Способ производства консервов "тофу гефнера"

Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле подготовленный имбирь. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Измельчают тофу на волчке. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия. Полученную смесь фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Тофу гефнера", предусматривающий измельчение имбиря, резку зеленого лука и зелени петрушки, укладку перечисленных компонентов в разогретое растительное масло, пассерование, добавление тофу и глутамата натрия, перемешивание при нагревании в течение 5 минут, поливку соевым соусом и выдержку в течение 1 минуты с получением готового блюда (Доронина Ю.А. Целебная соя. - СПб.: Невский проспект, 2000, с.103).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тофу гефнера" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	600
имбирь	74,7-75,9
зеленый лук	132
зелень петрушки	75
соевый соус	40
глутамат натрия	5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Тофу измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,71·10⁵ и для контрольного 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	600
имбирь	74,7-75,9
зеленый лук	132
зелень петрушки	75
соевый соус	40
глутамат натрия	5
растительное масло	до выхода целевого
	продукта 1000