Способ производства консервов "суп со шпинатом и грибами"

Способ осуществляют путем резки и обжарки в топленом масле свинины и грибов. Натирают и пассеруют в топленом масле морковь. Производят варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп со шпинатом и грибами", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку грибов, шпината и зелени, натирание моркови, резку и обжарку в масле свинины, добавление к ней грибов и моркови, обжарку, заливку кипящим бульоном, добавление поваренной соли, варку в течение 20 минут, добавление шпината, варку и добавление куриных яиц, сметаны и зелени с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день - М.: Агропромиздат, 1987, с.147).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп со шпинатом и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины и грибов, натирание и пассерование в топленом масле моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	303,74-381,97
топленое масло	50,42
куриные яйца	129,41
грибы	193,28-201,68
морковь	58,99-59,75
шпинат	92,44
зелень	25
сметана	25,21
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и грибы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную морковь натирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные шпинат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины и грибов, натирание и пассерование в топленом масле моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание шпината и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	303,74-381,97
топленое масло	50,42
куриные яйца	129,41
грибы	193,28-201,68
морковь	58,99-59,75
шпинат	92,44
зелень	25
сметана	25,21
поваренная соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.