Способ получения инвертного сиропа

 

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии инвертирования сахарных сиропов , используемых при производстве безалкогольных напитков. Сущность изобретения: способ получения инвертного сиропа предусматривает приготовление сахарного сиропа, введение в него при 70°С катализатора инверсии, выдержку сиропа при этой температуре в течение 1,5-2,5 ч при периодическом перемешивании и охлаждении . В качестве катализатора инверсии используют сгущенную сквашенную сыворотку кислотностью 1500-2600° в количестве 13-25 мас.%, при этом сыворотку предварительно нагревают до 50-70°С. 1 табл.

ф) СОЮЗ CORFTCKVIX

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„, . 4 ÄÄ 18244S1 А1 (5!)5 С 13 К 3/00

ГОСУДАРСТВЕННОЕ (1ATEHTHOE

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ с

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

QO ы ,-Ъ

,ф (Л (21) 4871047/13 (22) 21.08,90 (46) 30.06.93. Бюл. М 24 (71) Латвийская сельскохозяйственная академия (72) П.Я.Заринь, В.А.Озала и Х,В.Ветерис (56) Авторское свидетельство СССР

N 700547, кл. С 13 К 3/00. 1978.

Колчева P.À. и др. Производство пива и безалкогольных напитков. М,: Агропромиздат, с.224 — 225. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНВЕРТНОГО

СИРОПА (57) Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии инвертирования сахарных сиропов, используемых при производстве безалкогольных напитков.

Цель изобретения — снижение энергетической ценности сиропа.

Для достижения этой цели в предложенном способе получения инвертного сиропа, предусматривающем приготовление сахарного сиропа, введение в него при 70 С катализатора инверсии, выдержку сиропа при этой температуре в течение 1,5 — 2,5 ч при периодическом перемешивании и охлаждении, в качестве катализатора инверсии используют сгущенную сквашенную сыворотку кислотностью 1500-2600 Т в количестве 13-25 мас.ь, при этом сыворотку предварительно нагреваюг до 50-70 С. технологии инвертирования сахарных сиропов, используемых при производстве безBIIK0c0flbHbIx напитков. Сущность изобретения: способ получения иннертного сиропа предусматривает приготовление сахарного сиропа, введение в него при 70 С катализатора инверсии, выдержку сиропа при этой температуре в течение 1,5-2,5 ч при периодическом перемешивании и охлаждении. В качестве катализатора инверсии используют сгущенную сквашенную сыворотку кислотностью 1500-2600 Т в количестве 13-25 мас.%, при этом сыворотку предварительно нагревают до 50 — 70 С. 1 табл.

Способ получения инвертного сиропа заключается в следующем.

Для приготовления инвертированного сиропа в сироповарочный котел подают воду и нагреваю ее до кипения. Затем, не прекращая нагревание, загружают сахарный песок. После кипячения белого сахарного сиропа в течение 30 мин и охлаждения до 70 С вводят катализатор инверсии. В качестве катализатора инверсии используют сгущенную сквашенную молочную сыворотку кислотностью 1500-2600 Т, предварительно подогретую до 50-70 С. Сгущенную скваше«ную молочную сыворотку вводят в количестве 13 — 25 мас.,ь. Подкисленный сахарный сироп выдерживают при периодическом перамешивании в течение 1.5 — 2.5 ч при температуре 70" С, после чего полученный инверт-сироп разливают в тару.

1824451

Введение сгущенной сквашенной молочной сыворотки в процессе проведения инверсии катализирует гидролиз сахарозы на моносахариды — глюкозу и фруктозу, QTличающиеся более высокой усвояемостью и питательной ценностью, а также за счет введения ингредиентов сгущенной сквашенной молочной сыворотки, отличающихся пониженной калорийностью. позволяет получить инвертный сироп с пониженной энергетической ценностью.

Энергетическая ценность рассчитывается на 100 r сухих веществ готового сиропа, при этом при расчете энергетическая ценность углеводов рассчитывается как единое целое независимо от степени инверсии.

Они составляют 80 — 90 от энергетической ценности продукта. Поскольку в сиропе, полученном по данному способу, содержатся ряд других веществ: белки, витамины, Ю то в единице готового продукта углеводов будет меньше, т.е. и энергетическая ценность его будет снижена.

Кроме того. наличие в составе инвертсиропа сгущенной сквашенной молочной 25 сыворотки способствует обогащению его молочным белком и физиологически активными веществами: свободными аминокислотами, комплексом витаминов группы В, минеральными и другими веществами. 30

Нагрев сгущенной сквашенной молочной сыворотки до 50 — 70 С необходим по двум причинам, Во-первых, ССМС представляет собой при комнатной температуре продукт типа пасты, нагрев позволяет пони- 35 зить вязкость продукта, Во-вторых, при нагреве происходит растворение кристаллов лактозы, Процесс инверсии идет более интенсивно с ростом температуры и выше 70 С. Од- 40 нэко при этом разрушаются биологически активные вещества сыворотки и ухудшается вкус, Следует отметить, что в данном процессе не стремились увеличить степень инверсии. Увеличение степени инверсии 45 потребовало бы увеличения количества используемой сыворотки и неоправданное удлинение длительности процесса, В результате кислотность сиропа увеличилась и потребовалась дополнительная нейтрали- 50 зация, Получаемый инвертсироп предназначен, в основном, для пользования в напитках. В силу чего полученная степень инверсии вполне достаточна, а на первый план выходит снижение энергетической ценности.

Пример. B сироповарочный котел подают 27 л воды и нагревают до кипения.

Не прекращая нагревание. при перемешивании в котел загружают 58,7 кг сахара-песка, предварительно просеянного через сито и пропущенного через магнитные улавливатели, После полного растворения сахара-песка раствор доводят до кипения, снимают образующуюся на его поверхности пену и при перемешивании кипятят не менее 30 мин.

Горячий сироп, содержащий 65 cyxux веществ, пропускают через фильтр, охлаждают до температуры 70 С и направляют s емкость для проведения инверсии сахарозы. При перемешивании к подготовленному к инверсии сахарному сиропу добавляют

13,1 кг предварительно подогретой до 65 С и профильтрованной сгущенной сквашенной молочной сыворотки, имеющей сухих веществ 50 и кислотность 1700 С.

Периодически перемешивая, смесь с активной кислотностью рН 3,5 выдерживают при температуре 70о в течение 2 ч.

Полученный сироп используется для приготовления напитков. Для этого добавляют краситель тартразин в соотношении и рибл изител ь но 1:20.

После получения однородной окраски в сироп вводят 600 мл апельсиновой ароматической эссенции.

После ароматизации полученный инвертсироп с содержанием не менее 657 сухих веществ и 50 инвертного сахара (от общего содержания сахаров) разливают в различную тару.

Аналогично осуществляют процесс и при других паоаметрах. Полуиенные данные приведены в таблице.

Таким образом, энергетическая ценность снижается на 90-110 кДж.

Наилучшие результаты и вкусовые качества достигаются при введении сгущенной сквашенной молочной сыворотки кислотностью 1700-2400 Т в количестве 16 — 22 мас., Дальнейшее уменьшение кислотности приводит к увеличению количества вводимой сыворотки и ухудшению качества, т.е, появляется сывороточный привкус, Дальнейшее увеличение кислотности сгущенной сквашенной сыворотки увеличивает количество содержаниях сухих веществ, увеличивает энергетическую ценность и ухудшает вкус, Готовый продукт обладает хорошими вкусовыми качествами.

Предлагаемый инвертсироп также можно использовать при купажировании, Таким образом. использование сгущенной сквашенной молочной сыворотки в качестве катализатора инверсии позволит

1824451

Формула изобретения

Способ получения инвертного сиропа, предусматривающий приготовление сахар5 ного сиропа, введение в него при 70 С катализатора инверсии, выдержку сиропа при этой температуре в течение 1.5-2,5 ч при периодическом Аеремешивании и охлаждении,отличающийся тем,что,с целью

10 снижения энергетической ценности сиропа. в качестве катализатора инверсии используют сгущенную сквашенную сыворотку кислотностью 1500-2600 Т в количестве 13-25 мас.+f при этом сыворотку предваритель15 но нагреваютдо50-70 С.

Энергетическая ценность сиропа, ккал(кДж)/

100 г сухих вееств

Степень инверсии, Количество

ССМС, $ к инвертируемому сахару

Содержание сухих веществ в сиропе, $

Кислотность

ССМС, С

Примечание

344 (1444) 25

53,5

64,6

1500

Выраженный

CblBOPOTO I ный привкус

347 (1457)

349 (1463)

351 (1470)

362 (1515)

368 (1540) 64.9

65,1

65,3

66,1

66.4

53,0

52,5

52,5

52,0

51,5

22

19

16

2600

374 (1566) 65

Известный способ

П р и м е ч а н и е, ССМС вЂ” сгущенная сквашенная молочная сыворотка (рН 3,4 — 3,5, СВ 50 ) I

Составитель Г.Лошкарева

Техред М.Моргентал Корректор Е.Папп

Редактор

Заказ 2216 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035. Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5 .

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 снизить энергетическую ценность инвертного сиропа на 90-110 кДж, Кроме того, введение сгущенной сквашенной молочной сыворотки с повышенным содержанием молочной кислоты полностью обеспечивает необходимую кислотность и получение инвертного сиропа с более высокой усвояемостью и питательной ценностью.

Данный продукт можно использовать также при купажировании.

Использование сквашенной молочной сыворотки позволяет отказаться от применения дефицитной пищевой лимонной кислоты, т.е. расширить сырьевую базу. хорошие вкусовые качества отсутствие полностью вкуса, высокая энергетическая ценность

Способ получения инвертного сиропа Способ получения инвертного сиропа Способ получения инвертного сиропа 

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности и может быть использовано при организации производства кристаллической фруктозы и высокофруктозного сиропа

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к крахмалопаточной и плодоперерабатывающей отраслям

Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к способам обработки содержащих растворов, и может быть испопьзовано для приготовления инвертных сахарных сиропов в производаве безалкогольных напитков, кондитерских, хлебобулочных и других изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кристаллического инвертного сахара

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахаристых продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахаристых продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахаристых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при переработке отходов производства сахаросодержащих кондитерских изделий, а также кондитерских сахаросодержащих изделий, не пригодных к коммерческой реализации
Изобретение относится к области производства сахара
Изобретение относится к кондитерской и хлебопекарной промышленности и общественному питанию
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии инвертирования сахарных сиропов, используемых в безалкогольной, ликероводочной, консервной, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Наверх