Способ производства консервов "кальмары, запеченные с картофелем"
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле кальмаров, резки и пассерования в растительном масле картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и питьевой воды при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кальмары, запеченные с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку кальмаров, картофеля, репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с оливковым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, укладку полученной смеси на противень, заливку питьевой водой, запекание под фольгой в течение 30 минут, удаление фольги, перемешивание и запекание в течение 20 минут с промежуточным перемешиванием с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.118).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кальмары, запеченные с картофелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле кальмаров, резку и пассерование в растительном масле картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кальмары | 465,91 |
| растительное масло | 30,3 |
| картофель | 387,88-409,09 |
| репчатый лук | 110,8-112,22 |
| зелень петрушки | 118,37 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных кальмаров нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле кальмаров, резку и пассерование в растительном масле картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| кальмары | 465,91 |
| растительное масло | 30,3 |
| картофель | 387,88-409,09 |
| репчатый лук | 110,8-112,22 |
| зелень петрушки | 118,37 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
