Способ производства напитка из молочной сыворотки


 


Владельцы патента RU 2421007:

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молочной сыворотки, ее охлаждение, внесение наполнителя, в качестве которого используют измельченную массу из соленых молок лососевых рыб в количестве 20-50% от массы сыворотки, гомогенизацию, внесение молочнокислой закваски, перемешивание, розлив в потребительскую тару, сквашивание и охлаждение. Изобретение позволяет получить напиток, обладающий повышенной пищевой ценностью, улучшенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими показателями, а также расширить ассортимент кисломолочных продуктов. 4 табл.

 

Способ производства относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, в частности к технологии производства кисломолочных напитков.

Известен способ производства напитка на основе молочной сыворотки, согласно которому пастеризованную осветленную сыворотку охлаждают до 37°С, перемешивают, вносят закваску в количестве 5-7%, содержащую Lactobacterium acidophilum и дрожжи, сбраживающие лактозу, сквашивают, охлаждают, вносят краситель в виде сахарного сиропа, жженого сахара или концентрата квасного сусла и разливают (патент РФ №2112392). Недостаток способа состоит в его сложности из-за многокомпонентного состава и невысокой биологической и пищевой ценности продукта, получаемого по способу.

Известен способ производства кисломолочного напитка, включающий пастеризацию молочной сыворотки, заквашивание путем введения кефирной закваски в количестве 15-30% от массы смеси, сквашивание до достижения кислотности смеси 85-90°Т. Затем в смесь после сквашивания добавляют лимонную кислоту в количестве менее 0,1% до достижения кислотности смеси 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве 0,05% к массе напитка. Охлаждают и разливают. Кисломолочный напиток может содержать вкусовые наполнители. Технический результат заключается в расширении ассортимента кисломолочных напитков на основе молочной сыворотки (патент РФ №2303877).

Недостаток способа состоит в его сложности из-за многокомпонентного состава и невысокой биологической и пищевой ценности продукта, получаемого по способу.

Наиболее близким к заявляемому способу по существенным признакам и по достигаемому техническому результату является способ производства напитка из молочной сыворотки, включающий пастеризацию молочной сыворотки, до начала которой вносят наполнитель - цикорий, охлаждение, заквашивание закваской, приготовленной с использованием бактериального препарата, содержащего бифидобактерии и лактококки, сквашивание, перемешивание и розлив. Напиток, полученный по этому способу, обладает лечебно-профилактическими свойствами (патент РФ №2105491).

Однако, несмотря на то, что серьезных противопоказаний к цикорию не выявлено побочными проявлениями могут быть возбуждение и сильный кашель, а также излишний аппетит, что необходимо учесть при полноте и ожирении (http://www.mednar.ru/rasteniya/305.php).

Недостатком этого способа является использование наполнителя, который может спровоцировать обострение хронических заболеваний, находящихся в стадии ремиссии, особенно у лиц с метаболическим синдромом.

Задача изобретения - создание способа производства напитка из молочной сыворотки, обладающего повышенной пищевой ценностью и улучшенной биологической ценностью, направленного на улучшение органолептических показателей получаемого по способу продукта, расширение ассортимента кисломолочных напитков.

Поставленная задача решается тем, что способ производства напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение, внесение наполнителя, в качестве которого используют измельченную массу из соленых молок лососевых рыб в количестве 20-50% от массы сыворотки, гомогенизацию, внесение молочнокислой закваски, перемешивание, розлив в потребительскую тару, сквашивание и охлаждение.

Общими существенными признаками по отношению к прототипу в способе производства напитка из молочной сыворотки являются пастеризация молочной сыворотки, охлаждение, внесение молочнокислой закваски, внесение наполнителя, сквашивание, перемешивание и розлив.

В отличие от прототипа в качестве наполнителя используют компонент не растительного происхождения, а измельченную массу из соленых молок лососевых рыб, которую вносят в пастеризованную молочную сыворотку в количестве 20-50% от массы сыворотки с последующей гомогенизацией, а затем вносят закваску, перемешивают, разливают в потребительскую тару для сквашивания до нормируемой кислотности.

Технический результат заключается в повышении пищевой и биологической ценности напитка из молочной сыворотки, который может использоваться как диетический и лечебно-профилактический, а также улучшаются органолептические показатели напитка, полученного в соответствии с изобретением.

Технический результат достигается за счет внесения в пастеризованную молочную сыворотку измельченной массы из соленых молок лососевых рыб, содержащих биологически активные вещества, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты типа - омега-6 и омега-3, ДНК и другие, а также закваски молочнокислых бактерий, придающих напитку полезные оздоравливающие свойства. Использование измельченной массы соленых молок позволяет не прибегать к применению соли, для придания продукту вкуса, также выполняет роль консервирующего компонента в продукте в целом.

Молочная сыворотка является биологически ценным сырьем и в соответствии с концепциями сбалансированного и адекватного питания характеризуется рядом полезных свойств.

В молочной сыворотке содержится значительное количество белка, почти на 90% представленного биологически ценными сывороточными белками. Эти белки близки к белкам крови, они являются носителями иммуноглобулинов, выполняющих защитные функции организма, и служат дополнительными источниками незаменимых кислот, играющих особую роль в биологических процессах, протекающих в организме. Вещества, растворенные в сыворотке, легко усваиваются организмом. Жир, содержащийся в сыворотке, имеет высоко дисперсный состав (76% жировых шариков диаметром менее 2 мкм), что также обуславливает его быстрое и полное усвоение организмом.

Углеводы сыворотки, представленные главным образом лактозой, которая при гидролизе дает глюкозу и галактозу. Медленный гидролиз лактозы способствует поддержанию кислой реакции среды в кишечнике и тем самым защищает весь кишечный тракт от патогенных микроорганизмов, особенно гнилостных и инфекционных возбудителей. Лактоза стимулирует кишечную перистальтику. Эти свойства имеют особое значение в продуктах питания для диабетиков, пожилых людей, а также лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Энергетическая ценность лактозы (374 кал/100 г) аналогична энергетической ценности сахарозы (394 кал/100 г), что позволяет использовать лактозу взамен сахарозы при производстве продуктов питания без снижения их калорийности. Однако в отличие от традиционных углеводов лактоза является источником энергии на более длительное время. Потребление продуктов, содержащих лактозу, не приводит к ожирению. Обусловлено это более медленным всасыванием лактозы в желудочно-кишечном тракте по сравнению с другими углеводами. Благодаря медленному поглощению лактозы не происходит значительного повышения уровня сахара в крови.

Лактоза облегчает пищеварение, поддерживает необходимое равновесие между компонентами минерального комплекса в крови. Минеральные вещества в сыворотке представлены органическими (0,1-0,4%) и неорганическими (0,6-0,7%) соединениями. Состав минеральной части сыворотки обусловлен катионами калия, натрия, магния, кальция и др., а также анионами лимонной, фосфорной, соляной, серной, молочной и угольной кислот.

Она способствует усвоению кальция, магния и фосфора, недостаток кальция - наиболее часто встречающая форма нехватки минеральных веществ у различных групп населения. К тому же лактоза не дает камнеобразования на зубах в отличие от традиционных углеводов.

Лактоза препятствует инактивации витамина С в продуктах из овощей. Она способствует всасыванию витаминов, поступающих с пищей, и аминокислот, образующихся при ферментном распаде белковых веществ.

В настоящее время использование молок широко применяется в пищевой промышленности. Традиционно продукты из лососей относятся к ценным рыбным продуктам, содержащим высокий уровень белка при среднем содержании липидов. Молоки лососей содержат одновременно целый ряд компонентов, среди них ферменты (гиалуронидаза), гонадотропные пептидные гормоны, стероидные гормоны. Они характеризуются высоким содержанием белка (12,1-20,3%), липидов (1,1-3,6%), дезоксирибонуклеиновой кислоты (до 12%). Для липидов молок характерно высокое содержание эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот - около 50% (Литература по данным автореферата диссертации на соискание ученой степени к.т.н. Подсосонной М.А. «Потребительские свойства консервов из нетрадиционного сырья водного промысла с применением коптильно-пряных ароматизаторов»).

Состав жирных кислот липидов молок лососевых рыб приведен в табл.1

Таблица 1
Жирнокислотный состав молок лососевых рыб
Жирные кислоты Содержание, %
Тридекановая C13:0 0,15
Миристиновая C14:0 1,75
Миристолеиновая C14:1 0,07
Пентадекановая C15:0 0,40
C15:1 0,11
Пальмитиновая C16:0 14,52
Пальмитолеиновая C16:1 1,81
Маргариновая C17:0 0,53
Стеариновая C18:0 2,55
Олеиновая C18:1ω9 16,54
Линолевая C18:2ω6 19,26
Линоленовая C18:3ω3 alfa 0,91
Линоленовая C18:3ω6 gamma 0,11
Арахиновая C20:0 0,16
Эйкозаеновая C20:1ω9 0,49
Арахидоновая C20:4ω6 0,81
Эйкозапентаеновая C20:5ω3 14,20
Генейкозановая C21:0 0,93
Докозагексаеновая C22:6ω3 10,38

Липиды молок богаты фосфолипидами, эти компоненты являются составной частью клеток человеческого организма, нервных волокон и клеток мозга. Они обеспечивают процессы переноса жирорастворимых витаминов, расщепления жиров и холестерина, являются натуральными антиоксидантами. Постоянное употребление фосфолипидов улучшает функции памяти, нервной системы и печени, задерживает процессы старения клеток организма.

Только молоки лососей и сельдей содержат белки специфического состава - протамины, в то время как у большинства других видов рыб в молоках их нет. Как известно, протамины обладают собственной высокой биологической активностью, а именно выраженным противогеморрагическим действием.

Общий химический состав молок дальневосточных лососей приведен в таблице 2.

Таблица 2
Химический состав молок дальневосточных лососей
Наименование вещества Содержание, %
ДНК 12,0
Рибонуклеиновая кислота (РНК) 0,3
Кислоторастворимые продукты 0,1
Белок 8,7
Вода 78,5
Другие 0,4

Важным показателем молок (соленых, замороженных) является количественное содержание нуклеиновых кислот. В молоках лососевых рыб любой стадии зрелости содержится ДНК.

ДНК молок лососевых активизирует физическую и умственную работоспособность на 10-15%, снижает уровень невротизации и эмоциональной напряженности, улучшает процессы памяти, оказывает общеукрепляющее действие, задерживает процессы старения, повышает иммунитет и сопротивляемость к инфекциям, снижает уровень холестерина в сыворотке крови.

Учитывая положительное воздействие ДНК молок на организм человека, перспективным является обогащение молоками продуктов питания с целью коррекции при их помощи, нарушенного иммунного статуса и повышения сопротивляемости организма к различным неблагоприятным воздействиям («Иммунотропные свойства дезоксирибонуклеиновой кислоты из молок лососевых рыб», Беседнова Н.Н., Касьяненко Ю.И., Эпштейн Л.М., Гажа А.К.).

Таким образом, внесение молок лососей в молочную сыворотку при производстве напитка способствует улучшению его пищевой ценности и обогащению напитка биологически активными веществами жирнокислотной природы, что отражено в таблице 3 и таблице 4 соответственно.

Таблица 3
Физико-химические показатели напитка из молочной сыворотки
Содержание, % Калорийность кал Кислотность, °Т
вода белок липиды углеводы мин. вещ-ва
89,2 4,2 0,8 4,4 1,4 15,8 65-75
Таблица 4
Жирнокислотный состав напитка из молочной сыворотки
Жирные кислоты Содержание, %
Каприновая С10:0 1,9
Лауриновая C12:0 2,5
Миристиновая C14:0 9,35
Миристолеиновая C14:1 1,08
Пентадекановая C15:0 1,12
Пальмитиновая C16:0 28,79
Пальмитолеиновая C16:1ω7 1,91
Маргариновая C17:0 0,51
Стеариновая C18:0 10,07
Олеиновая C18:1ω9 20,43
Линолевая C18:2ω6 1,92
Линоленовая C18:3ω3 alfa 0,36
Арахиновая С20:0 0,16
Арахидоновая С20:4ω3 0,41
Экозопентаеновая С20:5ω3 0,57
Докозагексаеновая С22:6ω3 0,45

Таким образом, напиток из молочной сыворотки, полученный по изобретению, это - натуральный, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, низкокалорийный пищевой продукт.

Способ осуществляют следующим образом.

Молочную сыворотку пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 5-10 мин для более полного уничтожения условно-патогенной либо патогенной микрофлоры, разрушения ферментов, лучшего развития микрофлоры закваски, улучшения консистенции продукта, затем охлаждают до оптимальной температуры сквашивания 28-32°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. В пастеризованную сыворотку вносят полученную измельченную массу из соленых молок в количестве 20-50% от массы сыворотки, гомогенизируют, вносят предварительно приготовленную молочнокислую закваску в количестве 5,0% от массы сыворотки при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив в потребительскую тару и плотно укупоривают, далее термостатируют при температуре 32°С. Сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения нормируемой кислотности не более 70°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяют по показателю кислотности и плотности сгустка, определяемыми общепринятыми в технологии производства кисломолочных продуктов методиками. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 6-8°С, там же и проходит его созревание.

Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Приготовление закваски:

50 мл молока нагревают до температуры выше 100°С, затем охлаждают до температуры 32°С, добавляют закваску молочнокислых бактерий (болгарская палочка или биойогурт и биосметана или ацидофильная палочка) в количестве 3% от массы молока, которое используется для приготовления закваски, интенсивно перемешивают до полного растворения.

Пример 1. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 200 г (20% от массы сыворотки) измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят предварительно приготовленную закваску - болгарская палочка - в количестве 5,0% от массы сыворотки при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив в потребительскую тару и плотно укупоривают. Укупоренный продукт термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по уровню кислотности и плотности сгустка определяемыми общепринятыми методиками. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет приятный слегка острый вкус, характерный для кисломолочных продуктов, отсутствует рыбный вкус и запах. Вкус продукта гармоничный. Консистенция готового продукта однородная. Цвет соответствует введенному наполнителю.

Пример 2. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 200 г (20% от массы сыворотки) измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят предварительно приготовленную закваску - ацидофильная палочка - в количестве 5,0% от массы сыворотки при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив в потребительскую тару и плотно укупоривают; далее продукт термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяют по уровню кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Вкус и запах готового продукта чистый кисломолочный - отсутствует рыбный вкус и запах. Консистенция готового продукта однородная, допускается слегка тягучая. Цвет соответствует введенному наполнителю, равномерному по всей массе.

Пример 3. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 200 г (20% от массы сыворотки) измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5,0% от массы сыворотки закваску - биойогурт и биосметана (предварительно приготовленную) при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив и плотно укупоривают; далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет приятный гармоничный вкус, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Консистенция готового продукта однородная. Цвет соответствует введенному наполнителю.

Пример 4: Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 300 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5,0% от массы сыворотки закваску - болгарская палочка (предварительно приготовленную) при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив и плотно укупоривают; далее укупоренный продукт термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет приятный вкус, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Вкус продукта гармоничный. Цвет соответствует введенному наполнителю. Продукт приятный на внешний вид.

Пример 5: Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 300 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5,0% от массы сыворотки закваску ацидофильная палочка (предварительно приготовленную) при интенсивном перемешивании, затем подается на розлив и плотно укупоривается, далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 65-75°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 6-8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет приятный вкус, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Вкус продукта гармоничный. Цвет соответствует введенному наполнителю. Продукт приятный на внешний вид, без посторонних включений.

Пример 6: Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 300 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5,0% от массы сыворотки закваску биойогурт и биосметана (предварительно приготовленную) при интенсивном перемешивании, затем подается на розлив и плотно укупоривается, далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Вкус готового продукта приятный, чистый, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Продукт приятный на внешний вид, без посторонних включений.

Пример 7. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 500 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят предварительно приготовленную закваску болгарская палочка в количестве 50 мл (5,0% от массы сыворотки) при интенсивном перемешивании, затем подается на розлив и плотно укупоривается, далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет приятный вкус, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Вкус продукта гармоничный. Продукт приятный на внешний вид, без посторонних включений. Консистенция однородная.

Пример 8. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 500 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5% закваски - ацидофильная палочка (предварительно приготовленной) при интенсивном перемешивании, затем подается на розлив и плотно укупоривается, далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяют по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Вкус готового продукта приятный, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Вкус продукта гармоничный. Продукт приятный на внешний вид, без посторонних включений. Консистенция однородная.

Пример 9. Берут 1 л молочной сыворотки, пастеризуют при температуре 87°С с выдержкой 10 мин и охлаждают до температуры 28°С. Соленые молоки лососевых рыб измельчают. Затем в пастеризованную сыворотку вносят 500 г измельченных молок, тщательно гомогенизируют, вносят 5% закваски - биойогурт и биосметана (предварительно приготовленной) при интенсивном перемешивании, затем подают на розлив и плотно укупоривают, далее термостатируют при температуре 32°С, сквашивание длится в течение 9 часов, до достижения кислотности 68°Т и образования сгустка. Окончание сквашивания определяется по кислотности и плотности сгустка. По окончании сквашивания продукт направляют на охлаждение до температуры 6-8°С, там же и происходит его созревание. Хранение до реализации проводят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С и влажности 85-90% в условиях строго санитарно-гигиенического режима.

Готовый продукт имеет ярко выраженный приятный вкус, характерный для кисломолочных продуктов. В готовом напитке отсутствует рыбный вкус и запах. Продукт приятный на внешний вид, без посторонних включений. Консистенция однородная.

Основным преимуществом способа производства является то, что на основе молочной сыворотки с добавлением гомогената из соленых молок лососевых рыб получен освежающий напиток для массового потребления, обладающий хорошими вкусовыми качествами, а именно при добавлении молок лососевых рыб, продукт обогащается ценными питательными веществами, приобретает легкий освежающий, повышающий жизненный тонус вкус. Обогащение ценных компонентов молочной сыворотки биологически активными веществами молок лососевых рыб повышает биологическую ценность готового продукта и придает ему лечебно-профилактические свойства, а внесение заквасок молочнокислых бактерий дает возможность использовать для питания детей, взрослых и пожилых людей.

Употребление данного напитка ежедневно обеспечивает профилактику и лечение многих заболеваний, работоспособность и долголетие.

Способ производства напитка из молочной сыворотки, включающий пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение, внесение наполнителя, в качестве которого используют измельченную массу из соленых молок лососевых рыб в количестве 20-50% от массы сыворотки, гомогенизацию, внесение молочнокислой закваски, перемешивание, розлив в потребительскую тару, сквашивание и охлаждение.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается растворимых мицелл сывороточного белка, имеющих размер менее 1 мкм и представляющих собой сферические агломераты денатурированного сывороточного белка, при этом сывороточные белки локализуются таким образом, что их гидрофильные части ориентированы в сторону наружной части агломерата, а гидрофобные части - в сторону внутренней «сердцевины» указанных мицелл, а также растворимых мицелл сывороточного белка в виде концентрата и порошка и их применения в пригодных к употреблению продуктах и способах производства этих продуктов.

Изобретение относится к детскому питанию, содержащему бета-сыворотку или бета-сыворотку с низким содержанием лактозы, источник углевода, источник жира и источник белка.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных напитков на основе вторичного молочного сырья. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, медицине, ветеринарии и животноводству. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области переработки молока, может применяться при производстве напитков из молочной сыворотки. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может быть использовано в качестве вкусоформирующей добавки подсластителя для производства низкокалорийных молокосодержащих функциональных продуктов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сухого молочного продукта. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве напитков на основе молочной сыворотки
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при выработке напитков на основе молочной сыворотки
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области переработки молока и молочных продуктов, и может быть использовано для получения пищевого белка из отходов переработки молока, в частности молочной сыворотки
Изобретение относится к молочной промышленности, переработке вторичного молочного сырья, и может быть использовано в других отраслях пищевой промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сывороточным экстрактам из растительного сырья для использования при производстве пищевых продуктов и напитков
Наверх