Способ получения консервов "салат из кальмаров, квашеной капусты и лука"

Консервы готовят путем резки и бланширования яблок, резки и замораживания зеленого лука и зелени, резки филе кальмара, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, клюквой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными блюдами.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука", предусматривающий варку и резку филе кальмара, резку зеленого лука, зелени и яблок, смешивание филе кальмара, квашеной капусты, клюквы, яблок, зеленого лука, растительного масла, сахара, поваренной соли и специй и посыпание зеленью с получением готового блюда (Семашко Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.9).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, клюквой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	357,14
квашеная капуста	389,29
клюква	35,71
яблоки	82,14
зеленый лук	78,57
зелень	12,5
сахар	21,43
поваренная соль	7,71
аскорбат кальция	0,52
перец красный жгучий	0,6
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с квашеной капустой, клюквой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем красным жгучим. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, клюквой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	357,14
квашеная капуста	389,29
клюква	35,71
яблоки	82,14
зеленый лук	78,57
зелень	12,5
сахар	21,43
поваренная соль	7,71
аскорбат кальция	0,52
перец красный жгучий	0,6
растительное масло	до выхода целевого
	продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.