Способ консервирования компота из слив

Подготавливают плоды, их расфасовывают с последующим подогревом сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С. Затем заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, банку герметизируют и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С в течение 28-30 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха. Банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с^-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.

 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при консервировании компота из слив в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после укладки в банки заливают сиропом, температурой 60°С, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов [2], сущность которого заключается в том, что плоды после расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°C, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 70-75°C, закатывают и стерилизуют в автоклаве.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами на 1-3 мин заливают сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, после чего банки закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву до 100°С в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 25-28 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с^-1.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из слив включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С на 3 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 85-90°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают нагреву до 100°С в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1-3 мин сиропом с температурой 80-85°С, заливка сиропом с температурой 85-90°С, нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с^-1.

Предлагаемый способ позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

2. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ №2318390 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Бюл. №7, 10.03.2008.

Способ консервирования компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с^-1.