Способ производства маринованного чеснока
Изобретение используется в пищевой промышленности. При производстве маринованного чеснока его инспектируют, чистят, моют, вымачивают, сквашивают в рассоле, отделяют от заливки, повторно заливают рассолом с добавлением яблочного уксуса, пастеризуют и закатывают в банках, выдерживают, вскрывают банки, отделяют чеснок от жидкой фазы. Повторно инспектируют, фасуют в пакеты из слоистого полимерного материала, заливают маринадом, пастеризуют и фасуют в групповые пакеты из комбинированного материала, содержащего слой фольги. Полученный продукт пригоден к использованию как рядовым потребителем, так и людьми в автономных условиях существования.
Изобретение относится к технологии консервирования овощей с использованием кислот.
Известен способ производства маринованного чеснока, предусматривающий его инспекцию, очистку зубков, их мойку, закладку в банки, вымачивание, заливку маринадом и пастеризацию в банках (Домашние заготовки.- С.-Пб.: Акация, 1995, с. 285). Недостатком этого способа является невозможность использования готового продукта для питания людей в автономных условиях существования. Техническим результатом изобретения является расширение сферы использования готового продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства маринованного чеснока, предусматривающем его инспекцию, очистку зубков, их мойку, закладку в банки, вымачивание, заливку маринадом и пастеризацию, согласно изобретению, перед заливкой маринадом чеснок заливают рассолом и выдерживают для сквашивания в течение 15-25 суток при 15-22oC, сливают жидкость, повторно заливают рассолом с добавкой яблочного уксуса до pH не более 3,8, пастеризуют и закатывают, выдерживают не менее 30 суток, вскрывают банки, отделяют чеснок от заливки, повторно инспектируют и фасуют в пакеты из слоистого полимерного материала, а после пастеризации фасуют под вакуумом в групповые пакеты из комбинированного материала, содержащего слой фольги. Это позволяет получать маринованный чеснок, по потребительским свойствам не уступающий приготовленному по традиционной технологии, пригодный для потребления людьми в автономных условиях существования. Способ реализуется следующим образом. Свежий чеснок инспектируют, разделяют на зубки многозубковые луковицы и очищают зубки. Затем их моют проточной водой с температурой 20-30oC до полного удаления загрязнений, помещают в подготовленные банки, заливают холодной водой в соотношении по массе 1:1 со сменой воды 2 раза в сутки и вымачивают. Вымачивание молодого чеснока осуществляют в течение 2 суток, а чеснока технической стадии зрелости в течение 4 суток. Далее чеснок заливают 10%-ным раствором поваренной соли в соотношении 1:1 и выдерживают для сквашивания при 15-22oC в течение 15-25 суток. В процессе сквашивания ежедневно удаляют образующуюся пену. Квашение ведут до накопления молочной кислоты 0,5% по массе. Квашеный чеснок отделяют от рассола, инспектируют, заливают рассолом с добавлением яблочного уксуса до pH не более 3,8, пастеризуют и закатывают в подготовленных банках. Банки выдерживают не менее 30 суток, вскрывают, отделяют чеснок от заливки, инспектируют его и фасуют в пакеты из слоистого полимерного материала, например полиэфир-саранполиэтилен марки MS 12 PE 50, производства фирмы "Roys-Haarlem" или типа "Майлар" или лавсан-полипропилен по ТУ 6-49-0203534-2-92, заливают маринадом, запаивают пакеты, пастеризуют их, подсушивают поверхность и фасуют под вакуумом в групповые пакеты из комбинированного материала, содержащего слой фольги, например хостафан-металл PE, или лавсан-фольга-полиэтилен по ТУ 6-19-051-571-92. Полученный таким образом маринованный чеснок по органолептическим показателям не уступает полученному по традиционной технологии, но может быть использован в питании людей в автономных условиях существования за счет облегченной формы упаковки и обеспечения сохранения потребительских свойств не менее 6 месяцев в зависимости от условий хранения.Формула изобретения
Способ производства маринованного чеснока, предусматривающий его инспекцию, очистку зубков, их мойку, закладку в банки, вымачивание, заливку маринадом и пастеризацию, отличающийся тем, что пастеризацию осуществляют в две стадии, перед первой стадией пастеризации чеснок заливают рассолом и выдерживают для сквашивания в течение 15 - 25 суток при 15 - 22oC, после этого жидкость сливают и повторно заливают рассолом с добавлением яблочного уксуса до pH не более 3,8, а после первой стадии пастеризации банки закатывают, выдерживают не менее 30 суток, вскрывают банки, отделяют чеснок от заливки, повторно инспектируют и фасуют в пакеты из слоистого полимерного материала, затем осуществляют заливку маринадом и вторую стадию пастеризации, после чего фасуют под вакуумом в групповые пакеты из комбинированного материала, содержащего слой фольги.
Похожие патенты:
Устройство для квашения капусты // 49595
Способ хранения плодов и овощей // 2122325
Изобретение относится к области хранения растениеводческой продукции
Консервант растительного сырья // 2112385
Изобретение относится к консервированию растительного сырья
Способ консервирования растительного сырья // 2112384
Изобретение относится к консервированию растительных продуктов сельскохозяйственного производства и позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции и увеличить сроки его хранения
Припасы свекольные // 2093993
Способ консервирования побегов крапивы // 2092062
Изобретение относится к консервной промышленности, точнее к солению растений
Способ консервирования черемши // 2091031
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам консервирования дикорастущих пищевых растений
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам заготовки, производства, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам заготовки, производства, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них
Изобретение относится к области пищевой промышленности
Консервант сельскохозяйственной продукции // 2159553
Изобретение относится к области пищевой промышленности
Способ приготовления салата светланы ким // 2167530
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд для общественного питания
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата
Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата
Способ производства цукатов из ягод // 2199862
Изобретение относится к технологии консервирования с использованием сахара
Способ консервирования растительного сырья // 2202893
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании таких сельскохозяйственных и лесных продуктов, как овощи, фрукты, плоды, ягоды, зелень
Способ засола овощей // 2216960
Изобретение относится к пищевой промышленности, а также может быть использовано в общественном питании, фермерских хозяйствах
Способ производства стерилизуемых консервов // 2218767
Изобретение относится к технологии производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья
Способ производства стерилизуемых консервов // 2218768
Изобретение относится к технологии производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья