Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти" включает формование оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий. Формование оболочки осуществляют путем дозирования в ячейки форм шоколадной массы в количестве, необходимом для создания шоколадной оболочки толщиной 1,0-2,0 мм и размещения на шоколадную массу предварительно приготовленную грильяжную оболочку. Надавливают грильяжную оболочку на шоколадную массу до растекания последней по всей форме. После заполнения начинкой полученной двухслойной оболочки на начинку дозируют шоколадную или конфетную массу до полного закрытия начинки или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры. Затем охлаждают полученные изделия и поверхность их по необходимости декорируют. Изобретение позволяет повысить качество изделий, в частности таких показателей как пикантный вкус и внешний вид, а также повысить прочностные характеристики готовых изделий и увеличить срок хранения конфет без расслоения их структуры.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти".

Известен способ изготовления конфет типа "Ассорти", включающий получение открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой и заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка.

(SU авторское свидетельство 1223880, кл. А 23 G 3/00, 1986).

Недостатками известного способа является ограниченность хранения данных конфет и ухудшенные качественные показатели из-за возможности отслоения шоколадной оболочки от начинки с образованием кристаллической структуры в начинке.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти", предусматривающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий.

(RU 2084165, кл. А 23 G 3/00, 1997).

Недостатками известного способа являются ограниченность его хранения около двух месяцев и недостаточно стабильные качественные показатели.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является расширение ассортимента данной группы конфет, повышение их качества, в частности таких показателей как пикантный вкус и внешний вид. Кроме того, повышаются прочностные характеристики готовых изделий и увеличиваются сроки хранения конфет без расслоения их структуры.

Для достижения указанного технического результата в способе производства шоколадных конфет типа "Ассорти", включающем формование оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий, отличающийся тем, что формование оболочки осуществляют путем дозирования в ячейки форм шоколадной массы в количестве, необходимом для создания шоколадной оболочки толщиной 1,0-2,0 мм, и размещения на шоколадную массу предварительно приготовленной грильяжной оболочки, надавливают грильяжную оболочку на шоколадную массу до растекания последней по всей форме, а после заполнения начинкой полученной двухслойной оболочки на начинку дозируют шоколадную или конфетную массу до полного закрытия начинки или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры, затем охлаждают полученные изделия и по необходимости декорируют.

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1. В форму для отливки конфет типа "Ассорти" дозируют небольшое количество шоколадной массы в виде капли.

Предварительно изготавливают грильяжную оболочку. Грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта (ротационным способом), формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки заданной формы.

Размещают на шоколадную массу предварительно приготовленную грильяжную оболочку, надавливают грильяжную оболочку на шоколадную массу до растекания последней по всей форме и создания шоколадной оболочки толщиной 1,0 мм.

Параллельно ведут приготовление начинки.

После заполнения начинкой полученной двухслойной оболочки на начинку дозируют шоколадную или конфетную массу до полного закрытия начинки или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры. Затем охлаждают полученные изделия и поверхность изделий по необходимости декорируют.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. Только в форму для отливки конфет дозируют шоколадную массу для создания шоколадной оболочки толщиной 2,0 мм.

В предлагаемом способе, по сравнению с прототипом, обеспечивается получение изделий с улучшенными качественными показателями, в частности, таких показателей как пикантный вкус и внешний вид. Кроме того, повышаются прочностные характеристики готовых изделий и увеличиваются сроки хранения конфет без расслоения их структуры до 1 года. А также расширяется ассортимент шоколадных изделий.

Способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти", включающий формование оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий, отличающийся тем, что формование оболочки осуществляют путем позирования в ячейки форм шоколадной массы в количестве, необходимом для создания шоколадной оболочки толщиной 1,0-2,0 мм и размещения на шоколадную массу предварительно приготовленную грильяжную оболочку, надавливают грильяжную оболочку на шоколадную массу до растекания последней по всей форме, а после заполнения начинкой полученной двухслойной оболочки на начинку дозируют шоколадную или конфетную массу до полного закрытия начинки или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры, затем охлаждают полученные изделия и поверхность их по необходимости декорируют.