Способ производства консервов "салат из курятины с корицей"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем бланширования и протирки лимонов, резки и замораживания савойской капусты и зелени петрушки, резки куриного мяса, протирки консервированных каперсов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из курятины с корицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку курицы, ударение кожи и костей и резку куриного мяса, резку савойской капусты, отжим сока из лимонов и натирание их цедры, размятие консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью, корицей, мускатным орехом и перцем, выдержку в холодильнике в течение не менее 1 часа и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.50).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курятины с корицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку куриного мяса, протирку консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо	300
савойская капуста	612,5
лимоны	56,15
консервированные каперсы	30
зелень петрушки	12,5
поваренная соль	10
цитрат кальция	1,5
перец черный горький	0,2
корица	1
мускатный орех	0,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные савойскую капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное мясо нарезают. Подготовленные консервированные каперсы протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку куриного мяса, протирку консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, цитратом кальция, перцем черным горьким, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо	300
савойская капуста	612,5
лимоны	56,15
консервированные каперсы	30
зелень петрушки	12,5
поваренная соль	10
цитрат кальция	1,5
перец черный горький	0,2
корица	1
мускатный орех	0,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.