Добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов растительного происхождения


 


Владельцы патента RU 2418549:

Генель Леонид Самуилович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Добавка содержит лимонную кислоту или ее соль или аскорбинову кислоту, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с предварительно приготовленным раствором воды, пропиленгликоля и глицерина при соотношении пропиленгликоля к глицерину от 1:3 до 1:10. В качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас.% экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей цветки липы, листья подорожника, ягоды облепихи, шелуху овса, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда. Добавка обладает повышенной способностью сохранять свежесть растительной продукции за счет улучшения ее антимикробных, запахосохраняющих и влагоудерживающих свойств. 7 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сохранения свежести пищевых продуктов растительного происхождения (например, овощей, фруктов).

В настоящее время для сохранения свежести пищевых продуктов растительного происхождения используются различные методики с применением химических средств, ультразвука, ультрафиолета, гамма-излучения, температурных воздействий и различных комбинаций указанных средств.

Чаще всего защиту пищевых продуктов от порчи осуществляют с помощью специальных химических средств, ингибирующих рост микроорганизмов. Эти средства либо вводят в пищевой продукт, либо обрабатывают поверхность продуктов, либо используют путем опрыскивания продукта или помещения.

Хорошую антимикробную защиту продуктов питания обеспечивают антибиотики при применении их для внешней обработки продуктов или упаковочных материалов и/или в процессе изготовления упаковочных материалов. Однако большинство антибиотиков являются токсичными (например, пимарицин, натамицин) и имеют противопоказания для большого числа потребителей, а эффективность конкретного антибиотика распространяется лишь на отдельные виды патогенных микроорганизмов. Так, например, натамицин ингибирует рост грибков, плесени и дрожжей, низин активнее ведет себя против спорообразующих организмов (патент RU 2255615).

Известны предназначенные для обработки продуктов, а также поверхности упаковочных материалов антимикробные средства, основными компонентами которых являются синтетические органические вещества, например продукт полимеризации аминсодержащих и борных кислот (JP 2005143402), дегидрацитовая кислота и ее натриевая соль и др. (патент RU 2151513, патент RU 2151514). Для снижения токсичности химических соединений, к которым относятся дегидрацетовая кислота и ее натриевая соль, их комбинируют с консервантами, в качестве которых используют поваренную соль, и/или пищевые кислоты, и/или соли пищевой кислоты.

Недостатком этих средств является то, что они весьма токсичны. Это требует использования этих веществ в небольших дозах, которые не позволяют получить желаемый эффект защиты пищевых продуктов. Кроме того, известные химические средства, как правило, являются либо бактерицидными, либо фунгицидными. Дегидрацетовая кислота и ее натриевая соль обладают и бактерицидными, и фунгицидными свойствами, однако средство на их основе не снимает проблему снижения доступа воздуха и влаги на поверхность пищевых продуктов через обработанный этим средством упаковочный материал, что необходимо для обеспечения длительного срока хранения продуктов (см. описание аналогов в патенте RU 2322160).

Известно средство для удаления химических и микробиологических загрязнений с поверхности пищевых продуктов животного и растительного происхождения путем обработки их поверхности. В состав средства входят пищевые добавки (сульфат натрия, карбоксилметилцеллюлоза, пропиленгликоль), поверхностно-активное вещество, секвестрант, обезвоживающее вещество и др. (RU 2141207). Средство используют в виде водного раствора с концентрацией 0,05-0,3%.

Недостаток средства - наличие большого числа компонентов, необходимых для обработки пищевых продуктов, а также низкая эффективность при длительном сроке хранения продуктов.

Для обработки поверхности продуктов полеводства и садоводства известно применение штаммов микроорганизмов (RU 2126210), иммуностимуляторов и антисептиков, полученных из биомассы микроцетов (например, RU 2249342; RU 2222139).

Недостатком этих средств является направленность их на ингибирование отдельных видов микроорганизмов, отсутствие защиты от влаги и кислорода внешней среды, а также высокая стоимость, малый объем их производства и, как следствие, недоступность большинству производителей сельскохозяйственной продукции.

Известны также комбинированные методы обработки овощей и фруктов для повышения их сохранности.

Так, для повышения сохранности томатов предложено замачивать их в растворах перманганата калия, лимонной кислоты с последующей обработкой медицинским клеем и облучением ультрафиолетом (патент RU 2321239).

Для повышения сохранности нектаринов предложено обрабатывать их композицией из смеси метаболита пропионокислых бактерий, лантибиотиков, литических ферментов и органической кислоты с последующей обработкой ультразвуком или гамма-облучением (патент RU 2317691).

Используется также замачивание овощей и фруктов в йод-крахмальных смесях с последующей обработкой или ультразвуком, или озоном, или гамма-излучением (патент RU 2133570).

Недостатком всех комбинированных методов является их трудоемкость, длительная продолжительность, требование дорогостоящей аппаратуры.

Близкими к предлагаемому изобретению по технической сущности являются известные добавки, сохраняющая свежесть пищевых продуктов, на основе компонента природного происхождения, пропиленгликоля и воды.

Известна добавка, включающая пропиленгликоль, воду, обжиговый продукт устричных раковин (патент RU №2095991). Указанная добавка является недостаточно эффективным средством, сохраняющим свежесть продуктов, т.к. обладает недостаточно высокими показателями антимикробных и влагоудерживающих свойств.

За прототип предлагаемого изобретения выбрана добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов, представляющая собой продукт взаимодействия компонента природного происхождения, аскорбиновой или лимонной кислоты, предварительно приготовленного водного раствора бензойной кислоты или ее щелочной или щелочноземельной соли и пропиленгликоля при следующем соотношении компонентов в расчете на сухой остаток, мас.%:

пропиленгликоль 50,00-96,00
бензойная кислота или ее щелочная
или щелочноземельная соль 1,00-6,00
аскорбиновая или лимонная кислота 1,00-3,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас.% экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей листья подорожника, ягоды облепихи, цветки липы, шелуху овса, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда (патент RU №2316228).

Добавка, выбранная в качестве прототипа, обладает недостаточными антимикробными, влагоудерживающимии и сохраняющими аромат свойствами применительно к продукции растительного происхождения.

Техническая задача изобретения состоит в повышении способности пищевой добавки сохранять свежесть растительных продуктов за счет улучшения ее влагоудерживающих, ароматсохраняющих и антимикробных свойств.

Поставленная задача достигается тем, что предлагается добавка, сохраняющая свежесть продукции растительного происхождения, содержащая аскорбиновую или лимонную кислоту или соль лимонной кислоты, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором воды, пропиленгликоля и глицерина, при соотношении пропиленгликоля к глицерину от 1:3 до 1:10, при следующем соотношении всех компонентов добавки, в расчете на чистое вещество, мас.%:

аскорбиновая кислота или лимонная
кислота или соль 0,2-5,00
лимонной кислоты
пропиленгликоль 1,00-24,00
глицерин 3,00-86,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас.% экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей цветки липы, листья подорожника, ягоды облепихи, шелуху овса, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда.

Новый технический результат состоит в повышении эффективности сохранения свежести пищевыми продуктами: при использовании предлагаемой добавки антимикробная активность, сохранение влаги и запаха на 20-50% выше по сравнению с прототипом (конкретные результаты зависят от вида пищевого продукта, сроков хранения, количественных показателей состава добавки).

Сравнительные эксперименты проводили путем оценки изменения веса пищевых продуктов в % к исходному в разные сроки хранения в условиях комнатной температуры (например, через 1; 3; 7; 10; 30 суток хранения; с учетом предельно возможных сроков хранения для разных продуктов), а также путем оценки сохранения запаха (в баллах по 5-балльной системе, где 5 - высший балл) в эти же сроки в отношении этих же пищевых продуктов. В ходе этих экспериментов исследовали широкий спектр видов пищевых продуктов (например, свежие огурцы, груши, персики, базилик, капустные котлеты, укроп, петрушка и др.). Далее по тексту будут приведены подробные описания экспериментов и доказательства достижения нового технического результата: описания методик, результаты в отношении конкретных продуктов, таблицы, примеры. Параллельно с исследованием влагорегулирующих и запахосохраняющих свойств оценивали сроки отсутствия роста культур микроорганизмов в питательной среде и на обработанных добавкой продуктах. Более подробно эти результаты также будут охарактеризованы ниже.

В целом в отношении нового технического результата можно сказать, что предлагаемая добавка обладает на 20-50% лучшими, чем прототип, антимикробными, влагорегулирующими и запахосохраняющими свойствами (конкретные результаты, как уже было отмечено, зависят от вида пищевого продукта, условий хранения и от количественных показателей ингредиентов добавки).

Предлагаемое изобретение отвечает критериям «новизна» и «изобретательский уровень», т.к. авторами данной заявки впервые установлено, что при использовании отраженной в формуле изобретения совокупности существенных признаков возможно усиление в сравнении с прототипом антимикробных, влагорегулирующих и запахосохраняющих свойств пищевых продуктов. Полученный новый технический результат не является очевидным, т.к. основан на многих не известных ранее закономерностях и свойствах, установленных авторами данной заявки в ходе разработки предлагаемой добавки. Более подробно указанные закономерности и свойства описаны ниже в ходе подробного раскрытия сущности изобретения.

Существенными для достижения нового технического результата являются все отраженные в формуле изобретения признаки, а именно:

- определенный состав ингредиентов добавки (лимонная или аскорбиновая кислота или соль лимонной кислоты; пропиленгликоль; глицерин; компонент природного происхождения; вода);

- определенные количественные показатели ингредиентов (только в пределах указанных в формуле изобретения диапазонов);

- использование некоторых ингредиентов только в виде предварительно приготовленного продукта взаимодействия с другим(и) ингредиентом(ами), например, это раствор воды, пропиленгликоля и глицерина, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с указанным раствором воды, пропиленгликоля и глицерина;

- использование определенных компонентов природного происхождения (только из числа перечисленных в формуле изобретения - цветы липы, листья подорожника, шелуха овса, розмарин, косточки винограда и т.д.).

Подробное обоснование существенности перечисленных отличительных признаков для достижения нового технического результат приведено далее по тексту в таблицах от 2 до 6, отражающих экспериментальное подтверждение причинно-следственной связи между признаками и достигаемым эффектом.

Технический результат изобретения достигается при использовании любого из указанных в формуле изобретения экстрактов растительного сырья. Возможно использование готовых товарных экстрактов; как правило, их концентрация составляет от 2 мас.% и выше. Технический результат существенно не зависит также и от выбора указанных органических кислот: аскорбиновая или лимонная кислота или соль лимонной кислоты (как правило, используют калиевые и кальциевые соли лимонной кислоты). Эти положения также обоснованы ниже в таблицах.

Добавку готовят взаимодействием компонентов при их перемешивании, при этом нагревание смеси не обязательно. Последовательность приготовления добавки выбирают следующим образом: 1) смешение пропиленгликоля, глицерина и воды с получением раствора воды, пропиленгликоля и глицерина; 2) добавка компонента растительного происхождения (цветов липы, листьев подорожника, шелухи овса и др.) в полученный раствор пропиленгликоля, глицерина и воды и последующее длительное перемешивание; 3) введение в полученный продукт (продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором воды, пропиленгликоля и глицерина) лимонной кислоты или ее соли или аскорбиновой кислоты. Необходимость приготовления добавки именно в такой последовательности обоснована теоретически и экспериментально. Сначала необходимо смешать пропиленгликоль, глицерин и воду, чтобы получить трехингредиентный раствор, обладающий способностью осуществить вытяжку и структурирование отдельных веществ, входящих в состав компонента природного происхождения. Формирование указанной структуры достигается только в условиях поддержания определенной величины pH среды; именно поэтому лимонную или аскорбиновую кислоту, способную резко изменить pH среды, необходимо вводить последней из всех используемых в предлагаемой добавке ингредиентов. Эксперименты с приготовлением добавки путем не последовательного, а одновременного смешения всех ингредиентов не приводили к достижению нового технического результата в сравнении с прототипом.

При составлении добавки необходимо, чтобы общее количество воды, пропиленгликоля, глицерина, а также содержание других компонентов находилось в пределах, указанных в формуле изобретения, а соотношение припиленгликоля и глицерина составляло от 1:3 до 1:10.

Перечисленные в формуле изобретения признаки являются необходимыми условиями для достижения технического результата. Нарушение указанных условий приводит к снижению активности добавки как средства, повышающего свежесть продуктов, что, в частности, будет показано ниже в таблицах от 2 до 6.

Для сохранения свежести пищевого продукта предлагаемую добавку либо наносят на поверхность продукта, например, методом окунания, опрыскивания и др., либо вводят внутрь продукта в процессе его приготовления (например, внутрь теста для бисквита или внутрь фарша для овощных котлет).

С учетом санитарно-гигиенических требований количество добавки выбирают таким образом, чтобы содержание пропиленгликоля в добавке составляло не более 0,3 мас.% от массы обрабатываемого продукта.

Далее приводятся результаты экспериментов, подтверждающих достижение нового технического результата в сравнении с прототипом, а также существенность использования для этого достижения совокупности признаков, отраженной в формуле изобретения.

Тестовые испытания по исследованию влагорегулирующих свойств предлагаемой добавки проводились путем определения изменения веса (в % к исходному, т.е. до обработки пищевого продукта добавкой) через определенный период хранения обработанного добавкой пищевого продукта в условиях комнатной температуры и влажности. При этом сравнивали изменение веса при использовании известной добавки (по прототипу) и предлагаемой добавки; брались одинаковые по весу образцы обработанного пищевого продукта. Все исследования проводились в сопоставимых условиях: исследуемые пищевые продукты в каждой серии экспериментов приобретались в одной торговой точке в один день и, как правило, из одной тары (ящика, мешка, коробки и т.п.). Хранение всех образцов в каждой серии экспериментов проводилось в одном и том же помещении при одинаковых температурно-влажностных показателях. Изменение веса определяли, как правило, через 1, 3, 7, 10, 20, 30 суток в зависимости от предельных сроков хранения пищевого продукта.

Оценку запахосохраняющих свойств предлагаемой добавки и прототипа проводили методом экспертной оценки по пятибалльной системе (5 баллов - высший балл) комиссией из пяти экспертов по среднему баллу, не учитывая два крайних результата. Свежесть продуктов в части запахосохранения оценивалась в те же сроки, что и изменение веса.

Микробиологические тестовые испытания проводили по методике испытаний, предложенной в книге Э.Люк, М.Ягер. «Консерванты в пищевой промышленности», С-П ГИОРД, 2003, стр.54 и описанной в Фармакопее XI. В качестве питательной среды была выбрана питательная среда Сабуро №2 (ГОСТ 10444.12). При испытаниях в нее добавляли различные количества исследуемого состава или вещества и высевали чистую культуру тестируемого микроорганизма (Penicilium cyclopium Westling ВКМ F-265). После нескольких дней инкубации исследовали различия в развитии культур микроорганизмов на отдельных образцах.

Кроме того, оценивали сроки начала роста микроорганизмов на образцах обработанных пищевых продуктов, хранимых при комнатной температуре, по визуально определяемым невооруженным глазом признакам появления плесени и подобных свидетельств порчи продукта.

В таблицах от 1 до 6 приведены составы композиций добавок и результаты их испытаний, доказывающие достижение нового технического результата в сравнении с прототипом, а также причинно-следственную связь между отличительными признаками изобретения и достигаемым техническим результатом.

Таблица 1 отражает доказательства достижения нового технического результата в сравнении с прототипом. В ней приведены результаты сравнительного исследования антимикробной активности, влагорегулирующих и запахосохраняющих свойств предлагаемой добавки и прототипа. Показано, что предлагаемая добавка обладает на 20-50% лучшими, чем прототип, антимикробными, влагорегулирующими, запахосохраняющими свойствами.

Таблица 1
Результаты активного сравнительного исследования антимикробной активности, влагорегулирующих и запахосохраняющих свойств предлагаемой добавки и прототипа
Исследуемый продукт (хранение при комнатных условиях) Результаты исследований
Отсутствие роста микроорганизмов, сутки Уменьшение веса, % к исходному, через 10 суток Сохранение запаха, балл по 5-балльной системе, через 10 суток
Прототип Предлагаемая добавка, номер состава Прототип Предлагаемая добавка, номер состава Прототип Предлагаемая добавка, номер состава
1 2 3 1 2 3 1 2 3
Котлеты из капусты 9 14 13 17 25 15 18 16 3 5 4 3
Бисквит 13 14 19 14 17 16 14 11 4 4 5 4
Огурцы свежие 10 14 12 15 51 33 33 29 1 2 4 4
Базилик 8 11 15 10 47 39 28 31 2 3 5 4
Груши 22 28 19 18 16 9 12 3 4 4 5
Персики 11 14 15 13 21 20 17 17 3 4 4 3
Модельная питательная среда Сабуро 13 15 16 14 - - - - - - - -
Примечания к таблице 1:
- количественные значения составов 1, 2, 3 даны ниже в таблице 1-1;
- проводились серий экспериментов с использованием различных компонентов природного происхождения, перечисленных в формуле изобретения, а также различных кислот и солей (лимонной, аскорбиновой кислот, таких солей лимонной кислоты, как кальциевая, калиевая); результаты были аналогичны;
- в таблице указаны средние значения показателей, полученные в серии экспериментов.
Таблица 1-1
Количественные значения ингредиентов в составах 1, 2, 3, указанных в таблице 1
Компонент Количественное содержание, мас.%
Состав 1 Состав 2 Состав 3
Пропиленгликоль 10 24 8
Глицерин 30 72 80
Лимонная или аскорбиновая кислота или соль лимонной кислоты 5 0,2 1
Компонент природного происхождения 0,05 0,01 0,5
Вода 54,95 3,79 10,5

Таблицы от 2 до 6 отражают существенность признаков формулы изобретения для достижения нового технического результата.

Таблица 2 отражает результаты экспериментов, подтверждающих необходимость и достаточность совокупности ингредиентов, указанных в формуле изобретения; исключение хотя бы одного ингредиента приводит к невозможности достижения нового технического результата.

Таблица 3 подтверждает существенность количественных показателей; выход за указанные в формуле изобретения диапазоны приводит к невозможности достижения нового технического результата.

Таблица 4 подтверждает эквивалентность замены аскорбиновой кислоты на лимонную кислоту или на соль лимонной кислоты.

Таблица 5 отражает результаты экспериментов по исследованию влияния вида компонента природного происхождения на достигаемый результат; установлено, что все перечисленные в формуле изобретения компоненты (цветы липы, листья подорожника, ягоды облепихи, шелуха овса, розмарин и т.д.) дают аналогичные результаты.

Таблица 6 отражает результаты экспериментов по исследованию влияния концентрации растворов экстрактов компонентов природного происхождения; показано, что перечисленные в формуле изобретения варианты дают аналогичные результаты.

Таблица 2
Исследование влияния отсутствия одного из компонентов
Компоненты композиции, мас.% 1 4 5 6 7
Результаты испытания по примерам 1, 4-7
Пропиленгликоль 10,00 10,00 10,00 10,00 0
Глицерин 30,00 0 30,00 30,00 30
Лимонная кислота 5,00 5,00 0 5,00 5,00
Пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса 0,05 0,05 0,05 0 0,05
Вода 54,95 84,95 59,95 54,00 74,95
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро, сутки 15 13 9 8 10
Отсутствие развития культур микроорганизмов в прототипе составляет 12 суток
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток 16 20 17 17 19
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток в прототипе составляет 18 %
Таблица 3
Исследование влияния запредельных значений компонентов
Компоненты композиции, мас.% 1 8 9 10
Результаты испытания по примерам 1, 8, 9, 10
Пропиленгликоль 10,0 0,9 0,9 8,9
Глицерин 30,00 10,00 2,7 89
Лимонная кислота 5,00 1,00 0,10 1,00
Пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса 0,05 0,05 0,60 0,05
Вода 54,95 87,55 95,7 1,05
Отсутствие развития
культур микроорганизмов в среде Сабуро, сутки
15 14 11 12
Отсутствие развития культур микроорганизмов в прототипе составляет 12 суток
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток 16 19 20 19
Уменьшение веса груши в % к исходному в прототипе через 10 суток составляет 18%
Таблица 4
Исследование влияния природы органической кислоты
Компоненты композиции, мас.% 1 11 12
Результаты испытания по примерам 1, 11, 12
Пропиленгликоль 10,00 10,00 10,00
Глицерин 30,00 30,00 30,00
Лимонная кислота 5,00 0 0
Однозамещенная калиевая соль лимонной кислоты 0 5,00 0
Аскорбиновая кислота 0 0 5,00
Пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса 0,05 0,05 0,05
Вода 54,95 54,95 54,95
Отсутствие развития
культур микроорганизмов в среде Сабуро, сутки
15 16 15
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро в прототипе составляет 12 суток
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток 16 17 16
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток в прототипе составляет 18%
Таблица 5
Исследование влияния природы растительного сырья
Компоненты композиции, мас.% 1 13 14 15 16 17
Результаты испытания по примерам 1, 13-17
Пропиленгликоль 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
Глицерин 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Лимонная кислота 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса 0,05 0 0 0 0 0
Пропиленгликолиевый экстракт подорожника 0 0,05 0 0 0 0
Пропиленгликолиевый экстракт облепихи 0 0 0,05 0 0 0
Пропиленгликолиевый экстракт цветков липы 0 0 0 0,05 0 0
Пропиленгликолиевый экстракт косточек винограда 0 0 0 0 0,05 0
Пропиленгликолиевый экстракт корня лопуха 0 0 0 0 0 0,05
Вода 54,95 54,95 54,95 54,95 54,95 54,95
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро, сутки 15 16 14 15 15 15,5
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро в прототипе составляет 13 суток
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток 16 17 18 16,5 17 17
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток в прототипе составляет 18%
Таблица 6
Результаты исследования влияния вида и концентрации растворов
компонента природного происхождения
Компоненты композиции (на сухое), мас.%, результаты испытаний по примерам 1, 17-22 1 17 18 19 20 21 22
Пропиленгликоль 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
Глицерин 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Лимонная кислота 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса 0,05 0 0 0 0 0 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт шелухи овса (40 мас.% воды) 0 0,05 0 0 0 0 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт подорожника (50 мас.% воды) 0 0 0,05 0 0 0 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт облепихи (20 мас.% воды) 0 0 0 0,05 0 0 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт цветков липы (10 мас.% воды) 0 0 0 0 0,05 0 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт косточек винограда (5 мас.%) воды) 0 0 0 0 0 0,05 0
Водно-пропиленгликолиевый экстракт корня лопуха (50 мас.% воды) 0 0 0 0 0 0 0,05
Вода 54,95 54,95 54,95 54,95 54,95 54,95 54,95
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро, сутки 15 15,5 17 16 15,5 15,0 16,0
Отсутствие развития культур микроорганизмов в среде Сабуро в прототипе составляет 13 суток
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток 16 16 15 16 17 18 16
Уменьшение веса груши в % к исходному через 10 суток в прототипе составляет 18%

Оценка сохранения запаха производится также методом экспертной оценки по пятибалльной системе (5 - высший балл) комиссией из пяти экспертов по среднему баллу, не учитывая два крайних результата. Свежесть продуктов в части сохранения запаха оценивалась через 10 дней после начала испытаний, заключающихся в хранении при комнатных условиях после обработки добавкой.

Результаты испытаний следующие:

Образец №1 - по прототипу, по примеру 1 описания патента, обработка капусты - 3 балла

Образец №2 - предлагаемая добавка состав по примеру 1, обработка капусты - 5 баллов

Образец №3 - контрольный, капуста без обработки - 2 балла.

Результаты оценки эффективности применения добавки, сохраняющей свежесть пищевых продуктов, по предлагаемому изобретению в некоторых других пищевых продуктах (хранение 10 суток при комнатных условиях).

Огурцы:

Образец №1 - нанесена добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов (по примеру №1), на свежий огурец путем окунания - 4 балла

Образец №2 - свежий огурец с добавкой по прототипу - 3 балла

Образец №3 - свежий огурец без нанесения добавки - 2 балла

Листья салата:

Образец №1 - нанесена предлагаемая добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов (по примеру 1), на листья салата путем окунания - 4 балла

Образец №2 - салат без нанесения добавки - 2 балла

Образец №3 - салат с нанесением добавки по прототипу - 3 балла

Листья петрушки:

Образец №1 - нанесена предлагаемая добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов (по примеру 1), на листья петрушки путем окунания - 4 балла

Образец №2 - листья петрушки без нанесения добавки - 2 балла

Образец №3 - листья петрушки с нанесением добавки по прототипу - 3 балла

Укроп:

Образец №1 - нанесена предлагаемая добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов (по примеру 1), на зелень укропа путем окунания - 5 баллов

Образец №2 - укроп без нанесения добавки - 2 балла

Образец №3 - укроп с нанесением добавки по прототипу - 3 балла

Базилик:

Образец №1 - нанесена предлагаемая добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов (по примеру 1), на листья базилика путем окунания - 5 баллов

Образец №2 - базилик без нанесения добавки - 2 балла

Образец №3 - базилик с нанесением добавки по прототипу - 3 балла

Груша:

Образец №1 - груша с нанесением предлагаемой добавки, сохраняющей свежесть пищевых продуктов, по примеру 1 методом окунания - 4 балла

Образец №2 - груша с нанесением добавки по прототипу - 4 балла

Образец №3 - груша без нанесения добавки - 3 балла.

Добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов растительного происхождения, содержащая аскорбиновую или лимонную кислоту или соль лимонной кислоты, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором воды, пропиленгликоля и глицерина, при соотношении пропиленгликоля к глицерину от 1:3 до 1:10, при следующем соотношении всех компонентов добавки, в расчете на чистое вещество, мас.%:

аскорбиновая кислота или лимонная кислота или
соль лимонной кислоты 0,20-5,00
пропиленгликоль 1,00-24,00
глицерин 3,00-86,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас.% экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей цветки липы, листья подорожника, ягоды облепихи, шелуху овса, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к упаковке мясного продукта, конкретно к упаковочной пленке и способу упаковки. .

Изобретение относится к области биотехнологии. .

Изобретение относится к области пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства. .

Изобретение относится к способу и устройству для выработки газа-фумиганта, а именно газа-фумиганта в виде смеси фосфина и углекислого газа, и предназначено для использования в пищевой промышленности, сельском хозяйстве при уничтожении вредителей в зерне и зернопродуктах, пищевых продуктах, сухофруктах, табаке, а также в таре, транспортных средствах и помещениях, предназначенных для их переработки и хранения.
Изобретение относится к области ветеринарной санитарии, в частности обеззараживанию кормов пушных зверей от патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. .

Изобретение относится к производству продуктов питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству соусов для быстрозамороженных готовых блюд. .
Изобретение относится к упаковочной таре из пленкообразующего полимера, по меньшей мере, одна стенка которой содержит состав, удаляющий кислород, в эффективном количестве, составляющем 100-10000 массовых частей на миллион массовых частей стенки тары.
Изобретение относится к упаковочной таре из пленкообразующего полимера, по меньшей мере, одна стенка которой содержит состав, удаляющий кислород, в эффективном количестве, составляющем 100-10000 массовых частей на миллион массовых частей стенки тары.

Изобретение относится к оборудованию консервной промышленности, а именно к вакуум-выпарным аппаратам для производства пюреобразных концентратов из плодов и овощей

Изобретение относится к способу упаковки и термообработки пищевого продукта в упаковочном контейнере (30) из бумаги или картона

Изобретение относится к солюбилизату консерванта

Изобретение относится к области дезинфекции и может быть использовано в различных областях промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам консервирования напитков

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одной протонной кислоты, выбранной из ряда неорганических кислот и органических карбоновых кислот, для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем протонные кислоты применяют в количестве от 0,01 до 100000 частей на млн в пересчете на диалкиловые эфиры диугольной кислоты или их смесь

Изобретение относится к оборудованию консервной промышленности
Наверх