Способ производства консервов "суп из меч-рыбы"

Консервы готовят путем резки, панирования в крахмале и обжарки в растительном масле филе меч-рыбы, резки и замораживания шпината, резки и бланширования томатов. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и куриного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из меч-рыбы", предусматривающий резку, посыпание поваренной солью и перцем, выдержку в течение 20 минут, панирование в кукурузном крахмале и жарку в растительном масле при 175°С до образования хрустящей корочки меч-рыбы, резку и варку шпината, резку томатов, добавление к куриному бульону поваренной соли, доведение до кипения, добавление томатов, раскладку меч-рыбы и шпината и их заливку бульоном с томатами с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.69).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из меч-рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле филе меч-рыбы, резку и замораживание шпината, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе меч-рыбы	250
растительное масло	27,5
шпинат	175
томаты	112,6
соль	18
крахмал	5
перец черный горький	0,2
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе меч-рыбы нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в растительном масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле филе меч-рыбы, резку и замораживание шпината, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе меч-рыбы	250
растительное масло	27,5
шпинат	175
томаты	112,6
соль	18
крахмал	5
перец черный горький	0,2
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000.