Способ производства консервов "курица по рецепту штата табаско"

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Курятину режут и обжаривают в топленом жире. Кукурузный хлеб и семена тыквы измельчают на волчке и обжаривают в топленом жире. Чили измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире. Зеленый лук и зелень кинзы замораживают и измельчают на волчке. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по рецепту штата Табаско", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом жире и варку в подсоленной воде с добавлением зелени кинзы курицы, обжарку и измельчение кукурузного хлеба и чили, измельчение семян тыквы и зеленого лука, смешивание кукурузного хлеба, чили, зеленого лука, семян тыквы и перца черного горького, обжарку полученной смеси в топленом жире, добавление курицы, заливку бульоном и кипячение до загустения с получением готового блюда (Коток В.А., Мексиканская кухня - Челябинск: Аркаим, 2003, с.251).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по рецепту штата Табаско" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, измельчение на волчке и обжарку в топленом жире кукурузного хлеба и семян тыквы, измельчение на волчке и пассерование в топленом жире чили, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	694,44
топленой жир	31,25
кукурузный хлеб	277,78
чили	35,14
зеленый лук	152,78
зелень кинзы	4,34
семена тыквы	22,92
соль	12
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные кукурузный хлеб и семена тыквы измельчают на волчке и обжаривают в топленом жире. Подготовленный чили измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·10⁴ и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, измельчение на волчке и обжарку в топленом жире кукурузного хлеба и семян тыквы, измельчение на волчке и пассерование в топленом жире чили, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица	694,44
топленый жир	31,25
кукурузный хлеб	277,78
чили	35,14
зеленый лук	152,78
зелень кинзы	4,34
семена тыквы	22,92
соль	12
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000