Упакованная композиция быстрорастворимой сухой смеси для приготовления напитка, упакованная композиция быстрорастворимой сухой смеси для приготовления кофейного напитка, способ приготовления быстрорастворимого напитка
Композиция быстрорастворимой сухой смеси, при разбавлении которой горячей жидкостью образуется напиток с двухцветной вспененной поверхностью. Композиция включает пенящийся забеливатель, предназначенный для создания слоя пены и отдельно упакованный быстрорастворимый или диспергируемый ароматический-окрашивающий компонент, например кофе, чай или шоколад, а также необязательный подслащивающий компонент. Плотность смеси ароматического-окрашивающего компонента и необязательного подслащивающего компонента выше плотности пенного слоя. Напиток получают смешиванием пенящегося забеливателя и горячей жидкости до растворения пенящегося забеливателя и образования на поверхности жидкости слоя пены. После этого добавляют смесь ароматического-окрашивающего компонента и необязательного подслащивающего компонента. В результате перемешивания полученной смеси достигается двухцветный эффект в слое пены. 3 н. и 26 з.п. ф-лы.
Настоящее изобретение относится к композиции сухой быстрорастворимой смеси и, в особенности, к композиции, при восстановлении которой горячей жидкостью, получают быстрорастворимый напиток, поверхность которого покрыта двухцветной пеной.
Последняя тенденция в пищевой промышленности и производстве напитков связана с появлением кофейных магазинов, в которых подают капучино и другие кофейные напитки со вспененной поверхностью. Более того, в таких магазинах часто предлагается горячий шоколад и чай со вспененной поверхностью. Настоящий капучино, а также другие горячие напитки машинного производства готовят путем смешивания вспененного молока и напитка. При перемешивании такого напитка белая пена на поверхности напитка может приобретать двухцветную тональность, причем одни ее части имеют белый цвет или слегка окрашены, тогда как другие имеют коричневый или более темный цвет.
С ростом популярности таких напитков на рынке появились многочисленные быстрорастворимые напитки типа капучино и т.п. Обычно такие быстрорастворимые напитки уступают по визуальным характеристикам подлинному напитку, поскольку их вспененная поверхность имеет преимущественно коричневый цвет.
Недавно выданный патент США 5882716 пытается преодолеть недостаток, связанный с коричневым цветом пены быстрорастворимых кофейных напитков, и описывает растворимый порошкообразный напиток из растворимого порошкообразного забеливателя, содержащего газ, и растворимого порошкообразного кофе с замедленной растворимостью в воде. При добавлении воды вначале растворяется растворимый порошкообразный забеливатель. После этого растворяется кофе, при этом верхняя вспененная поверхность остается преимущественно белой или имеет очень светлый цвет. Однако недостаток такого напитка состоит в том, что приходится ждать образования готового к употреблению напитка в течение 10 и более секунд. Кроме того, верхняя вспененная поверхность в основном остается белой и не приобретает двухцветной окраски традиционного капучино.
Задача изобретения состоит в создании композиции быстрорастворимой сухой смеси, которая при разбавлении горячей водой образует напиток, поверхность которого покрыта двухцветной пеной. Такая композиция может использоваться для приготовления шоколада, чая, кофе и любых других напитков, для которых желательно образование двухцветной вспененной поверхности. Для появления двухцветной поверхностной пены достаточно 3-5 быстрых помешиваний, что занимает 2-3 секунды и вследствие этого отпадает необходимость медленного растворения или распределения сухой составляющей напитка.
Упомянутые выше и другие цели, понятные специалисту в данной области, достигнуты в соответствии с настоящим изобретением в результате создания композиции быстрорастворимой сухой смеси, предназначенной для получения напитка с двухцветной пеной, содержащей вспенивающий порошок, обеспечивающий получение слоя пены при восстановлении в горячей жидкости, и смесь быстрорастворимого или быстро диспергируемого ароматического-окрашивающего компонента и необязательного подслащивающего компонента, причем плотность такой смеси по меньшей мере в 1,9 раза выше плотности слоя пены.
Согласно предпочтительному варианту выполнения, смесь содержит агломерированный кофе в качестве ароматического-окрашивающего компонента и сахарный песок в качестве необязательного подслащивающего компонента. Плотность кофейно-сахарной смеси составляет 46-70 г на 100 мл, а плотность слоя пены, полученной при растворении вспенивающего порошка в горячей воде, составляет 17-25 г на 100 мл, как правило, 19-21 г на 100 мл. Горячий быстрорастворимый капучино готовят с использованием такой рецептуры в результате растворения пенящегося забеливателя в горячей воде и последующего добавления смеси сахара с кофе. В результате 3-5 помешиваний получают напиток с двухцветной вспененной поверхностью.
При растворении быстрорастворимой сухой смеси по изобретению в горячей воде получают напиток, поверхность которого покрыта двухцветной пеной, имеющий внешний вид подлинного напитка. Используемый в тексте термин «быстрорастворимый» относится к продукту, который легко растворяется или диспергируется в пригодной для питья горячей жидкости, особенно в горячей воде или горячем молоке. Используемый в тексте термин «двухцветная» пена относится к белой или окрашенной пене, поверхность которой содержит по меньшей мере 20-80%, предпочтительно 20-60% относительно темно окрашенных участков. В том случае, когда напиток представляет собой кофе или горячий шоколад, темные участки преимущественно окрашены в коричневый цвет. Однако в том случае, когда напиток представляет собой чай, темные участки имеют зеленый или желтый цвет. Оставшаяся часть пены может иметь белый цвет или иметь более светлый оттенок, чем темные участки. Выражение «3-5 быстрых помешиваний» рассматривается как эквивалент 2-3 секундному перемешиванию с использованием пластмассового венчика, ложки или другой принадлежности. Это время требуется для достаточного растворения или распределения ароматического-окрашивающего компонента с получением потребительского напитка. Хотя композиция по изобретению может использоваться для приготовления любого быстрорастворимого горячего напитка с желательной двухцветной вспененной поверхностью, основное внимание уделяется композиции для приготовления быстрорастворимого капучино. Все процентные выражения даны в расчете на сухой вес соответствующего компонента.
Композиция по изобретению включает пенящийся забеливатель и ароматический-окрашивающий компонент. Такая композиция может дополнительно включать необязательный подслащивающий компонент, который используется в виде смеси с ароматическим-окрашивающим компонентом. Поскольку в композиции по изобретению подслащивающий компонент обычно объединен с ароматическим-окрашивающим компонентом, настоящее описание сфокусировано на композициях, содержащих смесь двух таких компонентов. Однако, следует иметь в виду, что подслащивающий компонент необязательно входит в композицию по изобретению.
В упаковках композиции смесь содержится отдельно от вспенивающего порошка. Согласно предпочтительному варианту выполнения, композицию упаковывают в виде отдельных порций. Для приготовления горячего напитка из сухой смешанной композиции вспенивающий порошок помещают в чашку и заливают горячей жидкостью, обычно водой или молоком. Полученную смесь размешивают до растворения пенящегося забеливателя и образования слоя пены. После этого добавляют смесь подслащивающего и ароматического-окрашивающего компонентов. Плотность смеси из подслащивающего и ароматического-окрашивающего компонентов по меньшей мере в 1,9 раз, предпочтительно 2,3 раза, выше плотности слоя пены, что обеспечивает передвижение основной части ароматического-окрашивающего компонента через слой пены. При быстром перемешивании, например после 3-5 быстрых помешиваний, происходит растворение или распределение ароматического-окрашивающего компонента и образование напитка. Небольшое количество ароматического-окрашивающего компонента остается в слое пены и образует темные или иначе окрашенные полосы, пятна и спирали, обеспечивающие двухцветный эффект слоя пены.
Как продемонстрировано ниже в Примере 5 при соотношении между плотностью кофейно-сахарной смеси и плотностью пены более 2,3 всегда получают двухцветную пену. Если указанное соотношение имеет значение в интервале 1,9-2,29, то наилучшая двухцветная пена образуется при весовом соотношении кофе+сахар-молочный порошок более 1. При соотношении между плотностью системы кофе+сахар и плотностью пены менее 1,9 двухцветная пена не образуется.
Для реализации наиболее желательных эффектов компоненты быстрорастворимой сухой смеси помещают в систему с множеством отсеков. Вспениватель упаковывают отдельно. Подслащивающий компонент и ароматический-окрашивающий компонент упаковывают совместно, но отдельно от пенящегося забеливателя. Предпочтительно, подслащивающий и ароматический-окрашивающий компоненты помещают в систему, создающую эффект воронки при выливании содержимого в чашку, например в пакет в форме бруска, представляющий собой удлиненный маленький пакет. Другая альтернативная упаковка представляет собой суженный пакет, в котором находятся слои пенящегося забеливателя и ароматического-окрашивающего компонентов. Потребитель выдавливает пенящийся забеливатель в горячую жидкость, сжимая пакет между пальцами, при этом в чашку попадает желательное количество порошка. Затем пользователь открывает противоположный конец пакета и сжимает его между пальцами, при этом в чашу попадает только ароматический-окрашивающий компонент. Для приготовления напитка из таких пакетов могут использоваться и другие способы, в которых подслащивающий компонент может использоваться в качестве одного из слоев.
Обычно компоненты фасуют в виде разовых порций. Как продемонстрировано ниже в Примере 3, эффект двухцветной пены достигается независимо от типа чашки-кружки, в которой готовят напиток.
Молочный порошок, используемый в настоящем изобретении, может представлять собой любой порошок, создающий значительное количество стабильного, сметанообразного вспененного слоя, похожего на пену парного молока. Однако при выборе пенящегося забеливателя необходимо принимать во внимание общую плотность системы из подслащивающего и ароматического-окрашивающего компонентов, поскольку для достижения двухцветного эффекта ее плотность должна быть по меньшей мере в 1,9 раз выше плотности слоя пены. Пенообразующий порошок может иметь молочную или немолочную основу или представлять собой их комбинацию, и в качестве необходимых компонентов он включает белок, липид и наполнители. С целью обеспечения вспенивания, пенообразующий порошок включает в своей композиция источник газа, создающий пену. С этой целью в сухой порошок могут вводиться пузырьки газа, выделяющиеся при растворении в горячей жидкости, или может применяться химическая сатурация, обеспечивающая образование газа при распределение порошка в горячей воде. Вспениватель может упаковываться и использоваться отдельно или смешиваться в сухом состоянии с подслащивающими веществами, ароматизаторами и другими ингредиентами, которые традиционно используются в высушенных распылением порошковых пенообразователях и быстрорастворимых напитках. Подходящие для этого газосодержащие вспенивающие добавки раскрыты в патенте США 4438147, патенте США 4736527 и патенте США 4798040, на содержание которых ссылаются в настоящем описании. Подходящие пенящиеся забеливатели, содержащие сатурационную систему, описаны в патенте США 5721003 и 5780092, на содержание которых ссылаются в настоящем описании и в заявке на патент Германии № 4407361 А1, опубликованной 7 сентября 1995. Как показано в Примере 1, большинство традиционных пенящихся забеливателей с плотностью 12-20 г на 100 мл образуют вспененные слои с плотностью 16-25 г на 100 мл. Согласно предпочтительному варианту выполнения, используют вспениватель, образующий вспененный слой с плотностью 19-21 г на 100 мл.
При использовании подслащивающего компонента его количество должно обеспечивать соответствующую сладость напитка. Количество подслащивающего компонента в композиции зависит от типа такой добавки, а также от ее наличия в вспенивателе. Подслащивающий агент может иметь естественное или искусственное происхождение. Подходящие природные подслащивающие агенты включают сухую кукурузную патоку или другие сахара, например сахарозу, фруктозу, лактозу и мальтозу.
Термин ароматический-окрашивающий компонент относится к такому быстрорастворимому дисперсному напитку, как кофе, чай, горячий шоколад или любой другой напиток с желательной вспененной поверхностью, но этот термин не имеет отношения к подслащивающим агентам или пенящимся забеливателям. Этот термин не охватывает такие дополнительные добавки, как ароматизаторы или ароматические вещества.
Хотя предпочтительно, чтобы ароматический-окрашивающий компонент находился в виде порошка, он также может представлять собой твердое вещество или таблетки. В последнем случае вначале смешивают подслащивающий и ароматический-окрашивающий компоненты, после чего из смеси формируют одну или более таблеток или другую твердую форму. Если ароматический-окрашивающий и подслащивающий компоненты используются в виде порошка, их предпочтительно смешивать до упаковки. Независимо от формы, ароматический-окрашивающий компонент, а также подслащивающий компонент должны обладать способностью к быстрому растворению или диспергации, т.е. при перемешивании в течение 2-3 секунд должно обеспечиваться достаточное растворение или диспергирование в горячей жидкости.
Для получения ароматического-окрашивающего компонента может использоваться любой традиционный способ. Одним из способов, улучшающих растворение или распределение ароматического-окрашивающего компонента в виде порошка, является способ агломерации. Обычно агломерирующую среду, например масло, жидкость, воду или пар, однородно распределяют в высушенных распылением или сублимацией частицах ароматического-окрашивающего компонента, при этом частицы становятся липкими. После этого частицы перемешивают для их прилипания друг к другу. Конечный размер агломерированных частиц можно регулировать путем изменения количества агломерирующей жидкости и времени перемешивания. В этом случае необязательно добиваться однородного распределения ароматического-окрашивающего и подслащивающего компонентов. Так, например, при использовании в упаковке липких пакетов или сжимаемых пакетов, вкусовые-окрашивающие и подслащивающие компоненты могут располагаться слоями, как описано в Примере 9.
В соответствии с предпочтительным вариантом выполнения, ароматический-окрашивающий компонент представляет собой агломерированный быстрорастворимый кофе, который при добавлении горячей жидкости образует напиток типа капучино. Традиционный процесс получения быстрорастворимого кофе включает поджаривание и размол кофейных зерен, экстракцию жаренного и молотого кофе водой с получением водного кофейного экстракта и последующую сушку экстракта, как правило, распылением или сублимацией. Кофе может быть получено из одной разновидности кофейных бобов или из смеси различных сортов. Полученный кофе может быть подвергнут удалению кофеина. Для описанной выше агломерации кофе может использоваться любой общепринятый метод.
В соответствии с предпочтительным вариантом выполнения, в том случае, когда ароматический-окрашивающий компонент представляет собой быстрорастворимый кофе, в качестве подслащивающего компонента используют мелкий сахарный песок. Плотность кофе предпочтительно составляет 15-40 г на 100 мл, более предпочтительно 20-28 г на 100 мл, а плотность сахара предпочтительно составляет 60-90 г на 100 мл, более предпочтительно 70-90 г на 100 мл. Согласно такому варианту выполнения, композиция включает 30-80%, предпочтительно 40-75 вес.% пенящегося забеливателя, и 20-75%, предпочтительно 25-60 вес.% смеси сахара и кофе. Количество сахара достигает 15-50%, предпочтительно 25-35 вес.% от общего веса композиции, а кофе присутствует в количестве 5-30%, предпочтительно 15-20 вес.% от веса композиции.
Если желательно уменьшить количество сахара или исключить его использование в рецептуре и ввести одно или более искусственных подслащивающих веществ, то вместо сахара можно применять почти эквивалентное количество такого наполнителя, как мальтодекстрин, полидекстрин, лактоза и т.п. Кроме того, настоящее изобретение также предусматривает использование в качестве подслащивающего компонента такого вещества, как аспартам, цикламат, ацесульфам-К или сахарин.
В зависимости от типа напитка, ароматический-окрашивающий компонент может иметь коричневый, зеленый, желтый или другой цвет. Однако, если желательно, то дополнительные окрашивающие компоненты могут добавляться в смесь ароматического-окрашивающего и подслащивающего компонента, при этом напиток с вспененным слоем, образующимся в результате разбавления горячей жидкостью, приобретает желательный цвет. Для этого могут использоваться любые традиционные окрашивающие компоненты, например карамель.
Смесь по изобретению может дополнительно содержать ароматизаторы и ароматические вещества. Термин «ароматизаторы» охватывает такие ароматизаторы, как фруктовые, ореховые, шоколадные, травные и т.п. Такие ароматизаторы обычно получают из инкапсулированных или жидких ароматических веществ естественного или искусственного происхождения. Ароматизаторы могут иметь природное происхождение или быть синтетическими продуктами. Природные ароматизаторы обычно собирают в процессе изготовления быстрорастворимого ароматического-окрашивающего компонента. В случае быстрорастворимого кофе, летучие ароматизаторы извлекают из кофе в процессе его обработки с использованием такого инертного газа, как азот. После этого газообразный носитель охлаждают для конденсации ароматизатора. Ароматизаторы собирают и абсорбируют таким подходящим носителем, как кофейное масло, или поглощают носителем в процессе конденсации. Вкусовые вещества и ароматизаторы можно добавлять в смесь ароматического-окрашивающего и подслащивающего компонентов, пенящийся забеливатель, а также в обе системы. Однако любые дополнительные добавки следует вводить в таких количествах, чтобы плотность смеси из ароматического-окрашивающего и подслащивающего компонентов по меньшей мере в 1,9 раз, предпочтительно в 2,3 раза, превосходила плотность пенного слоя.
Для усиления вкусовых ощущений от потребления композиции при ее разбавлении горячей жидкостью могут использоваться такие загустители, как пищевые камеди. Кроме того, композиция может дополнительно включать такие загустители, как природные и синтетические камеди, а также химически модифицированные крахмалы.
Настоящее изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Нижеследующие эксперименты проводились для определения плотности вспененных слоев, полученных с помощью газифицируемых вспенивающих добавок различной плотности. Использовали стандартные газифицируемые пенящиеся забеливатели, содержащие 53,0% сухого обезжиренного молока, 4,0% моногидрата лактозы и 29,5% жира. Каждый из пенящихся забеливателей растворяли в воде, с поверхности собирали полученный пенный слой и определяли плотность пены.
Были получены следующие значения плотности пенящихся забеливателей:
| Плотность пенящегося забеливателя | Плотность пенного слоя | |
| С1 | 12,45 г на 100 мл | 19,5 г на 100 мл |
| С2 | 15,19 г на 100 мл | 19,5 г на 100 мл |
| С3 | 19,25 г на 100 мл | 19,9 г на 100 мл |
Из полученных результатов можно сделать вывод о том, что плотность пены мало согласуется и не связана с плотностью пенящегося забеливателя.
Пример 2
Испытания проводили с использованием трех переменных или факторов: кофе различной плотности, пенящиеся забеливатели различной плотности и сахар различной плотности. Проводили многофакторные эксперименты с ранжированием факторов по трем уровням (3×3), отображающим типичный интервал номенклатуры продукции.
Используемые образцы кофе представляли собой стандартный быстрорастворимый, агломерированный кофе, приобретенный в супермаркете. Образцы кофе дифференцировали по плотности и три выбранные партии имели низкую, среднюю и высокую плотность, где
низкая=22,4 г на 100 мл
средняя=25,3 г на 100 мл
высокая=28,1 г на 100 мл
Использовали сахар в виде мелкого сахарного песка, купленного в супермаркете. Образцы сахара дифференцировали по плотности и три выбранные партии имели низкую, среднюю и высокую плотность, где
низкая=79,9 г на 100 мл
средняя=83,2 г на 100 мл
высокая=87,9 г на 100 мл
Использовали пенящиеся забеливатели С1-С3, описанные в Примере 1.
Напитки готовили, добавляя в чашку 6 г пенящегося забеливателя, приливая 130 мл горячей воды и перемешивая содержимое до растворения вспенивающей добавки. После этого добавляли смесь, содержащую 2 г быстрорастворимого агломерированного кофе и 4 г мелкого сахарного песка. Полученную смесь размешивали 3-5 раз для растворения кофе. Полученные результаты представлены в следующей таблице:
| Смесь кофе+сахар | Тип пенящегося забеливателя | ||||
| Плотность сахара | Плотность кофе | Плотность агрегата Кофе-сахар | С1 | С2 | С3 |
| 79,9 г на 100 мл | 22,4 г на 100 мл | 49,2 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена |
| 25,3 г на 100 мл | 53,4 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | |
| 28,1 г на 100 мл | 57,7г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | |
| 83,2 | 22,4 | 53,30 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена |
| 25,3 | 55,6 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | |
| 28,1 | 58,2 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | |
| 87,9 | 22,4 | 59,20 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена |
| 25,3 | 62,3 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | |
| 28,1 | 65,6 г на 100 мл | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена | Хорошая двух- цветная пена |
Пример 3
Испытания проводили для оценки влияния различных типов чашек-кружек на восстановление композиции и последующий эффект завихрения в образующей пене. Для демонстрации такого эффекта использовали чашки-кружки четырех типов. В каждом из экспериментов использовали одну и ту же быстрорастворимую сухую смесь, содержащую быстрорастворимый кофе. В каждом эксперименте в чашку добавляли пенящийся забеливатель. После этого приливали горячую воду, и продукт перемешивали до растворения. Затем в чашку вливали быстрорастворимую смесь кофе-сахар (в соотношении 1:2). Соотношение между вспенивателем и смесью кофе-сахар составляло 1:1. Соотношение между количеством воды и количеством продукта составляло 11:1. Различные плотности смеси кофе-сахар и пены обеспечивают такое передвижение кофе через пенный слой, при котором лишь небольшое количество кофе удерживается в слое пены. В каждом эксперименте продукт размешивали 3-5 раз или 2-3 секунды.
| Тип и диаметр чашки | Объем 250 мл | Объем 130 мл |
| Большая кружка с верхним диаметром 8,1 см и нижним диаметром 4,5 см | Хорошая двухцветная пена | Хорошая двухцветная пена |
| Стакан с верхним диаметром 7,0 см и нижним диаметром 7,0 см | Хорошая двухцветная пена | Хорошая двухцветная пена |
| Большая кружка с верхним диаметром 9,5 см и нижним диаметром 4,5 см | Хорошая двухцветная пена | Хорошая двухцветная пена |
| Стандартная чашка с верхним диаметром 7,6 см и нижним диаметром 4,0 см | Хорошая двухцветная пена | Хорошая двухцветная пена |
Из проведенных экспериментов можно сделать вывод о том, что независимо от размера кружки-чашки после 3-5 быстрых помешиваний образуется двухцветная пена.
Пример 4
Следующие эксперименты проводили для оценки свойств быстрорастворимой сухой смеси по изобретению при использовании быстрорастворимого чая или горячего шоколада в качестве ароматического-окрашивающего компонента:
Питьевой шоколад: В чашку помещали пенящийся забеливатель, вливали горячую воду и смесь перемешивали до растворения вспенивающей добавки. Измеренная плотность вспененного слоя составила 20 г на 100 мл. После этого в чашу помещали порошковую смесь из шоколада и сахара с плотностью 78,1 г на 100 мл. Было установлено, что различия в плотности между питьевой смесью шоколад-сахар и вспененным слоем обеспечивают такое передвижение смеси шоколад-сахар через слой пены, что лишь небольшое количество питьевого шоколада удерживается во вспененном слое. При быстром перемешивании, например в результате 3-5 помешиваний, шоколад, оставшийся в слое пены, придает ей двухцветную окраску, при этом основной вес сахарно-шоколадной смеси находится в растворенном - диспергированном состоянии ниже слоя пены.
Быстрорастворимый чай: В чашку помещали пенящийся забеливатель, вливали горячую воду и смесь перемешивали до растворения вспенивающей добавки. Измеренная плотность вспененного слоя составила 20 г на 100 мл. После этого в чашу помещали порошковую смесь из быстрорастворимого чайного порошка и сахара с плотностью 46,6 г на 100 мл. Было установлено, что различия в плотности между смесью чайный порошок-сахар и вспененным слоем обеспечивают такое передвижение смеси быстрорастворимый чай-сахар через слой пены, что лишь небольшое количество чая удерживается во вспененном слое. При быстром перемешивании, например в результате 3-5 помешиваний, чай, оставшийся в слое пены, придает ей двухцветную окраску, при этом основной вес смеси сахар-чай находится в растворенном состоянии ниже слоя пены.
На основании проведенных экспериментов может быть сделан вывод о том, что эффект двухцветной пены может быть достигнут по различным рецептам при условии сохранения различия в плотностях между ароматическим-окрашивающим компонентом и вспененным слоем.
Пример 5
Эксперименты проводились при различных соотношениях между плотностями смеси кофе+сахар и пенного слоя. Полученные результаты представлены в следующей таблице.
| Плотность смеси сахар+кофе | Плотность пены | Соотношение плотностей смеси кофе+сахар и пены | Массовое отношение смесь кофе+сахар- пенящийся забеливатель | Внешний вид готового продукта |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 2,00 | Коричневый |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 1,33 | Коричневый |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 1,00 | Коричневый |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 2,50 | Коричневый |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 1,67 | Коричневый |
| 34,6 | 20 | 1,70 | 1,25 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 1,00 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 1,50 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 2,00 | Прежний |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 0,67 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 1,00 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 1,33 | Иногда |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 0,50 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 0,75 | Коричневый |
| 38,4 | 20 | 1,92 | 1,00 | Иногда |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 1,00 | Коричневый |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 1,50 | Иногда |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 2,00 | Хороший |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 0,67 | Коричневый |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 1,00 | Иногда |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 1,33 | Хороший |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 0,50 | Коричневый |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 0,75 | Иногда |
| 42,8 | 20 | 2,14 | 1,00 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 1,00 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 1,50 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 2,00 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 0,67 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 1,00 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 1,33 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 0,50 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 0,75 | Хороший |
| 48,0 | 20 | 2,40 | 1,00 | Хороший |
Обозначения внешнего вида готового продукта:
Коричневый - Поверхность капучино имеет однородную коричневую окраску
Хороший - Двухцветная пена, в которой наблюдаются коричневые спирали на белом фоне
Иногда - для серии препаратов, в которой некоторые продукты оценивались, как «хорошая двухцветная пена», а некоторые, как «однородная коричневая пена».
Из проведенной серии экспериментов могут быть сделаны следующие выводы:
(1) При соотношении плотностей смеси кофе+сахар и пены > 2,3 всегда получают двухцветную пену.
(2) При соотношении плотностей смеси кофе+сахар и пены 1,9-2,29 наилучшая двухцветная пена получается при весовом соотношении между смесью кофе+сахар-пенящийся забеливатель >1.
(3) При соотношении плотностей смеси кофе+сахар и пены менее 1,9 двухцветная пена не образуется.
Пример 6
Эксперименты проводили с использованием ароматического-окрашивающего компонента высокой плотности, обычно с использованием шоколада с плотностью 67,0 г на 100 мл.
Плотность пены вспенивающей добавки обычно составляет 20,0 г на 100 мл. В чашку помещали 2,0 г окрашивающего агента с плотностью 67,0 г на 100 мл (шоколад марки Cadbury), т.е. ароматического-окрашивающего компонента. Различие в плотности между окрашивающим агентом и пеной обеспечивает передвижение окрашивающего агента через слой пены. Полученную смесь размешивали 3-5 раз или 2-3 секунды.
Из проведенных экспериментов может быть сделан вывод о том, что эффект двухцветной пены достигается в результате 3-5 помешиваний или перемешивания в течение 2-3 секунд в том случае, когда пена имеет плотность 20,0 г на 100 мл, а плотность ароматического-окрашивающего компонента составляет 67,0 г на 100 мл.
Пример 7
Эксперименты проводились для оценки эффекта от отдельного добавления подслащивающего компонента после введения ароматического-окрашивающего компонента. В стандартную чашку для капучино помещали 6 г стандартного пенящегося забеливателя, вливали 130 мл горячей воды и смесь перемешивали до растворения вспенивающей добавки. Плотность пены такого пенящегося забеливателя обычно составляет 20,0 г на 100 мл. В молочную пену добавляли ложкой 2,0 г кофе с плотностью 25,3 г на 100 мл и сразу после кофе добавляли 4,0 г сахара плотностью 83,2 г на 100 мл. Полученный напиток перемешивали 3-5 раз или в течение 2-3 секунд. В результате образовывалась однородная коричневая пена. Из проведенных экспериментов может быть сделан вывод о том, что эффект двухцветной пены не достигается при проведении описанной выше трехступенчатой обработки. Кофе оседает на поверхности пены и начинает растворяться в ней. Ко времени добавления сахара пена окрашивается настолько, что при размешивании получают однородную коричневую пену.
Пример 8
Эксперименты проводились для оценки эффекта от отдельного добавления ароматического-окрашивающего компонента после введения подслащивающего компонента. В стандартную чашку для капучино помещали 6 г стандартного пенящегося забеливателя, вливали 130 мл горячей воды и смесь перемешивали до его растворения. Плотность пены такого пенящегося забеливателя обычно составляет 20,0 г на 100 мл. В пенящийся забеливатель добавляли 4,0 г сахара с плотностью 83,2 г на 100 мл и сразу после сахара добавляли 2,0 г кофе с плотностью 25,3 г на 100 мл. Полученный напиток 3-5 раз быстро размешивали. В результате образовывалась однородная коричневая пена. Из проведенных экспериментов может быть сделан вывод о том, что эффект двухцветной пены не достигается при проведении описанной выше трехступенчатой обработки. Сахар немедленно оседал через слой пены, а кофе оседал на поверхность пены и начинал растворяться в ней. При перемешивании образовывалась однородная коричневая пена.
Пример 9
Проводили серию экспериментов для обнаружения эффекта послойного расположения ароматического-окрашивающего и подслащивающего компонентов в одноразовом пакетике. 6,0 г стандартного пенящегося забеливателя (плотность пены 20,0 г на 100 мл) помещали в чашку, добавляли 130 мл горячей воды и смесь перемешивали до растворения пенящегося забеливателя. В упаковку, создающую вороночный эффект при опорожнении, обычно в клейкий пакетик, добавляли 4,0 г сахара (плотность 83,2 г на 100 мл). На сахар в клейком пакетике насыпали 2,0 г кофе (плотность 25,3 г на 100 мл). Пакет открывали со стороны расположения кофе и затем наклоняли таким образом, чтобы слои кофе и сахара (общей плотностью около 56 г на 100 мл) выливались в молочную смесь, после чего ее 3-5 раз быстро размешивали. При такой последовательности действий сахар немедленно следует за кофе, и их общая плотность обеспечивает оседание до распределения кофе в слое пены.
В эксперименте наблюдалось образование двухцветной пены.
Из проведенных экспериментов можно сделать вывод о том, что эффект двухцветной пены может достигаться при послойной укладке компонентов, когда подслащивающий компонент следует немедленно за ароматическим-окрашивающим компонентом в рамках одной операции.
Пример 10
Проводили эксперименты с использованием пенящегося забеливателя, образующего пену низкой плотности. В стандартную чашку для капучино добавляли 6 г пенящегося забеливателя. Приливали 130 мл горячей воды и смесь перемешивали до растворения вспенивающей добавки. Плотность пены от пенящегося забеливателя обычно составляет 16 г на 100 мл. Смесь, содержащую 2 г кофе и 4 г сахара с общей плотностью 56 г на 100 мл, помещали в вспенивающую смесь и быстро перемешивали, проводя 3-5 помешиваний за одно действие. Наблюдалось образование двухцветной пены.
Из проведенных экспериментов можно сделать вывод о том, что образование двухцветной пены может происходить при плотности пены всего лишь 16 г на 100 мл.
Хотя наиболее подробное описание настоящего изобретения касается его предпочтительных воплощений, для специалиста в данной области очевидны различные вариации и модификации, не нарушающие сущность и область изобретения, установленную в следующей формуле изобретения.
1. Упакованная композиция быстрорастворимой сухой смеси для приготовления напитка с двухцветной пеной на его поверхности, содержащая первый компонент, включающий пенящийся забеливатель для образования слоя пены при восстановлении в горячей жидкости; и второй компонент, включающий быстрорастворимый или диспергируемый ароматический-окрашивающий компонент, при этом второй компонент отделен от пенящегося забеливателя, причем плотность ароматического-окрашивающего компонента по меньшей мере в 1,9 раза выше плотности пенного слоя, при этом после добавления второго компонента и последующего перемешивания в пенном слое создается двухцветный эффект при условии, что при плотности второго компонента, в 1,9-2,29 раз превышающей плотность слоя пены, весовое соотношение между вторым и первым компонентами должно быть больше 1.
2. Композиция по п.1, в которой плотность второго компонента по меньшей мере в 2,3 раза выше плотности пенного слоя.
3. Композиция по п.1, в которой ароматический-окрашивающий компонент выбирают из группы, состоящей из быстрорастворимого кофе, чая и шоколада для приготовления напитков.
4. Композиция по п.3, в которой ароматический компонент содержит кофе.
5. Композиция по п.1, в которой второй компонент дополнительно содержит подслащивающий компонент.
6. Композиция по п.5, в которой подслащивающий компонент включает сахар.
7. Композиция по п.1, в которой второй компонент находится в виде твердого вещества, порошка или таблетки.
8. Композиция по п.1, в которой вес второго компонента превышает вес пенящегося забеливателя.
9. Упакованная композиция быстрорастворимой сухой смеси для приготовления кофейного напитка с двухцветной пеной на его поверхности, содержащая
пенящийся забеливатель для образования слоя пены при восстановлении в горячей жидкости и смесь подслащивающего компонента и кофе, причем эта смесь отделена от пенящегося забеливателя, а плотность этой смеси по меньшей мере в 1,9 раза выше плотности пенного слоя, при этом после добавления и последующего перемешивания смеси в пенном слое создается двухцветный эффект при условии, что при плотности второго компонента, в 1,9-2,29 раз превышающей плотность слоя пены, весовое соотношение между вторым и первым компонентами должно быть больше 1.
10. Композиция по п.9, в которой подслащивающий компонент включает сахар.
11. Композиция по п.10, в которой плотность кофе составляет 15-40 г на 100 мл, плотность сахара поставляет 60-90 г на 100 мл, а плотность пенного слоя, образующегося в результате разбавления пенящегося забеливателя, составляет 16-25 г на 100 мл.
12. Композиция по п.11, в которой плотность кофе составляет 20-28 г на 100 мл, плотность сахара составляет 70-90 г на 100 мл, а плотность пенного слоя, образующегося в результате разбавления пенящегося забеливателя, составляет 19-21 г на 100 мл.
13. Композиция по п.10, в которой композиция содержит 40-75 вес.% пенящегося забеливателя и 25-60 вес.% второго компонента.
14. Композиция по п.13, в которой композиция содержит 30-80 вес.% пенящегося забеливателя, 15-50 вес.% сахара и 5-30 вес.% кофе.
15. Композиция по п.14, в которой композиция содержит 30-60 вес.% пенящегося забеливателя, 25-35 вес.% сахара и 15-20 вес.% кофе.
16. Композиция по п.9, в которой вес второго компонента превышает вес пенящегося забеливателя.
17. Способ приготовления быстрорастворимого напитка с двухцветной поверхностной пеной, предусматривающий растворение пенящегося забеливателя в горячей жидкости для образования на ее поверхности слоя пены, добавление к раствору пенящегося забеливателя в горячей воде второго компонента, включающего быстрорастворимый или диспергируемый ароматический-окрашивающий компонент, причем плотность второго компонента по меньшей мере в 1,9 раза выше плотности пенного слоя, при условии, что при плотности второго компонента, в 1,9-2,29 раз превышающей плотность слоя пены, весовое соотношение между вторым и первым компонентами должно быть больше 1, и перемешивание полученной смеси для создания двухцветного эффекта во вспененной поверхности.
18. Способ по п.17, в котором плотность второго компонента по меньшей мере в 2,3 раза выше плотности пенного слоя.
19. Способ по п.17, в котором ароматический-окрашивающий компонент выбирают из группы, состоящей из быстрорастворимого кофе, чая и шоколада для приготовления напитков.
20. Способ по п.17, в котором второй компонент дополнительно содержит подслащивающее вещество.
21. Способ по п.20, в котором подслащивающий компонент включает сахар.
22. Способ по п.21, в котором ароматический-окрашивающий компонент включает кофе.
23. Способ по п.22, в котором плотность кофе составляет 15-40 г на 100 мл, плотность сахара составляет 60-90 г на 100 мл, а плотность пенного слоя, образующегося в результате разбавления пенящегося забеливателя, составляет 17-25 г на 100 мл.
24. Способ по п.23, в котором плотность кофе составляет 20-28 г на 100 мл, плотность сахара составляет 70-90 г на 100 мл, а плотность пенного слоя, образующегося в результате разбавления пенящегося забеливателя, составляет 19-21 г на 100 мл.
25. Способ по п.24, в котором композиция содержит 40-75 вес.% пенящегося забеливателя и 25-60 вес.% второго компонента.
26. Способ по п.25, в котором композиция содержит 30-80 вес.% пенящегося забеливателя, 15-50 вес.% сахара и 5-30 вес.% кофе.
27. Способ по п.26, в котором композиция содержит 30-60 вес.% пенящегося забеливателя, 25-35 вес.% сахара и 15-20 вес.% кофе.
28. Способ по п.17, в котором вес второго компонента превышает вес пенящегося забеливателя.
29. Способ по п.17, в котором второй компонент находится в виде твердого вещества, порошка или таблетки.
