Способ производства крепкого вина "арго"

 

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: дубовый концентрат разделяют на две части. Приготавливают сахарный сироп на виноматериале, при этом при приготовлении сахарного сиропа горячим методом после его охлаждения до 35 - 40 ^oС вносят одну часть дубового концентрата, а при приготовлении холодным методом сахарный сироп нагревают до 35 - 40^oС и вносят одну часть дубового концентрата. Сухой виноградный виноматериал купажируют со спиртом этиловым, ректификованным до 18 об.%, сахарным сиропом до обеспечения содержания сахара до 50 мг/дм³ и второй частью дубового концентрата. Купаж фильтруют и разливают.

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ производства крепкого вина, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с этиловым спиртом ректификованным, сахарным сиропом, внесение в купаж экстракта древесины дуба, фильтрацию и розлив [1] Недостатком известного способа является длительность процесса.

Известен способ производства крепкого вина, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала со спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным и сахарным сиропом, который предварительно приготавливают холодным или горячим методом, фильтрацию и розлив [2] Недостатком известного способа является длительность процесса.

Техническим результатом предлагаемого способа являются получение вина за более короткий срок и с низкой себестоимостью, расширение ассортимента вин.

Это достигается тем, что в способе производства крепкого вина, предусматривающем приготовление сахарного сиропа горячим или холодным методом, купажирование сухого виноградного виноматериала со спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, введение в купаж сахарного сиропа, внесение дубового концентрата, фильтрацию и розлив, согласно изобретению дубовый концентрат используют в количестве 0,3-0,8% от объема купажа, перед внесением в купаж дубовый концентрат разделяют на две равные части, одну из которых вносят в купаж, а другую в сахарный сироп, при этом готовят сахарный сироп на виноматериале, при приготовлении сахарного сиропа горячим методом вносят дубовый концентрат после охлаждения сахарного сиропа до температуры 35-40^оС, а при приготовлении сахарного сиропа холодным методом вносят дубовый концентрат после нагрева сахарного сиропа до температуры 35-40^оС.

Предлагаемый способ производства крепкого вина "Арго" осуществляют следующим образом.

Сахарный сироп приготавливают на виноматериале горячим или холодным методом.

Красный или белый сухой виноградный виноматериал спиртуозностью 9-12 об. купажируют со спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным до крепости вина 18 об. и сахарным сиропом до обеспечения сахара до 50 мг/дм³. Дубовый концентрат в количестве 0,3-0,8% от объема купажа разделяют на две равные части, одну из которых вносят в купаж, а другую в сахарный сироп перед купажированием, при этом при приготовлении сахарного сиропа горячим методом вносят дубовый концентрат после охлаждения сахарного сиропа до 35-40^оС, а при приготовлении сахарного сиропа холодным методом вносят дубовый концентрат после нагрева сахарного сиропа до температуры 35-40^оС. Купаж фильтруют и разливают.

П р и м е р 1. Дубовый концентрат в количестве 0,3% от объема купажа разделяют на две равные части. Приготавливают сахарный сироп на виноматериале горячим методом, после охлаждения сахарного сиропа до температуры 35^оС вносят в него одну часть дубового концентрата. Сухой виноградный виноматериал спиртуозностью 9 об. купажируют со спиртом этиловым ректификованным до обеспечения крепости вина 18 об. сахарным сиропом в количестве, обеспечивающем содержание сахара до 50 мг/дм³, и второй частью дубового концентрата. Купаж фильтруют и разливают.

П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только вносят одну часть дубового концентрата после охлаждения сахарного сиропа до температуры 40^оС.

П р и м е р 3. Дубовый концентрат в количестве 0,8% от объема купажа разделяют на две равные части. Сахарный сироп приготавливают на виноматериале холодным методом, нагревают сахарный сироп до температуры 35^оС и вносят одну часть дубового концентрата. Сухой виноградный виноматериал спиртуозностью 12 об. купажируют со спиртом этиловым виноградным ректификованным до обеспечения крепости вина 18 об. сахарным сиропом в количестве, обеспечивающем содержание сахара до 50 мг/дм³, и второй частью дубового концентрата. Купаж фильтруют и разливают.

П р и м е р 4. Способ осуществляют аналогично примеру 3, только вносят одну часть дубового концентрата при нагреве сахарного сиропа до температуры 40^оС.

Предлагаемый способ производства крепкого вина "Арго" позволяет получить вино за более короткий срок с низкой себестоимостью, а также расширить ассортимент вин.

Формула изобретения

Способ производства крепкого вина, предусматривающий приготовление сахарного сиропа горячим или холодным методом, купажирование сухого виноградного виноматериала с этиловым ректификованным или этиловым виноградным ректификованным спиртом, введение в купаж сахарного сиропа, внесение дубового концентрата, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что дубовый концентрат используют в количестве 0,3 0,8% от объема купажа, перед внесением в купаж дубовый концентрат разделяют на две равные части, одну из которых вносят в купаж, а другую в сахарный сироп, при этом готовят сахарный сироп на виноматериале, при приготовлении сахарного сиропа горячим методом вносят дубовый концентрат после охлаждения сахарного сиропа до 35 40^oС, а при приготовлении сахарного сиропа холодным методом вносят дубовый концентрат после нагрева сахарного сиропа до 35 40^oС.