Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при холодном копчении рыбопродуктов. Цель изобретения - сокращение длительности процесса холодного копчения и повышение качества готового продукта. Поставленная цель достигается тем, что при стабильном значении активности воды на поверхности продукта на протяжении всего процесса копчения стабилизируют расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси. 1 ил. S (Л to со 05 о 00 ;о Го

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51) 4 А 23 В 4/04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

К) сО

Cb

СР

Сф

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (61) 1159537 (21) 3801685/28-13 (221 17.10.84 (46) 15.03.87. Бюл. № 10 (71) Краснодарский политехнический институт и Всесоюзный научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (72) Ю. Е. Кичкарь, Ю. Ф. Марков, В. Я. Тихонов, Д. Х. Бунин, А. Ф. Виготский и А. И. Алымов (53) 664.951.3 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 1159537, кл. А 23 В 4/04, 1984.

„„SU„„1296089 A 2 (54) СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ХОЛОДНОГО

КОПЧЕНИЯ РЫБОПРОДУКТОВ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при холодном копчении рыбопродуктов. Цель изобретения — сокращение длительности процесса холодного копчения и повышение качества готового продукта. Поставленная цель достигается тем, что при стабильном значении активности воды на поверхности продукта на протяжении всего процесса копчения стабилизируют расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси. 1 ил.

1296089

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при холодном копчении рыбопродуктов.

Цель изобретения — уменьшение длительности процесса холодного копчения и повышение качества готового продукта.

Способ заключается в том, что при стабильном значении температуры дымовоздушной смеси и стабильном значении активности воды на поверхности продукта стабилизируют расход дым овоздушной смеси через 10 коптильную камеру на протяжении всего процесса копчения путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси. При этом активность воды на поверхности продукта, как и в основном изобретении, стабилизи!

5 руют путем изменения расхода воздуха, потребляемого коптильной установкой. Этим достигают высокий коэффициент массопереноса и интенсивное осаждение коптильных компонентов при стабильном влажностном состоянии поверхности рыбопродукта на протяжении всего процесса копчения независимо от сезонных и природно-климатических условий.

На фиг. 1 схематически изображена коптильная установка, осуществляющая способ автоматического управления процессом холодного копчения рыбопродуктов.

Коптильная установка состоит из коптильной камеры 1, в которой находится обрабатываемый продукт 2, системы клапанов 3 с командным аппаратом 4 и электро- о двигателем 5, вентилятора 6, смесительной камеры 7 с электронагревателем 8, регулирующей заслонки 9 с электроприводом 10, вентилятора 11, связанных регулирующих заслонок 12 и 13 с электроприводом 14.

Температуру дымовоздушной смеси в каме- 3s ре 1 стабилизируют с помощью первичного преобразователя температуры 15 и регулирующего устройства 16. Стабилизацию активности воды на поверхности продукта осуществляют с помощью. первичного пре- 40 образователя 17 активности воды на поверхности продукта и регулирующего устройства 18. Стабилизацию расхода дымовоздушной смеси через коптильную камеру на протяжении всего процесса копчения осуществляют с помощью датчика 19 рас- 45 хода, регулирующего устройства 20 и связанных заслонок 12 и 13 изменением рециркуляции дымовоздушной смеси.

Способ осуществляют следующим образом.

Рыбопродукт 2 помещают в коптильную камеру 1, затем включают вентилятор 11.

Воздух (через заслонку 9), коптильный дым и дымовоздушная смесь рециркуляции поступают в смесительную камеру 7, а полученная дымовоздушная смесь через систему клапанов 3 с электроприводом 5 и командным аппаратом 4 поступает в коптильную камеру 1. Вентилятор 6 отсасывает обработанную дымовоздушную смесь на рециркуляцию и на выброс в атмосферу. Командный аппарат 4 с перепадом 80 с дает управляющие импульсы электроприводу 5 системы клапанов 3, и клапаны в течение нескольких секунд переключаются из одного крайнего положения в другое, осуществляя таким образом реверс направления движения коптильного дыма в камере 1.

Датчиком 15 измеряют температуру дымовоздушной смеси и стабилизируют ее равной 27 С путем изменения тока, подводимого к электронагревателю 8, с помощью регулирующего п рибор а 16. Датчиком 19 р ас хода измеряют расход дымовоздушной смеси через камеру 1 и стабилизируют его равным

2 м /с путем изменения положения связанных заслонок 12 и 13 с помощью регулирующего устройства 20 и привода 14. При этом одна из заслонок приоткрывается, а другая призакрывается.

Первичным преобразователем 17 измеряют активность воды на поверхности продукта и с помощью регулирующего устройства

18 стабилизируют ее на значении 0,71 путем изменения расхода воздуха через заслонку 9. При этом на начальной стадии процесса значение активности воды на поверхности рыбопродукта выше заданного, и поэтому регулирующее устройство 18 с помощью привода 10 полностью открывает заслонку 9.

Вызванное этим увеличение расхода дымовоздушной смеси через камеру 1 компенсирует открыванием заслонки 13 и закрыванием заслонки 12. Заданное значение активности воды на поверхности продукта (0,71) достигают через 3,5 ч после начала процесса копчения. При достижении этого значе-. ния регулирующее устройство 18 посредством привода 10 и заслонки 9 уменьшает расход воздуха, поступающего в смесительную камеру, а, соответственно, и через коптильную камеру. Регулирующее устройство

20 по сигналу датчика 19 расхода призакрывает заслонку 13 и приоткрывает заслонку 12, увеличивая степень рециркуляции дымовоздушной смеси до достижения прежнего расхода.

Таким образом, на протяжении всего процесса поддерживают постоянным расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру и активность воды на поверхности продукта. За счет постоянного значения активности воды на поверхности продукта его поверхность не переувлажняется и не пересыхает в процессе копчения. Путем постоянного, расхода дымовоздушной смеси через коптильную камеру остается высоким коэффициент массопереноса на протяжении всего процесса копчения, а, следовательно, имеет место интенсивное осаждение коптильных компонентов. Стандартную влажность рыбопродукта, 58 /О, достигают через 29 ч после начала проведения процесса копче1296089

Формула изобретения

Составитель В. Новиков

Редактор Э. Слиган Техред И. Верес Корректор И. Эрдейи

Заказ 572/4 Тираж 531 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ния. Цвет готового продукта светло-золотистый, рыба имеет характерный запах копченности.

Способ автоматического управления процессом холодного копчения рыболродуктов по авт. св. № 1159537, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и уменьшения длительности процесса копчения, осуществляют рециркуляцию дымовоздушной смеси и стабилизируют расход дымовоздушной смеси через коптильную камеру путем изменения рециркуляции дымовоздушной смеси.