Композиция жевательной резинки, жевательная резинка и способ ее изготовления

 

Изобретение обеспечивает получение композиции жевательной резинки, жевательную резинку, включающую водный сорбит и способ ее изготовления. Жевательную резинку изготавливают из композиции, которая содержит состав, включающий раствор сиропа водного сорбита, маннита и глицерина. Такой сироп сорбита/маннита/глицерина может быть использован в различных композициях с содержанием таких количеств раствора жидкого сорбита, которые до сих пор были невозможны. При этом успешно решается проблема замены дорогого кристаллического сорбита в композициях пищевых продуктов. 3 с. и 13 з.п.ф-лы, 3 табл.

Изобретение в общем относится к жевательным резинкам. Более конкретно, настоящее изобретение относится к жевательным резинкам, содержащим сорбит.

Известно, как вводить алдитолы, такие как сорбит, маннит и ксилит, в жевательные резинки. Алдитолы могут быть использованы в жевательной резинке, а также в других кондитерских и пищевых продуктах в качестве заменителя сахара. Эти заменители сахара имеют преимущества в том, что они не ферментируются во рту потребителя с образованием продуктов, которые могут атаковать зубную эмаль. Поэтому сорбит, так же как и другие алдитолы, используют в качестве наполнителя.

Ряд патентов раскрывает и обсуждает использование различных композиций, содержащих сорбит. Эти патенты включают патенты США N 4156740, 4252829, 4466983, 4614654, 4671961, 4728515, 5120551 и 5144024.

Сорбит может быть введен в жевательную резинку в его кристаллической форме. Полагают, что кристаллический сорбит в настоящее время составляет приблизительно 50% всех композиций жевательных резинок, свободных от сахара. К сожалению, кристаллический сорбит является дорогим. Хотя было бы желательным иметь заменитель для кристаллического сорбита, до сих пор такие возможные заменители не были такими эффективными, создавая проблемы, связанные со стабильностью продукта, ставя вопросы перерабатываемости, и были даже более дорогими, чем кристаллический сорбит, и/или не могли быть использованы с определенными составами.

В этой связи был изучен водный сорбит для использования в жевательной резинке. Водный сорбит является менее дорогим альтернативным вариантом, чем кристаллический сорбит. К сожалению, использование водного сорбита в жевательной резинке с концентрациями выше 15% может создавать проблемы, связанные со стабильностью продукта. Аналогично использование водного сорбита с концентрациями выше 15% может также создавать проблемы, связанные с перерабатываемостью. Полагают, что это обусловлено содержанием воды, присутствующей в водном сорбите.

Кроме того, появляются проблемы, связанные по крайней мере с определенными композициями жевательных резинок, когда используют жидкий сорбит. Поэтому водный сорбит, содержащий 30% воды, оказывает вредное воздействие на чувствительность ингредиентов к влаге, когда присутствует при высоком содержании в жевательной резинке. Дальнейшая трудность с водным сорбитом заключается в том, что он легко кристаллизуется и делает смолу хрупкой.

Поэтому существует необходимость в улучшенном способе и/или продукте сорбита, который позволял бы сорбиту быть добавленным в композицию жевательной резинки в некристаллическом состоянии.

Настоящее изобретение обеспечивает улучшенную композицию жевательной резинки. Более конкретно, настоящее изобретение обеспечивает композицию жевательной резинки, которая включает водный сироп сорбита/маннита/глицерина. Кроме того, настоящее изобретение также обеспечивает другие продукты, такие как пищевые наполнители, напитки, лекарства и кондитерские изделия, которые включают водный сироп сорбита/маннита/глицерина. Согласно настоящему изобретению сироп сорбита/маннита/глицерина может быть использован в композициях, которые содержат такие количества раствора жидкого сорбита, которые до сих пор были невозможны.

С этой целью в одном из вариантов обеспечивают композицию жевательной резинки, которую изготавливают, используя частично сироп, который включает на сухой вес основы, не включая никакой воды, которая может присутствовать, приблизительно от 40 до около 70 вес. % сорбита, приблизительно от 24 до около 56 вес.% глицерина и приблизительно от 5 до около 9 вес.% маннита.

Согласно другому варианту настоящего изобретения обеспечивают композицию жевательной резинки, включающую водонерастворимый субстрат смолы, водорастворимую часть и сорбит, сорбит, который присутствует по крайней мере первоначально, в композиции в виде сиропа водного сорбита и включает приблизительно от 25 до около 45 вес.% композиции.

В другом варианте настоящее изобретение обеспечивает жевательную резинку, которую изготавливают за счет создания жидкого сиропа сорбита, маннита и глицерина и добавления сиропа к другим компонентам для изготовления композиции жевательной резинки.

Если желательно, композиция жевательной резинки также включает кристаллическую форму сорбита.

В дальнейшем варианте водный раствор сорбита, маннита и глицерина подвергают совместному выпариванию для получения сиропа. Предпочтительно сироп выпаривают таким образом, что он содержит не более чем 10% воды. Раствор до процесса совместного выпаривания может содержать приблизительно от 52 до около 72% водного сорбита; приблизительно от 3 до около 7% маннита и приблизительно от 25 до около 45% глицерина.

В другом варианте сахарозу гидролизуют до декстрозы и фруктозы. Затем декстрозу гидрируют до сорбита и маннита. Это будет обеспечивать сироп, содержащий сорбит и маннит. Затем может быть добавлен глицерин, и вся смесь может быть подвергнута совместному выпариванию для регулирования воды, которая присутствует.

В дальнейшем варианте обеспечивают способ изготовления жевательной резинки, не содержащей сахара, включающий стадии обеспечения раствора водного сорбита, маннита и глицерина; совместного выпаривания раствора для получения сиропа и добавления сиропа к другим компонентам жевательной резинки для получения композиции жевательной резинки.

Преимущество настоящего изобретения состоит в том, что оно обеспечивает улучшенную композицию жевательной резинки.

Кроме того, преимущество настоящего изобретения состоит в том, что оно обеспечивает улучшенную композицию жевательной резинки, не содержащую сахара.

Кроме того, преимущество настоящего изобретения состоит в том, что оно обеспечивает улучшенный способ для изготовления жевательной резинки.

Далее преимущество настоящего изобретения состоит в том, что оно обеспечивает способ добавления сорбита к жевательной резинке в состоянии другом, чем кристаллическое состояние.

Далее преимущество настоящего изобретения состоит в том, что оно обеспечивает экономически более эффективный способ добавления сорбита к композиции жевательной резинки.

Другое преимущество настоящего изобретения, с коммерческой точки зрения, состоит в том, что оно позволяет достигнуть более высокого содержания сорбита, который добавляют к жевательной резинке в некристаллической форме, чем существовал до сих пор.

Дополнительные черты и преимущества настоящего изобретения описывают в заявке, и они будут очевидны из детального описания представленных предпочтительных вариантов.

Настоящее изобретение обеспечивает улучшенную композицию жевательной резинки и способ изготовления жевательной резинки. Согласно настоящему изобретению обеспечивают сорбит в некристаллической форме при содержаниях, которые, как полагают заявители, были до сих пор невозможны с коммерческой точки зрения, используя жидкий сорбит в композициях жевательной резинки.

Сорбит представляет не содержащий сахара подслащиватель, который добавляют к различным продуктам. Эти продукты включают пищевые продукты, напитки, лекарства, кондитерские изделия и жевательную резинку. Сорбит может быть добавлен либо сам по себе без других, не содержащих сахара подслащивателей, например в жевательную резинку, не содержащую сахара, либо в комбинации с другими, содержащими сахар подслащивателями. Кроме того, сорбит может быть введен, например, в жевательную резинку полностью в форме сиропа настоящего изобретения или вместе с кристаллической формой сорбита.

Согласно настоящему изобретению сорбит добавляют к другим компонентам композиции жевательной резинки в виде смеси водного сорбита, маннита и глицерина. Смесь водного сорбита, маннита и глицерина обеспечивают в виде сиропа. С этой целью обеспечивают смесь водного сорбита и модификаторов кристаллизации. Эта смесь может быть использована для снижения применения кристаллического сорбита в композициях стандартного продукта. Было найдено, что конечный продукт, включающий композицию на основе сорбита настоящего изобретения, проявляет повышенную связывающую способность по сравнению со связующими, используемыми в настоящее время в жевательных резинках, не содержащих сахара.

Предпочтительно сироп включает на вес сухой основы, не включая никакой воды, которая может присутствовать, приблизительно от 40 до около 70% сорбита, приблизительно от 24 до около 56% глицерина и приблизительно от 4 до около 9% маннита. В предпочтительном варианте сироп включает на вес сухой основы, не включая воду, которая может присутствовать, приблизительно от 47 до около 65% сорбита; приблизительно от 28 до около 45% глицерина и приблизительно от 5 до около 7% маннита. До любого выпаривания сиропа сироп будет содержать приблизительно 20% воды. Если желательно, сироп может быть использован в этой форме. Однако необходимо представлять себе, что по крайней мере некоторое количество воды будет удаляться за счет выпаривания или другими путями.

В одном из вариантов обеспечивают водный сорбит настоящего изобретения, водный сорбит, маннит и глицерин добавляют вместе и затем подвергают совместному выпариванию до получения сиропа. Предпочтительно комбинацию водного сорбита, маннита и глицерина выпаривают таким образом, что она содержит не более чем 10% воды. Наиболее предпочтительно водный сорбит, глицерин и маннит выпаривают таким образом, что он содержит не более чем 7% воды.

В другом варианте смесь сиропа готовят за счет гидролиза сахарозы до декстрозы и фруктозы. Декстрозу и фруктозу затем гидрируют до сорбита и маннита. Результатом этого процесса будет сироп, содержащий сорбит и маннит. Может быть добавлен глицерин, и вся смесь может быть подвергнута совместному выпариванию с удалением воды.

Водный сорбит, глицерин и маннит могут быть обеспечены в различных комбинациях и отношениях. В этой связи предпочтительно до выпаривания водный сорбит составляет приблизительно от 52 до 72 вес.% комбинации; маннит составляет приблизительно от 3 до 7 вес.% комбинации и глицерин составляет приблизительно от 25 до 45 вес.% комбинации. В более предпочтительном варианте до выпаривания водный сорбит составляет приблизительно от 60 до 70 вес.% комбинации; маннит составляет приблизительно от 5 до 6 вес.% комбинации и глицерин составляет приблизительно от 25 до 35 вес.% комбинации. В варианте, который как было найдено, удовлетворительно функционирует до выпаривания водный сорбит составляет приблизительно 65% комбинации; глицерин приблизительно 30% и маннит приблизительно 5%. Сироп будет включать на сухой вес основы, не включая присутствия воды, 56.5% сорбита, 30% глицерина и 6.2% маннита.

Согласно настоящему изобретению водный сироп сорбита может быть использован для изготовления жевательной резинки, не содержащей сахара, потому что жевательная резинка, не содержащая сахара, обычно содержит сорбит. Однако необходимо отметить, что настоящее изобретение может быть использовано для создания любой жевательной резинки, которая включает сорбит. Аналогично водный сироп сорбита может быть использован в любом продукте, который использует сорбит. Такие продукты включают кондитерские изделия, лекарства, напитки и пищевые продукты.

Жевательная резинка обычно состоит из водонерастворимого субстрата смолы, водорастворимой части и отдушек. Водорастворимая часть теряется с частью отдушки в течение периода времени в процессе жевания. Основная часть смолы остается во рту в процессе всего периода жевания.

Нерастворимый субстрат смолы обычно включает эластомеры, смолы, жиры и масла, мягчители и неорганические наполнители. Смола может включать, а может и не включать воск. Нерастворимый субстрат смолы может составлять приблизительно от 5 до около 95 вес.% жевательной резинки, более обычно, субстрат смолы включает от 10 до около 50 вес.%, и в некоторых предпочтительных вариантах от 20 до около 35 вес.% жевательной резинки.

В одном из вариантов основа жевательной резинки настоящего изобретения содержит от около 20 до около 60 вес.% синтетического эластомера, от 0 до около 30 вес.% натурального эластомера, от около 5 до около 55 вес.% эластомерного пластификатора, от около 4 до около 35 весовых % наполнителя, от около 5 до около 35 весовых % мягчителя и необязательно минимальные количества (около 1% или ниже) разнообразных ингредиентов, таких как окрашивающие агенты, антиоксиданты и т.д.

Синтетические эластомеры могут включать, но ограничиваются ими, полиизобутилен со средней молекулярной массой, по данным ГПХ, от около 10000 до около 95000, сополимер изобутилен-изопрена (бутильный эластомер), сополимеры стирола с бутадиеном, имеющие отношение стирол-бутадиен от около 1:3 до около 3: 1, поливинилацетат, имеющий молекулярную массу от около 2000 до около 90000, по данным ГПХ, полиизопрен, полиэтилен, сополимер винилацетата с виниллауратом с содержанием виниллаурата от около 5 до около 50 вес.% сополимера и их комбинации.

Предпочтительными областями являются для полиизобутилена средние молекулярные массы, по данным ГПХ, 50000-80000, для сополимера стирол-бутадиен 1: 1 до 1:3 связанного стирол-бутадина, для поливинилацетата средняя молекулярная масса, по данным ГПХ, от 10000 до 65000, поливинилацетат с более высокой молекулярной массой обычно используют в пузыристых (образующих пузыри) субстратах смолы, и для сополимера винилацетат-виниллаурат содержание виниллаурата 10-45%.

Натуральные эластомеры могут включать натуральные каучуки, такие как копченые каучуки, жидкие латексы и гваюла, а также натуральные смолы, такие как jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, gutta hang kang и их комбинации. Предпочтительные концентрации синтетического эластомера и натурального эластомера меняются в зависимости от того, является ли жевательная резинка, в которой используют основание, адгезивом или обычной пузыристой смолой, или является регулярной смолой, как обсуждается ниже. Предпочтительные натуральные эластомеры включают jelutong, chicle, sorva и massaranduba balata.

Эластомерные пластификаторы могут включать, но не ограничиваются ими, эфиры натуральной канифоли, такие как глицериновые эфиры частично гидрированной канифоли, глицериновые эфиры полимеризованной канифоли, глицериновые эфиры частично димеризованной канифоли, глицериновые эфиры канифоли, пентаэритритоловые эфиры частично гидрированной канифоли, метиловые и частично гидрированные метиловые эфиры канифоли, пентаэритритоловые эфиры канифоли; синтетические продукты, такие как терпеновые смолы, полученные из альфа-пинена, бета-пинена, и/или d-линонена и любые пригодные комбинации вышеупомянутых соединений; предпочтительные эластомерные пластификаторы будут также меняться в зависимости от специфического применения и от типа эластомера, который используют.

Наполнители/структураторы могут включать карбонат магния и кальция, измельченный известняк, различные типы силикатов, таких как силикат магния и алюминия, глину, окись алюминия, тальк, диоксид титана, моно-, ди- и трикальцийфосфат, полимеры целлюлозы, такие как древесная целлюлоза и их комбинации.

Мягчители/эмульгаторы могут включать талловые, гидрированные талловые, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, масло какао, моностеарат глицерина, триацетат глицерина, лектин, моно-, ди- и триглицериды, ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты (например, стеариновую, пальметиновую, олеиновую и линолевую кислоты) и их комбинации.

Окрашивающие агенты и белые пигменты могут включать красители типа FD&C, ализариновые красители, экстракты фруктов и овощей, диоксид титана и их комбинации.

Основа может включать, а может и не включать воск. Пример субстрата смолы, не содержащего воска, раскрывают в патентной заявке США N 07/906921, которая вводится здесь ссылкой.

Кроме того, водонерастворимая часть субстрата смолы обычного состава жевательной резинки включает водорастворимую объемную часть и один или более агентов, выступающих в качестве отдушки. Водорастворимая часть может включать объемные подслащиватели, высокоинтенсивные подслащиватели, агенты, выступающие в качестве отдушек, мягчители, эмульгаторы, красящие вещества, подкислители, наполнители, антиоксиданты и другие компоненты, которые обеспечивают желаемые атрибуты.

Мягчители добавляют к жевательной резинке для того, чтобы оптимизировать жевательную способность и ощущение жевательной резинки во рту. Мягчители, которые являются также известными как пластификаторы и пластифицирующие агенты, обычно составляют приблизительно от 0.5 до около 15 вес.% жевательной резинки. Мягчители могут включать глицерин, лецитин и их комбинации. Водные растворы подслащивателей, таких как те, которые содержат сорбит, гидролизаты гидрированного крахмала, кукурузный сироп и их комбинации, также могут быть использованы в качестве мягчителей и связующих агентов в жевательной резинке. Кроме того, сироп сорбит/маннит/глицерин настоящего изобретения может быть использован в качестве мягчителя и связующего агента.

Объемные подслащиватели включают оба типа компонентов, содержащих сахар и не содержащих сахара. Объемные подслащиватели обычно составляют от 5 до около 95 вес. % жевательной резинки, и наиболее обычно 30-60 вес.% жевательной резинки.

Содержащие сахар подслащиватели обычно включают сахаридсодержащие компоненты, общеизвестные в области жевательных резинок, включающие, но не ограничивающиеся ими, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа и им подобные вещества, сами по себе или в комбинации.

Сорбит может быть использован в качестве подслащивателя, не содержащего сахар. Предпочтительно сироп сорбита настоящего изобретения включает приблизительно от 25 до около 45 вес.% состава жевательной резинки. Как отмечалось выше, дополнительно к сиропу сорбита настоящего изобретения, может быть также использован, если желательно, кристаллический сорбит. Дополнительно могут быть включены подслащиватели, не содержащие сахара, но ими не ограничиваются и могут быть использованы другие сахарные спирты, такие как маннит, ксилит, гидрированные крахмальные гидролизаты, альдит и им подобные, сами по себе или в комбинации.

Могут быть также использованы высокоэффективные искусственные подслащиватели в комбинации с вышеназванными. Предпочтительные подслащиватели включают, но не ограничиваются ими, цукралозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, цикламовую кислоту и ее соли, глицирризин, дигидрохальконы, тауматин, монеллин и им подобные, сами по себе или в комбинации. Для того чтобы обеспечить большую продолжительность восприятия сладости и аромата, может быть желательным капсулирование или другой контроль высвобождения по крайней мере части искусственного подслащивателя, такие приемы, как влажная грануляция, восковая грануляция, высушивание распылением, охлаждение распылением, покрытие в псевдоожиженном слое, коацервация и наполнение волокна, могут быть использованы для достижения желаемых характеристик высвобождения.

Степень использования искусственного подслащивателя будет сильно меняться и будет зависеть от таких факторов, как сила подслащивателя, скорость высвобождения, желаемая сладость продукта, уровень и тип используемой отдушки, и от рассматриваемой стоимости. Таким образом, активный уровень искусственного подслащивателя может меняться от 0.02 до около 8%. Если включают носители, использованные для капсулирования, уровень использования капсулированного подслащивателя будет пропорционально выше.

Комбинации подслащивателей, содержащих и/или не содержащих сахара, могут быть использованы в жевательной резинке. Дополнительно мягчители, такие как водные растворы сахара или алдитольные растворы, также могут обеспечивать дополнительную сладость.

Если желательной является низкая калорийность смолы, то могут быть использованы низкокалорийные объемные агенты. Примеры низкокалорийных объемных агентов включают полидекстрозу; рафтилозу, рафтилин; фруктоолигосахариды (Nufta Flora), палатинозаолигосахариды; гидролизаты гуаровой смолы (Sun Fiber); или недовулканизованные декстрины (Fibersol). Однако могут быть использованы другие низкокалорийные объемные агенты.

Может быть использовано множество агентов, выступающих в качестве отдушек. Отдушка может быть использована в количествах приблизительно от 0.1 до около 15 вес.% субстрата смолы и предпочтительно от около 0.2 до около 5%. Агенты, выступающие в качестве отдушек, могут включать необходимые масла, синтетические отдушки или их смеси, включающие, но не ограничивающиеся ими, масла, полученные из растений и фруктов, такие как цитрусовые масла, фруктовые эссенции; масло мяты перечной, масло мяты колосовой, других масел мяты, луковое масло, масло грушанки, аниса обыкновенного и им подобные масла. Могут быть использованы искусственные агенты и компоненты, выступающие в качестве отдушек. Натуральные и синтетические агенты, выступающие в качестве отдушек, могут быть объединены в любом сенсориально приемлемом виде.

В качестве примера и без ограничения примеры композиций жевательной резинки, изготовленные согласно настоящему изобретению, являются следующими (см. табл. 1).

Полагают, что настоящее изобретение может быть использовано в различных способах получения жевательной резинки.

Жевательную резинку обычно получают путем последовательного добавления различных ингредиентов жевательной резинки к коммерчески доступным смесям, известным в этой области. После того как ингредиенты были интенсивно перемешаны, массу жевательной резинки выгружают из смесителя и превращают ее в желаемую форму, как, например, путем вальцевания в пластины и разрезания на прутки, путем экструдирования на куски или поливом в шарики.

Обычно ингредиенты смешивают сначала путем плавления субстрата смолы и добавлением ее во вращающийся смеситель. Или же субстрат смолы может быть расплавлен в смесителе. В это время могут быть добавлены окрашивающие вещества и эмульгаторы.

Затем может быть добавлен сироп сорбита настоящего изобретения вместе с любым другим сиропом мягчителей или агентов, придающих объем, и частью объемной массы. Кроме того, части объемной массы могут быть затем добавлены в смеситель. Агенты, выступающие в качестве отдушек, обычно добавляются с конечной порцией объемной массы. Весь процесс смешения обычно протекает от 5 до 15 мин, хотя иногда требуется более продолжительное время смешения. Для специалистов в этой области будет понятно, что могут последовать изменения в этой общей процедуре смешения или других процедурах смешения.

В качестве примера и без ограничения дальнейшие примеры настоящего изобретения будут приведены ниже.

Примеры 5-10.

Смесь сорбита изготавливали путем загрузки в соответствующий контейнер смеси в отношении 65% водного сорбита, 30% глицерина и 5% маннита. Смесь подвергали совместному выпариванию до величины IR (20^oF) 1.498 (приблизительно только 7% воды). Затем сироп помещали в составы примеров 6-10, приведенных в табл. 2 (пример 5 является составом сравнения).

Снижение содержания сорбита 55% кристалличности было достигнуто за счет использования настоящего изобретения. В этой связи необходимый сорбит 45% обеспечивают с помощью сиропа настоящего изобретения, и еще достигают удовлетворительных свойств жевательной резинки. Кроме того, в составах жевательной резинки, в которых используют сироп сорбита настоящего изобретения (примеры 6-10), отмечают, что было достигнуто увеличение связующей способности по сравнению с обычным связующим жевательной резинки ликазин/глицерин (пример 5).

Как отмечалось ранее, сироп сорбита может быть использован для изготовления других продуктов не относящихся к жевательной резинке. В качестве примера, но не ограничиваясь им, такие другие продукты могут иметь следующие составы.

Примеры 11-16.

Сироп сорбита, маннита и глицерина, содержащий только 2% воды (далее "98%-ный сироп сорбита"), может быть использован в некариогенных (non-cariogenic) твердых конфетах, не содержащих сахара, как показано в следующих композициях.

Пример 11. Твердые конфеты с фруктовым запахом, %: Ксилит - 15,8 Сорбит - 34,8 98%-ный сироп сорбита - 38,0 Вода - 11,0 Лимонная кислота - 0,3 Искусственный послащиватель/ароматизированные фруктовые добавки/подкрашивающее вещество - Сколько необходимо Пример 12. Твердые конфеты типа ириса, %: 98%-ный сироп сорбита - 53,6 Сорбит - 26,4
Вода - 17.66
Масло - 2.06
Соль - 0.12
Натуральные и искусственные отдушки - 0.16
Пример 13. Твердые конфеты, %:
Сорбит - 30,0
98%-ный сироп сорбита - 60,0
Ксилит - 9,35
Аспартам - 0,35
Соль - 0,12
Лимонная кислота/отдушка/окрашивающее вещество - Сколько необходимо
Технологический процесс: твердые конфеты могут быть изготовлены с помощью следующего способа.

1. В котел из нержавеющей стали с паровой рубашкой добавляют 98%-ный сироп сорбита, ксилит, воду, сорбит и соль, и смесь нагревают до образования густого сиропа.

2. Сироп варят и перемешивают при температуре 148.9^oC (300^oF) и получают содержание влаги около 1-2%.

3. Густой сироп выливают на охлаждаемый стол из нержавеющей стали.

4. Добавляют лимонную кислоту, искусственные ингредиенты, отдушки и красящие вещества и масло, и перемешивают за счет проминки массы.

5. Полученному продукту позволяют охладиться до комнатной температуры и режут его, если необходимо.

Пример 14.

98%-ный сироп сорбита может быть использован для приготовления мелассы, не содержащей сахара, с помощью следующего состава (см. табл. 3) и технологического процесса.

Технологическая схема.

1. Взвесить 98%-ный сироп сорбита в варочный котел, такой как варочный котел Savage для открытого огня, и варить при 255^oF (123.9^oC). Для этой стадии перемешивание не требуется.

2. Позволить сваренному 98%-ному сиропу сорбита охладиться до около 230^oF (110^oC) и добавить жир и лецитин; нет необходимости, чтобы жир был предварительно растоплен. Перемешать до однородного состава.

3. Массу вылить на смазанный маслом охлаждаемый стол. Могут быть необходимы боковые плитки для начального охлаждения, если стол является небольшим.

4. До вытягивания, работая на пласте, добавить красящее вещество, отдушки и кислоту (красящее вещество и отдушки могут быть добавлены на устройстве для съемки). Охладить до пластического состояния.

5. Готовую массу, вытянутую до желаемого состояния, опудрить. Нарезать и завернуть во влагоустойчивую обертку.

Пример 15 (карамель, не содержащая сахара).

98%-ный сироп сорбита может быть использован для приготовления карамели, не содержащей сахара, с помощью следующего состава (%) и способа:
98%-ный сироп сорбита - 58,53
Выпаренное молоко - 33.24
Масло кокосового ореха, 92^oF (33^oC) - 7.68
Лецитин - 0.20
Соль - 0.20
Аспартам - 0.11
Ванилин - 0.04
Всего - 100.00
Технологическая схема.

1. Приготовить суспензию аспартама путем перемешивания смеси в отношении 1/3 аспартама к маслу кокосового ореха в высокоэффективном сдвиговом смесителе в течение 30 с.

2. Смешать предварительно все ингредиенты, за исключением суспензии аспартама, половину выпаренного молока и ванилина в течение 5 мин при 120^oF (48^oC).

3. Довести предварительно полученную смесь до кипения и медленно добавить до баланса выпаренное молоко, поддерживая кипение.

4. Варить до желаемой консистенции. Окончательная температура варки будет меняться в соответствии со способом варки. Предполагаемая конечная температура варки составляет около 245^oF (118.3^oC).

5. Карамель охладить до около 220^oF (104^oC) и медленно при перемешивании добавить суспензию аспартама. Ванилин также должен быть добавлен в это время.

6. Пласт нарезать и завернуть, если желательно.

Пример 16 (шарики резиновой смеси, не содержащие сахара).

Желатин 200 с цветом типа В - 7.0
Кристаллический сорбит - 34.9
98%-ный сироп сорбита - 32.5
Горячая вода - 14.0
Вода - 10.0
Раствор лимонной кислоты - 1.5
Фруктовая отдушка/красящее вещество - Сколько необходимо
Технологическая схема.

1. Желатин растворить прямо в горячей воде.

2. Варить 98%-ный сироп сорбита, сорбит и воду при 115^oC и добавить раствор желатина.

3. Медленно перемешать, для того чтобы получить однородную гомогенную смесь.

4. С помощью деаэрационного оборудования или другими доступными способами удалить воздушные пузыри.

5. Добавить раствор лимонной кислоты, отдушку и красящее вещество.

6. Осадить в холодный и сухой крахмал и посыпать небольшое количество крахмала на частицы.

Температура: 70^oC. Общее количество твердых частиц, когда они осаждены: 78^oC, содержащие сухих веществ по ариометру Брикса.

7. Сохранить на подносе с крахмалом при комнатной температуре в течение 24 ч.

8. После удаления из крахмальной формы частицы покрыть маслом или маннитом.

Наименования других пищевых продуктов, в которых может быть использован 98%-ный сироп сорбита в качестве некариогенного объемного агента, представляют:
1. Кондитерские изделия и глазированные кондитерские изделия.

2. Заправка для салатов.

3. Замороженные молочные десерты и смеси.

4. Желатины, пудинги, начинки.

5. Твердые конфеты.

6. Мягкие конфеты.

7. Хлебобулочные изделия и выпекаемые смеси.

Должно быть понятно, что различные изменения и модификации представленных предпочтительных вариантов описанных здесь, будут очевидны специалисту в этой области. Такие изменения и модификации могут быть проведены без отклонения от сути и объема настоящего изобретения и без уменьшения сопровождающих его преимуществ. Поэтому предполагается, что такие изменения и модификации будут покрываться прилагаемой формулой изобретения.

Формула изобретения

1. Композиция жевательной резинки, включающая водонерастворимый субстрат смолы, водорастворимую часть, сорбит и сорбит в виде сиропа водного сорбита, составляющий 25 - 45 мас.% композиции, который получают совместным выпариванием раствора, который включает до совместного выпаривания 52 - 72 мас.% жидкого сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина.

2. Композиция жевательной резинки по п.1, отличающаяся тем, что сироп включает не более 10% воды.

3. Композиция жевательной резинки по п.1, отличающаяся тем, что композиция включает кристаллическую форму сорбита.

4. Композиция жевательной резинки по п.1, отличающаяся тем, что композиция не содержит сахара.

5. Композиция жевательной резинки по п.1, отличающаяся тем, что водонерастворимый субстрат смолы не содержит воска.

6. Композиция жевательной резинки по п.1 отличающаяся тем, что композиция включает искусственные подслащиватели.

7. Композиция жевательной резинки по п.1, отличающаяся тем, что композиция включает смесь ликазина/глицерина.

8. Жевательная резинка, по существу, не содержащая сахара, изготовленная из водонерастворимой основы, водорастворимой части и сиропа, который изготавливают совместным выпариванием раствора водного сорбита, маннита и глицерина, который включает до совместного выпаривания 52 - 72 мас.% жидкого сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина.

9. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что сироп включает не более чем 10% воды.

10. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что сироп включает не более 3% воды.

11. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что сироп включает на сухой вес основы, не включая никакой воды, которая может присутствовать, 40 - 70 мас.% сорбита, 24 - 56 мас.% глицерина и 4 - 9 мас.% маннита.

12. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что сироп включает на сухой вес основы, не включая никакой воды, которая может присутствовать, 47 - 65 мас.% сорбита, 28 - 45 мас.% глицерина и 5 - 7 мас.% маннита.

13. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что водонерастворимый субстрат смолы не содержит воска.

14. Жевательная резинка по п.8, отличающаяся тем, что жевательная резинка не включает никакого сахара.

15. Способ изготовления жевательной резинки, включающий стадию добавления водонерастворимой основы, сиропа совместно выпаренного водного сорбита, маннита и глицерина и отдушки, причем сироп составляет 25 - 45 мас.% от всей смеси, которую используют для изготовления путем совместного выпаривания раствора, который включает до совместного выпаривания 52 - 72 мас.% жидкого сорбита, 3 - 7 мас.% маннита и 25 - 45 мас.% глицерина.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что сироп включает не более 10% воды.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4