Патент ссср 159713

Авторы патента:

A23B4/037 - сушка сублимацией

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

COll, 1ААИСТИЧ ЕСКИХ

РЕСПУБЛИК описл,ник

ИЗОТ РЕТЕн И,я

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ № 159713

Класс 53с 1

МПК А 23b

Заявлено 30.1.1963 (№ 816755/28-13) ГОСУДАРСТВЕННЫИ

КОМИТЕТ ПО ДЕЛАМ

ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

СССР

УДК

Опубликовано 1964. Бюллетень № 1

Подписная группа № 2бО

° р ° .

Н. К. Журавская и М. Г. Тульчевский!

СПОСОБ СУШКИ ПРОДУКТОВ, НАПРИМЕР МЯСА,:

СУБЛ ИМАЦИ ЕЙ

Предмет изобретения

Известны способы сушки продуктов, например мяса, сублимацией с предварительной инактивацией ферментов консервантом.

Предлагаемый способ повышает качество готовых продуктов и способствует устойчивости их при хранении.

Этот способ отличается от известных тем, что перед сушкой в продукт в качестве консерванта вводят адреналин.

Способ состоит в следующем.

Животным за 3 вЂ” 4 час до убоя вводят подкожно раствор адреналина. Доза его должна быть такой, чтобы обеспечить высокое и стабильное значение рН. Затем их забивают, разделывают и обваливают. Замораживают мясо в блоках, после чего его распиливают на куски толщиной 10 вЂ” 15 31,и и направляют на сублимационную сушку. Последняя протекает при давлении в сублиматоре 1,0 вЂ” 0,1 .лл рт. ст. и температуре 10 вЂ” 12= С. В конце сушки температура продукта достигает 40 С, ьлажность после сушки должна быть равна 2--3",:„.

Перед выгрузкой продукта сублиматор наполняют азотом. Хранят упакованный llpoдукт под вакуумом или в атмосфере азота.

После дегидратации мяса, высушенного предложенным способом, его свойства приближаются к свойствам ис«одного мяса.

Способ сушки продуктов, например мяса, сублимацией с предварительной инактивацией ферментов консервантом, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и устойчивости его при хранении, в качестве консерванта используют адреналин, который вводят в продукт перед его суш кой.

Похожие патенты:

Патент 158194 // 158194

Способ сушки мяса, например китового или рыбного // 122668

Способ приготовления концентратов продуктов питания // 92179

Способ вакуумной сублимационной сушки // 2111672

Изобретение относится к сушильной технике, в частности к вакуумной сушке жидких, пастообразных или плоских твердых высоковлажных материалов, и может быть использовано в пищевой, химической, медицинской и других отраслях промышленности

Способ получения национального мясного продукта "борсо" // 2395972

Способ получения национального мясного продукта "бурдуун" // 2399275

Способ производства обезвоженного мяса // 247113

// 250032

Способ получения сухого пищевого продукта // 2560071

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения сухого пищевого продукта на основе мяса, который восстанавливают заливая горячей или холодной водой перед употреблением его в пищу. Способ включает: стадию обработки мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса перегретым паром; стадию замораживания мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса, обработанного перегретым паром; и стадию сушки замороженного мясного сырьевого сырья или пищевого продукта на основе мяса при пониженном давлении. Обеспечивается восстановление сухого пищевого продукта в течение короткого периода времени от около 3 до 5 минут, даже если сухой пищевой продукт толстый. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

Сублиматор с сверхвысокочастотным генератором для сушки замороженной продукции // 2565227

Изобретение относится к сушильному оборудованию и может быть использовано при сушке замороженных продуктов. Сублиматор представляет собой вертикальную цилиндрическую камеру, разделенную на две части с помощью многослойного перфорированного перекрытия из неферромагнитного материала. Камера содержит патрубок для подключения вакуум-насоса и патрубок для слива отходов. В каждой части камеры имеются люки. Нижняя часть камеры выполняет функцию объемного резонатора и к ней с наружной стороны герметично приварен генераторный блок так, что излучатель от магнетрона направлен внутрь резонатора. Объемный резонатор образован между нижним основанием камеры и перфорированным перекрытием. Внутри объемного резонатора имеется мешалка из диэлектрического материала, привод которой осуществляется с помощью мотора-редуктора, расположенного под нижним основанием цилиндрической камеры. В верхней части камеры имеется конденсатор-вымораживатель. Он соединен с холодильным контуром, расположенным с внешней стороны камеры. Использование изобретения позволит повысить качество получаемого продукта. 1ил.

Способ получения сублимированной икры морского ежа и консервант для его осуществления // 2604822

Способ включает промывку сырья, смешивание его с консервантом и фасовку. Промывку осуществляют в питьевой воде, соленость которой максимально приближена к солености морской воды в местах обитания морских ежей. Смешивание производят путем погружения на 5 минут ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, при температуре от 12 до 18°C. Затем производят сублимационную сушку. Консервант включает предварительно растворенные в 1%-ном растворе уксусной кислоты и обработанные в течение 15 минут давлением в 1,96 атм. и температурой 120°C хитозан и фруктозу, в соотношении 1:1. Группа изобретений обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа с сохранением ее высокого качества. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.