Конфета желейная с начинкой и способ производства конфеты
Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности. Конфета содержит покрытый глазурью корпус, выполненный из желейной массы, включающей пектин, сахар-песок, патоку, ароматизатор, краситель диоксид титана, пропиленгликоль, сахар карамелизированный, воду, и расположенную в нем начинку, выполненную из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, патоку, жировой компонент, сорбитол, инвертный сироп, моноглицериды, соль пищевую, ароматизатор. Желейную массу для корпуса конфет получают увариванием рецептурных компонентов с предварительно полученной пектинсодержащей смесью до температуры 105-107°С, а начинку получают увариванием рецептурных компонентов до 113-115°С. Формование корпусов конфет осуществляют путем одновременной подачи желейной массы и массы для начинки через воронки отливочной машины с дозированием конфетной массы в ячейки с крахмалом. Все рецептурные компоненты используют в заданном соотношении. Изобретение позволяет получить конфеты с улучшенными потребительскими и органолептическими свойствами. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к конфетным изделиям, выполненным из желейной массы с начинкой.
Известна конфета, корпус которой выполнен из желейно-фруктовой массы, включающей пектин, сахар песок, лимонную кислоту, фруктовый наполнитель, буферную соль, ароматизатор. RU 2322075, A23G 3/48, 2006.02.07.
Известна глазированная конфета "Ягодка", корпус которой выполнен из желейно-фруктовой массы, включающей пектин, сахар-песок, фруктовое пюре, патоку, раствор лимонной кислоты, ароматизатор и краситель. RU 21396666, A23G 3/00, A23L 1/06, 1999.10.20.
Однако желейные массы для выполнения корпусов конфет содержат фруктовые наполнители, из-за которых корпуса известных конфет имеют структуру и консистенцию, не предназначенные для формования корпусов с начинкой, что ограничивает ассортимент конфет данного назначения.
Наиболее близкой по технической сущности является конфета, корпус которой выполнен из желейной массы с размещенной внутри корпуса начинкой, выполненной из заспиртованных фруктов или ягод. При этом желейная масса для выполнения корпуса конфеты содержит сахар-песок, патоку, пектин, лактат натрия, вкусовые добавки, краситель и ароматизатор. RU 2158516, A23G 3/00, 2000.11.10.
Однако использование в конфете начинки в виде заспиртованных фруктов или ягод ограничивает их употребление широкому кругу лиц из-за содержания в начинке спирта.
Заявляемое изобретение в части изделия решает задачу - расширение арсенала средств данного назначения, а именно создание конфет с корпусом, выполненным на основе желейной массы с начинкой из молочной тянущейся массы с улучшенными органолептическими свойствами.
Технический результат в части изделия, достигаемый заявляемым изобретением, заключается в улучшении потребительских свойств конфет за счет улучшения органолептических свойств.
Это достигается тем что, конфета желейная с начинкой, характеризующаяся тем, что она содержит корпус, выполненный из желейной массы, включающей пектин, сахар-песок, патоку, ароматизатор, краситель, вкусовые добавки и расположенную в нем начинку, выполненную из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, патоку, жировой компонент, сорбитол, инвертный сироп, моноглицериды, соль пищевую, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов в мас.%:
Молоко сгущенное цельное | 31,45-35,41 |
Жировой компонент | 8,98-10,86 |
Сорбитол | 5,98-7,51 |
Инвертный сироп | 6,01-6,87 |
Соль пищевая | 0,60-0,70 |
Моноглицериды | 0,75-0,88 |
Ароматизатор | 0,3 |
Патока | остальное |
при этом желейная масса для выполнения корпуса дополнительно содержит воду и пропиленгликоль, а в качестве вкусовых добавок содержит сахар карамелизированный, в качестве красителя - пищевой краситель диоксид титана при следующем соотношении компонентов в мас.%:
Патока | 36,12-39,94 |
Сахар-песок | 30,14-32,86 |
Пектин | 1,46-2,13 |
Сахар карамелизованный | 0,38-0,46 |
Пропиленгликоль | 0,95-0,99 |
Краситель пищевой "Диоксид титана" | 0,45-0,5 |
Ароматизатор | 0,12-0,14 |
Вода | остальное |
При этом корпус конфеты может быть покрыт шоколадной глазурью. Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое изделие отличается от прототипа материалами для выполнения корпуса конфеты с начинкой. Материал для выполнения желейной массы в отличие от прототипа содержит новые компоненты - сахар карамелизованный и краситель диоксид титана в пропиленгликоле и представляет собой желейную массу молочного цвета со вкусом ириса. Материал для выполнения начинки представляет собой конфетную массу тофи, не содержащую сахара.
Причем начинка и желейная масса приближены по своим свойствам - влажности, плотности и жевательным характеристикам, что положительно сказывается на органолептических и потребительских свойствах конфет в целом, а именно корпус конфет хорошо сохраняет свою форму, исключается вытекание начинки и исключается деформация корпуса конфет. Кроме того, в частных случаях выполнения материал для выполнения желейной массы не содержит жировых компонентов, за счет чего уменьшается калорийность изделия в целом. При этом вкусовые характеристики масс, первоначально воспринимаемые в отдельности в процессе потребления конфет, образуют общий изысканный вкус, отличающийся от вкуса отдельных масс и присущий только заявляемым конфетам, что само по себе является новым и расширяет ассортимент изделий данного назначения.
Известен способ производства конфет на основе желейной массы, предусматривающий получение пектинсодержащей смеси, включающий перемешивание порошка пектина и сахара-песка с водой с температурой 40-50°С, взятой в 10-кратном количестве от веса порошка пектина, а пектин и сахар вводят в воду по отдельности, набухание пектина в течение 20-30 мин, смешивание полученной пектинсодержащей смеси с предварительно приготовленным сахаросодержащим сиропом в смесителе при температуре 70-80°С, а при темперировании в уваренную массу с температурой 100-110°С дополнительно вносят фруктовый наполнитель и буферную соль до получения фруктово-желейной массы, уваривание полученной массы в змеевиковой варочной колонке, темперирование уваренной массы с внесением в нее лимонной кислоты и ароматических добавок и формование корпусов отливкой в формы. RU 2322075, A23G 3/48, 2007.08.20.
Известен способ производства конфет "Ягодка", предусматривающий перемешивание порошка пектина с сахаром в соотношении 1:5, смешивание полученной смеси с водой, взятой в 20-30-кратном количестве к весу порошка пектина, при температуре воды 15-20°С, добавление фруктового пюре и перемешивание в течение 1-2 часов до набухания пектина, добавление динатрийфосфата и смешение полученной массы с сахаросодержащим сиропом, уваривание ее до получения массы с влажностью 40-45%, последующее уваривание в змеевиковой варочной колонне при давлении пара 2-4 атм до влажности 18-20%, темперирование уваренной массы с добавлением патоки, раствора лимонной кислоты, ароматизатора и красителя, формование полученной массы отливкой в крахмал, очистку отлитых корпусов от крахмала и их глазирование. RU 21396666, A23G 3/00, A23L 1/06, 1999.10.20.
К недостаткам известных способов следует отнести введение фруктово-ягодного пюре при производстве желейных масс, из-за которого масса в готовом изделии недостаточно прозрачная и имеет рыхлую структуру, при формовании конфеты плохо сохраняют форму, из-за чего производство конфет с начинкой на основе этих масс затруднено.
Известен способ производства желейной массы для конфет, предусматривающий смешивание рецептурного количества студнеобразователя - желирующего крахмала с сахарным песком. Смесь растворяют в воде при температуре 78-81°С до полного набухания и клейстеризации желирующего крахмала. Затем в сироп вводят студнеобразователь агар-агар и смесь нагревают до температуры 108-110°С при постоянном перемешивании. В конце за 2-3 минуты добавляют патоку. Затем массу продолжают уваривать при температуре 114-115°С до содержания сухих веществ 76-78%. После чего массу охлаждают до температуры 80-85°С. RU 22641237, A23G 3/00, 2004.09.10.
К недостаткам известного способа следует отнести достаточно высокую температуру уваривания рецептурных компонентов (114-115°С), использование в качестве студнеобразователя желирующего крахмала с дорогостоящим сырьем - агаром, а также длительность процесса, так как осуществляется дополнительная стадия смешивания желирующего крахмала с сахарным песком, а затем растворения в воде при температуре 78-81°С до полного набухания и клейстеризации желирующего крахмала. Причем полученная известным способом желейная масса имеет структуру и консистенцию, не предназначенную для формования корпусов конфет с начинкой.
Наиболее близким способом производства шоколадных конфет с корпусом на основе желейной массы с начинкой, выполненной из предварительно заспиртованных фруктов или ягод, предусматривающий приготовление начинки путем отделения фруктов и ягод от спиртового раствора, приготовление желейной массы, включающее приготовление пектино-сахарного сиропа, путем смешения порошка пектина с сахаром в соотношении 1:2, уваривание рецептурного количества сахара с подготовленной смесью пектина с сахаром до достижения 60-64% сухих веществ, добавление лактата натрия, темперирование уваренного сиропа с добавлением лимонной кислоты, ароматизатора и красителя, формование корпуса из желейной массы и его структурообразование, включающее разлив желейной массы в керамические ячейки с одновременным закладыванием в центр каждой ячейки фруктов или ягод, охлаждение корпусов и глазирование. RU 21585167, A23G 3/00, 2000.11.10.
Однако конфеты, полученные известным способом, имеют начинку из заспиртованных фруктов и ягод, которые предварительно откладываю на сито для подсушки их поверхности и калибруют по размерам, например ориентировочный диаметр вишен 10-15 мм, черной смородины и черной рябины 7-10 мм, что усложняет способ получения конфет, а также ограничивает их употребление широкому кругу лиц из-за содержания в них спирта.
Задача, на решение которой направлено изобретение в части способа, состоит в получении конфет на основе желейных масс с начинкой с улучшенными органолептическими свойствами, что расширяет арсенал средств данного назначения.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение в части способа, является упрощение процесса изготовления конфет с улучшенными органолептическими свойствами.
Это достигается тем, что способ производства желейной конфеты с начинкой, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление начинки, приготовление желейной массы, включающее приготовление пектинсодержащей смеси, уваривание предварительно смешанного рецептурного количества сахара с подготовленной пектинсодержащей смесью, добавление к уваренной массе ароматизатора и пищевого красителя, формование корпуса из желейной массы с введением начинки, при этом приготовление начинки осуществляют путем уваривания смеси из патоки, молока сгущенного цельного, жирового компонента, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов и соли пищевой до температуры 113-115°С, с последующим смешиванием с ароматизатором, приготовление пектинсодержащей смеси для приготовления желейной массы осуществляют путем растворения компонентов пектина, сахара карамелизованного и сахара-песка в воде, а при смешивании пектинсодержащей смеси с сахаром дополнительно вводят патоку и воду, уваривание осуществляют до температуры 105-107°С, а в качестве красителя, добавленного в уваренную массу, используют диоксид титана, растворенный в пропиленгликоле, формование корпусов конфет осуществляют путем одновременной подачи желейной массы и массы для начинки через воронки отливочной машины с дозированием конфетной массы в ячейки с крахмалом.
Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявляемое изобретение отличается от прототипа следующим: не происходит уваривания при получении пектинсодержащей смеси до сиропа. Пектинсодержащую смесь получают путем полного растворения компонентов пектина, сахара карамелизованного и сахара-песка в воде. При этом полученная жидкая масса при уваривании с рецептурными компонентами, в частности, патокой и сахаром-песком и при выбранной температуре уваривания, образует желейную массу с содержанием сухих веществ 75-78%. При этом не происходит излишнее нарастание редуцирующих веществ и увеличения вязкости, что способствует хорошей формуемости массы с начинкой.
Способ осуществляется следующим образом: вначале готовят пектинсодержащую смесь путем растворения пектина, смешанного с сахаром-песком и сахаром карамелизированном в воде до полного растворения пектина. После чего готовят желейную массу. Для этого смесь из компонентов воды, сахара-песка, патоки, полученной пектинсодержащей смеси, помещают в варочный аппарат и уваривают до температуры 105-107°С. По достижению этой температуры массу перекачивают в промежуточную емкость, в которой поддерживается температура 93-97°С. Из этой емкости масса перекачивается в накопительную емкость с температурой 104-106°C, a затем в смеситель, куда вводят раствора красителя "Диоксид титана" и ароматизатор.
Раствор пищевого красителя «Диоксид титана» готовят путем его растворения в пропиленгликоле.
Составы для примеров конкретного выполнения желейной массы для корпуса конфет приведены в табл.1.
Параллельно проводят приготовление начинки, для чего смесь из сахара-песка, патоки, молока сгущенного цельного, жирового компонента, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов и соли уваривают до температуры 113-115°С. По достижению этой температуры массу перекачивают в промежуточную емкость, в которой поддерживается температура 93-97°С. Из этой емкости масса перекачивается в накопительную емкость с температурой 109-111°C, а затем в смеситель, куда вводят ароматизатор.
Составы для примеров конкретного выполнения материала для начинки приведены в табл.2.
Корпуса конфет формуют на отливной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную желейную массу для корпусов, а в другую воронку подготовленную начинку. Конфетная масса из отливочной воронки дозируется в деревянные лотки, наполненные крахмалом. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 14±20°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 20-25 мас.% от общей массы корпуса конфет. Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Таблица 1 | ||||
№ | Компоненты | Составы желейной массы, в мас.% | ||
1 | 2 | 3 | ||
1 | Патока | 36,12 | 38,37 | 39,94 |
2 | Сахар-песок | 32,86 | 31,72 | 30,14 |
3 | Пектин | 2,13 | 1,68 | 1,46 |
4 | Сахар карамелизированный | 0,38 | 0,42 | 0,46 |
5 | Пропиленгликоль | 0,95 | 0,97 | 0,99 |
6 | Краситель пищевой "Диоксид титана" | 0,45 | 0,49 | 0,50 |
7 | Ароматизатор "Карамель Тоффи" | 0,14 | 0,12 | 0,13 |
8 | Вода | 26,97 | 26,23 | 26,38 |
Таблица 2 | ||||||
№ | Компоненты | Состав начинки, мас.% | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Патока | 40,97 | 43,71 | 40,44 | 41,84 | 39,88 |
2 | Молоко сгущенное цельное | 35,41 | 31,45 | 32,54 | 35,41 | 33,13 |
3 | Заменитель масла сливочного "Эколакт" | 8,98 | 9,86 | 10,86 | - | - |
4 | Жир растительный | - | - | - | 8,98 | 10,86 |
5 | Сорбитол | 6,98 | 6,56 | 7,51 | 5,98 | 7,51 |
6 | Инвертный сироп | 6,01 | 6,64 | 6,87 | 6,01 | 6,87 |
7 | Моноглицериды | 0,75 | 0,78 | 0,88 | 0,88 | 0,75 |
8 | Соль пищевая | 0,6 | 0,7 | 0,60 | 0,6 | 0,7 |
9 | Ароматизатор "Молочная карамель" | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | - |
10 | Ароматизатор "Карамель Тоффи" | - | - | - | 0,3 | 0,3 |
Для изготовления конфет может быть использовано следующее сырье: сахар-песок - ГОСТ 21-94; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; шоколадная глазурь - ТИ 01-07-2000; вода питьевая - ГОСТ Р 51232-98; молоко сгущенное цельное - ГОСТ 2903-78; патока - ГОСТ Р 52060-2003; сорбитол - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор - в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01; моноглицериды СанПиН 2.3.2. 1078-01; инвертный сироп для сахарных изделий ТИ 01-33-2000; заменитель масла сливочного "Эколакт" - ТУ 9141-019-57710951-2005; сахар карамелизированный - СанПиН 2.3.2. 1078-01; краситель диоксид титана - СанПиН 2.3.2. 1293-03; жир растительный ГОСТ 28414-89; пектин - ГОСТ 29186-91;
Приготовления конфет осуществляют по рецептуре на конфеты "Зачарованные".
Пример 1. Для получения желейной массы используют состав 1. табл.1.
Вначале готовят пектинсодержащую смесь. Для этого берут 33,24 кг (5,03 мас.%) сахара-песка, 2,83 кг (0,42 мас.%) сахара карамелизованного, 11,18 кг (1,68 мас.%) пектина и 53,72 кг (7,99 мас.%) воды. Смесь перемешивают до полного растворения пектина. Затем готовят смесь из приготовленной пектинсодержащей смеси, 122,81 кг (18,24 мас.%) воды, 258,35 кг (38,37 мас.%) патоки, 179,72 кг (26,69 мас.%) сахара-песка и уваривают до температуры 105°С. Затем массу помещают в смеситель, куда вводят 0,94 кг (0,12 мас.%) ароматизатора "Карамель Тоффи" и раствор пищевого красителя диоксида титана и перемешивают до получения однородной желейной массы.
Получение раствора красителя осуществляют растворением 3,31 кг (0,49 мас.%) красителя пищевого "Диоксид титана" в 6,56 кг (9,97 мас.%) пропиленгликоля.
Свойства желейной массы приведены в табл.4.
Для приготовления начинки используют рецептурные компоненты по составу 1 табл.2. Смесь из 109,27 кг (40,97 мас.%) патоки, 92,20 кг (35,41 мас.%) молока сгущенного цельного, 23,42 кг (8,98 мас.%) заменителя масла сливочного "Эколакт", 16,35 кг (6,98 мас.%) сорбитола, 15,64 кг (6,01 мас.%) инвертного сиропа для сахарных изделий, 1,94 кг (0,75 мас.%) моноглицеридов и 1,56 кг (0,6 мас.%) соли уваривают до температуры 113°С. По достижению этой температуры массу перекачивают в смеситель, куда вводят 0,3 мас.% ароматизатора "Молочная карамель".
Свойства начинки приведены в табл.4.
Корпуса конфет формуют на отливной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную желейную массу для корпусов, а в другую воронку подготовленную начинку. Конфетная масса из отливочной воронки дозируется в деревянные лотки, наполненные крахмалом. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 14°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет. Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4.
Пример 2. Желейную массу готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 2 табл.1.
Уваривание смеси осуществляют до температуры 107°С. Начинку готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 2 табл.2. Уваривание смеси для начинки осуществляют до температуры 115°С. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 20°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет. Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4.
Пример 3. Желейную массу готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 3 табл.1.
Уваривание смеси осуществляют до температуры 105°С. Начинку готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 3 табл.2. Уваривание смеси для начинки осуществляют до температуры 115°С. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 20°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет. Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4.
Пример 4. Желейную массу готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 1 табл.1.
Уваривание смеси осуществляют до температуры 107°С. Начинку готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 4 табл.2. Уваривание смеси для начинки осуществляют до температуры 113°С.
Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 14°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет. Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4.
Пример 5. Желейную массу готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 2 табл.1.
Уваривание смеси осуществляют до температуры 105°С. Начинку готовят в соответствии с рецептурными компонентами по составу 5 табл.2. Уваривание смеси для начинки осуществляют до температуры 113°С. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 20°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет.
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4.
Таблица 3 | |
Наименование показателя | Характеристика кондитерского изделия |
Вкус и запах | Гармоничный вкусовой оттенок сочетания желейной массы со вкусом начинки из молочной тянучки, усиленным соответствующим ароматизатором. |
Форма | Может быть любой, преимущественно прямоугольной. |
Поверхность | Поверхность из шоколадной глазури. |
Цвет | Масса для корпуса - белая, начинка кремовая. |
Структура и консистенция | Консистенция и структура корпуса мягкая, с жевательным эффектом, при жевании хорошо рассасывается во рту. Консистенция начинки тянущаяся с жевательным эффектом, соответствует конфетной массе тофи. |
Срок хранения | 4 месяца |
Таблица 4 | ||||
№ примера | Наименование показателя | |||
Содержание влаги, % | Плотность, кг/см3 | |||
Желейная масса | Начинка | Желейная масса | Начинка | |
1 | 20,22 | 13,38 | 1,4 | 1,3 |
2 | 17,90 | 15,28 | 1,0 | 1,0 |
3 | 22,00 | 17,30 | 1,5 | 1,5 |
4 | 17,90 | 15,28 | 1,0 | 1,0 |
5 | 20,22 | 13,38 | 1,4 | 1,3 |
Из таблицы 4 следует, что показатели плотности желейной массы и массы для начинки приблизительно одинаковые, при этом не происходит смешивание и проникновения масс, то есть и оболочка, и начинка сохраняют индивидуальные органолептические свойства, что способствует сохранению потребительских свойств конфет на протяжении всего срока хранения, а именно корпус конфет хорошо сохраняет свою форму, начинка не течет. Кроме того, гармоничное сочетание компонентов для изготовления материалов, из которых выполнены корпус конфеты и начинки, придает конфете оригинальный вкус, что расширяет ассортимент изделий данного назначения.
1. Конфета желейная с начинкой, характеризующаяся тем, что она содержит корпус, выполненный из желейной массы, содержащей пектин, сахар-песок, патоку, ароматизатор, краситель, вкусовые добавки и расположенную в нем начинку, выполненную из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, патоку, жировой компонент, сорбитол, инвертный сироп, моноглицериды, соль пищевую, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное | 31,45-35,41 |
жировой компонент | 8,98-10,86 |
сорбитол | 5,98-7,51 |
инвертный сироп | 6,01-6,87 |
соль пищевая | 0,60-0,70 |
моноглицериды | 0,75-0,88 |
ароматизатор | 0,3 |
патока | остальное |
при этом желейная масса для выполнения корпуса дополнительно содержит воду и пропиленгликоль, а в качестве вкусовых добавок содержит сахар карамелизированный, в качестве красителя - краситель пищевой диоксид титана при следующем соотношении компонентов, мас.%:
патока | 36,12-39,94 |
сахар-песок | 30,14-32,86 |
пектин | 1,46-2,13 |
сахар карамелизированный | 0,38-0,46 |
пропиленгликоль | 0,95-0,99 |
краситель пищевой диоксид титана | 0,45-0,50 |
ароматизатор | 0,12-0,14 |
вода | остальное |
2. Способ производства желейной конфеты с начинкой по п.1, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление начинки, приготовление желейной массы, включающее приготовление пектинсодержащей смеси, уваривание предварительно смешанного рецептурного количества сахара с подготовленной пектинсодержащей смесью, добавление к уваренной массе ароматизатора и пищевого красителя, формование корпуса из желейной массы с введением начинки, при этом приготовление начинки осуществляют путем уваривания смеси из патоки, молока сгущенного цельного, жирового компонента, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов и соли пищевой до температуры 113-115°С, с последующим смешиванием с ароматизатором, приготовление пектинсодержащей смеси для приготовления желейной массы осуществляют путем растворения компонентов пектина, сахара карамелизированного и сахара-песка в воде, а при смешивании пектинсодержащей смеси с сахаром дополнительно вводят патоку и воду, уваривание осуществляют до температуры 105-107°С, а в качестве красителя, добавленного в уваренную массу, используют диоксид титана, растворенный в пропиленгликоле, формование корпусов конфет осуществляют путем одновременной подачи желейной массы и массы для начинки через воронки отливочной машины с дозированием конфетной массы в ячейки с крахмалом.