Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла

 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Цель изобретения - повышение содержания горьких веществ хмеля и оргйнолептическйх свойств готового продукта. Хмель перед внесением в сусло обрабатывают горячим паром до температуры 60-80 С, а затем на него воздействуют кяслородом с удельным расходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля в течение 5-10 мин.

СОК)З СОВЕТСНИХ

СООИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51) 4 С 12 С 3/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ м Щщя

1, г „. ©яя

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4221604/ 30-13 (22) 08.01.87 (46) 23.12,88, Бюл.У- 47 (71) Московский кооперативный институт (72) В.Г.Тихомиров (53) 663.423,6 (088.8) (56) Заявка ФРГ к- 1442105, кл. С 12 С 3/00, опублик. 1975.

„„SU„„1446145 А1 (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ХМЕЛЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО CYCJIA (57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Цель изобретения — повышение содержания горьких веществ хмеля и органолептических свойств готового продукта. Хмель перед внесением в сусло обрабатывают

0 горячим паром до температуры 60-80 С, а затем на него воздействуют кислородом с удельным расходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля в течение 5-10 мин.

1446145

Формула изобретения

Составитель Л.Пашинина

Редактор Н.Гунько Техред Л.Олийнык

Корректор М.Максимишияеп

Заказ 6706/30 Тираж 520 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб, д. 4/5

Прои - ° ;.твенно †полиграфическ предприятие, r. Ужгород, ул. Проекгняя. 4

Изобретение относится к пищевой промьш ленности, а именно к пивоваренному производству, и может быть использовано при изготовлении напит5 ков, в рецептуру которых входит хмель.

Целью изобретения является повы" шение содержания горьких веществ хмеля и органолептических свойств готового продукта. !О

Способ осуществляют следующим образом.

Хмель подогревают паром до 6080 С, а затем в течение 5-10 мин воздействуют кислородом, удельный расход которого составляет 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля. Подогрев хмеля до о

60-80 С способствует активизации специфических хмелевых веществ, что создает условия для более интенсивного воздействия на них кислорода, что ведет к превращений горьких веществ в изосоединения, обуславливающие горечь в готовом продукте.

Проведение обработки хмеля кисло- 25 о родом при температуре ниже 60 С нецелесообразно, не происходит активизация всего комплекса горьких веществ хмеля, а при температуре свыше 80 С происходит потеря ароматичес-ЗО ких веществ.

Продолжительность обработки свыше

10 мин нецелесообразна, поскольку приводит к незначительному повышению содержания горьких веществ при одновременном повышении расхода кисло35 рода.

Пример 1, Хмель в количестве

16 кг перед внесением в сусло .подо гревают в начале обработки паром с о 40 целью нагрева.его до 60 С, а затем воздействуют на него кислородом в течение 3 мин, при этом удельный расход кислорода составляет 0,02 кг на

1 кг хмеля, Хмель, обработанный таким образом, смещают в сусловарочный аппарат и подвергают кипячению.

Данные проведенного анализа готового продукта показывают, что содержание горьких веществ (иэогумулона) увеличивается с 24,6 до 28,4 мг/л, а дегустационный балл — с 3 до 4.

П р и м е 2.Хмель в количестве

16 кг перед внесением в сусло обрабатывают паром с целью его нагрева до

80 С, а затем подвергают воздействию кислородом в течение 7 мин при удельном расходе кислорода 0,03 кг на 1 кг хмеля.

П р и.м е р 3.. 16 кг.хмеля перед внесением в сусло обрабатывают горячим паром до 70 С, а затем воздействуют кислородом в течение 10 мин с удельным расходом его в расчете

0,05 кг на 1 кг хмеля.

Предлагаемый способ позволяет повысить содержание горьких вешеств с 24,6 - 25 0 до 28,4 — 29 1 мг/л и органолептические свойства готового продукта с 3 до 4 баллов.

Способ подготовки хмеля для нриготовления пивного сусла, предусматривающий нагрев хмеля, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью повышения содержания горьких веществ и органолептических свойств готового продукта, после нагрева на хмель воздействуют кислородом с удельным раеходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмеля в течение 5-10 мин, а нагрея осуществляют паром,