Способ производства консервов "капуста чой-сум с тофу"
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству овощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле тофу, резки и замораживания пекинской капусты, обжарки семян кунжута, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста чой-сум с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в течение 1 минуты в растительном масле и резку китайской капусты, добавление к ней тофу и посыпание обжаренными семенами кунжута с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА - Книжный клуб, 2003, с.55).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста чой-сум с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле тофу, резку и замораживание пекинской капусты, обжарку семян кунжута, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| тофу | 236,84 |
| пекинская капуста | 805,92 |
| семена кунжута | 13,16 |
| соль | 12 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тофу нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленную пекинскую капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные семена кунжута обжаривают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле тофу, резку и замораживание пекинской капусты, обжарку семян кунжута, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| тофу | 236,84 |
| пекинская капуста | 805,92 |
| семена кунжута | 13,16 |
| соль | 12 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
