Способ получения сгущенной молочной сыворотки

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сгущенной молочной сыворотки. Способ включает внесение стабилизатора, в качестве которого используют яблочный или цитрусовый пектин, который вносят в виде водного раствора с концентрацией, соответствующей содержанию сухих веществ в молочной сыворотке, в количестве из расчета 0,6-0,8% в смеси перед ее сгущением. Смесь выдерживают 20-30 мин, а сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 25-35% и охлаждают. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пенообразующей способностью.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сгущенной молочной сыворотки.

Известны способы производства сгущенной молочной сыворотки, в которых для улучшения технологических свойств готового продукта используют стабилизаторы (Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи, 2004. - С.239-240).

Наиболее близким по назначению и достигаемому результату является способ производства молочной сыворотки с внесением в качестве стабилизатора поливинилового спирта, сгущения сыворотки и последующего охлаждения (А.с. СССР №1220609, кл. А23С 21/00, 1986). Такая обработка позволяет предотвратить выпадение плотного осадка и гелеобразование в течение всего срока хранения.

Причиной, препятствующей получению указанного ниже технического результата при использовании известного способа получения молочной сыворотки, является то, что полученный продукт не может быть использован при производстве взбитых продуктов, так как поливиниловый спирт является стабилизатором, но не обеспечивает высокую пенообразующую способность.

Основной задачей, на решение которой направлен заявляемый способ получения сгущенной молочной сыворотки, является обеспечение высокой пенообразующей способности готового продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе производства молочной сыворотки в качестве стабилизатора используется яблочный или цитрусовый пектин, который вносится в виде водного раствора с концентрацией, соответствующей содержанию сухих веществ в молочной сыворотке, в количестве из расчета 0,6...0,8% в смеси перед ее сгущением, смесь выдерживается 20...30 мин для комплексообразования, а сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 25...35%. Сгущенную сыворотку охлаждают.

Проведенный заявителем анализ уровня техники позволил установить, что аналоги, характеризующие совокупность признаков, тождественные всем признакам заявляемого способа производства сгущенной молочной сыворотки, отсутствуют. Следовательно, заявляемое изобретение соответствует условию патентоспособности "новизна".

Результаты поиска известных решений в данной и смежных областях техники с целью выявления признаков, совпадающих с отличительными от прототипа признаками заявляемого изобретения, показали, что они не следуют явным образом из уровня техники. Из определенного заявителем уровня техники не выявлена известность влияния предусматриваемых существенными признаками заявляемого изобретения преобразований на достижение указанного технического результата. Следовательно, заявляемое изобретение соответствует условию патентоспособности "изобретательский уровень".

Способ осуществляется следующим образом. Молочную сыворотку после сепарирования подают в резервуар, где смешивают с раствором яблочного или цитрусового пектина из расчета его содержания в сыворотке 0,6...0,8%. Смесь выдерживают в течение 20...30 мин и направляют на сгущение. Сгущенную до массовой доли сухих веществ 25...35% сыворотку охлаждают.

Применение пектина в виде водного раствора с концентрацией, соответствующей содержанию сухих веществ в молочной сыворотке в количестве из расчета 0,6...0,8% в смеси перед ее сгущением позволят не изменить структурно-механические свойство сыворотки, а следовательно, сохранить интенсивность ее сгущения выпариванием.

Выдержка смеси перед сгущением необходима для комплексообразования белков молочной сыворотки и пектина, что обеспечивает высокую пенообразующую способность сгущенной сыворотки. Сгущение сыворотки до массовой доли сухих веществ 25...35% позволяет получить продукт текучей консистенции и использовать его для производства взбитых продуктов. Высокая пенообразующая способность сгущенной сыворотки создается после ее охлаждения.

Пример 1. 1000 кг просепарированной творожной сыворотки с содержанием сухих веществ 6,5% смешивают с 101,7 кг 6,5%-ного раствора яблочного пектина. Смесь выдерживают 20 мин и сгущают при температуре 55...65°С до массовой доли сухих веществ 25%. Сгущенную сыворотку охлаждают до температуры 8...10°С. Полученный продукт имеет стабильную консистенцию и взбитость не менее 40%.

Пример 2. 1000 кг просепарированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 6% смешивают с 153,8 кг 6%-ного раствора цитрусового пектина. Смесь выдерживают 30 мин и сгущают при температуре 55...65°С до массовой доли сухих веществ 35%. Сгущенную сыворотку охлаждают до температуры 8...10°С. Полученный продукт имеет стабильную консистенцию и взбитость не менее 50%.

Как следует из вышеизложенного, достижение технического результата - обеспечение высокой пенообразующей способности готового продукта, обеспечивается только при строгом неразрывном и взаимосвязанном выполнении всех существенных признаков заявленного способа получения сгущенной молочной сыворотки.

Способ получения сгущенной молочной сыворотки, включающий внесение стабилизатора, сгущение и охлаждение сгущенного продукта, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют яблочный или цитрусовый пектин, который вносят в виде водного раствора с концентрацией, соответствующей содержанию сухих веществ в молочной сыворотке, в количестве из расчета 0,6 - 0,8% в смеси перед ее сгущением, смесь выдерживают 20 - 30 мин, а сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 25 - 35%.