Способ производства консервов "треска с кинзой"
Новые консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука, резки и замораживания зелени кинзы, резки маринованного чили, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки филе трески. Далее фасуют филе трески с полученной смесью и растительным маслом. После этого осуществляют герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Треска с кинзой", предусматривающий резку репчатого лука, маринованного чили и зелени кинзы, последовательную укладку в кастрюлю зелени кинзы, маринованного чили, репчатого лука, трески, зелени кинзы, маринованного чили и репчатого лука, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, заливку кукурузным маслом и термообработку в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 40 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.140).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска с кинзой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, резку маринованного чили, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку филе трески, фасовку филе трески, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 380,23 |
репчатый лук | 35,59-36,05 |
маринованный чили | 9,62 |
зелень кинзы | 475,29 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный маринованный чили нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное филе трески нарезают.
Филе трески, полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, резку маринованного чили, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку филе трески, фасовку филе трески, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 380,23 |
репчатый лук | 35,59-36,05 |
маринованный чили | 9,62 |
зелень кинзы | 475,29 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.