Установка для получения кахетинских вин
УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАХЕТИНСКИХ ВИН, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар , размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор , сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура. отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, она снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными на ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и включенным в рециркуляционньй контур так, что его полая трубка соединена с нижней частью резервуара, а днище его емкости через насос - с коллектором , при этом последний представляет собой установленную на оси резервуара перфорированную трубу, а перемешивающее устройство - смонтированную с возможностью возвратно-поступательного движения п6 вертикали трубу с про резями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами.
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК а9) 01)
3(Я) C12G 102
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ н aBTOpCtlOMV СВИДЙТЕПЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР по ДелАм изоБРетений и ОтнРытий (21) 3529475/28-13 (22) 24. 12.82 (46) 30.03.84. Бюл. У 12 (72) В.З. Васбен, А.Д. Курдадзе, С.Б. Сагарейшвили и Д.А. Марджанишвили (71) Промышленное объединение винодельческой промышленности ГССР "Самтрест" (53) 663.255.2(088.8) (56) 1.Авторское свидетельство СССР
И - 360360, кл . С 12 С 1/02, 1971.
2. Авторское свидетельство СССР
Ф 210069, кл. С 12 G i/02, 1967. (54)(57) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАХЕТИНСКИХ ВИН, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор, сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, она снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными на ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и включенным в рециркуляционный контур так, что его полая трубка соединена с нижней частью резервуара, а днище его емкости через насос — с коллектором, при этом последний представляет собой установленную на оси резервуара перфорированную трубу, а перемешивающее устройство — смонтированную с возможностью возвратно-поступательного движения пЬ вертикапи трубу с прорезями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами.
1082802
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретнее к винодельческой ее отрасли, в частности к установкам для получения кахетинских вин. 5
Известна установка для брожения а виноградного сусла при производстве кахетинских вин, содержащая герметично закрытый вертикальный резервуар со змеевиком, коническую откры- 10 тую емкость, установленную над резервуаром и сообщенную с ним патруб40 ком, стекатель и пресс непрерывного действия 51 ).
Наиболее близкой к предлагаемой 15 технической сущности и достигаемому эффекту является установка для получения кахетинских вин, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем 20 перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешиваюшее устройство и коллектор, соединенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура (23 °
К недостаткам известной установки относится то, что в ней не обеспечивается возможности интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных красящих и ароматических Э веществ, т.к. в процессе брожения мезга не перемешивается, а недостаточная аэрация сусла замедляет брожение вследствие медленного размно35 жения дрожжей.
Цель изобретения — интенсификация процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ.
Указанная цель достигается тем, что установка для получения кахетинских вин, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, 45 размещенные в нем перфорированную
Ъ емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор, сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура, снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными в ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и вклнченным в рециркуляционный контур так, что его полая трубка снабжена с нижней частью резервуара, а днище
его емкости через насос — с коллектором, при этом последний представляет собой установленную по оси резервуара перфорированную трубку, а перемешивающее устройство — смонтированную с возможностью возвратнопоступательного движения по вертикали трубу с прорезями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами, На фиг. 1 схематично изображена установка для получения кахетинских вин; на фиг. 2 — разрез А-А на фиг.1.
Предлагаемая установка содержит резервуар 1 с коллектором в виде труб 2 с перфорацией 3. Труба 2 сообщена трубопроводом 4 через насос 5 и трубопровод 6 с аэрнрующим устройством 7 в виде емкости 8, внутри которой установлена трубка 9 с тарелками 10. Диаметр тарелок 10 увеличивается сверху вниз. Трубка 9 соединена с резервуаром 1 трубопроводом
11 через кран 12. Емкость имеет патрубок 13. На трубопроводе 5 установлены кран 14 и реле 15 напора. Внутри резервуара 1 установлена перфори рованная емкость 16 с ушками 17, разделенная радиальными перегородками
18 на секции. Каждая секция снабжена откидным днищем 19.
В емкости 16 расположено перемешивающее устройство в виде мешалки
20 с секторообразными лопастями 21.
Лопасти имеют концентрично расположенные ребра 22 и укреплены на трубе
23 с прорезями 24. Труба 23 подвешена канатом к тали 25 для обеспечения ее возвратно-поступательного движения по вертикали.
Разделение емкости 16 на секции и выполнение мешалки с секторообразными лопастями позволяет облегчить размешивание массы шапки мезги и ускорить процессы экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ.
Установка работает следующим образом.
В емкость 16 загружают мезгу, полученную из белых сортов винограда (ркацнтели в еепаже с мцване), при поднятой вверх мешалке 20. Задают культуру чистых дрожжей. После всплытия шапки включают таль и мешалку 20 опускают на шапку. Так как вначале
3 108280 раэмешивания шапка меэги представляет плотную массу, то при погружении -ее в сусло часть сусла выдавливается в емкость 8. По трубопроводу
11 сусло поступает в трубку 9, откуда разбрызгивается на верхнюю тарелку
10 и стекает на нижележащие тарелки.
При этом сусло обогащается кислородом. Одновременно включают насос 5 и сусло поступает в трубу 2. Через 1Î перфорацию 3 и прорези 24 (при погруженной в емкость 16 мешалке 20) обогащенное кислородом сусло подается на.шапку мезги, в результате чего усиливается брожение за счеч быстро- 15 го размножения дрожжей и ускоряются ферментативные процессы в меэге.Насос 5 производит перекачивание жидкости до тех пор, пока жидкость находится в емкости 8. После откачки 2п реле 15 напора автоматически отключает насос 5.
По окончании брожения мезга опускается на дно емкости 16, а мешалку
20 извлекают из резервуара 1. Затем 25 резервуар герметично закрывают крышкой (не показано), чтобы предотвратить поступление воздуха в резервуар.
2 4
Одновременно закрывают краны 12 и 14.
Виноматериал выдерживается на мезге в течение 3-4 мес. (для завершения ферментативных процессов) .
Затем крышку снимают с резервуара и в него сверху вводят шланг, по которому производят откачку виноматериала. Шланг постоянно опускают и следят за тем, чтобы не были увлечены с вином осадки. По окончании к ушкам 17 крепят канат тали. Емкость
16 приподнимается талью наполовину высоты резервуара 1. В течение некоторого времени остатки вина иэ емкости 16 стекают в резервуар 1, а затем емкость 16 подают талью к прес. су. Мезгу выгружают в пресс поочередно из каждой секции при открытом откидном днище 19.
Установка для получения кахетинских вин обеспечивает возможность интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, так как ее конструкция позволяет интенсивно размешивать массу шапки мезги и проводить необходимую аэрацию сусла.
1082802
Составитель В. Кочергин
Редактор Л. Пчелинская Техред М.Кузьма Корректор M. Демчик
Заказ 1676/23 Тираж 522 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская яаб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород„ ул. Проектная,
