (24) для массы продукта, вал (16), по меньшей мере частично расположенный в резервуаре (22) и выполненный с возможностью вращения вокруг своей продольной оси (L), по меньшей мере один конширующий рабочий орган (38), связанный с валом (16) для совместного с ним вращения так, что при работе установки (10) в режиме конширования конширующий рабочий орган (38) движется в первом окружном направлении (U1) вдоль окружной траектории (58).

Фрезерный станок по шоколаду // 2739460
Изобретение относится к области обрабатывающего оборудования для кондитерских изделий и может быть использовано для автоматизации процесса обработки шоколада. Фрезерный станок для обработки шоколада содержит корпус, выполненный из двух частично отделенных друг от друга отсеков, один из которых является зоной обработки и оснащен столом с зажимными механизмами и прозрачной крышкой с газовыми упорами, а во втором расположены электронные средства управления и механические средства управления, кинематически связанные с закрепленной на шпинделе фрезой для ее перемещения по направляющим рельсам трех осей X, Y и Z в зоне обработки.

Композиция, способ и применение // 2738415
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный микропористый шоколадный материал имеет пластическую вязкость до аэрации по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) от 0,1 до 20 Па⋅с.

Масложировой компонент для подавления поседения // 2737146
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Предложенный масложировой компонент для подавления поседения шоколадоподобного пищевого продукта включает 1 мас.% или более высокоэрукового рапсового масла с высокой степенью отверждения.

Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты // 2736152
Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Шоколадный продукт содержит масложировую композицию, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты.

Способ приготовления микропористого шоколадного материала // 2734080
Изобретение относится к области шоколадных кондитерских композиций, которые включают в себя пузырьки газа. Предложен способ получения микропористого шоколадного материала, включающий следующие стадии: (I) перемешивание шоколадного материала в условиях высокого усилия сдвига, по меньшей мере 200 с-1, при этом этот шоколадный материал обладает пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па⋅с, и (II) прохождение шоколадного материала после стадии (I) через зону впрыска, находящуюся между двумя областями под разным давлением, (III) впрыск инертного газа при давлении газа от 2 до 30 бар в шоколадный материал по мере его прохождения через зону впрыска с помощью средства введения газа, при этом рассчитывают коэффициент пористости Р для вычисления расхода газа при номинальном расходе газа (Fv) в диапазоне значений Fv по уравнению (2)P = -A Fv2 + B Fv + C (2),где P представляет расчетный коэффициент пористости микропористого шоколадного материала в %, измеряемый в стандартных условиях, при этом P составляет от 10 до 19%; и Fv представляет номинальный объемный расход инертного газа в нормальных литрах в минуту (н.л/мин); A, B и C — числовые константы (в соответствующих единицах измерения для баланса уравнения (2)); причем численные значения каждой из этих констант составляют:A — от 0,06 до 0,07;B — от 2,00 до 2,05, иC — от 3,70 до 3,80; при условии, что расход газа по уравнению (2) основан на номинальной пропускной способности шоколадного материала 1000 кг/час в зоне впрыска, фактический расход инертного газа, вводимого на стадии (III), необязательно корректируют из расчетного номинального расхода Fv, чтобы пропорционально учитывать любые отклонения от 1000 кг/час в фактической пропускной способности шоколадного материала в зоне впрыска.

Способ производства шоколадного батончика // 2730582
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения шоколадного батончика предусматривает введение просеянного какао-порошка в нагретое до температуры 40-42°С масло какао, перемешивание полученной смеси до однородной консистенции, добавление свежих подготовленных ягод малины и натурального меда, эмульгирование методом вбивания жидкой водной фазы в жировую при силе ударов 125-150 Н, со скоростью 2500-3000 ударов в минуту в течение 5-7 минут.

Пористый шоколадный материал // 2728663
Изобретение относится к области шоколадных кондитерских композиций, в которых содержатся пузырьки газа. Пористый шоколадный материал с пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па⋅с, где композиция имеет диспергированные в ней пузырьки инертного газа, причем диспергированные пузырьки характеризуются следующими параметрами: (a) средний размер пузырьков меньше или равен 100 мкм; (b) среднеквадратичное отклонение размера пузырьков меньше или равно 60 мкм; (c) общая площадь поверхности пузырька (TSA) составляет от 0,5 до 1,2 м2 на 100 г пористого шоколадного материала.

Способ производства шоколадного батончика // 2725734
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения шоколадного батончика предусматривает введение просеянного какао-порошка в нагретое до температуры 40-42°C масло какао, перемешивание полученной смеси до однородной консистенции, добавление свежих подготовленных ягод смородины черной и натурального меда.

Упаковка для пищевого продукта // 2725478
Изобретение относится к пищевой промышленности. Упаковка для пищевого продукта, содержащая открываемый контейнер (1), включающий в его внутреннем пространстве аксессуар и образованный первой (2) и второй (4) полуоболочками из несъедобного материала, соединенными вместе с помощью средств (6) контактного взаимодействия, и одну полуоболочку (8) из съедобного материала или множество полуоболочек из съедобного материала, при условии, что они перекрываются, сопряженную(-ых) только с одной (2) из полуоболочек указанного контейнера, при этом внутренняя поверхность (20) указанной полуоболочки (8) из съедобного материала или самой внутренней из указанных полуоболочек из съедобного материала имеет форму, по существу соответствующую наружной поверхности (24) полуоболочки (2) из несъедобного материала, сопряженной с ней.
Растворимый агломерированный шоколадный порошок // 2724997
Изобретение относится к растворимым шоколадным порошкам для приготовления напитков. Предложен способ получения растворимого агломерированного шоколадного порошка для приготовления шоколадного напитка, содержащего какао-жир и твёрдые ингредиенты шоколадного порошка, включающие в себя по меньшей мере подсластитель и/или порошок белого компонента, содержащий белок, причем указанный способ включает в себя стадии, на которых обеспечивают водную эмульсию какао-жира, загружают в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое твердые ингредиенты шоколадного порошка, распыляют эмульсию какао-жира в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое для формирования агломератов, причём порошок белого компонента, содержащий белок, выбран из группы, состоящей из сухого цельного молока, сухого полуcнятого молока, сухого обезжиренного молока, порошка из изолятов сывороточного белка, порошкообразных казеинатов или порошка, богатого заменителями молочного белка, такими как пшеничный или соевый, и их смеси.
Низкокалорийные пищевые композиции // 2723594
Изобретение относится к пищевым композициям. Пищевая композиция содержит целлодекстриновый материал, при этом целлодекстриновый материал включает основной целлодекстрин с показателем степени полимеризации, равным по меньшей мере 4.

Пищевой продукт в упаковке // 2722043
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный упакованный пищевой продукт содержит первую (2) и вторую (4) полуоболочки из съедобного материала, каждая из которых имеет соответствующий кольцеобразный край (6, 8).

Способ получения шоколадной крошки для шоколада с пониженной калорийностью, способ получения такого шоколада и шоколад, полученный таким способом // 2722037
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ получения крошки для приготовления шоколада с пониженной калорийностью включает смешивание молочных продуктов, таких как молоко сухое обезжиренное, молоко цельное, молоко сухое цельное, молоко концентрированное с содержанием жира 8-10% в количестве 6-80 мас.
Шоколад с гречишным чаем (варианты) // 2720770
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложены варианты шоколада горького, молочного и белого, содержащие в рецептуре обработанные семена гречихи.

Диспенсер для вязких полужидких продуктов, способ и система управления характеристиками продуктов // 2717417
Изобретение относится к диспенсерам и системам управления для диспенсера для вязких полужидких продуктов. Способ управления для диспенсера для вязких полужидких замороженных или горячих продуктов, содержащего перемешивающее средство, выполненное с возможностью перемешивания продуктов, двигатель (50), выполненный с возможностью приведения перемешивающего средства во вращение, охлаждающее средство или нагревательное средство, выполненные с возможностью подачи тепловой или охлаждающей энергии к продукту, датчик (80) скорости вращения, выполненный с возможностью определения скорости вращения, и датчик (13) температуры, выполненный с возможностью определения температуры продукта, включает стадии: a) охлаждения или нагревания продукта при помощи охлаждающего средства или нагревательного средства; b) сравнения температуры продукта, определенной при помощи датчика (13) температуры, с целевым предварительно заданным значением температуры продукта, и принятия решения о продолжении охлаждения или нагревания или прекращении охлаждения или нагревания и сохранении состояния остановки в течение предварительно заданного времени; c) вмешательства посредством соответствующей корректировки целевого предварительно заданного значения, когда набор данных, полученных от датчика (80) скорости вращения, показывает, что тенденция изменений скорости вращения соответствует предварительно заданным условиям вмешательства; и d) возврата к стадии a) для выполнения следующего цикла.
Пищевой какао-продукт // 2714846
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный пригодный в пищу какао-продукт имеет стабильную по размерам, однородную по типу, консистенции и вкусу однородную шоколадную массу, в которой содержатся крупинки зерен гречихи.
Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури // 2711909
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури включает смешивание сахарной пудры, какао тертого, масла какао или жира-эквивалента масла какао, взятого в количестве 65-70 мас.
Состав для приготовления шоколада и способ его получения // 2710355
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве функционального шоколада. Предложен состав для производства шоколада, содержащий масло какао, сахар кокосовый, муку кокосовую, орех кешью очищенный сырой, семена татарской гречихи, ваниль стручковую, соль морскую, при этом соотношение исходных компонентов составляет, в мас.%: масло какао 25-55; сахар кокосовый 20-35; мука кокосовая 10-30; семена татарской гречихи 2-6; ваниль стручковая 0,1-3; соль морская 0,1-1; орех кешью очищенный сырой - остальное.

Белый шоколад с улучшенными свойствами и способы получения // 2709716
Изобретение относится к получению белого шоколада, имеющего увеличенный срок годности. Предложен белый шоколад, содержащий добавленное количество изовалериановой кислоты, составляющее менее 400 частей на миллиард (ppb) и/или добавленное количество 2-метилмасляной кислоты, при этом белый шоколад имеет улучшенные органолептические свойства по сравнению с белым шоколадом, не содержащим добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты.

Аэрированный продукт на жировой основе и его приготовление // 2706474
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления аэрированного шоколада с пористостью более 10% включает внедрение газа под давлением от 0,1 до 8 МПа (от 1 до 80 бар) в жидкую кондитерскую массу на жировой основе, инжекцию под давлением затравочных кристаллов на жировой основе в полученную кондитерскую массу на жировой основе.

Пищевой продукт, содержащий жировые кристаллы масла какао, и способ его изготовления // 2706469
Изобретение относится к получению устойчивых кристаллов масла какао в пищевом продукте на жировой основе. Предложен способ получения устойчивых кристаллов масла какао в пищевом продукте на жировой основе, включающий: a) введение CO2 под давлением от 25 до 60 бар (от 2,5 до 6 МПа) в по меньшей мере частично жидкую массу на жировой основе, содержащую масло какао; а’), где температура массы на жировой основе, полученной на стадии а), снижается до значения ниже минус (-) 25°C перед выполнением стадии b); и b) нагревание массы на жировой основе при температуре от минус (-) 25°С до плюс (+) 10°С.

Средство для ухода за полостью рта и пищевой продукт или напиток // 2696495
Настоящая группа изобретений относится к области стоматологии и раскрывает средство для ухода за полостью рта, пищевой продукт, напиток и препарат для реминерализации. Настоящее изобретение представляет собой средство для ухода за полостью рта, пищевой продукт или напиток, содержащие хондроитин сульфат натрия и фосфат кальция.

Шоколад, шоколадные изделия, набор для изготовления шоколада и их способы получения // 2694187
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки ферментированных или подвергнутых инкубированию какао-бобов или крупки включает стадии добавления воды к ферментированным или подвергнутым инкубированию какао-бобам или крупке с получением суспензии, мокрого измельчения указанной суспензии, термической обработки указанной суспензии при температуре 70°C или ниже.

Композиция порошкового напитка // 2690417
Изобретение относится к композиции порошкового напитка с пониженным содержанием сахара. Композиция содержит от 15 до 30 мас.% какао, от 20 до 65 мас.% сахаров, от 8 до 45 мас.% резистентных декстринов и от 2 до 35 мас.% мальтодекстринов, причем в общей сумме углеводы составляют от 70 до 85 мас.% композиции и от 0,90 до 1,7 мас.% лецитина.

Съедобные разноцветные твердые пероральные композиции на жировой основе и способ их изготовления // 2688817
Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения полых твердых пероральных композиций, полученных путем соединения двух различающихся отдельно сформованных однослойных частей, состоящих из пищевых продуктов на жировой основе, которые, в свою очередь, содержат две или более подчасти разных цветов.
 
.
Наверх