Способ сушки семян подсолнечника

Авторы патента:

F26B3/02 - путем конвекции, т.е. передачей тепла от источника нагрева к высушиваемым предметам или материалу посредством газа или пара, например воздуха

A23B9 - Консервирование зерновых пищевых продуктов, например крупяных

Изобретение относится к способам сушки пищевых продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности для сушки высоковлажных семян подсолнечника. Способ сушки семян подсолнечника осуществляют в три стадии. На первой стадии семена нагревают до температуры 65-75°С в течение 25-30 с в потоке горячего воздуха с температурой 500-600°С. Затем досушивают до конечной влажности 7-7,5% при температуре 100-175°С и охлаждают холодным воздухом с температурой 10-15°С в псевдоожиженном состоянии со скоростью охлаждения 0,6-0,7°/с до температуры окружающей среды. Применение данного способа препятствует росту кислотного числа, снижает растрескивание защитной оболочки семян, улучшает их качество и увеличивает срок хранения. 1 ил., 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУ БЛИН

09) (111

А2

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

H ASTOPCHGMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

llPH ГКНТ СССР (61) 1007635 (21) 4370119/30-13 (22) 28.01.88 (46) 07.10.89. Бюл. М 37 (71) Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (72) В.E.Кугакова, С.В.Петров и В.Г.Павлов (53) 664.036(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

У 1007635, кл. А 23 В 9/00, 1983. (54) СПОСОБ СУШКИ СЕИЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА (57) Изобретение относится к способам сушки пищевых продуктов и может быть использовано в пищевой промьпиленности для сушки высоковлажных се-. мян подсолнечника. Цель изобретениявЂ”

Изобретение относится к способу сушки семян подсолнечника и является усовершенствованием изобретения по авт.св. В 1007635.

Целью изобретения является улучшение качества и увеличение сроков хранения семян.

На чертеже показана блок-схема сушки семян подсолчненика.

Влажные семена последовательно проходят через отсеки 1-3 сушилки три стадии;., теплоноситель подают

as теплогенератора 4, охлажденный воздух -. as холодильной установки.5.

Способ сушки осуществляют следующим образом.

Влажные семена направляются на первую стадию и нагреваются в тече1 0 4 A 23 В 9/00, F 26 В 3/02

2 улучшение качества и увеличение сроков хранения семян подсолнечника.

Способ сушки семян подсолнечника осуществляют в три стадии. На первой стадии семена нагревают до температуры 65-75 С в течение 25-30 с в потоке горячего воздуха с температурой

500-600 С. Затем досушивают до конечной влажности 7-?,5Х при температуре

100-175 С и охлаждают холодным воздухом с темлературой 10-15 С в псевдоожиженном состоянии со скоростью охлаждения 0,6-0,7t/с до температуры окружающей среды. Применение данного способа препятствует росту кислотного числа, снижает растрескивание защитной оболочки семян, улучшает их качество и увеличивает срок хранения. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., I табл. ние короткого отрезка времени (2530 с) до температуры 65-75 С, при этом на первую стадию подают иэ теплогенератора 4 воздух температурой (Я

500-600 С. Нагретые семена поступают на вторую стадию, где подвергают- ваяв ся воздействию смеси горячего теплоносителя, поступающего из теплогенератора 4, и наружного воздуха температурой 20-25 С. Температура смеси выбирается в пределах 100-175 С, обеспечивается поддержание температуры семян в оптимальных пределах (65вЂ” М о

75 C) после достижения заданной конечной влажности (7-7,5Ж) нагретые семена охлаждаются потоком охлажденного воздуха температурой 10-15 С в псевдоожиженном состоянии. 0х3 151254 лажденный воздух постугает из холодильной установки 5. Скорость и1 температура охлажденного воздуха выбираются такой, которая обеспечивает скорость охлаждения 0,6-0,7 С/с.

П р.и м е р 1. Семена подсолнечника с начальной влажностью 127. и кислотным числом 3,0 ед. поступают в шнековый агрегат, в который подается теплоноситель с температурой 500 С, время нахождения семян на первой стао, дии сушки 28 с. Нагретые до 68 С семена поступают в барабанную сушилку и досушиваются до конечной влажности

7Х при температуре теплоносителя

100 С, после этого поступают в охладитель, в котором семена переводятся в псевдоожиженное состояние охлажденным воздухом с температурой 10 С при 20 скорости охлаждения 0,6 С/с и в течение 64 с охлаждаются до температуры окружающей среды. Рост кислотного числа не наблюдается растрескиваний защитной оболочки нет. Срок хра- 25 нения семян 15 мес.

В таблице приведены экспериментальные данные, полученные в результате использования различных режимов известного и предлагаемого спо- 30 собов сушки, Как видно иэ таблицы, при интенсивном охлаждении уменьшается процент повреждений защитной оболочки и увеличиваются сроки хранения сеО мян, При этом следует отметить, что в семенах с меньшим кислотным числом и более низкой влажностью процент повреждений меньше, а следовательно, и больше сроки хранения. 40

Рост кислотного числа в семенах происходит как при нагреве от 25 до

65 С, так и при охлаждении от 65 С до температуры окружающей среды, поэтому для сохранения качества семян 45 надо максимально сократить время охлаждения. Для этой цели наружный воздух охлаждают до 10-15 С при помощи холодильной установки и осуществляют обдув нагретых высушенных семян охлажденным воздухом в псевдоожиженном слое. Уменьшение температуры охлаж денного воздуха (ниже 10 С) приводит к значительному увеличению энергозатрат на охлаждение. Кроме этого, из-за больших температурных перепадов между нагретыми семенами и охлажденным воздухом усиливается диффузия подсолнечного масла внутри ядра семян. Часть подсолнечного масла выделяется на поверхности и поглощается лузгой.При переработке семян лузга отделяется от ядра и часть подсолнечного масла теряется вместе с лузгой.При повышении температуры (свыше 15 С) возрастает среднее время охлаждения семян и появляется опасность роста кислотного числав семенах. Максимальная. интенсивность охлаждения достигается в псевдоожижженном слое, при этом обеспечивается равномерное объемное охлаждение всех семян в результате постоянного перемешивания продукта в процессе псевдоожжкения. Скорость потока охлажденного воздуха вы-. бирается такой, при которой обеспечивается скорость охлаждения семян

0,6-0,7Ъ/с, причем, при увеличении скорости охлаждения (выше 0,7 С/с) сокращается время процесса, однако изза высоких температурных градиентов между защитной оболочкой (лузгой) и охлажденным воздухом образование трещин в защитной оболочке семян начинает увеличиваться. Растрескивание защитной оболочки резко уменьшает сроки хранения, способствует интенсификации окислительных процессов в результате контакта воздуха с ядром семян. При скорости охлаждения ниже 0,6C/с время процесса во."- растает, что может привести к ухуджнию качества продукта.

Формула изобретения

1. Способ сушки семян подсолнечника по авт.св. 9 1007635, о т л и ч аю шийся тем, что, с целью улучщения качества и увеличения сроков хранения семян, после второй стадии сушки нагретые семена охлаждают возду" хом с температурой плюс 10 -15 С и скоростью охлаждения 0,6-0,7Ьь до температуры окружающей среды.

2. Способ по п.1, о т л и ч а,ювЂ” шийся тем, что охлаждение семян осуществляют в псевдоожиженном состоянии

151 2549

Тем- КонечСрок хранения сеВремя

Окленде ния-,с

Темпера"., тура теп" поносителя на 1 а стадии, С

ТемпеНачальное кислотное число сеНачаль" ная влакноИть семян, Х рость охлакная темпепература ратура семян пература теплодення, мян, С(с мес ратура семян, С охланоситекденного ред охл андеа нием, С ля на

II стао дин, С мян, ед. воздуха, OC

15 0,1 !

2.. 0,3

l5 0,15

l2 0,4

14 0,1&

12 0,2

1О 0,35

l l 0,24 ие охмядеяиые ела

â€” + - льелааносольель

-е вЂ” наружный богодул(20-е5 Ц ь вЂ” сенена ладсалне онана

= - рожденный раздуя(Ю-15