Способ производства продукта из тыквы

 

(фью

СО«13 СОВЕТСНИ« сОЦИАПиСТИЧЕсн l,l>

РЕСПУВПИН 10 А 23 } 1/212

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕД 6ЛСФВО СССР (ГGCflATEHT СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

}: ПАТЕНТУ (2 () 4922029/13 (22) 27 ОЗ 91 (46} 30 12.92 Бюл. fl 48 (7I) >арьноес«ий институт общественного питания (72) М l1 Беляев A. A Дубин на, Н В Пзркаееа, В И.Анонина и В i1 Максиллец (73),нарьноас«ий институт об цестаенного питания (56) Сборни« рецептур блюд и кулинарнык иэделий М, 1982, с. 372 (54} спосоБ произВодств проду},та

ИЗ ТЫ} :ВЫ (57} Изобретение относится к консервной промышленности Сущность изобретения в

Изобретение огносигся к консервной промышленности. Пучшие сорта ты«вы отличаются толстои никотью, lallHM семенным гнездом большим содержанием са .ара прееос пдящим а«усом а переработанном виде орош и транспортабепьностьа и лег« остью В нашей стране тын еы занимают более 30; посееое банчевык

«ультур, а используется в питании челове«а топьн с часть уро..кая, остальное идет на норм сноту, Причина этого — отсутствие те нологии переработни тын вы позеопяющин получить продунт универсальный в своем использовании

Наиболее предпочтительные copra для прои эводстаа попуфабрин ата многофункционального назначения иэ тыквы — Бирючен утская 27 Витаминная ранняя 29, Миндальная Зэ Моэопееасная 15 Украинci ая многопподная

„.,5Q„„ 1785426 А3 том что тыкву нарезают соломкой и выдер+иеают в заливке приготовленной путем смешения воды 98 8 — 99 бь, лимонной кислоты О. I-О 3,ь мяты 0 1-03, листьев с«лоро дины О 1 — О 3 )(и вишни О 1 — О 3;5 при температуре 80--65 С в течение 0,5 — 1 ч, за тем залив«у удаляют, а тыкву подвергают повторнои рез е до размеров 3-5 мм и тепловой обработне в воде при соотношении измепьченнпй тыквы и воды 1 04 а перед н онсервированием измельченную тын:ву в

«опиче гае 71 5-71,5 g, смешивают с медом

11 — 13::)(, н.ра малом 1-3 (, су .им молоком

7-9,lÄ и яичным порошком 2,5 — 357, 1з п ф-пы 2 табл

В «онсервной промышленности известны способы переработки ты«вы с получением варенья. пюре сока Однако высокое содержание санара (65-70 $i) в варенье и повидле и низкое содериание сунил веществ (9 — l5",j в пюре и сон.е знзчитепьно ограничиваег ин применение для производства нулинарной продукции.

В общественном питании известны способы приготовления пюре иэ тыквы отвар- 1Ю ной наши из тыквы, тыквы тушеной. тын:вы СЬ тушеной в сметане

В начесгве способа — прототипа авторами принят способ приготовления ты«Eы тушенои в сметане По способу-прог типу тыкву мэют, очищают от ко ни и семян нарезают а виде брусочн,ов ипи нубиноа кладут е посуду, добааляютсметану жир i а»:ар и тушат в течение 5-20 минут За 5 мин до окснчания тушения заправляют пассероеа и ой мукой.

1785 13 f»

Гпособу-прототипу присущ рчд недоcт3тнов — содер№кание нитратов значитепьно превы шает «начение П! Д вЂ” способ не обеспечивает продпенич се«ан- 5 ности испопьзоеанич тыквы. — ограниченные функ ционапьные ео3ио кности испопьэованич при приготовпении купинарной продукции

Цепью и«о!»регенич чвпчетсч расшире- 10 ние ассортимента продуктов питанич иа тынBbl и повышение и№ качества

Посгзвпеннач цепь достигаетсч текнн1ческим решениеи, предстзвпчющии новыи способ прои «вадства полуфабриката много- 15 фуннционапьнога наэначенич из тыквы, предусматривающий майн у тыквы, очистку ее от но1ьицы и сен:!чн, иЗн1 пьчение сопамн ой и риготовпение запивн 11 доведением до нипенич воды с пиианнай ниспотой, ичтой 20 пистьчми е IwHIV и clvopoöLvíû llpl,l спедующем и соотношении н 13c ), 98 8-99,6, 0,10 3, 0 1-0 3 0,1-0,3, О )-0 3 а па№ндение

Заливки ее фипьграцию, выдер кивание LI3иепьче IHI»Lv тын Bbl 13 33fvlvBI" в течение 0 5-1 25 ч при температуре 80 — 85 С, удапенн1е нидн ой фрак ции, иэ1 1епьчение твердой франции

p3lt1Bpor1 3 — 5 н1и варна ее с водой в соотношении 1 0 4 до ра змчгченич ctlBLUI1еание тынвеннай г1ассы с иед1»11, нра. 13norl су- 30 им мопаном чичныюн1 парашкам в соотношении 71 5-78 5 1 0 — 13,0 )!-,, 1 Π— 3 0

7 0-9,0, 2.5-3 5 "1, соответственно н абщеи массе сырьч, упан oBI I e I pptlpòll÷íóí»тару и н:ансерв11роеание 35

Приеади11 сраен1,1тепьныи анапи«абLLLL l1 отпичитепьны пр11энан ое сп эсаб3протогипа и предлагаемого авг1»ран-ILv )табл

1)

Тании обра3он1 е способе-прототипе I;1 --)О предпагаемам Vt, 1еегсч TpL общи признан;а но и oHI агличан»гсч по ре+имэи и асуще- степенич Отпичитепьны-- признаков 6

Пр11еодим пркп1еры асущестепенич способа е предепьны . и »апррдепьны: знэчени- 15 ч ° ре.н;11и1»е егl»»сущестепенич и органопептичесн Q ю оцен н у пап фа!зри ката н-1нагофунн ц11(»напьнага нзЬнэченич LI3 гинеы

Г! )т и t1 е р 1 (ни+ P минииапьны Значе- 50 ний) Тын ву мыпи пчищапи ат н а+н1цы и сеичн иэн1епьчапи сапаиной пригогавпчпи

33IlI1Bl даведен11ем до н ипенич воды с ffL1 ггоннай ниспатой метай пистьчми вишни и смородины при спедующем и соотноше- 55 нии,1лас,, 99 8 0 05 О 05 005 0 005 Запивн у à < па+ дачи фипьтроеапи и еыдер4 иеапи е ней и 1-1 пьченнун» тыкву в течение О 5 — ч при ген-1перагуре 80-85 С

,папчч +иднунэ францию d тверд,1ю францию иэмепьчапи до ра «мерое 3-5 мм и варили ее с водой в соотношении 1 0 4 до раэмчгченич Тыквенную массу смPwLvеаRè подогревом с медом нра мапом, су»им мопоном. чичным порошн:ом. упакаеывапи е герметичную тару и N oícåðBllðîâàIlLI

) омпоненты брап11 в спедующи соотношен11чк мас %

Тыква 68

Мед !)

);p3 мап 4

Су;ое мопоно )О

Ян1чньи1 порошок 4

Попученныи почуфабринат имен вид неоднородной массы с кусочками тыквы, очень густую н .ансlvñvåíöfvþ, сладкий внус с сипьныи привк усом су ого н1апона,,+ептовато-бепаватый цвет 3апа тыквы

П р Ll м е р 2 (иинимапьные 3наченич)

То + e Топьн о запивн у приготовпч пи доведением до н ипенич воды с пимонной кислотой ичтай чистьчми вишни LI смородины при спедун»щем и№ соотношении 99 б О 1 О 1

01 01 ! :îмпоненты брапи в спедунзщи соотноШЕНИЧ», 13C "

Тын еа 71 5

Мед 13 Pa.t»IBÏ 3

Су ое иапана 9

Я 14Hbll порошан 35

Попученный попуфабрикат имеп вид неоднородной массы с н усочнами тын еы густунэ н онсистенцин» сладкий внус с привкусам су ого мопона нептп-беловатый цвет, едва ощутииый запа№ мчты

Пример 3 (средние Значенич) То .не

Тапы а «аливну приготовflqïè доведением до нипенич воды с пимонной ниспатой.ичгай, пистьчии вишни и смородины при следующем и» соотношении 99 2 02 02, 0.2

0 ! оипаненты брапи е спедующи . соотношение r13I /, Тын.еа 75

Р4ед 12

) ра н1ап

Су ае мапоно 8

Чич!4ый порошок 3

Полученный папуфабрин3T имеп вид неоднородной массы с и ус1»чнан1и гын вы, еч3н ю нансис»енцию спадний внус с едва ащутин1ымй при ее у1 ами н оип анен гае + ептый с беповатым огтенн ан1 цвет преобпадан»щий»ап« и"1чты

П р и r1 v p 4 (манс11мапbнь эначенич)

То 4 е Талька 3апиен у приготовпчпи доеедениен14о н Llfl&HI воды с лимонной н испотой, г1чтой писгьчии вишни и смородины при

17ÍÃ, J2Л спедующем и» соотношении 98 8 О 3 О 3

f33 G,3 компоненты брэпи е спедующи» соотношениfl мас,Д

Тын еа 785 5

Мед lI т рэ»мап 1

Су ое мопоно 7

Яичный парашон: 2 5

Папученный попуфабрикат имеп еид 10 неоднородной массы с н усочн а мы Tbf v 8bl н ашицеабраэную н онсистенцию, спадноватый внус с едва ощутимыми привкусами номпанентов нкептый со спегка бепоеатыл1 оттенном цеет, приятный Запал мяты, пистьее l5 еышни v смородины

П р ы м е р 5 (еыше максимапьны. аначен11о) То,Ihe Толька запинку приготовпяпи даеедением до нч1пения воды с пимоннай ниспатай мятой, пистьян1и вишни и сл1ора- 20 дины при спедующем и» соотношении 98 4

0,1, 04 0,4, 04

1 .ol1паненты брэпы е спедующи. соотношения» мас,4

Тын:еа 815 25

Мед 1G

1 р3 мзп 05

Су ае мапана 6

Яичный парашон 2

Папученный папуфабринат имеп вид ЗО неоднороднаи массы с нусочками тынеы

+ идн ую н:онсистенцию спегн а спадь аеатый

Bl ус нептый с бепаеатым аттенном цвет

СИПЬНЫй 3,3ff3» МЧтЫ ПИСтЬЕЕ ЕИШНИ 11 СМОра,дины 35

Пример 6 способ-прототип Тынеу мыпи очищапи ат на ки и сел1ян нареэапи е виде брусочнае f,lntf н убл ае н папы е посуду дабавпяпи сметану, +ир са ар l1 тушипи B течение 15 — 20 мин Зэ 5 л1ин до онанчэнич 40

ТУШЕНИЯ ЭЗПСаЕПЯПИ ПаССЕРОЕЭННай л1УНай1 компоненты брали е спедующи. соот ношения», мас,4

Тын еа 86,9

u1 it э пшен!чин ая 085 45

Маргарин стапаеый ипи

f làcnî опн1вачнае 29

Сметана 8,5

Сз»эр О 85

Папученный прадуt T ил1еп еид неадна- 50 раднаи I IBccbl с н рупными I убиками тын Bb.

:нидную нонс IcTeнцию Bh ус t1 эапа» cBI3Af тBeíhIbIeис однанftl сьгрью tептаBàòà-бепнаеатый цвет

Данные органапепти Iecvай оценки 55 приведены в тэбп 2 и изпа «ены B анте энсперкп1ентэпьнаи праработн и йнапиэ ээн спернл1ентапьнын даннык сеидетепьстеует чта дасти + ение цепи иэобретения еа3ма+на е ээщищэен1ы» эетарами рс нил1э, or;tщестяпенич спагпбэ lr,lán

I )

Рассмотрин1 подрпбне " стадии асущестепения процессов н аторне н пр IBnetlt, на дасги нение паставпенной цели изобретения

I Операция — нэреэнэ тынвы сопомной преднаэначена дяя падгатаени тынBbl н иэепечению иэ нее нитратае и нитритае 11эеестна что нитраты и нытриты относятся н еадорастеоримым веществам и поэтому пегна еымыеаются иэ продуктов. С цепью уеепичения поверхности саприноснаеения продукта с еодаи и Tel гамым обеспечения мансимапьного изепечения нитратов It нитритае ыэ него, тынеу иэмепьчэпи Энспериментапьно устаноепена. что при наре3не брусачнами еымыезется до 167 нитратов и нигритае, при н,эре3не нубинами — да 35;ь а при нареэне сопал1нои — до 517 . Тзним абраэам, при иэл1епьчении тынеы сопомнай

113 нее иэепенается мансимзпьное нопичест

13а нитратов и нитритов

2 После иэмепьчения Tblvву погру нэпы в ээпиену, приготовленную доведением до нипения воды с пиманнай ниспатпи мятой листьями еишни и смородины и еыдерниезпы е ней О 5 — ч при температуре 80-85 l

Пигментом Tblf âû нагарый абуспаепиеает ее орэн » ееую онрасну яепяется/1 — н аратин Ll чем выше ега садэрнзние в тынее, Tef интенсивнее оран невая онрзсна

j — 1 эротин е арганиэме чепаеен э прееращается в витамин и поэтому е процес:е г-- напагичесн ай Ileðåðàáîòh11 тын еы еа+:на абе печить манctlhtanl»íóþ са раннасть н.,эраты н,3

11эеестно что /1наротин нан и друтие наратинаиды, пегна аныспяется на еоааду. е особенно при еыса ай температуре еспедстеие чего оспаб :еэет он рэсн э прадук-.

Td

Дпя уменьшения контакта с киспорадом еаэду. а иэмепьченную Tbll еу немедпенна погру»кэпи е эапиету В ином спучэе анраснa аспабееает вспедстаие ан испения (н аротиI-la

Обработка заливной создает н,з поаер»ности измепьченнаи тын вы спой «зщищэюший прадунт от де.1ствич нислорода возду«а в результате чета при последующеи варне не наблюдалось существенного ослабления анр,эсн:и т е разрушения Рнэро<ина

Обработка заливной создает на повер»насти и зн4ель чен ной тын вы споА защищающий продунт оТ действия н:испорадэ возду«а, в результате чего при последующей BBpl., не наблюдалось существенного ослабления он расеи т е разрушению 11-каротина

Онисление / -наротинэ замедлчетсч в присутствии энтиакиспитепей и энтиокиспитепчм отнасятсп многие природные вещества, в Torv числе черезвычайно распространенные а растительном мире попифенопьные соединенич — фпавоноиды и фенопокиспаты н<этарые найдены в мяте листья.. вишни и смородины

Поэтому дабэвна перечиспенны.. видав растительного сырья s заливке способствует не топьн о улучшению запа»а полученного продукта, из тынеы, но и его антиониспительной стабилизации

Антиан<,1сп<,1тепьное дейсте<1е попифенопое ус<1пивэегсч в присутствия< синергистоа т е еещеспэ-усилителей н ноторым относятся органичесн<1е кислоты позтон<у в

«алие» у вводили п<Манную н испат/, однано массовая доля h ислаты не преаышаег 0 "3 : тан нан: в сильно кислы. Среда» проис«адит разрушение /v-наратина Добавление в запивн у лимонной I ислоты в н апичестве менее

0 1 1(, недостаточно длч стэбипи«,зци<1 цвета тын:вы

< остаеные кон4поненты запивн.и подбирали тан, чтобы они 06

В<УСОВЫ<на НаЧЕСтаа ПРаДУНЦН<И ИСПОПЬЗОВ«ние и нонцентрации выше мансимапьны значений придает зеленую анрэску. а ни+е н4ансимальны» значений недастат<эчно длч дости нения пагтавпенной цепи изобретенич (продукт имеет непричтнь<й эапа«. Вареной тын:вы).

Знсперин1ентэпьно установлено, чта при аыдерживзн<1и измельченной тыквы в растворе при температуре 80-85 С vB нее извленаетсч да 20% нитратов и нитритов

При температуре выше 85 С иэ тын еы выеадитсч до 25,"ь нитратов и нитритаа, Н0 при зтам терчется и большое н апич стао ценны« пищееы веществ у удшающи органопептичесние «арэнтеристини прадун:та (очень м чгн ая н онсистенцич) ilpl I выдер+:ивании и «мепьченнай тын вы при температуре Н11 н е

15 ч0 э<

30 35 .(О

80 1: 11з нее извпенэетсч д<э 18 jg нитратов и нитритов

Ер<зн4е того экспериментально установлена что мэн сииапьнае извлечение из и убинов тыквы нитратов и нитритав (85 )(,) наблюдается в первые 30-60 мин При выдер+:иеании н убинoB тыквы в 33nlvBI е менее

ЗО мин из ни» извпенаетсч до 75 $ нитратов и нитритае, а при еыдер+:иеании более 60 "/,— дп 50;(, Таким образом оптимальным явпчЕТСЯ ВЫДЕРЖИеаНИЕ ИЗМЕЛЬЧЕННОб1 ТЫ« ВЫ В растворе при температуре 80 — 85 Ñ е течение 0,5 — l ч.

В результате проведенны» приемов абрэбатнlv в тынве уровень содер нэнич нитратов и нитритое с 1125 мг/н:г (B сырье! снизилсч до 173 н1г/нг что дан е ни не пре дельно допустимы«нонцентрации (200 мг/н r)

3 После выдер нни в запивне тынву от депчпи от раствора lv измельчения до раз 4еров 3 — 5 rvrv Назначен<1е операции— подготовка тыквы и тепловой обработне

Продал 4 итепьность тепловой обрэбатни продун та зависит ат мна.и фэн торов 11 особенно сущеcTBP14H0 OT степени его измельчения 3 сперимеHTзпьна установлено чгo

lvsr1епьчение тьи аы до размеров 3 — 5 нlrl lvoзеоччет сан ратить продал+ итепьность тепn0B0

При варне е воду пере»адит часть содер+ эщ<,1 сч B прадун те пищееы», веществ — t. гин< рапьны ., углеводов витангинаа

С цепью повышения нэчествз продунта

«3 счет са рэнен<1ч зти ее14есте отвар не спивэетсч. а испапьэуетсч дпч формироеанич неаб адимой нонсистенции будущего прадун та Пр1 соотношении гын.вы с водой

1 0 3 палучэетсч продунт очень густой нонсистенцгц1 а llplv соотношении 1 0,5 наоборот + 01дн анl Тэн 1,1< 1 Обрэзаt4 зкспPpl1 н.lpíòànüHc установлено чга дпч дости ненцев поставленной цел<1 н<эабретенич оптимальное соотношение ты<.яы и еады - 1 0 4

5 С целью создания необ одимой консистенции и паэышен<1ч биапагичесной ценности праду< TB подгатовленну10 тын венную массу смешивали с медан1 нра мал<ам су«и<1 м0понам ч<1ч<4ын4 порошн0м в саотí0шен<,1и 71 5 — 78 5;/, 11 0-13 О /, 1 0-3 0 /,.

7 0-9 О;<(, 2.5 — 3 5 : соответственно н общей

hv,4< cå сырья Ilpll этом

1785-1.26

5с — повышается пищеаэя ценность продунтэ зэ счет еведения 1»епно1э «киаатнога npouc«o+дения. содер»4 ащи»ся е яичном порошке и су ом мопоне углеводов меда (преимущесгеенна фрунтозы) минеральны 1; аеществ и еигаминое, содер»нащи»ся в добавка. — увеличивается содерж ание,1кира который не топько поаышэет н аварийность попуфабрикатэ на и растворяет наротин тыквы об пегчает его усаоение организмом чепоеекэ и превращение а витамин А

6 После смешиаэния тын:венной массы с рецептурными номпаненгэми ее упакоеыеапи е герл1етичную тару и консераироеапи

При этом — белки протоппазмы коагулируют и «петочная проницаемость уеепичивэется, — инэктиаируются ферменты, — wepacrBopL1f протопектин, образун»-. щий срединные ппастины н атарые соединяют ме»кду собой отдельные «петки и цементируют т«энь пере«одит е рэстеори«1ый пент«1н, бпэгадэря чел1у нусочни тыквы размягчаются — IHTeHcLtBHo flpoTe4 3IoT процессы набу «эния гидрэтац4вт и разрушения внутренней струнгуры «рэ мэпьны зерен аязность пааыыаегся, чта спасабстеует упучшению «онсистенции п1»пуфэбри«атэ из гынаы — прайс адит а«ончэтепьнае форг1ироаание

h онсистенции 33 счет н,эбу ения еысо»шей1 цитоппазмы бепнааы« i:ïåòoí Предпопонигепьно что ме анизм адсорбции на поаер»ности бепн оаы» мопен:уп еоды состоит а том. чта дипапьные л1апенупы аоды ориентируются во«руг полярны«групп бепноеык мопе4 У Il

Приеедем flpl,1г1еры применения попуфабрин эта мнагафуннцианапьного LI» тыкеы Пздепия пригатавпяпись по рецептурам приведенным е Сбарнине рецептур б1юд Li н уп41нэрн1«1» иэделий — М:Эн ономин а 1982

Пример I Пригагаепяпи суп мопочный с ты«аой .1 нрупой (рецептура fk 260 (уп Hf leer аыса141e органапептические па-. нэзатепи Попуфэбринэт 113 Tbl«obf карашо разаариаается прен расно заменяет сее кую тын еу

П р и г1 е р ? Приготаапяпи запел анку из ты«вы (рецептур,» t,I" 388) Бпюдо имеет аыса«ие арганапептичес«ие показатепи

П р и и е р 3 Приготаапяпи опадьи из ты« аы (рецептура И: Эбб) Опэдьи имеют аысоние аргэнапептичесние паказатепи.

ОО чс, 30

ll р и и е р 4 Приготаапяпи п д«1«1г из тынаы и ябпан (рецептура ff ЗЬ91 П,э lwr имеет аысание арганапептичесние па«эзэ тепи Папуфэбрин,эт из тынеы пренсэс-1а сочетается с ябпакэми

Пример 5 Пригатаапяпи сырнини с ты»еой (рецептура tk -19-1) Сырни«и имеют еысакие органопептичесн ие по« эээтепи

П1»пуфэбринат л1н1»гафункционэпьный1 из ты«еы «орошо заменяет моркоеь придает издепиям красивый цеет запэк мяты

Приведенные примеры сеидетепь:твуют а аозмо кносги шир1»кОГО испопьзоеэния попуфабрината многофункционапьнаго из ты«вы B общестеенно1» питании

Формупэ изобретения

1 Способ Нр1»иза1»яства продукта из ты«вы енлючающий ее мойку очистку or ко «ицы и семян рез«у теппавую абрэботну и смешение с молочным продg«Toil и струкгураабрэзп1эатепе«1 о т и и ч а ю шийся тем что с цепьн» паеышения н ачестаэ зз счет удапения нг1граroB и предотеращения распада / -«аротина реэн у и теппоаую обрабатн у асущестапяют а даа этапа на первом этапе тыкву нарезают сополл«ой и еыдер ки аэют а нидной фазе B течение 0 5-1 О ч при

80 — 85"(: нагарую .затем удапяют э нэ Bro рам ээпе ты«ау измепьчэют да рэзмероа

«J — 5 мм и теппоеую обработку еедут в аоде при соотношении измепьчечной тын аы и Воды 1 0 1 причем перед «ансервироеанием е измепьченную тынеу при смешении дапопнитепьна аеодят мед и яичный пороша в начестее молочного продунтэ испопьзуют су. ае мапако а е «ачесгее структуроабразоаатепя — «ра мап при следующем соотношении омпаненгае мэс,ь

Тынеа — 71 5-78 5

4ед — 11-13

3 рэ,мэп — 1 —

1«у ае мололо — 7-9

Яичный гар1»шон — 25 — 3".

2. СП1»с1»б па и 1 о r и L«ч а ю щ 1с я тем чта е н эчестее н идн.ой фазы испо1ьзун»г зэгиаку полученную путем смешения аоды с I LI«юннай ниспотой л1ятой пистьями смороQLIHbl и еишни после чего смесь дааадят да «ипения окпэ.+.дают и фипьгруют при спеQ)loLLLF м саотношеHLILI компонентов мэс $

Вацэ — 988 — 996

Ли«11»нная « испота — 01-0 J

Мята — 0.1-0 3

Листья еишни — 0 1-03

Листьff смо1»одины — 0 1-0 3

1785 126

Таб пи ца 1

Сравнительный анализ ОбЩи» и Отпичительныs признаков способа-прототипа и предлагаемого способа

Способ-прототип.". тыква Пле,4лагаелы11 ушеная в сметане способ

Признаки

Общие при:знаки I Подготовка тыквы (майна, удаление кожицы и семян) +

Брусочни и кубики

Соломка

Варка

2, »1змельчение

3. Тепловоза обработка Тушение

Отличительные признаки

1, Приготовление заливки, . к общей массе

3 Измельчение до ра неров частиц «-5 мм

Смеыивание тыквы с пищевыми добавками, + н Общеи массе сыр в

5. Упаковка в герметичную тару

6 консервирование

2. Выдермивание в заливке в течение

0,5-1 ч при температуре RQ-8 С

Тыква — 86,9

Сметана — 8,5

Маргарин столовый или масло сливочное

2„9

Са»ар — 0,)«5

Мун-а - 0,85

Вода ф Я,б

ЛимоннаFI киспОта

0,1-9,3

Мата - 0,1-9,3 .Пистьа вишни — p„)-0,3

Пистья смородины

0,1-0, Тынза - 71,5- 8,5

Мер, - 11 0-1«,0

Ура мал — I,0-3„0

Су»ое молоко - 7,0-J,0

Яи ный порошок - 2, -3, 17851ч 6 табпиуа 2

Принер Внешнин вид

По»аэз гепи оргзнопептичес ° t II I г ценен

0Гщэп оценив,, б:«пп

Кпнсистенцив цвет эапц « вь ьс

Ц,ОХ 0,10

Неодиороднзв нзссз с аусочьанн тынвы

Фептовэтпбе пый

«эпэ тыввы пчень гьстэп

Неопнорпднап насса с

It ct»÷ttçíè ты»вы

« бе пын

5,0 0,00

Густая бпэба pttt,, тиный эвпа»

Неоцнороднэз нэссэ с ьусочиэни ты»вы спад»ий

3 ° 0 + 0«00 ав.

Неоцноропиэп нассэ с вгсочнани тыьвы

4,8:t 0,1о

Гпайьовэтый

К эеи цеобра зн эп

3«6 0,15

Неоднороцнап нзссз с

w.ttpp÷t»Âíè тыввы

Спздьоватый

Ф щиав

Неус тыввы септопвтпбепыц

Чапа» тыевы

3,5 10«20 зиць:эп способпрототип

Составитель M Eenses

Текред М Моргентал

Корректор М Cle««

Заказ 4371 Тира,цг Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета 00 изобретениям и открытиям при IVHT СССР

113035, Москва, .4-35, Раушская наб, 4/5

Производственно-издательский комбинат Патент", r, Узкгород, ул Гагарина, 1Ж

Неоцнгройнэн нзссз с ирупэыни »убиьани гьисвэ

Спэдвий, с привегсон суого нопоез

Спадьнй, с приввусон су»ого ноппеа вепгый беповзтын оттен»он ееIltl«tй с беппвэ гнн от ген вон

Йептый с беповэтын оттенеон нэты

Эапэ» инты

Зэпэ» наты, пистьео вы@ни, сиоройины

Зэпв» нпгы, пистьез виани, смородины