Способ получения рыбных жиров
Использование: изобретение относится к сельскому хозяйству, рыбной, пищевой и масложировой отраслям. Сущность изобретения: для получения ароматизированных и/или окрашенных рыбных жиров в измельченную рыбную массу вносят краситель и/или ароматизатор, затем добавляют кислоту, перемешивают в течение 60 мин и центрифугируют, при этом краситель и/или ароматизатор вносят в измельченную рыбную массу в количестве от 0,05 до 90% к массе сырья. 4 ил.
Изобретение относится к рыбной, пищевой и масложировой отраслям, а именно к способам получения ароматизированных и/или окрашенных рыбных жиров.
Существующие способы ароматизации и/или окрашивания жиров рыб основаны на процессах настаивания либо внесения предварительно полученных жирорастворимых амортизаторов и/или красителей [1] Эти процессы длительны по времени и требуют дополнительного сложного технологического оборудования. Наиболее близким по техническому решению к заявляемому способу можно считать способ получения рыбного жира путем измельчения рыбного сырья, добавления пищевой кислоты к гомогенату с последующей экспозицией и отделения липидов [2] Этот способ позволяет получать рыбный жир с органолептическими показателями, свойственными данному виду сырья. Целью изобретения является способ получения ароматизированных и/или окрашенных рыбных жиров. Это достигается тем, что в способе получения жиров согласно изобретению ароматизатор и/или краситель вводятся непосредственно в измельченную рыбную массу перед экспозицией в процессе получения жира. Сущность предлагаемого способа заключается в следующем. В измельченное рыбное сырье при перемешивании вводятся необходимые компоненты для получения ароматизи- рованного и/или окрашенного жира (морковь, томатный порошок, лавровый лист, коптильная жидкость и т.р.) в количествах 0,05-90,0% от массы рыбы. Затем, после добавления кислоты полученная смесь перемешивается в течение 10-120 мин при температуре 15-40оС. По окончании перемешивания образовавшуюся гомогенную массу центрифугиpуют на трехфазном супердекантаторе для выделения отдельных фракций, различающихся по плотности жира, плотной части и жидкой. Данный способ позволяет получить окрашенный и/или ароматизированный жир в едином процессе без длительной и жесткой термической обработки. Использование данного способа позволяет получить ароматизированный и/или окрашенный рыбный жир с цветом и/или ароматом, присущим нативному цвету и/или аромату носителя, за значительно более короткий период времени, чем для процесса настаивания. Это можно объяснить тем, что процесс переноса компонентов аромат и/или цвета происходит в мультифазной системе с высокой нативной степенью дисперсности и при относительно низкой температуре. Благодаря мультифазной системе происходит естественное селективное распределение компонентов аромата и/или цвета между фазами, что способствует смягчению органолептических показателей исходного жира, чего не удается достичь в процессе настаивания. По этой же причине этот способ имеет большое преимущество перед способом настаивания при использовании концентратов аромата и/или цвета. В отличие от традиционного способа данный процесс получения ароматизированных и/или окрашенных рыбных жиров не требует дополнительного оборудования для смешения, настаивания, отделения, очистки и т.п. что значительно удешевляет процесс получения целевого продукта с сохранением его выхода. Внедрение предложенного способа позволяет получать широкий ассортимент целевых продуктов с различными цветоароматическими характеристиками, что расширяет возможности использования рыбных жиров в диетических и профилактических целях. На фиг.1 изображены спектры исходного жира и экстракта лаврового листа; на фиг.2 исходного жира и экстракта моркови; на фиг.3 исходного жира и экстракта томатного порошка; на фиг. 4 исходного жира и экстракта томатного порошка. Позицией 1 обозначен исходный жир, 2 экстракт. П р и м е р 1. К 100 кг измельченной массы рыбы при постоянном перемешивании вносят 5,0 кг измельченного лаврового листа, подкисляют до рН 4,5 и перемешивают 60 мин. Полученную массу центрифугируют. Жировую фракцию сепарируют. Готовый продукт имеет запах лаврового листа, желто-зеленого цвета. Спектральная характеристика исходного жира и экстракта приведена на фиг.1, где 385 нм. П р и м е р 2. Способ по приемам и операциям идентичен способу, описанному в примере 1, за исключением того, что в качестве красителя используют 50,0 кг моркови. Полученный продукт имеет оранжевый цвет и нейтральный запах. Спектральная характеристика экстракта приведена на фиг.2, где 454,5 нм. П р и м е р 3. Способ по приемам и операциям идентичен способу, описанному в примере 1, только в качестве красителя используют томатный порошок в количестве 10,0 кг. Готовый продукт имеет оранжевый цвет. Спектральная характеристика экстракта дана на фиг.3, где 385 и 435 нм. П р и м е р 4. Способ по приемам и операциям идентичен способу, описанному в примере 1, только в качестве красителя используют 40 г томатного порошка. Готовый продукт имеет запах, цвет исходного рыбного жира. Спектральная характеристика экстракта дана на фиг.4. Использование меньших количеств носителей цвета и/или аромата недостаточно для достижения поставленной цели, и способ при этом не отличается от аналогов (фиг.4). Верхний предел внесения источников запаха и/или цвета ограничивается сохранением выхода жира.Формула изобретения
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНЫХ ЖИРОВ путем измельчения рыбного сырья, добавления кислоты до pH 4,5 5,0, перемешивания и центрифугирования гомогенной массы, отличающийся тем, что перед добавлением кислоты в измельченную рыбную массу вносят краситель и/или ароматизатор в количестве 0,05 90% массы сырья.РИСУНКИ
Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4
Похожие патенты:
Линия производства жира // 2003661
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения косметического масла
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к оборудованию для термической обработки сырья животного происхождения
Способ вытапливания жира из печени рыб // 1482935
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к устройствам для вытапливания жира из печени рыб, преимущественно тресковых, который может быть использован для медицинских и пищевых целей
Устройство для отделения жира // 1204635
Способ переработки костного сырья // 1097658
Способ переработки кости // 1067027
Способ получения костного шрота // 1063824
Устройство для вытопки жира // 1055760
Изобретение относится к способу получения жирового препарата, состоящего в основном из жиров животных обитателей моря, который в сочетании с упаковкой в герметичную тару или тюбик обеспечивает защиту препарата от окисления
Консервы рыбные в масле // 2039470
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству рыбной продукции, обладающей высокой биологической активностью
Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания // 2035170
Изобретение относится к пищевой проммышленности, а именно к производству стерилизованных консервов для детского и диетического питания
Способ получения пищевой зернистой икры // 2035169
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к получению пищевых продуктов, имитирующих икру осетровых и лососевых рыб
Изобретение относится к мясной и пищевой промышленности, а именно к производству композиции на основе пряных эфирных масел для ароматизации продуктов из мяса, рыбы и птицы
Способ получения рыбьего жира // 2031923
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к извлечению из рыбьего сырья жира и последующему фракционированию рыбьих жиров на ряд продуктов с высоким содержанием биологически активных жирных кислот
Изобретение относится к рыбной промышленности и предназначено для полного использования побочного продукта переработки морепродуктов - подпрессового бульона для производства сухого концентрата рыбного белка непосредственно в промысловых условиях на рыбоперерабатывающих и промысловых судах, а также на береговых предприятиях
Способ получения промытого рыбного фарша // 2007935
Изобретение относится к рыбной промышленности, к технологии получения промытого рыбного фарша
Пищевой продукт // 2007934
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии получения эмульсионных белково-жировых продуктов
Способ получения пищевого рыбного масла // 2005390
Способ производства пищевого рыбного фарша // 2101984
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рубленых изделий из рыбы на предприятиях рыбной промышленности и массового питания