Способ изготовления мягкого сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает введение в пастеризованное молоко закваски в количестве 0,8-1,2% от ее объема, перемешивание, образование сгустка, посолку, введение в полученный сгусток в количестве 0,01-0,1% от его объема меда пчелиного, разбавленного водой в объемном соотношении 1:5-1:10, формование, созревание и охлаждение. Изобретение позволяет получить сыр с повышенными качественными показателями и повышенной пищевой ценностью.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ изготовления мягкого сыра, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение [1].

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качества мягкого сыра.

Технический результат достигается тем, что по способу изготовления мягкого сыра, включающему пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение, используют мед пчелиный, разбавленный водой в объемном соотношении 1:5-1:10, причем мед составляет 0,01-0,1% от объема сгустка.

Для приготовления мягкого сыра используют любой натуральный мед пчелиный: белый (с кипрея), желтый (с белой акации, липы, подсолнечника и др.), темно-бурый (с гречихи, вереска и др.) в любых соотношениях.

Изобретение поясняется примером изготовления мягкого сыра.

Приготовляют и дозируют коровье молоко, закваску. Молоко пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Закваску вводят в молоко в количестве 0,8-1,2% от его объема, перемешивают и выдерживают при температуре 22-35°С в течение 6-24 часов. Образовавшийся сгусток подогревают до температуры 45°С, сыворотку сливают.

Мед пчелиный, взятый в количестве 0,01-0,1% от объема сгустка, разбавляют теплой (25-30°С) питьевой водой в объемном соотношении 1:5-1:10. При разбавлении меда концентрация сахаров (глюкозы и фруктозы) снижается, нарушается кристаллическая структура меда», если он «засахарившийся», что в дальнейшем не препятствует нормальному созреванию сыра. Сгусток солят и вводят в него разбавленный мед. Затем сгусток отжимают, формуют "лепешку", которую выдерживают до созревания в течение 30-45 суток при температуре 5-6°С. В результате получают мягкий сыр, слегка сладковатый на вкус, с медовым ароматом. Продукт обогащен полезными для организма человека витаминами B₂, B₆, С, РР, органическими кислотами, глюкозой, фруктозой, ферментами.

Источники информации

1. RU 2191519 C1, 2002.

Способ изготовления мягкого сыра, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение, отличающийся тем, что используют мед пчелиный, разбавленный водой в объемном соотношении 1:5-1:10, причем мед составляет 0,01-0,1% от объема сгустка.