Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым композициям, предназначенным для снижения или контроля веса тела, таким как пищевые продукты-заменители пищи. Питательный батончик содержит источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105 и содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате. Изобретение обеспечивает усиленное чувство сытости, а также более быстрое достижение чувства насыщения, сохраняющегося в течение более длительного периода времени по сравнению с традиционными видами таких пищевых продуктов. 4 з.п. ф-лы, 9 ил., 3 табл.
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к пищевым композициям, содержащим альгинат, который имеет содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, причем пищевая композиция обеспечивает усиленное чувство сытости (насыщения).
Предшествующий уровень техники
Количество случаев ожирения и число людей с избыточным весом в тех странах, где признана так называемая западная диета, резко возросли за последнее десятилетие. Поскольку общеизвестно, что ожирение и избыточный вес связаны с целым рядом заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, диабет 2 типа, гипертония и атеросклероз, указанный рост вызывает тревогу в медицинском мире, равно как и среди индивидуумов. Кроме того, иметь избыточный вес считается некрасивым среди большей части населения западных стран.
Это привело к повышенному интересу потребителей к своему здоровью и создало спрос на продукты, которые помогают снизить или контролировать ежедневное потребление калорий и/или контролировать массу тела и/или его физическую форму.
Был предложен ряд решений, чтобы помочь индивидуумам контролировать свой вес. Одним из таких решений является применение лекарств, например, для подавления активности ферментов в пищеварительной системе. Однако применение лекарств зачастую не приветствуется, если это не является строгой необходимостью в лечебных целях.
Другое предложенное решение предусматривает предписание индивидуумам специфической диеты, например диеты с ограниченным потреблением калорий в сутки. Проблема с диетами такого рода заключается в том, что они часто не обеспечивают здоровый питательный баланс, и/или в том, что к ним трудно приспособиться при современном образе жизни.
Были предложены также продукты - заменители пищи как часть оздоровляющей диеты для контроля или снижения массы тела. Например, в US 5688547 раскрывается заменяющая пищу питательная композиция, содержащая пищевое волокно, белок, целлюлозную камедь и гель.
Указанные продукты - заменители пищи в большинстве случаев представляют собой продукты, которые предназначаются для потребления в виде однопорционного пищевого продукта, такого как батончик, напиток и т.п., взамен одного или двух приемов пищи в день. Продукты - заменители пищи сконструированы таким образом, что, с одной стороны, они обеспечивают ограниченное потребление калорий, а с другой стороны, они обеспечивают здоровый баланс питательных ингредиентов и удобны для включения в ежедневную диету индивидуума.
Однако общая проблема с продуктами, предназначенными для потребления в планах снижения или поддержания веса, например продуктами - заменителями пищи или низкокалорийными закусками, состоит в том, что после их употребления чувство голода может наступить скорее, чем это хотелось бы, и/или полученное чувство сытости может быть не настолько длительным, насколько это требуется. Оба этих аспекта могут вызвать трудности с привыканием индивидуума к такому плану или могут сделать этот план и/или используемые в его рамках продукты менее привлекательными для потребителей.
С учетом спроса на эффективные и удобные в употреблении пищевые продукты, обеспечивающие чувство сытости, были проведены исследования, явившиеся попыткой решить проблемы, связанные с вышеуказанными подходами к контролю или снижению массы тела.
Один из подходов к решению вышеупомянутых проблем заключался в исследовании возможностей использования агентов сытости в пищевых продуктах для усиления чувства сытости, получаемого от потребления пищевого продукта, содержащего указанные агенты.
Альгинаты и их производные использовались в пищевых композициях, заявленных как обладающие усиленным чувством сытости.
WO 01/17377 раскрывает содержащие уроновую кислоту полисахариды, сшитые друг с другом с образованием губчатой структуры, которая плохо растворяется в воде, желудочно-кишечных жидкостях и плохо реабсорбируется, с целью обеспечения чувства сытости.
WO 02/096223 раскрывает способ сдерживания гликемической реакции в ответ на прием пищи у человека путем употребления системы волокон с индуцируемой вязкостью. Система содержит слабогидролизованный крахмал, источник растворимых пищевых волокон и растворимые в кислотах многовалентные катионы. Пищеварительные ферменты воздействуют на слабогидролизованный крахмал, индуцируя повышение вязкости системы.
US 5866190 раскрывает напитки, содержащие смесь пектина с альгинатом в качестве стабилизатора. Альгинат имеет отношение G/M порядка 0,5.
US 5283076 и US 5324526 раскрывают рецептуры напитков, которые могут использоваться в качестве здоровой пищи. Напитки предпочтительно содержат от 5 до 20 мас.% альгинатов с низкой молекулярной массой. Предлагается использовать такие альгинаты для предупреждения ожирения.
US 5688547 раскрывает коктейли, пудинги или муссы, содержащие белок, целлюлозный гель, целлюлозную камедь и пищевые волокна, включая пектин, альгинат, гуммиарабик и гуаровую камедь.
WO 01/56404 раскрывает, что от 0,01 до 5 мас.% полиманнуроната с низкой молекулярной массой, полученного из альгината, может использоваться в функциональном напитке.
US 2003/0013679 и WO 02/096353 раскрывают способ сдерживания гликемической реакции в ответ на прием пищи у человека путем употребления системы волокон с индуцируемой вязкостью, содержащей слабогидролизованный крахмал и источник растворимых пищевых волокон в количествах, по меньшей мере, 10 мас.%.
Wolf с сотр. в статье "Glycemic and insulinemic responses of non-diabetic healthy adult subjects to an experimental acid-induced viscosity complex incorporated into a glucose beverage" (Гликемическая и инсулиновая реакции у здоровых взрослых субъектов, не болеющих диабетом, в ответ на экспериментальный комплекс с индуцируемой кислотой вязкостью, введенный в обогащенный глюкозой напиток), Nutrition, Vol.18, №7/8, 2002, раскрывают содержащий альгинаты комплекс с индуцируемой кислотой вязкостью.
Кроме того, известно применение альгинатов, содержащих больше единиц гулуроновой кислоты, чем единиц маннуроновой кислоты, в качестве загустителей в пищевых продуктах. Примеры применения таких альгинатов включают: в приготовлении фруктовых пюре и смесей (см. FR-A-2649299, GB 1428362, GB 1369199), пищевых продуктов с сушеными фруктами, на овощной или белковой основе (см. GB 1531219) и в приготовлении продуктов из маслин (см. WO 03/047365).
Однако чувство сытости, обеспечиваемое вышеописанными композициями, все еще можно усилить и поэтому в уровне техники существует потребность в пищевых композициях, которые обеспечивают хорошее чувство сытости у потребителей, особенно у тех, кто стремится контролировать ежедневное потребление калорий и/или массу тела.
В частности, существует потребность в композициях, которые обеспечивают хорошее чувство сытости, которые обладают приемлемыми для потребителя вкусом и текстурой, которые являются удобными и/или экономичными в производстве и которые являются стабильными в процессе производства и хранения. Это особенно относится к продуктам - заменителям пищи или другим продуктам с контролируемым количеством калорий, предназначенным для потребления как часть плана снижения веса или контроля веса.
Настоящее изобретение пытается решить одну или более из вышеупомянутых проблем.
В частности, целью изобретения являются пищевые продукты, которые обеспечивают хорошее чувство сытости. Целью изобретения является также обеспечение пищевых продуктов, которые могут использоваться в способе предупреждения или лечения ожирения, главным образом ожирения, у людей.
Еще одной целью изобретения является обеспечение пищевых продуктов, особенно продуктов - заменителей пищи и продуктов, предназначенных для использования в планах снижения веса или контроля веса, которые обеспечивают усиленное чувство сытости по сравнению с традиционными видами таких пищевых продуктов.
Целью изобретения является также обеспечение способа и используемых в нем пищевых продуктов, чтобы помочь индивидуумам привыкнуть к планам снижения веса либо контроля веса (например, к диете с контролируемым количеством калорий) и/или для контроля массы тела, и/или для улучшения либо поддержания сложившегося представления о фигуре или массе тела.
Целью изобретения является также обеспечение пищевых продуктов, которые могут изготовляться по традиционным технологиям обработки и производства пищевых продуктов и которые, в основном, не испытывают отрицательного воздействия указанных технологий.
В частности, существует потребность в пищевых продуктах, особенно продуктах - заменителях пищи и пищевых продуктах, которые могут использоваться как часть плана снижения веса или контроля веса и которые способны решить одну или более из вышеупомянутых проблем.
Краткое описание изобретения
Авторами заявки было неожиданно установлено, что за счет введения некоторых альгинатов в пищевые композиции можно получить отличные результаты в отношении чувства сытости.
Таким образом, согласно первому аспекту настоящее изобретение обеспечивает пищевую композицию, содержащую от 1 до 25 мас.% белка, от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате и от 2 до 30 мас.%, в пересчете на массу альгината, источника несолюбилизированных ионов двухвалентного металла.
Согласно второму аспекту настоящее изобретение обеспечивает питательный батончик, макаронное изделие или зерновой продукт, содержащий источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
Согласно третьему аспекту изобретение обеспечивает применение альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, и источника несолюбилизированных ионов двухвалентного металла в производстве пищевой композиции для использования с целью обеспечения усиленного чувства сытости у лица, потребляющего пищевую композицию, и/или для облегчения к привыканию к плану снижения веса или контроля веса, и/или в способе предупреждения или лечения ожирения.
Согласно четвертому аспекту изобретение обеспечивает способ индуцирования ощущения сытости (насыщения) у человека или животного, при этом способ предусматривает стадию приема человеком или животным пищевой композиции, содержащей источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
Предпочтительно альгинат имеет содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 65%. Также предпочтительно альгинат имеет молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105.
Предпочтительно пищевая композиция является заменителем пищи или другой пищевой композицией, предназначенной для использования в планах снижения веса или контроля веса.
Предпочтительно пищевая композиция содержит углеводы.
Предполагается, что альгинат по изобретению оказывает благотворное действие на достижение чувства сытости (насыщения), что, вероятно, обусловлено изменениями в поступлении нутриентов в тонкую кишку. Не желая останавливаться на теории, авторы настоящей заявки выдвинули предположение, что потребление пищевой композиции изобретения может приводить к растяжению желудка у лица, потребляющего композицию, результатом чего может быть усиленное чувство сытости.
Настоящее изобретение обеспечивает эффективный и удобный способ придания хорошего чувства сытости пищевым композициям, особенно тем, которые предназначены для использования в планах снижения веса или контроля веса. Кроме того, продукты могут производиться по традиционным технологиям и являются экономичными в производстве. Они обладают также стабильностью в хранении.
Преимущества настоящего изобретения включают повышенную эффективность ощущения сытости после потребления пищевой композиции согласно изобретению, например усиленное ощущение сытости, более быстрое достижение чувства насыщения в процессе приема композиции и/или чувство насыщения, сохраняющееся в течение более длительного периода времени после приема композиции. Эти преимущества особенно полезны для согласования с планами снижения веса либо контроля веса и/или для контроля либо поддержания массы тела и/или ощущения тела. Изобретение обеспечивает также преимущества на перспективу, помогая предупредить заболевания, связанные с избыточным весом.
Термины "заменитель пищи" или "продукты - заменители пищи" в контексте описания обозначают продукты (композиции), которые предназначаются для замены одного или более традиционных блюд ежедневного рациона как часть планов снижения веса или контроля веса; они содержат контролируемое количество калорий и обычно потребляются как отдельный продукт или порция.
Термин "содержащий" (comprising) не ограничивается только указанными после него элементами, а включает и не оговоренные в контексте описания элементы первостепенной или второстепенной функциональной важности. Другими словами, он не исключает ничего из перечисленных стадий, элементов или вариантов. В каком бы контексте не использовались слова "включающий" (including) или "имеющий" (having), они по своему смыслу являются равнозначными термину "содержащий", определение которого дано выше.
Пищевые композиции сметанообразной консистенции, то есть такие, которые можно есть ложкой, согласно изобретению обычно проявляют при 20°С следующие характеристики:
(а) предел текучести (называемый также числом текучести) выше 50 Па, экстраполированный по скоростям относительного сдвига в диапазоне от 100 до 300 с-1 (по Бингему);
(б) вязкость по Бингему менее 500 мПа·с в диапазоне скоростей относительного сдвига от 100 до 300 с-1.
Предел текучести и вязкость по Бингему могут определяться реометром фирмы Carrimed. Измерения проводятся при 5°С с использованием геометрической комбинации конуса с углом 4° и пластинки. Напряжение сдвига увеличивают с нуля со скоростью 60 Па/мин и измеряют скорости относительного сдвига до тех пор, пока они не достигнут значения выше 600 с-1. После этого измерения заканчивают. Строят график зависимости напряжения сдвига от скорости относительного сдвига и подгоняют прямую линию к кривой на участке между скоростями относительного сдвига от 100 до 300 с-1. Угол наклона этой линии и есть вязкость по Бингему. Предел текучести определяется путем экстраполяции указанной линии к нулевой скорости относительного сдвига.
За исключением рабочих и сравнительных примеров или каких-либо других точно оговоренных случаев все цифровые показатели в настоящем описании, обозначающие количество материала или условия реакции, физические свойства материалов и/или их применение, следует читать вкупе со словами "примерно, приблизительно". Все количественные показатели приводятся в мас.% от общей массы релевантного продукта, если нет ссылки на другую размерность.
Термины "жир" и "масло" в контексте описания используются как взаимозаменяемые, если нет других указаний или требований. Термины "питательный батончик(и)" и "пищевой батончик(и)" также являются взаимозаменяемыми, если нет других указаний или требований в контексте описания.
Чувство сытости в контексте описания означает более выраженное или усиленное ощущение сытости (насыщения) после еды и/или долго сохраняющееся чувство сытости после еды. Такой эффект обычно снижает чувство голода и/или увеличивает время между приемами пищи индивидуумом и может сказаться в сокращении количества пищи и/или в потреблении меньшего количества калорий за один или более приемов пищи. Ссылки на сытость в контексте описания включают и то, что конкретно определяется как насыщение и сытость, в том числе и ощущение сытости к концу приема пищи, и то ощущение сытости, которое сохраняется в промежутках между приемами пищи. Сытость может также восприниматься индивидуумом как чувство "наполненности" желудка, снижение чувства голода и/или снижение аппетита.
Подробное описание изобретения
Алъгинат с высоким G (с высоким содержанием гулуроновой кислоты)
Пищевые композиции изобретения содержат от 0,1 до 6 мас.%, в пересчете на общую массу композиции, альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, предпочтительно, по меньшей мере, 65%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 67%. Предпочитаются альгинаты, имеющие содержание гулуроновой кислоты до 75%. Альгинаты - это природные линейные сополимеры L-гулуроновой кислоты и D-маннуроновой кислоты. Согласно настоящему изобретению установлено, что композиции, содержащие такие альгинаты, обеспечивают особенно хорошее чувство сытости при применении их в комбинации с несолюбилизированным источником ионов двухвалентного металла.
Пригодные альгинаты согласно настоящему изобретению включают выпускаемые промышленностью альгинаты Protanal LF5/60™ (от фирмы FMC Biopolimer) и Manugel DMB™ (от фирмы ISP/Kelco).
Могут использоваться соли альгинатов, например соли щелочных и щелочноземельных металлов, преимущественно соли натрия, калия, кальция или магния.
Предпочтительно композиции настоящего изобретения содержат от 0,4 до 4 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,5 до 3 мас.%, главным образом, от 1 до 2 мас.% заявленного альгината. В дополнение к батончику, макаронному или зерновому продукту альгинат может использоваться в некоторых рецептурах в количестве предпочтительно до 1 мас.%, например, от 0,4 до 1 мас.%, к примеру, от 0,5 до 0,8 мас.%.
Предпочтительно, чтобы эти альгинаты имели средневзвешенную молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105, более предпочтительно, по меньшей мере, 1×105, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 2×105, например, по меньшей мере, 2,5×105. Также предпочтительно, чтобы эти альгинаты имели молекулярную массу до 5×105, более предпочтительно - до 4,5×105, наиболее предпочтительно - до 4×105.
Источник ионов двухвалентного металла
Пищевые композиции изобретения содержат также источник ионов двухвалентного металла.
Пищевая композиция содержит источник ионов двухвалентного металла в количестве от 2 до 30 мас.% в пересчете на массу альгината, более предпочтительно - от 5 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 7 до 15 мас.%. Однако, если пищевая композиция является батончиком, зерновым или макаронным продуктом, то в этом случае указанное количество может выходить за пределы диапазона от 2 до 30 мас.%, а вышеуказанные диапазоны являются предпочтительными диапазонами.
Может использоваться любой пригодный для данной цели несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла. Предпочтительными ионами двухвалентного металла является кальций. Предпочтительными являются соли ионов двухвалентного металла, которые в основном нерастворимы в воде, например, трикальциевый фосфат и карбонат кальция.
Несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла может присутствовать в пищевой композиции в результате добавления другого ингредиента в нее, например, в результате добавления молочного источника, в котором присутствует коллоидный фосфат кальция.
Источник ионов двухвалентного металла может быть несолюбилизированным в силу его инкапсулирования так, что он преимущественно не будет растворяться в продукте до того, как продукт попадает в желудок. Предпочтительно несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла является солью, которая преимущественно не растворяется в условиях продукта (до его попадания в желудок). Источник ионов двухвалентного металла преимущественно становится солюбилизированным в условиях желудка.
Необязательные полисахариды
Пищевые композиции могут необязательно содержать один или более других полисахаридов в дополнение к заявленному альгинату. Предпочтительно эти необязательные другие полисахариды выбираются из ионных, преимущественно анионных, некрахмальных полисахаридов и нейтральных некрахмальных полисахаридов.
Предпочтительными ионными некрахмальными полисахаридами являются альгинаты, имеющие содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, пектины, включая амидированные пектины, каррагинаны, ксантаны, гелланы, фурцеллараны, камедь карайи, рамсан (rhamsan), велан (welan), камедь гатти, гуммиарабик и их соли или смеси перечисленного. Пригодные для данной цели соли включают соли щелочных или щелочноземельных металлов, главным образом соли натрия, калия, кальция или магния.
Молекулярная масса этих необязательных ионных некрахмальных полисахаридов предпочтительно составляет в пределах, указанных выше для альгинатов изобретения.
Пищевая композиция может (необязательно) содержать дополнительно нейтральный некрахмальный полисахарид. Особенно предпочтительными нейтральными некрахмальными полисахаридами являются галактаманнан, гуаровая камедь, камедь из бобов рожкового дерева, камедь тара, испагула (ispaghula), β-глюканы, коньякглюкоманнан, метилцеллюлоза, трагакантовая камедь, детариум (detarium), тамаринд или их смеси. Из них галактаманнан, гуаровая камедь, камедь из бобов рожкового дерева и камедь тара являются особенно предпочтительными.
Предпочтительно, чтобы эти нейтральные некрахмальные полисахариды имели средневзвешенную молекулярную массу, по меньшей мере, 3×105, более предпочтительно, по меньшей мере, 5×105, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 7×105. Предпочтительно также, чтобы эти биополимеры имели молекулярную массу до 3×106, более предпочтительно - до 2,5×106, наиболее предпочтительно - до 2,3×106.
Эти необязательные ионные и нейтральные некрахмальные полисахариды, если они присутствуют в композициях, предпочтительно присутствуют в количестве от 0,1 до 2 мас.% от массы композиции, более предпочтительно - от 0,5 до 1,5 мас.%.
Если используется смесь ионного некрахмального полисахарида и нейтрального некрахмального полисахарида, то их массовое отношение предпочтительно составляет от 5:1 до 1:5, более предпочтительно - от 3:1 до 1:3, например от 2:1 до 1:2. Одной из предпочтительных смесей является смесь альгината согласно изобретению и гуаровой камеди.
Виды композиции
Пищевая композиция согласно настоящему изобретению может быть любого вида, например жидкой композицией или композицией, которую можно есть ложкой, батончиком или продуктом на зерновой или рисовой основе, таким как макароны. В контексте описания комментарий касательно уровней и видов ингредиентов относится ко всем видам пищевых композиций согласно настоящему изобретению, если нет других ссылок.
Особенно предпочтительными пищевыми композициями являются такие, которые предназначаются для использования как часть планов снижения веса или контроля веса, например продукты-заменители пищи.
Если композиция является жидкой или такой, которую можно есть ложкой, то предпочтительно, чтобы пищевая композиция включала полисахаридную непрерывную фазу, содержащую, по меньшей мере, часть альгината изобретения. Фазовый объем полисахаридной непрерывной фазы предпочтительно составляет от 30 до 60% общего объема пищевой композиции, более предпочтительно - от 35 до 50%. Фазовый объем можно рассчитать с помощью конфокальной сканирующей лазерной микроскопии (CSLM) с использованием пригодного для этого готового программного обеспечения анализа изображений.
Он может использоваться для расчета процентного количества ионных некрахмальных полисахаридов (включая альгинат изобретения) и нейтральных некрахмальных полисахаридов в полисахаридной непрерывной фазе. Предпочтительно, чтобы полисахаридная непрерывная фаза содержала от 0,5 до 10 мас.% указанных ингредиентов в пересчете на массу полисахаридной непрерывной фазы, более предпочтительно - от 1 до 7 мас.%, наиболее предпочтительно - от 1,5 до 5 мас.%.
Соответствующие виды жидких пищевых композиций или пищевых композиций, которые можно есть ложкой, согласно изобретению включают напитки на молочной или овощной основе, такие как напитки на молочной или на соевой основе; эмульсии типа масло в воде (такие как подливы и майонез); кремы; десерты, такие как муссы, заварные кремы, рисовые или другие аналогичные пудинги; йогурты; замороженные сладкие изделия, включая мороженое, фруктовый лед, щербеты и замороженные йогурты; зерновые продукты типа зерновых завтраков, например каши; супы, соусы, налитки для спортсменов, фруктовые соки и др.
Замороженное сладкое изделие считается пищевой композицией, которую можно есть ложкой, так как, хотя она находится в замороженном состоянии, она все равно соответствует приведенному в описании определению композиции, которую можно есть ложкой при температуре, при которой она потребляется.
Предпочтительными жидкими пищевыми композициями и пищевыми композициями, которые можно есть ложкой, являются напитки на молочной или овощной основе, десерты, йогурты или супы. Особенно предпочтительными являются молочные напитки или напитки на овощной основе, которые могут заменить пищу, и супы. Эти пищевые композиции могут приготовляться из порошка или концентрата путем смешивания его с жидкостью, например водой или молоком, с получением композиции.
Предпочтительно общее количество воды в жидких композициях или в композициях, которые можно есть ложкой (включая любую воду, присутствующую в других ингредиентах), составляет от 20 до 95 мас.%, более предпочтительно - от 30 до 90 мас.%.
Альтернативно пищевая композиция может быть питательным батончиком или продуктом на зерновой основе, таким как макаронное изделие или продукт из риса.
Термины "заменитель пищи" или "продукты - заменители пищи" в контексте описания обозначают также композиции, которые употребляются как часть плана снижения веса или контроля веса, предусматривающего употребление заменителей пищи, например закусочные продукты, которые не предназначены для замены всей пищи, а могут использоваться вместе с другими такими же продуктами взамен какого-то одного блюда или которые предназначены для использования каким-то иным образом в рамках указанного плана; эти последние продукты обычно имеют содержание от 50 до 200 килокалорий в одной порции.
Заменители пищи в большинстве случаев используются потребителями, придерживающимися диеты с контролируемым количеством калорий, и являются особенно предпочтительными пищевыми композициями согласно изобретению. Установлено, что они особенно пригодны, поскольку способны обеспечивать хорошее чувство сытости вкупе с ограниченным содержанием калорий в удобной форме.
Другие пищевые композиции, предназначенные для использования в качестве части плана снижения веса или контроля веса, обычно содержат меньше калорий в одной порции (или в 100 г продукта), чем их "недиетические" эквиваленты. Соответственно, содержание калорий в этих продуктах сознательно ограничивается. Примеры включают так называемые низкокалорийные варианты повседневных пищевых продуктов. Композиция, заменяющая пищу, как правило, не подпадает под эту категорию, поскольку не может быть заменителем "полнокалорийного эквивалентного" продукта, и необходимо также обеспечивать обоснованное количество калорий в заменителе пищи.
Количество белка, углеводов и жира в пищевых композициях будет, конечно, варьировать в зависимости от вида композиции.
Белок
Композиции изобретения содержат от 1 до 25 мас.% белка. Однако, если композиция представляет собой питательный батончик, макаронное изделие или зерновой продукт, то в этом случае предпочтительно, чтобы композиции содержали от 1 до 25 мас.% белка. Предпочтительно композиция содержит белок в количестве от 1,5 до 25 мас.%, более предпочтительно - от 2 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 3 до 15 мас.%, например, от 4 до 10 мас.%.
Предпочтительные источники белка, которые могут использоваться в настоящем изобретении, включают источники молочного белка, такие как цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное молоко (с сахаром), сгущенное стерилизованное молоко (без сахара), сухое обезжиренное молоко и их смеси; сывороточные белки, такие как сывороточно-белковый изолят и сывороточно-белковый концентрат, и казеины; яичный белок; источники растительного белка, такие как соя, пшеница, рис или горох и их смеси; источники животного белка, включая желатин. Соевые и молочные белки являются особенно предпочтительными согласно изобретению для пищевых композиций молочного типа, таких как напитки, пудинги и др., а животные белки являются предпочтительными для пряных композиций, таких как супы.
Особенно предпочтительным в рамках минимизации калорийности является скорее добавление белка как такового, чем в составе пищевого ингредиента, такого как цельное молоко. В этом отношении особенно предпочтительны белковые концентраты, такие как концентраты одного или более сывороточных белков, молочно-белковые концентраты, казеинаты, такие как казеинат натрия и/или кальция, и соево-белковые концентраты.
Белок может присутствовать в виде белкового изолята, в виде белкового концентрата или в виде белкового гидролизата.
Белок может вводиться в любой пригодной для данной цели физической форме в зависимости от вида пищевой композиции, например в форме порошка или нугатов, как удобнее. Источники в форме порошка обычно наиболее пригодны для использования в настоящем изобретении по причине органолептических свойств.
Количество белка в композициях будет варьировать в пределах вышеуказанных количеств согласно изобретению в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Предпочтительно также, чтобы белок обеспечивал до 75% общего количества калорий в композиции, более предпочтительно - от 10% до 45%, наиболее предпочтительно - от 15% до 40%.
Углеводы
Композиции изобретения предпочтительно содержат углеводы.
Углеводы предпочтительно присутствуют в количестве от 2 до 60 мас.% в пересчете на массу композиции, более предпочтительно - от 5 до 40 мас.%.
Количество углеводов в пищевой композиции будет варьировать в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Количество углеводов, приведенное здесь, и количество калорий за счет углеводов учитывается при расчете количества альгината изобретения и других необязательных некрахмальных полисахаридов, которые присутствуют в композициях.
В пищевые композиции могут вводиться любые пригодные для данной цели углеводы. Соответствующие примеры включают крахмалы, такие которые содержатся в рисовой муке, муке, муке тапиоки, крахмале тапиоки и муке из цельных зерен пшеницы, модифицированные крахмалы или их смеси.
В большинстве случаев пищевые композиции подслащиваются натуральными подсластителями и они предпочтительно служат источником углеводов. Пригодные для данной цели натуральные подсластители включают сахара и источники сахаров, таких как сахароза, лактоза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, галактоза, кукурузная патока (включая высокофруктозную кукурузную патоку), сахарные спирты, мальтодекстрины, высокомальтозная кукурузная патока, крахмал, глицерин, коричневый сахар и их смеси.
Уровень сахаров и источников сахаров предпочтительно приводят к уровню сухих веществ сахара до 40 мас.%, предпочтительно - от 5 до 20 мас.% в пересчете на массу пищевых композиций. Искусственные подсластители, упоминаемые ниже как необязательные ингредиенты, также могут использоваться как целое или как часть источника углеводов.
Композиции предпочтительно содержат общее количество от 0,1 до 10 мас.% пищевого волокна, более предпочтительно - от 0,2 до 7,5 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,5 до 5 мас.%, главным образом, от 1 до 3,5 мас.%. Пригодными для данной цели источниками волокон, которые могут вводиться в пищевые композиции изобретения в дополнение к биополимерному загустителю, являются фруктоолигосахариды, такие как инулин, соевое волокно, фруктовое волокно, например яблочное, овсяное волокно, целлюлозы и их смеси.
Предпочтительно также, чтобы общее количество углеводов в пищевых композициях обеспечивало от 10 до 80% общего содержания калорий в них, более предпочтительно - от 25 до 75%.
Жир
Композиции изобретения предпочтительно содержат пищевые жиры, предпочтительно в количестве до 30 мас.% в пересчете на массу композиции, более предпочтительно - от 0,1 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,2 до 10 мас.% жира, главным образом от 0,5 до 5 мас.%.
Согласно настоящему изобретению 50% или менее килокалорий в пищевой композиции предпочтительно обеспечиваются за счет жира. Более предпочтительно, чтобы 40% или менее килокалорий обеспечивались за счет жира, наиболее предпочтительно - от 5 до 20%.
Количество жира будет варьировать в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Могут использоваться любые пищевые жиры, например животные жиры, включая рыбий жир, растительные жиры, включая растительные масла, ореховые масла, масла из семян или их смеси. Особенно предпочтительными являются мононасыщенные и/или полиненасыщенные жиры и их смеси, хотя и насыщенные жиры могут использоваться по причине их вкуса, например сливочное масло, хотя последние менее предпочтительны с точки зрения здоровья. Предпочтительные полиненасыщенные жиры включают омега-3 жирные кислоты, главным образом докозагексаеновую кислоту (DHA, С20:5) и/или эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА, С22:5). Предпочтительные омега-3 жирные кислоты включают следующие: С18:3, С18:4, С20:4, С20:5, С22:5 и С22:6.
Жир предпочтительно выбирается из растительных жиров, таких как, например, какао-масло, масло иллипе (illipe), масло из семян дерева ши, пальмовое масло, пальмоядровое масло, sal (?), соевое, сафлоровое, хлопковое, кокосовое, рапсовое масла, масло канолы, кукурузное и подсолнечное масла, масла с высоким содержанием три- и диглицеридов, включая линолевые кислоты и конъюгированные линолевые кислоты, линоленовые кислоты и смеси перечисленного.
Необязательные ингредиенты
Пищевые композиции изобретения могут содержать один или более следующих необязательных ингредиентов.
Композиции изобретения могут содержать также инкапсулированные агенты сытости, которые преимущественно высвобождаются в кишечнике. Пригодные для данной цели агенты сытости включают липиды, особенно моно-, ди- или триглицериды, их свободные жирные кислоты, их пищевые соли, их неглицериловые сложные эфиры, способные гидролизоваться в присутствии желудочно-кишечных ферментов, и смеси перечисленного. Указанные агенты сытости могут инкапсулироваться в любой пригодный для этого сшитый инкапсулирующий материал, причем высвобождаются они преимущественно в кишечнике. Установлено, что наиболее пригодными являются инкапсулирующие материалы, содержащие желатин и, по меньшей мере, один из следующих компонентов: гуммиарабик, каррагинан, агар-агар, альгинат или пектины, главным образом желатин и гуммиарабик. Эти инкапсулированные агенты сытости могут вводиться в соответствующих количествах.
Композиция может содержать один или более эмульгаторов. Может использоваться любой пригодный для данной цели эмульгатор, например лецитины, яичный желток, эмульгаторы, полученные из яиц, диацетиловые сложные эфиры винной кислоты и моно-, ди- или триглицеридов либо моно-, ди- и триглицериды. Композиция может содержать эмульгатор в количестве от 0,05 до 10 мас.%, предпочтительно - от 0,5% до 5 мас.% в пересчете на массу продукта.
Ароматизаторы предпочтительно добавляются в пищевые композиции в количествах, которые могут придать им умеренный приятный аромат. В качестве ароматизатора может использоваться любой из выпускаемых промышленностью, традиционно используемых ароматов. Если желательно придать композиции не слишком острый вкус, то в этом случае ароматы обычно выбираются из различных видов какао, чистой ванили либо искусственных ароматов, таких как ванилин, этилванилин, шоколадный, солодовый аромат, аромат мяты, йогурт в порошке, экстракты, специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, их смеси и т.п. Само собой разумеется, что многие оттенки аромата могут быть получены путем комбинирования основных ароматов. Если желателен острый (пряный) вкус, то ароматы обычно выбираются из различных видов ароматических трав и специй. К пригодным для данной цели ароматизаторам можно отнести также приправы, такие как соль, и ароматы, имитирующие фруктовый или шоколадный ароматы, и использовать их либо по отдельности, либо в соответствующих комбинациях. В пищевые композиции предпочтительно вводятся ароматизаторы, которые маскируют побочные привкусы от витаминов и/или минералов и других ингредиентов.
Пищевые композиции могут содержать, если это требуется, один или более традиционных красителей в традиционных количествах.
Композиция может также содержать от 0,1 до 5 мас.% пищевых буферных солей в пересчете на массу композиции. Могут использоваться любые пригодные для этого пищевые буферные соли.
Композиция может содержать до 60 мас.% кусочков фруктов или овощей, фруктовых и овощных концентратов, сока или пюре в пересчете на массу композиции. Предпочтительно композиция содержит от 0,1 до 40 мас.%, более предпочтительно - от 1 до 20 мас.% указанных ингредиентов. Количество этих ингредиентов будет зависеть от вида продукта, например, супы обычно содержат более высокие уровни овощей, чем заменяющий пищу напиток на молочной основе.
Композиция может содержать один или более агентов, снижающих уровень холестерина, в традиционных количествах. Может использоваться любой пригодный для этой цели известный агент, снижающий уровень холестерина, например изофлавоны, фитостерины, экстракты соевых бобов, экстракты рыбьего жира, экстракты чайного листа.
Композиция может необязательно содержать в соответствующих количествах один или более агентов, которые могут благотворно влиять (после приема композиции) на энергообмен и утилизацию субстратов, например кофеин, флавоноиды (включая катехины, капсаициноиды и канитин чая).
Композиция может содержать до 10% или 20 мас.%, в пересчете на массу композиции, минорных ингредиентов, выбираемых из добавляемых витаминов, добавляемых минералов, ароматических трав, специй, антиоксидантов, консервантов или их смесей. Предпочтительно композиции содержат эти ингредиенты в количестве от 0,05 до 15 мас.%, более предпочтительно - от 0,5 до 10 мас.%.
Композиция предпочтительно содержит добавляемые витамины, выбираемые, по меньшей мере, из одного из витамина А пальмитата, тиамин-мононитрата (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), ниацинамида (витамин В3), пантотената d-кальция (витамин В5), витамина В6, витамина В11, цианокобаламина (витамин В12), аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина D, токоферил-ацетата (витамин Е), биотина (витамин Н) и витамина К. Композиция также предпочтительно содержит добавляемые минералы, выбираемые, по меньшей мере, из одного из кальция, магния, калия, цинка, железа, кобальта, никеля, меди, йода, марганца, молибдена, фосфора, селена и хрома. Витамины и/или минералы могут добавляться в форме витаминных премиксов, минеральных премиксов и их смесей либо альтернативно они могут добавляться по отдельности.
В частности, пищевые композиции предпочтительно содержат щелочные металлы, такие как натрий и/или калий.
Кальций предпочтительно присутствует в пищевых композициях в количествах от 5 до 50% от тех количеств, которые указаны в директивах Европейской комиссии 96/8/ЕС от 26 февраля 1996 г., касающихся пищевых продуктов, предназначенных для использования в диетах с ограниченной энергетической ценностью для снижения веса, более предпочтительно - примерно от 10 до 35%, наиболее предпочтительно - от 15 до 35% из расчета на одну порцию. Может использоваться любой пригодный для данной цели источник кальция. Источник кальция может использоваться как часть или как целое кальция, присутствующего в форме несолюбилизированного источника ионов двухвалентного металла.
Предпочтительно, чтобы пищевые композиции содержали калий предпочтительно в количестве, по меньшей мере, 300 мг в 1 порции пищевой композиции, более предпочтительно - от 400 до 1000, наиболее предпочтительно - от 450 до 700 мг. Может использоваться любой пригодный для данной цели источник калия.
Один или более из вышеупомянутых витаминов и минералов предпочтительно присутствуют в количествах от 5 до 45% от тех количеств, которые даются в вышеуказанных директивах Европейской комиссии 96/8/ЕС, более предпочтительно - от 5 до 40%, наиболее предпочтительно - от 10 до 30%.
Другие ингредиенты, которые могут присутствовать в композициях, включают (но их перечень не ограничивается только названным здесь) плющеную овсяную крупу, шоколадные чипсы или кусочки шоколада другой формы, печенье и/или кусочки теста для печенья, кусочки фруктов, например сушеные клюкву, яблоки и др., кусочки овощей, например, в виде протертого овощного пюре, мед и подкислители, такие как яблочная и лимонная кислоты. Вид пищевой композиции будет, конечно, диктовать вид и количество используемых необязательных ингредиентов.
Калории/размеры порций
Пищевые композиции предпочтительно имеют содержание калорий от 50 килокалорий (ккал) до 500 ккал, более предпочтительно - от 100 ккал до 400 ккал из расчета на 1 порцию. Однако, само собой разумеется, что содержание калорий в 1 порции будет варьировать в зависимости от вида пищевой композиции. В напитке на молочной или соевой основе и пудинге содержание калорий обычно составляет от 50 ккал до 400 ккал, более предпочтительно - от 100 или 150 ккал до 350 ккал, наиболее предпочтительно - от 200 ккал до 350 ккал в 1 порции. В супе содержание калорий обычно составляет от 50 ккал до 350 ккал, более предпочтительно - от 100 ккал до 250 ккал. Эти продукты могут потребляться либо взамен пищи (продукт-заменитель пищи), либо как закусочный продукт, который не предназначен для замены пищи.
Если пищевая композиция представляет собой продукт - заменитель пищи, то содержание калорий в 1 порции обычно составляет от 150 до 350 ккал. Если пищевая композиция является продуктом, который предназначается для употребления в качестве закусочного продукта (т.е. не предназначен для замены целого блюда), то содержание калорий в 1 порции обычно составляет от 50 до 150 ккал.
Размер порции пищевой композиции зависит от вида композиции. Порция пищевой композиции в контексте описания означает количество пищевой композиции, которое предназначается для употребления в качестве разовой порции, обычно за один прием. В случае напитков и супов типичный размер порции составляет от 100 до 500 мл, предпочтительно - от 150 до 400 мл, например от 200 до 350 мл. В случае пудингов типичный размер порции составляет от 75 г до 300 г, предпочтительно - от 100 г до 250 г, например от 125 г до 200 г. В случае батончиков типичный размер порции составляет от 45 г до 70 г, преимущественно от 50 г до 65 г, например от 55 г до 60 г.
Производство
Композиция изобретения может изготовляться по любой пригодной для данной цели традиционной технологии. Такие технологии хорошо известны квалифицированным специалистам в данной области, поэтому нет необходимости подробно описывать их здесь, но они могут включать смешивание, перемешивание, гомогенизацию, гомогенизацию под высоким давлением, эмульгирование, диспергирование или экструзию. Композиция может подвергаться стадии тепловой обработки, например пастеризации или УВТ (ультравысокотемпературной)-обработке.
Чувство сытости и потребление композиции
Употребление композиции согласно изобретению имеет целью усилить и/или пролонгировать чувство сытости у потребителя, и/или увеличить интервалы времени между приемами пищи, и/или снизить количество калорий, потребляемых при последующем приеме пищи. Это, в свою очередь, облегчит индивидууму привыкание к плану снижения веса или контроля веса.
Употребление композиции согласно изобретению может осуществляться как часть диетического плана, такого как план снижения или контроля массы тела.
Пищевая композиция настоящего изобретения может потребляться, когда это желательно. Предпочтительно композиция потребляется, по меньшей мере, один раз в день для получения выгодного чувства сытости, более предпочтительно, по меньшей мере, дважды в день.
Пищевая композиция может потребляться человеком или животным в одном или более из следующих случаев: лечение или предупреждение ожирения или избыточного веса; улучшение или поддержание восприятия имиджа собственного тела; облегчение привыкания к диетическому плану, например для контроля, снижения или поддержания массы тела, включая поддержание требуемой массы тела после предыдущей потери веса; увеличение промежутков времени между приемами пищи; снижение аппетита. Тем самым субъект, придерживающийся такого плана, может лучше приспособиться к снижению, контролю или поддержанию своей массы тела, например, придерживаясь диетического плана в течение более длительного периода времени и/или более точно следуя плану, поскольку он будет меньше поддаваться соблазну перекусить что-нибудь или перееданию.
Термин "план контроля веса или снижения веса" в контексте описания включает режимы, планы и диеты, позволяющие контролировать массу тела, а также предназначенные для лечебных целей, например для снижения веса или помощи в других проблемах со здоровьем, обусловленных избыточным весом или ожирением.
Изобретение поясняется приведенными ниже примерами, которые, однако, не ограничивают его сущности. Квалифицированному специалисту в данной области очевидны и другие примеры в масштабе изобретения.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Пример 1
1,75% Protanal LF5/60™ (альгинат с содержанием L-гулуроновой кислоты 69% и средневзвешенной молекулярной массой 1,0-1,2×105 от фирмы FMC Biopolymer) добавляли к выпускаемому промышленностью напитку - заменителю пищи (US Slim*Fast™ Chocolate Royal Ready-to-drink beverage (≈ шоколадный готовый к употреблению Ройял напиток для быстрого похудения, США), реализованный в консервных банках из одной и той же партии) методом, описанным ниже, таким образом, чтобы 325 мл напитка содержали 5,69 г альгината. Напиток - заменитель пищи содержал примерно 6,6 г белка.
Банки встряхивали, вскрывали, взвешивали содержимое и переносили в аппарат Wolff для обработки пищевых продуктов. Альгинат, лактулозу (5 г, добавленную для расчета времени транзита через кишечник) и трикальциевый фосфат (10 мас.% в пересчете на массу альгината) смешивали и перемешивали при скорости 1500 об/мин в течение 2 минут при температуре окружающей среды. Затем смесь вакуумировали и перемешивали еще в течение 5 минут. Рубашку аппарата Wolff нагревали паром до достижения его содержимым температуры 60°С и перемешивали при этой температуре в течение 15 минут при 1500 об/мин. Затем смесь переливали в танк для предварительного перемешивания в УВТ-установке и медленно перемешивали в ходе последующей обработки. УВТ-обработку проводили путем нагревания до 78-85°С, стерилизации при 140°С в течение 9 секунд и охлаждения до 9°С в две стадии без стадии гомогенизации. После этого напиток разливали в асептических условиях в прозрачные пакеты, содержащие примерно 1,0-1,5 кг. Затем пакеты с образцами хранили при 5-7°С до употребления.
Присутствие Protanal в полисахаридной непрерывной фазе композиции определяли конфокальной микроскопией и спектроскопией Рамана. Количество Protanal в полисахаридной непрерывной фазе оценивали конфокальной сканирующей лазерной микроскопией (CSLM) с применением соответствующего программного обеспечения метода анализа изображений: оно составило примерно 4,05 мас.% в пересчете на массу полисахаридной непрерывной фазы.
Чувство сытости пищевой композиции определяли на 25 добровольцах в следующих условиях теста. Добровольцы входили в исследовательский центр в 11.30 утра после приема стандартного завтрака у себя дома. Пищевую композицию они потребляли в 12.00 дня, чувство сытости оценивали перед потреблением и спустя пять часов после потребления экспериментальной пищи. Для определения ряда параметров чувства сытости (чувство наполнения желудка, чувство голода, аппетит) использовали опросный лист VARS (визуально-аналоговая шкала оценок).
На другой день те же добровольцы употребляли служивший контролем в описываемом тесте продукт, который представлял собой тот же выпускаемый промышленностью напиток - заменитель пищи, но без добавления альгината и трикальциевого фосфата.
Фиг.1 показывает результаты оценки сытости субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.2 показывает результаты оценки чувства наполнения у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.3 показывает результаты оценки чувства голода у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.4 показывает результаты оценки аппетита к приему пищи у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.5 показывает результаты оценки аппетита субъектов во времени с желанием перекусить что-нибудь в промежутке (закуска) после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.6 показывает результаты оценки аппетита субъектов с желанием перекусить что-нибудь сладкое во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Статистический анализ проводили согласно тесту Dunnet. Измеряли площадь под кривой оценок сытости, и все параметры анализировали с применением регрессионного анализа.
Установлены существенные различия между всеми параметрами сытости (сытость, голод, наполненность желудка, аппетит с желанием принять пищу, аппетит с желанием перекусить что-нибудь в промежутке) экспериментального продукта с 1,75% Protanal LF5/60 и контрольного продукта (Р<0,05).
Вышеприведенные результаты показывают существенное статистическое улучшение чувства сытости пищевых композиций изобретения по сравнению с другими композициями.
Пример 2
Контрольную композицию без альгината готовили по рецептуре, представленной в таблице 1 (см. ниже). Все количества в мас.% указываются в пересчете на общую массу контрольной композиции.
| Таблица 1 | |
| мас.% | |
| Вода | 86,60 |
| Сухое обезжиренное молоко (SMP) | 6,50 |
| Сахароза | 4,05 |
| Казеинат кальция | 1,60 |
| Ароматизатор (французская ваниль) | 0,54 |
| Масло канолы | 0,33 |
| Лецитин | 0,10 |
| Эмульгатор | 0,09 |
| Всего 100% |
Контрольную композицию приготовляли следующим образом. Воду нагревали до 50°С и предварительно смешивали с сухим обезжиренным молоком (SMP), затем добавляли казеинат и сахарозу и все перемешивали. Полученную смесь нагревали до 55°С и перемешивали мешалкой Ultra-Turrax в течение 15 минут. Добавляли предварительно нагретую жировую фазу (>60°С) (масло, лецитин и эмульгатор) и вновь перемешивали в течение 2 минут. Эту смесь гомогенизировали в две стадии - при давлениях 100 и 40 бар (в гомогенизаторе фирмы Niro производительностью 14 кг/ч, противодавление - 4 бар), а затем стерилизовали с использованием УВТ-линии малой производительности (в секции нагрева/выдержки при 145°С, секции охлаждения при 72°С). Образцы разливали в разливочном автомате в бутылки объемом 250 мл и охлаждали ледяной водой.
К контрольной композиции добавляли 1,0 мас.% Manugel DMB™ (альгинат с содержанием L-гулуроновой кислоты 72% и средневзвешенной молекулярной массой 2,83×10 от фирмы ISP/Kelco) с применением метода, описанного ниже, таким образом, чтобы 325 мл композиции содержали 3,25 г альгината. Это обеспечивало получение композиции согласно изобретению. SMP обеспечивало нерастворимый источник двухвалентных металлов (который представлял собой смесь различных нативных солей SMP) на уровне 8,32 мас.% в пересчете на массу альгината.
Контрольную композицию перемешивали с помощью магнитной мешалки, а альгинат Manugel DMB™ распыляли в раствор при комнатной температуре. Затем композицию подвергали тепловой обработке при 80°С в течение 10 минут, после чего охлаждали до 37°С и выдерживали в течение 2 часов при непрерывном перемешивании.
Контрольная композиция содержала около 7,9 г белка.
Добавление альгината Manugel DMB™ к пищевой контрольной композиции продуцировало полисахаридную непрерывную систему, определение которой проводили конфокальной микроскопией и спектроскопией Рамана.
Для получения другой контрольной композиции, содержащей альгинат, имеющей содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, к контрольной композиции, приготовленной, как описано выше, с добавлением Manugel DMB™, добавляли 1 мас.% Manucol DM™ (с содержанием L-гулуроновой кислоты 39%).
Чувство сытости, обеспечиваемое пищевой композицией, проверяли на 12 добровольцах в следующих условиях проведения теста. Добровольцы голодали с вечера и всю ночь, не принимали алкоголь в течение предшествующих тесту 24 часов, не принимали кофеин и не занимались работой, требующей значительных усилий, в течение предшествующих тесту 18 часов. Экспериментальную пищу давали произвольно согласно методу латинского квадрата. Перед приемом пищи и спустя 4 часа после приема добровольцы отвечали на вопросы опросного листа для оценки сытости. Спустя 2 часа после приема экспериментальной пищи добровольцы получали 500 мл воды. Результаты анализа ряда оценок сытости (голод, наполненность, аппетит) были статистически значимыми в ряде временных точек (см. фигуры).
Фиг.7 показывает результаты оценки чувства наполненности желудка у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
Фиг.8 показывает результаты оценки чувства голода у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
Фиг.9 показывает результаты оценки аппетита у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
| Таблица 2 | ||
| Значения Р из Wilcoxon Signed Ranks Tests (графическое представление рядов оценок) для площадей под рядом кривых, построенных во времени по упорядоченным оценочным результатам опросных листов и сравнивающих композицию с 1% Manugel DMB™ с контрольной композицией без альгината (А) и композицию с 1% Manucol DM™ с контрольной композицией без альгината (В) | ||
| А | В | |
| Чувство наполненности желудка 115 минут | 0,031* | 0,071 |
| Чувство наполненности желудка 240 минут | 0,028* | 0,034* |
| Чувство голода 115 минут | 0,041* | 0,289 |
| Чувство голода 240 минут | 0,041* | 0,170 |
| Аппетит 115 минут | 0,182* | 0,530 |
| Аппетит 240 минут | 0,045* | 0,583 |
| *Статистически значимые (Р<0,05). |
Вышеприведенные результаты показывают значимое статистическое улучшение чувства сытости пищевых композиций изобретения по сравнению с контрольной композицией, не содержащей альгината. Пищевая композиция, содержащая альгинат, имеющий содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, также показала более статистически значимые результаты при сравнении с композициями без альгината (см. колонку А), чем пищевая композиция, содержащая альгинат, имеющий содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% (см. колонку В). Это доказывает эффективность добавления альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60%, в обеспечении хорошего чувства сытости и др.
Пример 3
Питательные батончики типа гранолы готовили путем смешивания следующих ингредиентов в количествах, приведенных ниже. Количество в мас.% относится к массе ингредиентов.
| А, мас.% | В, мас.% | |
| Связующая масса: | ||
| Глюкозный сироп | 12,0 | 13,2 |
| Полидекстрозный сироп | 11,0 | 10,0 |
| Инулиновый сироп | 6,0 | 6,0 |
| Сахар | 2,5 | 2,5 |
| Паста Pectose | 6,0 | 6,0 |
| Кокосовое масло | 3,0 | 3,05 |
| Лецитин | 0,7 | 0,7 |
| Глицерин | 5,5 | 5,5 |
| Инвертный сироп | 4,4 | 4,4 |
| Паста из фиников | 3,3 | 3,3 |
| Кукурузное масло | 2,3 | 2,3 |
| Ароматизаторы | 0,5 | 0,5 |
| Красители | 0,2 | 0,2 |
| Сухие ингредиенты: | ||
| Manugel DMB*4 | 1,0 | 0,8 |
| Карбонат кальция | 0,2 | 0,15 |
| Овсяные хлопья | 7,5 | 7,5 |
| Кокосовые хлопья, подслащенные, в виде стружки | 5,0 | 5,0 |
| Фруктовое волокно | 5,0 | 5,0 |
| Нугаты из соевого белка 1*1 | 5,0 | 5,0 |
| Нугаты из соевого белка 2*2 | 15,0 | 15,0 |
| Витаминно-минеральная смесь *3 | 3,90 | 3,90 |
| *1 - нугаты из соевого белка, содержащие 60 мас.% соевого белка, от фирмы Dupont Protein Technologies Inc., США. | ||
| *2 - нугаты из соевого белка, содержащие 80 мас.% соевого белка, от фирмы Dupont Protein Technologies Inc., США. | ||
| *3 - витаминно-минеральная смесь, содержащая цинк, железо, медь. Смесь обеспечивает 2 мг цинка, 1 мг железа и 0,18 мг меди в одном батончике. | ||
| *4 - используется так же, как в примерах 1 и 2. |
Батончики готовили по следующей технологии.
Глюкозный сироп, полидекстрозный сироп, инулиновый сироп, сахар, пасту Pectose, кокосовое масло и лецитин нагреваются вместе примерно до 250°F (≈118°С) и 86,5 по Бриксу. Добавляется глицерин в условиях перемешивания. Отдельно смешиваются инвертный сироп и паста из фиников, смесь нагревается до 230°F (≈108°С), после чего добавляется к содержащей глицерин смеси при перемешивании. Смесь охлаждается до 180°F (≈81,2°C), после чего в условиях перемешивания добавляется кукурузное масло. После последующего охлаждения до 140°F (≈60°C) добавляются ароматизаторы и красители. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно и добавляются к указанной выше охлажденной смеси в условиях перемешивания до получения однородной смеси. Батончики формуются путем прессования смеси в форме до последующего охлаждения до комнатной температуры и разрезки охлажденной смеси на батончики требуемого размера. На батончики может наноситься молочное покрытие, которому дают время для затвердения.
1. Питательный батончик, содержащий источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5·105 и содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
2. Питательный батончик по п.1, в котором альгинат содержит, по меньшей мере, 65% L-гулуроновой кислоты от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
3. Питательный батончик по п.1 или 2, содержащий от 0,5 до 3 мас.% альгината.
4. Питательный батончик по п.1 или 2, содержащий от 2 до 20 мас.% белка.
5. Питательный батончик по п.1 или 2, дополнительно содержащий углевод.
