Устройство для выпечки кондитерских изделий типа "шакотис

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для выпечки кондитерских изделий типа Шакотис. Цель изобретения - повышение качества изделий - достигается тем, что устройво снабжено датчиком массы теста на валиках, расположенным в держателе подшипника ротора, который через блок управления электрически соединен с приводом механизма перемещения рамы. Подшипники ротора установлены в держателях на упругих элементах. Датчик массы теста выполнен в виде генератора на поверхностных акустических волнах, образованного консольно закрепленным пьезоэлементом и усилителем . 1 э.п.ф-лы, 1 табл., 4 ил. а «б (Л

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (191 (И) А1 (5g 4 А 21 В 5/04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

С:

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

К А BTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21 ) 38 251 98/28-1 3 (22) 31 . 10. 84 (46) 07.01.89. Бюл. Ф 1 (71) Проектно-конструкторское бюро с опытным заводом Министерства пищевой промышленности ЛитССР (72) H.À.Øëàìàñ, С.С.Рупкус, В.А.Шламас и Ю.К.Стравинскас (53) 664.683.9(088.8) (56) Заявка ФРГ У 2950891, кл. G 01 L 11/00, 1У81.

Авторское свидетельство СССР

11816Q8, кл. А 21 В 5/04, 1984. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ТИПА "ШАКОТИС" (57) Изобретение относится к кондиТерской промышленности и может быть использовано для выпечки кондитерских изделий типа "Шакотис". Цель изобретения — повышение качества изделий — достигается тем, что устройво снабжено датчиком массы теста на валиках, расположенным в держателе подшипника ротора, который через блок управления электрически соединен с приводом механизма перемещения рамы.

Подшипники ротора установлены в держателях на упругих элементах. Датчик массы теста выполнен в виде генератора на поверхностных акустических волнах, образованного консольно закрепленным пьезоэлементом и усилителем. 1 в.п.ф-лы, 1 табл., 4 ил.

1449084

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для выпечки изделий типа

"Шакотис" или "Баум-кухенов" из жид5 кого теста.

Цель изобретения — повышение качества изделий.

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 разрез А-А на фиг.1; на фиг. 3 — держатель подшипника качения горизонтального вала с датчиком нажимного усилия, разрез; на фиг. 4 — пьезоэлектрическая пластинка датчика нажимного уси- 15 лия горизонтального вала, вид в плане.

Предлагаемое устройство для выпеч11 fl ки кондитерских изделий типа Шакотис содержит станину 1, на которой за- 20 креплен нагревательный элемент 2, горизонтальный вал 3 с насадками 4 для иэделий 5 с ветвями 6 и поворотную раму 7. Привод вращения горизонтальногр вала 3 состоит из электродвигате- 25 ля 8, редуктора 9 и компенсирующей муфты 10. Поворотная рама 7 установлена в шарнирах 11, а на рычагах 12 и 13 поворотной рамы закреплены держатели 14 и 15 подшипников 16. В дер- 30 жателе 14 смонтирован датчик нажимного усилия горизонтального вала, выполненный в виде пьезоэлектрической пластинки 17, через промежуточный элемент 18 прикрепленной к держателю 14. Через нажимную пластинку

19 пьезоэлектрическая пластинка имеет возможность контактировать с наружным кольцом подшипника 16, который расположен на упругой проклад- 40 ке 20, например из резины. Иа поверхности пьезоэлектрической пластинки 17 закреплены, например приклеены, встречно-штыревые электроды

21 и 22, при этом электрод 21 под- 45 ключен к входу усилителя 23, а электрод 22 подключен к первому выходу усилител". 23. Второй выход усилителя 23 подключен к блоку 24 управления. Механизм перемещения поворотной рамы 7 состоит из винта 25, одним концом шарнирно закрепленного к станине 1. На винте 25 насажена гайка

26, кинематически связанная, например посредством клиноременной переда- 55 чи, с электродвигателем 27 через редуктор 28. Электродвигатели 8 и 27 электрически подсоединены к блоку 24 управления. В нижней части станины 1 расположена емкость 29 для сбора остатков теста.

Такое выполнение устройства позволяет в процессе выпечки при увеличении толщины слоя теста иэделия на конусообразных насадках и тем самым при увеличении центробежных сил, действующих на него, автоматически поддерживать определенную частоту вращения горизонтального вала и расстояние горизонтального вала вместе с иэделием от нагревательного элемента.

Все это способствует повышению качества готовых иэделий типа "Шакотис", поскольку исключается загибание и отламывание ветвей изделия, кроме того, процесс выпечки происходит при оптимальном температурном режиме .

Устройство работает следующим образом.

В начале работы включают нагревательный элемент 2, электродвигатель

8 и усилитель 23. Электродвигатель 8 через редуктор 9 и муфту 10 вращает горизонтальный вал 3 с максимально допустимой частотой вращения. При отсутствии выпекаемого иэделия на насадках 4 усилитель 23 и пьезоэлектрическая пластинка 17 с электродами

21 и 22 образуют генератор электри,ческого сигнала. В этом режиме на пластинке 17 образовываются поверхностно-акустические волны (ПАЗ), которые распространяются от электрода

22 к электроду 21 с постоянной скоростью, и от усилителя 23 через второй его выход сигналы на блок 24 управления не поступают. При наслаивании теста на поверхность вращающихся насадок 4 (наслаивание теста производится ручным способом) от воздействия температуры и центробежных сил постепенно формируется изделие

5 с ветвями 6. В процессе наслаивания теста постепенно увеличивается масса изделия, вследствие чего через подшипник 16 постепенно деформируется упругая прокладка 20. При деформации прокладки 20 подшипник 16 (фиг ° 3) через нажимную пластинку 19 деформирует пьезоэлектрическую пластинку 17. При деформации пластинки 17 изменяется скорость распространения

ПАВ по пластинке, при этом изменяется частота сигнала, поступающего на усилитель 23. В усилителе 23 изменение частоты сигнала фиксирует3 1449084 ся, после чего через второй выход нагревательного элемента 2. Таким усилителя поступает команда на бдок образом в зависимости от массы изле24 управления, от которого проиэво- лия 5 изменяется частота вращения ладится снижение частоты вращения элект- ла 3 и поддерживается постоянное родвигателя 8 и включение на опреде- расстояние иэделия 5 от нагреватель5 ленное время электродвигателя 27. ного элемента 2. Частота вращения гоПри включении электродвигателя 27 ризонтального вала 3 и расстояние от через редуктор 28 поворачивается гай- поверхности насадок 4 до нагревака 26, отчего рама 7 поворачивается 10 тельного элемента 2 в зависимости от и вал 3 вместе с изделиями 5 отодви- массы изделий (нажимного усилия горигается на определенное расстояние от зонтального вала) приведенл в таблице.

Нажимное усилие горизонтального вала, кг

01 05 07 09

Частота вращения горизон( тального вала, мин

5Ь 54

51 47

Расстояние от поверхности насадок до нагревательного элемента, мм 150 160 .170 200 230 270

П р и м е ч а н и е. Нажимное усилие горизонтального вала принимается за ноль в случае, когда изделие на насадках отсутствует (начало работы устройства).

35

Формула изобретения

2. Устройство по и. 1, о т л ич а ю щ е е с я тем, что датчик массы теста на валиках выполнен в виПосле окончания выпечки иэделий выключают нагревательный элемент 2, электродвигатель 8 и усилитель 23 °

После этого вал 3 вместе с изделиями 5 снимают с рычагов 12 и 13 вместе с подшипниками 16, а затем с насадок 4 снимают готовые иэделия 5.

1. Устройство для выпечки конди- 40 терских иэделий типа Шакотис", содержащее камеру с электронагревательными элементами, расположенный внутри камеры ротор с конусообразными валиками для теста, поворотную раму с 45 держателями подшипников ротора механизм перемещения поворотной рамы относительно нагревательных элементов с приводом и блок управления, о тл и ч а ю щ е е с я тем, что, с це- ц> лью повышения качества изделий, оно снабжено датчиком массы теста на валиках, расположенным в держателе подшипника ротора, который через блок управления электрически соединен с приводом ротора и приводом механизма перемещения рамы, причем подшипники ротора установлены в держателях на упругих элементах. де генератора на поверхностных акустических волнах, образованного консольно закрепленным пьезоэлементом и усилителем, при этом свободный конец пьезоэлемента контактирует с подшипником ротора, а элЕктроды пьезоэлемента включены в цепь обратной связи. усилителя.

1449()84

Фиг. 2

1449084

21

Составитель Ю. Рыбаков

Редактор С.Патрушева Техред М.Дрык Корректор В.Романенко .Заказ 6892/3 Тираж 362 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-ÇS, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4