Способ производства консервов "мексиканский суп с кукурузой"

Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле свинины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука и чили. Резки и замораживания зелени сельдерея. Смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, пшеничной мукой, поваренной солью, тмином, чабрецом и перцем черным горьким. Полученную смесь, молоко и костный бульон фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает расширение технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мексиканский суп с кукурузой", предусматривающий резку свинины, рубку репчатого лука и чили, измельчение зелени сельдерея, разведение муки молоком, растапливание сливочного масла, укладку в него свинины, репчатого лука, чили и зелени сельдерея, жарку в течение 4-5 минут, заливку куриным бульоном, добавление тмина и чабреца, доведение до кипения, варку при слабом нагреве в течение 10 минут, добавление разведенной молоком муки, молока и консервированной сахарной кукурузы, доведение до кипения, варку в течение 3 минут и посыпание перцем черным горьким с получением готового блюда (Супы со всего света - М.: Мир книги, 2003, с.32).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мексиканский суп с кукурузой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и замораживание зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, пшеничной мукой, поваренной солью, тмином, чабрецом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, молока и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	120,48-151,52
топленое масло	11
репчатый лук	93,6-94,8
чили	25,3
сахарная кукуруза	200
зелень сельдерея	100
пшеничная мука	30
молоко	170
соль	18
тмин	5
чабрец	5
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и чили нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, пшеничной мукой, поваренной солью, тмином, чабрецом и перцем черным горьким. Полученную смесь, молоко и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и замораживание зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, пшеничной мукой, поваренной солью, тмином, чабрецом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, молока и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	120,48-151,52
топленое масло	11
репчатый лук	93,6-94,8
чили	25,3
сахарная кукуруза	200
зелень сельдерея	100
пшеничная мука	30
молоко	170
соль	18
тмин	5
чабрец	5
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000