Способ получения кондитерского жира

 

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой прокышленности и касается способа получения кондитерского жира, предназначенного для использования в производстве шоколадных масс, конфет, пищевых концентратов . Целью изобретения является улучшение качества кондитерского жира Это достигается тем, что в качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 - 3,0 маСо% тринасыщенных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении от 1,0:0,1 до 1,0:1,0, при зтом гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01-0,05МПа в течение 1,0-1,5 ч, а затем прекращают подачу водорода и продолжают перемешивание массы до достижения температуры ее плавления 35,0-36,5 С, i (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (11) (51) 4 В 23 D 5/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1)3,,13

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3985288/28-13 (22) 06.02.85 (46) 30.01.88. Бюл. Р 4 (71) Научно-производственное объединение масложировой промппленности (72) Т.С.Редько, К,Г,Михальская, И.В.Павлова и И.М,Завадская (53) 665,1 (088.8) (56) Жовбин И,М,, Меламуд Н.Л, Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров, М,: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 209-213, 236-237. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО

ЖИРА (57) Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности и касается способа получения кондитерского жира, предназначенноro для использования в производстве шоколадных масс, конфет, пищевых концентратов. Целью изобретения является улучшение качества кондитерского жира, Это достигается тем, что в качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 — 3,0 мас.7 тринасыщенных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении от 1,0:0,1 до 1,0:1,0, при этом гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01-0,05 МПа в течение 1,0-1,5 ч, а затем прекращают подачу водорода и продолжают перемешивание массы до достижения

0 температуры ее плавления 35,0-36,5 С.

1369875

Изобретение относится к масложиpoI30!l отрасли пищевой промьппле13но "ти и касаетсл способа получения кондитерского жира, предназначенного для испальзОванllл В произl)oдсtве шОколяд ных иэделий, конфет, пищевых концепт= ратов.

Цelll изобретения — улучшение к ачсст)за к01)дитерского >)жра.

Предложенный способ осуществляетсл rëеду)ощим абра=.ом, Б реактор загружают жидкуго фракци)о пальмового масла, полученную В пр 011 ассе ())р11кцпонир 013анил па.) ь1-10ВО го масла при получении заменителя маггла какао и содержащую 0,1-3Ä0 мас,% тринасыщен)х триглицеридав, или ее смесb с coевыгл или падсолнечнь)м маслами В соотношении (1,0 .0,1) — (1,0:

:1,0). Жировуп> основу нагревают до о

1 )О прп перемеплгвапии Il барботаже

ВОдарада. ЭаГружавт КаталнзатОр, ПгВыпгают тeb!!IepaTypy ДО 210 С и В те)—

IeII!Ie 1,0-1,5 111pE перемепьивании

)зедут гидрирова1!ие при непрерывной подаче ВодородB под давлением 0,01=

0,05 IIII@.„Затем прек1>аща)от подачу нодар Ода E) прадалжэпот перемешивание

1 )э о сы „:;0 достижения темп ер 2T) pb! ее п)!аале)1п)1, равной 35,"-36,5 С, 1)р)

) и ом гндрнрование продолжаетсл 13 yc. !0Âï !х 130дорадпаго го!103!ап111! эа счет растворенного >3 жировой основе !

3oE)0рода-„

Затем отдепя)от катализатор путем го1!!11 Р аЦ111). г 1"и31Р11Р 013111111ый IHIP по;г вергают щелочной нейтрализации. пра-1!ы1)ке суп!ке и дев Одарагцип и!)и 200 С

Оста !Очном lB!IBEI!IE 0 О „3 кПэ., il р н и е р 1. 5 т жидкой фракции !

1а31ьг опога масла, содержащей 3 мас „% ! Р))г)аСЫЩЕНПЫХ тРИГГгИЦЕРИДОВ, З аГРУжэ.)о .г В;) )>тОк)1 ЯВ 1.) ад кToР ll ",га1"P е1)а

О

:aT .",0 180 С прп перемешпванип и барботаже Водорода. Затем загружа)от

С 1 С) «Il; I IIp 05;IIIE!b!EI В MH CJI Q тр еНИр Овал

:111!гЕЛЬ вЂ” КИЗЕЛЬГУPOI..I Ьй Ката>пнза l 0p 13 коли 1естВе О 7 мэс ... В пересчетp. HA металлический 1!I,E.àëb и гидрирунт пр 1 210 С и перемешивании и давле:ппг Водорода 0,01 MIIa >3 тече1п1е

1,0 ч до достижения температуры плаво ле)л)я 33,0 С, . Закрывают подачу водорода;а барботаж, отключают реактор от цпркуллционнай системь1 водорода и продолжают перемешивание в течение

0,5 ч, I идриравание продолжается В условиях водородного голодания за

40 с15

55 г

2г

35 счет растворенного в жире водорода до получения гидрированного жира, о имеющего температуру плавления 36,3 С.

После отделения катализатора, щелочной нейтрализации, промывки, сушки и дезодорации получают кондитер ский жир, имеющий темлер атуру

1)лавления 36,3 С, температуру засО ть)валил 30, 1 С, твердость при 15 С—

/10 г/см, Кондитерский жир испытывали в производстве конфет "Батончики", Конфеты хорошо формовались> быстро застывали в холодильном шкафу, имели хороший вкус, легкоплавкость, удовлетворительный товарнь)й вид.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем. от личием, чта гидрируют жидкую фракцшо пальмового масла, содержащую

О, 1 мас. тринасыщенных триглицеридов, После р афинации и дез адар ации получают кондитерский жир, имеюО щий температуру плавления 36,1 С, температуру застывания 30,2 С, твердость при 15 С вЂ” 680 г/см.

Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фрак.цию, соцержащу1о 4 мас.% тринасыщенIIbIx триглицеридав.

После рафинации и дезодорации получают жир, имеющий температуру

О пг!авления 38, 3 С, температуру з астыВания 30,8 С, и твердость при 15 С—

190 г/см и неудовлетворлющий требоВаниям по температуре плавления, !

Пример ч, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракцию пал ьмово ro масла, содержащую

0,05 мас,% тринасыщенных триглицери; дов, Получают кондитерский жир, имеО юп1ий! температуру плавления 35,8 С и твердость 510 r/ñì при 15 С, не удовлетворя)ощий требованиям по твердости, Пример 5, Способ осуществляется аналогично примеру 1, с тем от.личием, что гидриру)от смесь жидкой фракции пальмового масла, содержащей

2,3 мас.% тринасыщечных триглицеридов, с подсолнечным маслом в соотно- . шении 1:1, Получают кондитерский о жир, с температурой плавления 36,1 С, температурой застывания 30,2 С и твердостью 680 г/см, удовлетворяющий

4 застывания 31, 3 С и твердостью

480 г/см, не удовлетворяющий требованиям кондитерской промышленности по температуре плавления и твердости.

Осуществление процесса гидрирования пад давлением водорода ниже

0,01 МПа приводит к увеличению продолжительности процесса да 4 и более часов, Гидрирование под давлением водорода более 0,05 МПа приводит к получению продукта с низкой температурой застывания и пониженной твердостью (28,6 С и 440 г/см).

При использовании предлагаемого способа получения кондитерского жира улучшаются органолептические и технологические свойства кондитерского >кира, более рационально используется жидкая фракция пальмового масла, увеличивается ресурс жировага сырья для получения кондитерского жира за счет использования жидкой фракции пальмового масла отечественных жидких масел (соевого и падсалнечнога), 3

13698 требованиям кондитерской проььплленности „

Пример 6, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отли5 чием, что гидрируют смесь жидкой фракции пальмового масла, содержащей 2,3 мас,% тринасьпценных триглицеридов, с соевым маслом в соотношении

1,0:0,1. Получают кондитерский жир о с температурой плавления 35,9 С, температурой застывания 31,0 С, твердостью 730 г/см.

Пример 7. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отли- !5 чием, что гидрируют смесь жидкой фракции пальмового масла, содержащей 2,3 мас.% тринасыщенных триглицеридов, с подсолнечным маслом в соотношении 1,0:1,5. Получают жир с низкой твердостью 510 г/см .

Пример 8. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракцию, содержащую 2,3 мас, тринасыщенных 25 триглицеридов, пад давлением водорода 0,05 МПа в течение 1,5 ч. Получают кондитерский жир с температурой о плавления 36,2 С, температурой застывания 29,6 С, твердостью 580 r/ .м, ЗО удовлетворяющий требованиям стандартов, Пример 9. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют под давлением водорода 0,01 МПа в течение 2 ч.

Получают жир с низкой температурой

D застывания 27,5 С и низкой твердостью

490 г/см.

Пример 10, Осуществляется в 40 соответствии с режимами по способупрототипу. 5 т жидкой фракции пальмового масла содержащей 3 мас. . тринасыщенных триглицеридов, гидрио руют при 210 С и давлении водорода

0,05 МПа в присутствии 0,3 мас. никель-кизельгурового катализатора в течение 3 ч, После отделения катализатора получают жир с температурой плавления 38,2 С, температурой

Составитель А, Техред M.Äèäbtê

Формула изобретения

Способ получения кондитерского жира, включающий гидрирование жировой основы, рафинацию и дезодорацию гидрированнаго продукта, а тл и ч а ю m; и и с я тем„ что, с целью улучшения качества кондитерского жира>в качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 — 3,0 мас,"ь тринасьцценных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении (1,0:0,1) (1,0:1,0), а гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01

0,05 1Ша в течение 1,0-1,5 ч„затем прекращают подачу водорода и перемешивают до достижения температуры ее плавления 35„0-36,5 С, Кочеткова

Редактор М,Товтин

Корректор С.Шекмар

Заказ 344/10

Тираж 879

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д,4/5

Подписное.Производственно-полиграфическое предприятие, г,ужгород, ул.Проектная,4