Препарат, включающий полифенолсодержащую композицию и изомальтулозу
Владельцы патента RU 2391863:
ЗЮДЦУКЕР АКЦИЕНГЕЗЕЛЛЬШАФТ МАННХАЙМ/ОКЗЕНФУРТ (DE)
ДСМ Ай Пи ЭССЕТС Б.В. (NL)
Изобретение относится к химико-фармацевтической и пищевой промышленности и касается препарата для употребления человеком или животным, включающего 0,1-10 вес.% композиции, содержащей полифенол с долей, по меньшей мере, 90 вес.% эпигаллокатехингаллата (EGCG), (в расчете на сухое вещество композиции, содержащей полифенол), и 30-80 вес.% изомальтулозы, а также касается применения препарата, и применения изомальтулозы для маскировки нежелательных компонентов вкуса, в особенности горьких веществ, в препаратах, в особенности в препарате, содержащем экстракт чая. Изобретение обеспечивает высокую степень маскировки горького вкуса композиции полифенолов. 6 н. и 28 з.п. ф-лы, 9 табл.
Описание
Данное изобретение относится к препарату, включающему композицию, содержащую полифенол и изомальтулозу, применения вышеуказанного препарата, а также применения изомальтулозы в качестве маскирующего вкус агента в препарате, включающем композицию, содержащую полифенол.
В значительном числе пищевых продуктов и деликатесов, а также особенно в напитках присутствует ряд частично желательных, а также частично нежелательных горьких веществ, то есть соединений, вызывающих у потребителя, в особенности у человека, горький вкус. Типичными горькими веществами являются, например, вещества из класса гликозидов, а также изопреноидов и катехинов, которые могут находиться в качестве основного вещества в большом числе олигомерных или полимерных дубильных веществ. Горькие вещества на основе полифенолов также присутствуют в чае или экстрактах чая. К подобным экстрактам также относятся экстракты зеленого чая, например экстракт из листьев зеленого чая, также обозначаемый как TEAVIGO®, который содержит, по меньшей мере, 90% эпигаллокатехингаллата (EGCG). Несмотря на то, что он характеризуется сравнительно приемлемой степенью горечи, для некоторых потребителей он еще слишком горький. Дубильные вещества как таннин, как правило, характеризуются горьким вкусом, который в напитках и пищевых продуктах, деликатесах или лекарственных средствах может мешать. В патенте США 5902628 описано уменьшение стойкого сладкого привкуса интенсивного подсластителя сукралозы путем примешивания таннина. Хотя таннин согласно этой публикации положительно влияет на неудачный сильно сладкий привкус сукралозы, тем не менее горький вкус таннина во многих случаях применения, несмотря на одновременное присутствие сукралозы, сказывается отрицательно.
Природный, например присутствующий в меде, восстанавливающий дисахарид-кетоза изомальтулоза (6-O-α-D-глюкопиранозил-фруктоза), известная специалисту также как палатиноза (Palatinose®), главным образом используется в качестве исходного вещества для получения изомальта (Isomalt), почти эквимолярной смеси диастереомеров 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбита (1,6-GPS) и 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннита (1,1-GPM). В качестве фактора сладости изомальтулоза вследствие своей малой сладости и получающегося в результате этого вкуса используется в продуктах питания главным образом в комбинации с заменителями сахара и/или сахаристыми веществами. Вследствие разложения, замедленно происходящего только в области тонкого кишечника, изомальтулоза используется также в специальных продуктах питания для спортсменов, чтобы поддерживать окислительный метаболизм.
Изомальтулоза кристаллизуется в форме моногидрата. Растворимость изомальтулозы в воде составляет 0,49 г безводной изомальтулозы на 1 г воды. Изомальтулоза предпочтительно характеризуется акариогенными свойствами, так как она очень мало разрушает микрофлору полости рта человека. Изомальтулоза замедленно расщепляется исключительно глюкозидазами стенки тонкого кишечника человека, причем конечные продукты разложения - глюкоза и фруктоза - всасываются. Это приводит к медленному повышению (уровня) глюкозы в крови по сравнению с быстро усваиваемыми углеводами. Изомальтулоза нуждается, в отличие от быстро усваиваемых высокогликемических продуктов питания в очень малом количестве инсулина для метаболизма.
Частично изомальтулозу также используют, чтобы перекрывать неприятный вкус других продуктов питания. В европейской заявке EP 0809939 A1 описан йогурт, содержащий лактобациллы и бифидобактерии, который содержит рафинированный рыбий жир с высокой долей ненасыщенных жирных кислот, а также фактор сладости, например изомальтулозу. Добавка изомальтулозы должна уменьшить проявление типичного вкуса и запаха рыбы. В публикации JP 63152950 A2 описано получение овощного желе при использовании овощей хозяйственно-ботанического сорта и желирующего средства, причем изомальтулозу и другие добавки, такие как корица, используют, чтобы перекрывать неприятный запах овощных компонентов.
В публикации DE 69000548 T2 описаны композиции сахаристых веществ, содержащие сукралозу и изомальтулозу, причем эти композиции характеризуются синергическим эффектом, то есть обладают большей степенью сладости, чем это могло бы ожидаться при простом сложении степеней сладостей, проявляемых компонентами сахаристых веществ. Смесь сахаристых веществ может быть использована, например, для получения напитков и кондитерских изделий.
Как и прежде, сохраняется потребность в техническом решении, согласно которому можно маскировать нежелательный горький вкус горьких веществ, в особенности горьких веществ на основе полифенолов, в препаратах, то есть, например, пищевых продуктах, напитках, лекарственных средствах или деликатесах, и таким образом по возможности лишить потребителя (таких) ощущений.
Под вкусом в данном описании понимают химическое ощущение человека для восприятия и отличия питательных веществ. Человек может в основном различать четыре вкусовых качества: сладкое, кислое, горькое и соленое. Вкусовое раздражение осуществляется посредством активации клеток, вызывающих чувство вкуса, путем присоединения молекул вкусовых веществ к молекулам рецепторов. Вкусовое раздражение может различным образом проявляться как в качестве, например, является ли он (вкус) сладким, кислым, горьким, соленым или смесью этих ощущений, в его интенсивности, то есть силе вкуса, так и в его продолжительности.
Поэтому в основе данного изобретения лежит техническая проблема предоставить в распоряжение техническое решение, согласно которому маскируется нежелательный горький вкус горьких веществ, в особенности композиций, содержащих полифенолы, в препарате, то есть, чтобы потребителями, в особенности людьми или животными, горький вкус больше не ощущался или ощущался только сильно уменьшенным, в особенности больше не воспринималось горькое вкусовое ощущение во время и после потребления.
Изобретение решает техническую проблему, лежащую в его основе, путем предоставления в распоряжение технического решения добавлять изомальтулозу, для того чтобы маскировать горький вкус содержащих полифенолы смесей, в особенности композиций. Изобретение решает проблему, лежащую в его основе, также путем предоставления в распоряжение препарата, включающего композицию, содержащую полифенолы и изомальтулозу. Изобретение также относится к техническому решению использовать изомальтулозу вместе с одной, предпочтительно горькой на вкус композицией, содержащей полифенолы, причем изомальтулоза маскирует в противном случае горький вкус композиции, содержащей полифенолы. Согласно изобретению, изомальтулоза действует как в качестве маскирующего вкус агента, действующего как во время потребления композиции, содержащей полифенолы, или препарата, включающего композицию, содержащую полифенолы, так и в качестве маскирующего горький вкус агента, который в некоторых случаях ощущается потребителем после употребления, то есть послевкусие. Предпочтительным образом препарат может быть предоставлен в распоряжение благодаря тому, что используемая изомальтулоза имеет степень сладости, однако сохраняет зубы, является некариогенной, не является слабительным и пригодна для диабетиков.
В контексте данного изобретения под маскировкой вкуса композиции, содержащей полифенолы, понимают, что вкус композиции, содержащей полифенолы, в сравнительном препарате с полифенолсодержащей композицией и сравнительным сахаристым веществом, ощущаемый компетентными испытуемыми как горький, со статистически существенной достоверностью ощущается в значительно меньшей степени, предпочтительно совсем не ощущается, если эта композиция, содержащая полифенолы, находится в препарате по изобретению вместе с изомальтулозой взамен сравнительного сахаристого вещества.
В контексте данного изобретения под композицией, содержащей полифенолы, с горьким вкусом понимают композицию, которая содержит полифенолы, в основном производные полифенолов, в количестве, которое компетентными испытуемыми со статистически существенной достоверностью воспринимается как горькое на вкус. В предпочтительной форме осуществления композицией, содержащей полифенолы, согласно данному изобретению является композиция, содержащая производные катехина, предпочтительно, по меньшей мере, 90 вес.%, в особенности, по меньшей мере, 94 вес.%, соответственно в расчете на сухое вещество композиции. В особенно предпочтительной форме осуществления композицией, содержащей полифенолы, согласно данному изобретению является композиция, характеризующаяся, по меньшей мере, 90 вес.% эпигаллокатехингаллата, впоследствии также обозначаемого как EGCG (полифенол(-)эпигаллокатехин-3-галлат), предпочтительно, по меньшей мере, 94 вес.% EGCG (соответственно в расчете на сухое вещество композиции, содержащей полифенолы).
В особенно предпочтительной форме осуществления данное изобретения относится к препарату, включающему композицию, содержащую полифенол и изомальтулозу, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей, по меньшей мере, 90 вес.% EGCG, предпочтительно, по меньшей мере, 94 вес.% EGCG, соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
В следующей предпочтительной форме осуществления изобретение относится к препарату вышеуказанного типа, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 2,5 вес.% кофеина, предпочтительно максимально 0,1 вес.% кофеина, соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к препарату вышеуказанного типа, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 2,5 вес.% галлокатехингаллата (GCG) в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
В следующей предпочтительной форме осуществления изобретение относится к препарату вышеуказанного типа, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 5,0 вес.% эпикатехингаллата (ECG), предпочтительно максимально 3,0 вес.% ECG, соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
В следующей предпочтительной форме осуществления изобретение относится к препарату вышеуказанного типа, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 0,1 вес.% галловой кислоты в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
Далее изобретение в следующей предпочтительной форме осуществления относится к препарату вышеуказанного типа, причем композиция, содержащая полифенол, не считая EGCG, характеризуется долей максимально 5,0 вес.% прочих полифенолов и катехинов как галлокатехингаллат (GCG), катехингаллат (CG), эпикатехингаллат (ECG), эпигаллокатехин (EGC), галлокатехин (GC) и эпикатехин (EC), соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол. В предпочтительной форме осуществления композиция, содержащая полифенол, является TEAVIGO®.
TEAVIGO® является высокоочищенным экстрактом листьев зеленого чая Camellia sinensis и характеризуется, по меньшей мере, 90 вес.%, предпочтительно, по меньшей мере, 94 вес.% EGCG и максимально 0,1 вес.% кофеина.
Помимо этого в следующей предпочтительной форме осуществления изобретение также относится к применению изомальтулозы в препарате, включающем композицию, содержащую полифенол, для маскировки вкуса. В особенно предпочтительной форме осуществления маскировка вкуса представляет собой маскировку вкуса композиции, содержащей полифенол.
В следующей предпочтительной форме осуществления, данное изобретение относится к применению препарата данного изобретения для повышения сжигания жиров в организме млекопитающих, в особенности человека. В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к применению вышеуказанного препарата для поддержания метаболизма жиров в организме млекопитающих, в особенности человека.
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к применения вышеуказанного препарата для уменьшения массы жиров в организме млекопитающих, в особенности человека.
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к применению вышеназванного препарата для получения лекарственного средства для повышения сжигания жиров, и/или для поддержания метаболизма жиров, и/или для уменьшения массы жиров в организме млекопитающих, в особенности человека.
Помимо этого изобретение также относится к растворимому порошку, содержащему 50-80 вес.% изомальтулозы, 0,1-10 вес.% EGCG, 0,1-10 вес.% кофеина, а также 0,005-1,0 вес.% витамина группы B.
В контексте данного изобретения под млекопитающими в частности понимают людей, кошек, собак и лошадей. В контексте данного изобретения под витаминами группы B в особенности понимают витамин B1, витамин B2 и никотинамид.
В предпочтительной форме осуществления EGCG в препаратах и применении согласно изобретению используют таким образом, что эффективная доза EGCG составляет 0,14-25 мг/кг массы тела/день, предпочтительно 2,0-9,0 мг/кг массы тела/день, особенно предпочтительно 4,0-9,0 мг/кг массы тела/день, и в частности 4,0-4,5 мг/кг массы тела/день.
В предпочтительной форме осуществления данного изобретения композиция, содержащая полифенол, представляет собой экстракт растений, в особенности выделенный и очищенный, в особенности высокоочищенный экстракт растений, в особенности экстракт чая.
В следующей предпочтительной форме осуществления экстракт представляет собой экстракт из черного чая, из чая Oolong или из зеленого чая, предпочтительно экстракт из листьев зеленого чая, а именно Camellia sinensis.
В следующей предпочтительной форме осуществления экстракт вышеуказанного типа дополнительно содержит природные или идентичные природным вещества, улучшающие запах и/или вкус.
Согласно изобретению предпочтительно предусмотрено, что изомальтулозу используют, чтобы маскировать горький вкус композиции, содержащей полифенол, присутствующей в препарате данного изобретения, то есть сделать его незаметным, или не различимым, или значительно менее различимым. В предпочтительной форме осуществления данного изобретения препарат такого типа представляет собой определенную или пригодную композицию для использования человеком или животными, например порошок для напитков, растворимый порошок, продукт для пероральной гигиены, косметический продукт, композицию для сухих ароматизаторов, продуктов питания, пищевых продуктов или деликатесов или кормов. В предпочтительной форме осуществления этот препарат может находиться в сухой, предпочтительно сыпучей форме, в частности в агломерированной, порошковой форме и/или форме, высушенной замораживанием.
В частности изобретение также относится к, в случае необходимости, покрытым слоем препаратам, которые существуют в форме лепешек, капсул или таблеток в качестве продуктов питания, деликатесов, пищевых продуктов или лекарственных средств, растворимого порошка, в виде порошка для напитков, в качестве напитков или в качестве косметических средств или продуктов для пероральной гигиены.
Само собой разумеется, препарат также может быть использован для того, чтобы изготавливать напитки, то есть служить в качестве растворимого порошка, в особенности растворимого порошка чая или в качестве композиции сухого ароматизатора. Эффект, наблюдающийся согласно изобретению, имеется в напитке, полученном посредством препарата согласно изобретению, например чайном напитке, который также является объектом данного технического решения.
В следующей предпочтительной форме осуществления в препарате согласно изобретению дополнительно могут присутствовать приемлемые пищевые кислоты и/или соли. В следующей предпочтительной форме осуществления изобретения в препарате согласно изобретению также могут присутствовать интенсивные подсластители, например сахарин сахарин-Na, сахарин-K, сахарин-Ca, цикламат натрия, цикламат кальция, ацесульфам-K, аспартам, дульцин, стевиосид, неогеспередин-дигидрохалкон или сукралоза.
В следующей предпочтительной форме осуществления в препарате могут присутствовать антиоксиданты, стабилизаторы, минеральные вещества и/или микроэлементы. В следующей предпочтительной форме осуществления в препарате согласно изобретению также могут присутствовать витамины, например природные или синтетические витамины, в особенности витамин А, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5, витамин B6, витамин B12, комплекс витамина B, никотинамид, витамин C, витамин E, витамин F и витамин K.
В следующей предпочтительной форме осуществления препараты согласно изобретению могут содержать средства, улучшающие текучесть, например диоксид кремния.
В следующей предпочтительной форме осуществления препараты согласно изобретению могут содержать натуральные и/или синтетические красители, например красители растительного происхождения, красители животного происхождения, неорганические пигменты, продукты ферментативного окрашивания в коричневый цвет, продукты неферментативного окрашивания в коричневый цвет и продукты нагревания углеводов. В качестве синтетических красителей могут быть использованы, например, азосоединения, трифенилметановые соединения, соединения индиго, соединения ксантена или соединения хинолина.
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к вышеуказанному препарату, причем доля композиции, содержащей полифенол, в препарате составляет 0,1-10 вес.%, предпочтительно 0,3-10 вес.%, в особенности 0,3-5 вес.%, предпочтительно 0,6-9 вес.%, в особенности 0,7-8 вес.%, предпочтительно 0,9-7 вес.%, в особенности 1-5 вес.% (соответственно в расчете на сухое вещество препарата).
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к вышеуказанному препарату, причем доля изомальтулозы в препарате составляет предпочтительно 30-85 вес.%, предпочтительно 30-80 вес.%, предпочтительно 50-80 вес.%, в особенности 35-75 вес.%, в особенности 40-70 вес.%, предпочтительно 45-65 вес.%, в особенности 50-61 вес.% (соответственно в расчете на сухое вещество препарата).
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к вышеуказанному препарату, причем доля пищевых приемлемых кислот в препарате составляет 5-10 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к вышеуказанному препарату, причем доля интенсивных подсластителей в препарате составляет 0,1-1 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
В следующей предпочтительной форме осуществления данное изобретение относится к вышеуказанному препарату, причем доля веществ, улучшающих вкус в препарате, составляет 0,5-30 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
В следующей предпочтительной форме осуществления препарат согласно изобретению за исключением изомальтулозы не характеризуется никакими другими сахарами, в особенности не содержит сахарозу, фруктозу и/или глюкозу. Предпочтительно изомальтулоза является в препарате единственным и исключительным имеющимся сахаром, в особенности единственным и исключительным имеющимся в препарате фактором сладости.
В контексте данного изобретения под понятием «фактор сладости» имеют в виду вещество, которое характеризуется степенью сладости и добавляется, например, в пищевые продукты или напитки для придания сладкого вкуса. В контексте данного изобретения факторы сладости подразделяют на сахара, такие как изомальтулоза, сахароза, глюкоза или фруктоза, которые придают питательность (Körper) и сладость, а также «сахаристые вещества», то есть вещества, которые не являются сахарами, но, несмотря на это, характеризуются степенью сладости, которые, с другой стороны, подразделяют на «заменители сахара», то есть факторы сладости, которые характеризуются питательностью и калорийной ценностью дополнительно к сладости (питательные сахаристые вещества) и «интенсивные подсластители», то есть вещества, которые, как правило, имеют очень большую степень сладости, но не характеризуются питательностью, и, как правило, не характеризуются или характеризуются лишь ничтожной калорийной ценностью.
В особенно предпочтительной форме осуществления препарат согласно изобретению сохраняет зубы, является некариогенным и/или диабетическим.
Согласно изобретению в следующей форме осуществления, кроме того, может быть предусмотрено, что изомальтулозу используют в препарате вместе с интенсивными подсластителями и/или в случае необходимости также заменителями сахара, например изомальтом.
В следующей предпочтительной форме осуществления изобретение относится к препарату согласно изобретению, содержащему полифенол, включающему изомальтулозу вместе с, по меньшей мере, одним, предпочтительно сильно сладким углеводом, который характеризуется степенью сладости, эквивалентной >0,5, в расчете на 10%-ный раствор сахарозы, например сахарозой, фруктозой, глюкозой, инвертированным сахаром и/или олигофруктозой. Изобретение относится также к препарату согласно изобретению, содержащему полифенол, включающему изомальтулозу и глюкозосодержащий, фруктозосодержащий и/или лейкрозосодержащий сироп, например сукромальт. Изобретение относится также к препарату согласно изобретению, содержащему полифенол, включающему изомальтулозу и смеси сахарозы, глюкозы и/или фруктозы с другими углеводами.
Сильномаскирующие сенсорные свойства изомальтулозы, в особенности в комбинации с сильно сладкими углеводами, придают содержащим полифенолы, в особенности содержащим Teavigo, композициям для напитков по сравнению с классически подслащенными продуктами гармоничный и законченный профиль сладости с полным ощущением во рту.
В особенности предпочтительный препарат согласно изобретению, содержащий полифенол, с долей углеводов, в особенности долей изомальтулозы от 30 до 85%, предпочтительно 45-65%, характеризуется в напитках ярко выраженным положительным сенсорным общим впечатлением.
Следующие предпочтительные формы осуществления данного изобретения приводятся в зависимых пунктах формулы изобретения.
Изобретение поясняется с помощью примеров выполнения.
Пример
Композиция 1. (Сравнительная композиция)
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Мальтодекстрин | 569,300 | 8,540 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 66,670 | 1,000 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 12,500 | 0,188 |
| TWINSWEET® | 3,330 | 0,050 |
| Вкус грейпфрута | 8,330 | 0,125 |
| TEAVIGO® | 2,540 | 0,038 |
| Кофеин | 3,330 | 0,050 |
| CustoMix BE-P | 0,670 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 333,330 | 5,000 |
| Всего | 1000,000 | 15,000 |
Композиция 2 с сахарозой, (Сравнительная композиция)
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Сахароза | 607,800 | 6,078 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
Композиция 3 с изомальтулозой
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Изомальтулоза | 607,800 | 6,078 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
Композиция 4 с изомальтулозой
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/250 мл) |
| Изомальтулоза | 583,300 | 7,000 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 83,300 | 1,000 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 15,000 | 0,180 |
| TWINSWEET® | 4,200 | 0,050 |
| Вкус грейпфрута | 11,500 | 0,138 |
| TEAVIGO® | 3,200 | 0,038 |
| Кофеин | 4,200 | 0,050 |
| CustoMix BE-P | 0,800 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 294,500 | 3,534 |
| Всего | 1000,000 | 12,000 |
Композиция 5 с изомальтулозой и сахарозой
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Изомальтулоза | 407,800 | 4,078 |
| Сахароза | 200,000 | 2,000 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
Композиция 6 с изомальтулозой и фруктозой
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Изомальтулоза | 457,800 | 4,578 |
| Фруктоза | 150,000 | 1,500 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
Композиция 7 с изомальтулозой и сухой глюкозой
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употреблению (г/200 мл) |
| Изомальтулоза | 207,800 | 2,078 |
| Сухая глюкоза (Fa. Agra-na) | 400,000 | 4,000 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
Композиция 8 с составом* изомальтулоза/сироп инвертированного сахара
| Компоненты | Растворимый порошок (г/кг) | Готовый к употр. (г/200 мл) |
| Доля изомальтулозы вкомпаунде | 487,800 | 4,878 |
| Доля инвертированного сахара в компаунде | 120,000 | 1,200 |
| Лимонная кислота, безводный порошок | 80,000 | 0,800 |
| Тринатрий цитрат, дигидрат-порошок | 14,400 | 0,144 |
| TWINSWEET® | 3,000 | 0,030 |
| Вкус грейпфрута | 11,000 | 0,110 |
| TEAVIGO® | 3,800 | 0,038 |
| Кофеин | 4,000 | 0,040 |
| CustoMix BE-P | 1,000 | 0,010 |
| Порошок грейпфрута 250L | 275,000 | 2,750 |
| Всего | 1000,000 | 10,000 |
| * Получение состава происходило путем агломерации, причем использовали тонко измельченную изомальтулозу и разбрызгивали слаборазбавленный раствор инвертированного сахара (приблизительно равные части сахарозы, глюкозы и фруктозы) с СО (сухим остатком) ок. 60% в качестве связующего компонента. |
В вышеприведенных композициях в столбце «растворимый порошок» даются концентрации соответствующих компонентов рецептуры в г/кг на общий вес. препарата. В столбце «Готовый к употр.» («rtd») (ready tu drink, trinkfertig, готовый к употреблению) указаны концентрации компонентов рецептуры в граммах на 200 мл напитка, изготовленного с помощью препарата. Для сравнительной рецептуры 1 на 200 мл напитка использовали 15 г растворимого порошка, в то время как в композициях 2, 3, 5-8 использовали согласно изобретению 10 г растворимого порошка на 200 мл напитка, и в рецептуре 4-12 г на 250 мл напитка.
TEAVIGO® является высокоочищенным экстрактом листьев зеленого чая Camellia sinensis и характеризуется, по меньшей мере, 90 вес.%, предпочтительно, по меньшей мере, 94 вес.% EGCG и максимально 0,1 вес.% кофеина.
Для получения напитка препарат растворяли в воде при перемешивании до готовности.
Напиток был подан для дегустации обученной выборке (группе лиц, опрашиваемых с целью изучения общественного мнения) из 15 человек (испытателей).
Испытатели должны были в рамках анализа профиля оценить с помощью шкалы: горечь (при питье и по послевкусию), впечатление о сладости, ощущение во рту, впечатление об аромате и общее впечатление о напитках, изготовленных из рецептур.
Свойства определяли на шкале от 0 до 5, как следует ниже.
Горечь (при питье): 0 = неприятный горький (напиток); 5 = нота горечи едва различима.
Горечь (послевкусие): 0 = неприятный, горький; 5 = нота горечи едва различима.
Впечатление о сладости: 0 = негармоничный; 5 = гармоничный, полный.
Ощущение во рту: 0 = неприятный; 5 = полноценный во вкусовом отношении, приятный.
Впечатление об аромате: 0 = короткий, неглубокий; 5 = продолжительный, гармоничный.
Общее впечатление: 0 = негармоничный, некачественный; 5 = гармоничный, полный, качественный.
Испытатели установили в статистически достоверных опытах для сравнительных рецептур как во время дегустации, так и непосредственно после отчетливо более горький вкус, чем для рецептур согласно изобретению. Следующие преимущества были показаны также для других исследованных свойств. В особенности в отношении сладости и общего впечатления продукты согласно изобретению со смесями изомальтулозы и углеводов характеризуются очень положительным сенсорным профилем свойств. Результаты анализа профиля численно объединены в таблицах.
Результаты оказались неожиданными, так как рецептуры варьировались относительно сладости. Сладость, очевидно, не является параметром, ответственным за маскировку ноты горечи, то есть за то, чтобы перекрыть одинаковое количество горьких веществ, в особенности в экстракте, содержащем полифенолы, а именно TEAVIGO®. Данные показывают, что изомальтулоза вместе с композицией, содержащей полифенолы, характеризуется особенно положительным сенсорным профилем. Если изомальтулозу используют в комбинации с, по меньшей мере, одним сильно сладким углеводом, например фруктозой, глюкозой, сахарозой и/или инвертированным сахаром, снова получается улучшенный, положительный сенсорный профиль.
1. Препарат для употребления человеком или животным, включающий 0,1-10 вес.% композиции, содержащей полифенол (в расчете на сухое вещество препарата) с долей, по меньшей мере, 90 вес.% эпигаллокатехингаллата (EGCG) (в расчете на сухое вещество композиции, содержащей полифенол), и 30-80 вес.% изомальтулозы (в расчете на сухое вещество препарата).
2. Препарат по п.1, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей, по меньшей мере, 94 вес.% EGCG в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
3. Препарат по п.1 или 2, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 2,5 вес.% кофеина, предпочтительно максимально 0,1 вес.% кофеина соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
4. Препарат по п.1, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 2,5 вес.% галлокатехингаллата (GCG) в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
5. Препарат по п.1, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 5,0 вес.% эпикатехингаллата (ECG), предпочтительно максимально 3,0 вес.% соответственно в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
6. Препарат по п.1, причем композиция, содержащая полифенол, характеризуется долей максимально 0,1 вес.% галловой кислоты в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
7. Препарат по п.1, причем композиция, содержащая полифенол, не считая EGCG, характеризуется долей максимально 5,0 вес.% прочих полифенолов и катехинов как галлокатехингаллат (GCG), катехингаллат (CG), эпикатехингаллат (ECG), эпигаллокатехин (EGC), галлокатехин (GC) и эпикатехин (ЕС), в расчете на вес сухого вещества композиции, содержащей полифенол.
8. Препарат по п.1, причем препарат помимо изомальтулозы характеризуется, по меньшей мере, одним сильно сладким углеводом.
9. Препарат по п.8, причем доля изомальтулозы и сильно сладкого углевода в препарате составляет от 30 до 85 вес.% (в расчете на вес сухого вещества препарата).
10. Применение препарата по одному или нескольким пп.1-9 для повышения сжигания жиров в организме млекопитающих, в частности человека.
11. Применение препарата по одному или нескольким пп.1-9 для поддержания метаболизма жиров в организме млекопитающих, в частности человека.
12. Применение препарата по одному или нескольким пп.1-9 для уменьшения массы жиров в организме млекопитающих, в частности человека.
13. Применение изомальтулозы в препарате, включающем композицию, содержащую полифенол, в частности в препарате по одному из пп.1-9 для маскировки вкуса.
14. Применение по п.13, причем маскировка вкуса представляет собой маскировку вкуса композиции, содержащей полифенол.
15. Применение по любому одному из пп.10-14, причем композиция, содержащая полифенол, представляет собой экстракт растений.
16. Применение по любому одному из пп.10-13, причем экстракт растений представляет собой экстракт из черного чая, экстракт из чая Oolong или экстракт из зеленого чая.
17. Применение по любому одному из пп.10-13, причем экстракт дополнительно содержит природные или идентичные природным вещества, улучшающие запах и/или вкус.
18. Применение по любому одному из пп.10-13, причем композиция, содержащая полифенол, представляет собой эпигаллокатехингаллат (EGCG).
19. Применение по любому одному из пп.10-13, причем EGCG в композиции, содержащей полифенол, находится в доле, по меньшей мере, 94 вес.% (соответственно в расчете на сухое вещество композиции, содержащей полифенол).
20. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля композиции, содержащей полифенол, в препарате составляет 0,3-5 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
21. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля изомальтулозы в препарате составляет 40-70 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
22. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля изомальтулозы в препарате составляет 50-61 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
23. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат представляет собой растворимый порошок, композицию для сухого ароматизатора, порошок для напитков, пищевой продукт, деликатес или лекарственное средство.
24. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат содержит пищевые совместимые кислоты, пищевые совместимые соли, интенсивные подсластители, вещества, улучшающие вкус, аромат или запах, другой фактор сладости и/или кофеин.
25. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля пищевых совместимых кислот в препарате составляет 5-10 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
26. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля интенсивных подсластителей в препарате составляет 0,1-1 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
27. Применение по любому одному из пп.10-13, причем доля вещества, улучшающего вкус, в препарате составляет 0,5-30 вес.% (в расчете на сухое вещество препарата).
28. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат находится в сухой форме.
29. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат находится в форме после сушки вымораживанием, агломерированной или порошковой форме.
30. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат содержит средства, улучшающие текучесть, например диоксид кремния.
31. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат содержит природные и/или синтетические красители.
32. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат содержит природные и/или синтетические витамины.
33. Применение по любому одному из пп.10-13, причем препарат содержит минеральные вещества и микроэлементы.
34. Растворимый порошок для употребления человеком или животным, содержащий 50-80 вес.% изомальтулозы, 0,1-10 вес.% EGCG, 0,1-10 вес.% кофеина, а также 0,005-1,0% витаминов группы В.
