Водка особая "марьино кристальная"
Владельцы патента RU 2359016:
Федеральное государственное унитарное предприятие "Курская биофабрика-фирма "БИОК" (ФГУП "Курская биофабрика") (RU)
Водка особая содержит водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Экстра» и/или «Люкс» и воды питьевой исправленной, ароматный спирт мелиссы лекарственной, сахарный сироп 65,8%-ный, комплексную пищевую добавку «Лар-М» и масло эфирное лимонное при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт мелиссы лекарственной 0,9-50,0 л; масло эфирное лимонное 1:100 1,1-1,9 л; сахарный сироп 65,8%-ный 5,0-13,5 л; комплексная пищевая добавка «Лар-М» 0,1-10,0 кг; спирт этиловый ректификованный «Экстра» и/или «Люкс» и питьевую исправленную воду берут по расчету на крепость купажа 40%. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей, повышение биологической активности и расширяет ассортимент водок. Водка бесцветная, имеет мягкий, свежий вкус, водочный, с едва уловимой свежестью морозного утра аромат. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка «Шедевр Страдивари» (см. патент на изобретение РФ №2135573) содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды исправленной, ароматный спирт мелиссы лекарственной и календулы, масло эфирное апельсиновое. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт мелиссы лекарственной и календулы 0,7-0,8 л, сахар 14-16 кг, масло эфирное апельсиновое 2-3 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.
Недостатком известной водки является довольно высокое содержание сахара, что приводит к снижению органолептических свойств водки и усилению «похмельного синдрома».
Известна также водка особая (см. патент на изобретение РФ 2289617, кл. C12G 3/06, опубликованный в 2006 г.) содержащая на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт растительного сырья - 2,8-3,2 л, подслащивающий ингредиент - 11,6-12,4 кг, комплексную пищевую добавку «Лар-М» - 4,4-4,7 кг, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.
Известная водка имеет достаточно жесткий вкус и характеризуется сравнительно невысокими органолептическими показателями. Техническим результатом заявленного технического решения является создание рецептуры водки с новыми улучшенными органолептическими показателями.
Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, ароматный спирт растительного сырья, подслащивающий ингредиент и комплексную пищевую добавку «Лар-М», согласно изобретению дополнительно содержит масло эфирное лимонное 1:100, а в качестве ароматного спирта растительного сырья и подслащивающего ингредиента содержит ароматный спирт мелиссы лекарственной и сахарный сироп 65,8%-ный при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
| ароматный спирт мелиссы лекарственной | 0,9-50,0 л |
| масло эфирное лимонное 1:100 | 0,1-1,9 л |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 5,0-13,5 л |
| комплексная пищевая добавка «Лар-М» | 0,1-10,0 кг |
| спирт этиловый ректификованный и питьевая | |
| исправленная вода - по расчету на крепость купажа | 40%. |
В качестве спирта этилового ректификованного водка может содержать спирт этиловый ректификованный «Люкс» и/или «Экстра».
Использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволило получить водку особую, характеризующуюся высокими, свойственными только ей органолептическими показателями: мягкий, свежий, присущий водке вкус и водочный аромат с едва уловимой свежестью морозного утра.
Кроме того, при использовании ароматного спирта мелиссы лекарственной, масла эфирного лимонного и комплексной пищевой добавки «Лар-М», которая содержит мед, коллоидное серебро и лактулозу в качестве основы, происходит смягчение «похмельного синдрома». Наличие меда, который является мощным энергетическим источником, поддерживающим энергозависимые процессы в митохондриях клетки, содержащего фруктозу - натуральный заменитель сахара, не обладающую калорийностью и не повышающую уровень глюкозы в крови, и водно-спиртовой жидкости, позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении водки.
Более того, использование в рецептуре комплексной пищевой добавки «Лар-М», позволяет снизить токсическое действие этанола на организм и, в частности, получить содержание в продукте коллоидного серебра, которое оптимально усиливает действие биологически активных веществ меда, обеспечивая при этом повышение биологической ценности продукта.
Для приготовления водки Особая "Марьино Кристальная" применяют следующее сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ Р 51652-2000;
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм 3 для естественной воды и до 0,2 моль/дм3 для исправленной воды;
- комплексную пищевую добавку «Лар-М» по ТУ 9229-010-57770545-02;
- масло эфирное лимонное по действующей документации;
- мелиссу лекарственную (листья и верхушки стеблей) по действующей документации;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
При производстве водки Особая "Марьино Кристальная" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.
ПРИМЕР 1
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 2
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» и "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 3
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,0 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 3,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 4
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточнго для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате «Экстра» в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 5
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» и спирта "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 6
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,0 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 3,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 7
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
ПРИМЕР 8
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 50,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» спирта "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0; |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм3, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,5; |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0; |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0; |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 15,0; |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02. |
ПРИМЕР 9
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 50,0 л.
После внесения ингредиентов, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
| Крепость, % | 40,0 |
| Щелочность, объем HCl концентрации | |
| 0,1 моль/дм, израсходованный на | |
| титрование 100/ см3 водки, см3 | Не более 2,0 |
| Массовая концентрация уксусного | |
| альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 3,0 |
| Массовая концентрация сивушного | |
| масла в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 6,0 |
| Массовая концентрация сложных | |
| эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг | Не более 5,0 |
| Объемная доля метилового спирта | |
| в пересчете на безводный спирт, % | Не более 0,02 |
Таким образом, получена водка новой рецептуры, имеющая улучшенные органолептические показатели, компоненты которой обеспечивают высокую биологическую активность.
1. Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, ароматный спирт растительного сырья, подслащивающий ингредиент и комплексную пищевую добавку «Лар-М», отличающаяся тем, что водка дополнительно содержит масло эфирное лимонное 1:100, а в качестве ароматного спирта растительного сырья и подслащивающего ингредиента содержит ароматный спирт мелиссы лекарственной и сахарный сироп 65,8%-ный при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
| ароматный спирт мелиссы лекарственной | 0,9-50,0 л |
| масло эфирное лимонное 1:100 | 1,1-1,9 л |
| сахарный сироп 65,8%-ный | 5,0-13,5 л |
| комплексная пищевая добавка «Лар-М» | 0,1-10,0 кг |
| спирт этиловый ректификованный и | |
| питьевая исправленная вода | по расчету на крепость купажа 40% |
2. Водка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный «Экстра» и/или «Люкс».
