Способ производства грильяжных конфет
Владельцы патента RU 2295247:
Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика" (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности грильяжных конфет. Способ производства грильяжных конфет включает приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом, жировым продуктом и формирование из полученной массы готовых изделий. Для формирования готовых изделий грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта, формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров, охлаждают полученные оболочки из грильяжной массы. Устанавливают полученные оболочки выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают. Затем поворачивают их выпуклой поверхностью вниз для заполнения оболочки начинкой, а после заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной или конфетной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет. Кроме того, заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий. Изобретение позволяет повысить качество конфет, придает новые вкусовые оригинальные качества.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности грильяжных конфет.
Известен способ производства грильяжных конфет, включающий приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом и жировым продуктом и формирование из нее готовых изделий. (Карушева Н.В. Технология производства конфет. - М.: Агропроимздат, 1989).
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является повышение качества конфет за счет придания им более хрупкой консистенции, новых оригинальных вкусовых качеств, что значительно повышает спрос на изделия, а также расширение ассортимента грильяжных конфет - изделий повышенного спроса.
Для достижения указанного технического результата в способе производства грильяжных конфет, включающем приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом, жировым продуктом и формирование из полученной массы готовых изделий, согласно изобретению для формирования готовых изделий грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта, формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров, охлаждают полученные оболочки из грильяжной массы, устанавливают полученные оболочки выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают, затем поворачивают их выпуклой поверхностью вниз для заполнения оболочки начинкой, а после заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной или конфетной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет.
Кроме того, заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий
Способ осуществляется следующим образом.
Пример. Для приготовления грильяжной массы в аппарат с электро- или газовым или масляным обогревом периодического или непрерывного действия загружают сахар-песок и расплавляют его. Затем в расплав сахара добавляют дробленый орех и жировой компонент в соответствии с рецептурой, перемешивают указанные компоненты и выгружают на транспортерную ленту. Прокатывают массу валками до получения пласта. Формуют в полученном пласте из грильяжной массы ротационным способом оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров. Транспортерную ленту с отформованной массой направляют в охлаждающий шкаф, а затем в специальный барабан, где разрушаются перемычки между оболочками. Перемычки поступают в возвратные отходы, а полученные оболочки из грильяжной массы направляют на следующую стадию изготовления. Затем оболочки устанавливают выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают. Поворачивают глазированные оболочки выпуклой поверхностью вниз для заполнения начинкой.
Параллельно ведут приготовление начинки. В качестве начинки используют конфетную массу на основе жиров, например пралине или типа пралине.
После заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет.
Заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий.
Использование заявленного способа производства грильяжных конфет по сравнению со способом, взятым за прототип, имеет следующие преимущества: позволяет повысить качество грильяжных конфет за счет придания им более хрупкой консистенции, новых оригинальных вкусовых качеств, что значительно повышает спрос на изделия, а также расширение ассортимента грильяжных конфет - изделий повышенного спроса.
1. Способ производства грильяжных конфет, включающий приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом, жировым продуктом и формирование из полученной массы готовых изделий, отличающийся тем, что для формирования готовых изделий грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта, формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров, охлаждают полученные оболочки из грильяжной массы, устанавливают полученные оболочки выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают, затем поворачивают их выпуклой поверхностью вниз для заполнения оболочки начинкой, а после заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной или конфетной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий.
