Устройство для резки мучных изделий

 

Использование: при резке мучных изделий , таких как бисквитный пласт с нанесенным на него слоем крема. Сущность изобретения: устройство для резки мучных изделий включает смонтированные нз станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в концевых захватах подпружиненными посредством пружин сжатия гибкими ножевыми полотнами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла, а профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды. 1 з.п. ф-лы, 3 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР р (ГОСПАТЕНТ СССР) 1 .1., ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ

) 4

О

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4850476/13 (22) 20.07.90 (46) 30.11.92. Бюл. N. 44 (71) Свердловский хлебокомбинат (72) Е.И.Зыков и P.Р,Бакиров (56) Авторское. свидетел ьство СССР

¹ 1033313, кл, А 26 0 3/28, 1982, Патент Франции ¹ 1536533, кл. А 21 С 15/04, 1968. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ РЕЗКИ МУЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ (57) Использование: при резке мучных изделий, таких как бисквитный пласт с нанесенИзобретение относится к кондитерскому производству и касается устройства для резки мучных изделий, преимущественно бисквитного пласта с нанесенным слоем крема.

Известно устройство для резки мучных изделий, включающее подъемно-опускную раму, несущую ножевую обойму с жестким ножом и снабженную смонтированным на ней дебалансным вибратором. Ножевая обойма может включать несколько ножей.

Это устройство не обеспечивает качественной резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема, т.к. ножи выполнены в виде жесткой заточенной полосы относительно большой толщины, порядка 1-1,5 мм. Вследствие этого при резке бисквитного пласта одновременно несколькими ножами происходит зажимание внутренних нарезаемых частей пласта, что приводит к сминанию разрезаемого материала и размазыванию по плоско„„Я2„„1777762 А1 (я)л А 21 С 15/04, В 26 0 3/28 ным на него слоем крема. Сущность изобретения: устройство для резки мучных изделий включает смонтированные на станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в концевых захватах подпружиненными посредством пружин сжатия гибкими ножевыми полотнами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла, а профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды. 1 з.п. ф-лы, 3 ил. сти среза нанесен ного слоя крема. Это ухудшает товарный вид бисквитного изделия.

Известно также устройство для резки мучных изделий, включающее смонтированные на станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов подпружиненными ножами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа. Ножи выполнены в виде жестко заточенной полосы относительно большой толщины, порядка 1-1,5 мм.

Цель изобретения состоит в повышении качества резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема.

Это достигается тем, что в известном устройстве для резки мучных изделий, включающем смонтированные на станине стол, 1777762

55 ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов подпружиненными ножами и вибропривод ножей. включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с KQH" цевым захватом ножа, согласно изобретению ножи выполнены незатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна толщиной 0,1-0,2 мм и подпружинены посредством пружин сжатия, а каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла. В предпочтительном исполнении профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды, Благодаря описанному выполнению устройства с ножами в виде натянутых гибких полотен относительно малой толщины обеспечивается высокое качество. резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема, поскольку практически исключаются зажимание между ножами и сминание разрезаемого материала, а также размазывание крема по плоскости среза. Выполнение профиля кулачков по форме кардиоиды обеспечивает минимальное время реверса хода ножей при их колебательном движении, что также благоприятно сказывается на качестве резки.

На фиг,1 изобра>кено устройство, вид сбоку; на фиг.2 — то же, вид сверху; на фиг,3 и 4 — узлы! и Il на фиг,1, Устройство для резки мучных изделий включает смонтированные на станине 1 стол 2, ножевую обойму 3 в виде рамы 4 с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов 5, 6 подпружиненными ножами 7 и вибропривод 8 ножей 7, Последний включает кулачковый вал 9 с набором кулачков 10 по числу ножей 7. причем смежные кулачки 10 расположены на кулачковом валу 9 противофэзно и каждый кулачок 10 связан с концевым захватом 5 ножа

Согласно изобретению ножи 7 выполнены незатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна толщиной, например, 0,1 — 0,2 мм и подпружинены посредством пружин с>катия 11, а каждый кулачок 10 связан с концевым захватом 5 ножа 7 посредством коромысла 12, Кулачок 10 может быть выполнен по форме обычного кругового эксцентрика, но более предпочтительно выполнение профиля кулачка 10 по форме кардиоиды или близкой к ней кривой, 5

Каждый кулачок 10 через ролик 13 сопряжен с одним концом качающегося на шарнире 14 коромысла 12, другой конец которого соединен с концевым захватом 5 ножа 7. Пружина сжатия 11, служащая для натяжения ножа 7, одновременно обеспечивает постоянное поджатие ролика 13 к кулачку 10, В представленном примере кулачковый аал 9 приводится злектродвигателем 15 через клиноременную передачу 16 с частотой вращения 300-900 об/мин, что соответствует частоте колебаний ножей 7 в пределах

5-15 Гц, Амплитуда колебаний ножей 7 определяется размерами кулачков 10 и плеч коромысел 12 и составляет 3-5 мм (размах}..

Описанное устройство работает следующим образом.

Мучное изделие, в частности, бисквитный пласт 17 прямоугольной формы на поддоне 18 укладывают на стол 2 ипозиционируют поддон 18 в рабочее положение, Затем включают вибропривод 8 и опускают раму 3. При атом вибропривод 8 приводит в колебательное движение в горизонтальной плоскости ножи 7, которые при опускании рамы 3 разрезают пласт 17 на отдельные полосы, В процессе резки пласт

17 остается неподвижным, т.к. смежные ножи 7 колеблются в противоположных направлениях. После разрезания пласта 17 на полосы раму 3 поднимают и убирают поддон 18, Далее процесс повторяется с другим пластом, апод,дон 18 с разрезанным на полосы пластом 17 передают на второе подобное устройство для резки в перпендикулярном направлении на отдельные мучные изделия прямоугольной формы, Формула изобретения

1. Устройство для резки мучных изделий, включающее смонтированные на станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов подпружиненными ножами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа. о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью повышения качества резки, ножи выполнены незатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна и подпружинены посредством пружин сжатия, а каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла.

2, Устройство по п.1, отл ич а ю щеес я тем, что профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды.

1 77П62 юг. У

1777762

Фиг.4

Составитель В.Кащенко

Техред M.Mîðãåíòàë Корректор М,Ткач

Редактор З.Ходакова

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 4144 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государсгвенного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

11?035, Москва, )К-35, Раушская наб., 4/5