Горчица "бутербродная"

 

Изобретение относится к пищевой промышленности. Горчица содержит компоненты в следующем соотношении по массе: горчичный порошок 80-84,2, растительное масло 50-52,1, сахар 120-122,4, соль 20-20,4, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 10-10,2, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 200-210,3, модифицированный крахмал 25-25,5, перец черный горький 0,3-0,31, перец душистый 0,3-0,31, гвоздика 0,3-0,31, стабилизатор 1,5-1,53, вода до 1000. Готовая горчица при сохранении характеристик острых вкуса и аромата имеет специфические оттенки, не характерные для известных горчиц, что позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.

Изобретение относится к композиции столовой горчицы.

Известна горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, лавровый лист, перец красный, томатную пасту и воду (RU, 2109464, C1, 27.04.98).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горчиц.

Этот результат достигается тем что горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, томатную пасту, перец и воду, согласно изобретению дополнительно содержит гвоздику, модифицированный крахмал и стабилизатор, а перец содержит в виде перца черного горького и душистого, при следующем соотношении компонентов по массе: Горчичный порошок - 80-84,2 Растительное масло - 50-52,1 Сахар - 120-122,4 Соль - 20-20,4 Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 10-10,2 Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 200-210,3 Модифицированный крамал - 25-25,5 Перец черный горький - 0,3-0,31 Перец душистый - 0,3-0,31
Гвоздика - 0,3-0,31
Стабилизатор - 1,5-1,53
Вода - До 1000
Это позволяет расширить ассортимент горчиц за счет продукта, имеющего специфические органолептические свойства.

Горчицу готовят путем подготовки и смешивания рецептурных компонентов в названном соотношении. Наилучшими органолептическими свойствами обладает продукт, соотношение всех компонентов которого, кроме воды, взято по их нижнему пределу из заданного интервала значений. Верхний предел рассчитан от оптимума с учетом норм потерь компонентов при подготовке и смешивании по известной методике.

Готовый продукт при сохранении характерных острых вкуса и аромата имеет их специфические оттенки, не характерные для известных горчиц.

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент столовых горчиц.

Формула изобретения

Горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксусную кислоту, томатную пасту, перец и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гвоздику, модифицированный крахмал и стабилизатор, а перец содержит в виде перца черного горького и душистого при следующем соотношении по массе:
Горчичный порошок - 80 - 84,2
Растительное масло - 50 - 52,1
Сахар - 120 - 122,4
Соль - 20 - 20,4
Уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 10 - 10,2
Томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 200 - 210,3
Модифицированный крахмал - 25 - 25,5
Перец черный горький - 0,3 - 0,31
Перец душистый - 0,3 - 0,31
Гвоздика - 0,3 - 0,31
Стабилизатор - 1,5 - 1,53
Вода - До 1000