Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья



Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья
Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья

 


Владельцы патента RU 2422023:

Якушева Любовь Петровна (RU)

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и в быту. Растительный лед получают промышленным способом преимущественно из свежего полностью созревшего растительного сырья, а именно из ягод, овощей и фруктов. Сразу после сбора сырье охлаждают, тщательно моют и перерабатывают. Жидкую часть отделяют от твердой и раздельно упаковывают в емкости из эластичной морозостойкой полимерной пленки с определенным размером ячеек для каждой фазы. Твердую часть растительного сырья пакуют в емкости из двухслойной пленки с поперечным размером просвета от 0,02-0,04 м. В твердую часть растительного сырья, при необходимости, добавляют растительные антиоксиданты. Емкости со свежим растительным сырьем подвергают шоковому замораживанию при температуре до -25÷-45°С со скоростью движения воздуха до 4-12 м/с, или погружением в жидкий охладитель при температуре до -25÷-45°С. После замораживания емкости с растительным льдом помещают в дополнительную упаковку. Ее можно герметично закрывать и открывать несколько раз. Упакованные емкости помещают в транспортную тару и отправляют на хранение при температуре до -25÷-45°С на срок от одного года. При необходимости кусочки льда высвобождают из емкостей и используют по назначению. Изобретение обеспечивает высокие качества полученного льда, сохранность мембран растительных клеток, витаминов и других полезных веществ. 11 ил.

 

Изобретение относится к нанотехнологиям в пищевой промышленности, а именно к области производства пищевых льдов в нанодисперсном состоянии из свежего растительного сырья и может быть использовано в кулинарии, в приготовлении различных блюд с целью обогащения их витаминами и другими биологически активными веществами, в производстве пектина. Изобретение может быть использовано в медицине для терапевтического или косметического массажа лица и тела кусочками растительного льда, содержащего витамины и другие биологически активные вещества растений, для лечебных и косметических ванн, для облегчения состояния больных при лечении ВИЧ и других заболеваний, связанных со снижением иммунитета, в стоматологии для полоскания рта, в диетологии для лечения болезней, связанных с гипо- и авитаминозами и недостатком растительных волокон и фитонцидов в пище, в детском питании, а также в питании военных, спортсменов, в геронтологии.

Известен способ быстрого замораживания, который включает в себя стадию быстрого замораживания понижением окружающей температуры до -30°С…-100°С с приложением однонаправленного магнитного поля к объекту замораживания; при этом охлаждение объекта производят потоком холодного воздуха, имеющим скорость 1…5 м/с, с одновременным наложением звуковой волны слышимого частотного диапазона на указанный поток холодного воздуха; при этом напряженность указанного однонаправленного магнитного поля пульсирует относительно произвольного фиксированного опорного уровня в положительном и отрицательном направлении в пределах предварительно заданного диапазона. Приложение магнитного поля заставляет скопления воды, которые являются агрегациями молекул свободной воды, разделяться на меньшие группы. (Они далее именуются малыми скоплениями). Малые скопления прикрепляются компактно и равномерно к внешней поверхности третичных структур, чтобы сформировать квазимономолекулярный слой связанной воды и покрыть поверхность оболочкой. При применении способа сверхбыстрого замораживания к объекту замораживания используют электрическое поле. При этом электрическое поле вызывает присоединение электронов к молекулам воды и молекулам кислорода внутри морозильника, и они соответственно превратятся в воду с добавленным электроном (Н2Oе) и перекисный анион. Вода с добавленным электроном (Н2Ое) и перекисный анион образуют радикалы, такие как гидроокисные радикалы (виды активного кислорода ОН), и клеточные мембраны бактерий могут разрушаться этими гидроокисными радикалами. Таким образом, приложением электрического поля во время замораживания можно ограничить число живых бактерий и сдержать разложение объектов замораживания. (3аявка РФ 2001117209/13, МПК F25D 13/00, опубл. 02.20.2006. Номер и дата международной или региональной заявки: JP 00/06793 (29.09.2000). Номер и дата международной или региональной публикации: WO 01/24647 (12.04.2001).

Недостатком данного способа является сложность и большая энергоемкость, а так же вымораживание свободной воды при образовании квазимономолекулярного слоя связанной воды для покрытия поверхности оболочкой, которая при этом подвержена сублимационному высушиванию, а так же образование гидроокисных радикалов под воздействием электрического поля, которые разрушают клеточные мембраны микробов, но так же разрушаются и клеточные мембраны растительных клеток, что приводит к потере витаминов, содержащихся в растительных клетках.

Известен способ получения льда для медицинских целей, предусматривающий порционное дозирование замораживаемой жидкости, осуществляемое в емкости, выполненные из двухслойного эластичного полимерного материала с нанесенными на него горячим прессованием контурами дозирующих ячеек и заливочной горловины, сообщающейся с ячейками, ячейки заполняют жидкостью через заливочную горловину, последнюю герметизируют путем завязывания и емкость помещают в морозильную камеру, для использования ячейки поочередно отрезают от емкости и высвобождают кусочки льда (заявка РФ №94030741, МПК6 25С 1/00, опубл. 27.09.1996).

В изобретении используется данное, ранее известное устройство, по новому назначению, а именно емкости из эластичной пленки служат для сохранения при шоковом замораживании растительных клеток без повреждений мембраны, что способствует сохранению витаминов, а так же создаются условия для процесса перевода растительного сырья в нанодисперсное состояние, при котором растительные продукты улучшают свои пищевые свойства и процесс усвоения их организмом. [Соколов Д.Ю. ОСОБЕННОСТИ ПАТЕНТОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ НАНОТЕХНОЛОГИИ// "ПАТЕНТЫ И ЛИЦЕНЗИИ" №10/2008. С.3] [19].

Известна полезная модель линии для производства быстрозамороженных овощных соков, преимущественно из корнеплодов, содержащая последовательно установленные средства очистки, измельчения овощей, отделения сока и его замораживания, причем средство замораживания сока представляет собой криогенный аппарат, выполненный с возможностью орошения открытых емкостей с соком жидким азотом (заявка РФ № 2001104243/20, МПК7 A23L 3/36, опубл. 10.10.2001).

Недостатком известной полезной модели является ее высокая трудоемкость - розлив по емкостям, замораживание, процесс очистки от жидкого охладителя, выбивание из емкостей, фасовка, а также то, что соки замораживают в открытых емкостях, а поэтому они подвергаются сублимационной усушке.

Целью изобретения является сохранение на клеточном уровне мембран растительных клеток, которые сохраняют содержащиеся в растительных клетках витамины и другие полезные вещества, путем промышленного высоко призводительного раздельного консервирования шоковым замораживанием жидкой и твердой части свежего растительного сырья, получение таким способом пищевого льда из растительного сырья герметично упакованного, который на время замораживания приостанавливает естественный процесс дегидрирования аминокислот, фенолов, аминов и флавонов, имеющий свойство обратимости, создание структурированной (активной) воды в процессе замораживания и размораживания пищевого льда из растительного сырья, которая благодаря наличию эластичной пленки не подвергается сублимационному высушиванию и структурирует окружающие ее растительные волокна в форме емкости (фото 7), в которой происходило замораживание.

Краткое описание сопроводительных чертежей и фото:

Новые признаки, которые характеризуют изобретение, установлены в формуле изобретения, присоединенной к описанию изобретения в его конце. Само изобретение, однако, вместе с дополнительными объектами и ему сопутствующими преимуществами, будет наилучшим образом понятным при ссылке на следующее далее описание в сочетании с сопроводительными чертежами и фотографиями, на которых показано:

Фиг.1 - Вид варианта пакета для замораживания жидкой части растительного сырья сверху;

Фиг.1а - Вид варианта пакета для замораживания жидкой части растительного сырья в разрезе по линии 1А-1А;

Фиг.1-1а - D - диаметр ячеек по линиям 1А-1А на Фиг.1-1а;

Фиг.2 - Вид варианта пакета для замораживания твердой части растительного сырья сверху;

Фиг.2а - Вид варианта пакета для замораживания твердой части растительного сырья в разрезе по линии 2А-2А;

Фото 1 - Емкости с жидкой (сверху) и твердой (снизу) частями растительного льда после замораживания;

Фото 2 - Растительные клетки и растительные волокна твердой части морковного сырья до замораживания. Ув. 4×10;

Фото 3 - Растительные клетки и растительные волокна твердой части свекольного сырья до замораживания. Ув. 4×10;

Фото 4 - Растительные клетки и межклеточная жидкость жидкой части свекольного сырья до замораживания. Ув. 4×10;

Фото 5 - Растительная клетка и растительные волокна твердой части свекольного сырья после замораживания. Ув. 4×10;

Фото 6 - Растительные клетки и межклеточная жидкость жидкой части свекольного сырья после замораживания. Ув. 4×10;

Фото 7 - Пищевой лед из растительного сырья при погружении в жидкость.

Указанная задача достигается за счет того, что в промышленном способе получения пищевого льда из растительного сырья, предусматривающем дозированное заполнение емкостей растительным сырьем, герметизацию емкостей и шоковое замораживание, согласно изобретению, пищевой лед из растительного сырья изготавливают из полностью созревших плодов, ягод и овощей, которые сразу после сбора охлаждают, промывают с пищевыми безопасными для человека ПАВ, ополаскивают и перерабатывают, для чего отделяют жидкую часть от твердой, таким образом, что из жидкой части удаляют излишки мякоти, а из твердой части удаляют излишки сока, получая концентраты сока и мякоти, затем раздельно помещают жидкую часть в емкости из эластичной полимерной морозостойкой пленки с ячейками диаметром D = 0,04 м и продольным размером емкости L = 0,125÷0,270 м (Фиг.1-1а), а твердую часть в емкости из двухслойной эластичной полимерной морозостойкой пленки, имеющей форму чулка, с продольным размером L = 0,125-0,270 м (Фиг.2-2 а), емкости, заполненные растительным сырьем, имеющие толщину 0,04 м, которые затем герметично упаковывают, подвергают шоковому замораживанию, а после замораживания емкости с пищевым льдом из растительного сырья дополнительно герметизируют, помещают в дополнительную упаковку, которая хорошо открывается и закрывается несколько раз, складывают по несколько штук в транспортную тару, отправляют на хранение при температуре -25÷-45°С на срок от одного года, полученный пищевой лед из растительного сырья используют не подвергая высокотемпературной термической обработке, для чего высвобождают кусочки растительного льда из упаковки по мере необходимости, а часть оставляют в дополнительной упаковке.

При замораживании растительных продуктов окислительно-восстановительные процессы, присущие свежим продуктам, сдвигаются в сторону окислительных реакций, поэтому особенно важным становится изоляция замораживаемого продукта от кислорода воздуха, поскольку качество полученного продукта зависит в основном от степени активности оксиредуктаз, среди которых особое значение имеют полифенолоксидаза, аскорбатоксидаза и пероксидаза (Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000. - (серия «Высшее образование»), с.158).

Именно деятельность ферментов является основной причиной появления посторонних привкусов в продуктах. При этом снижаются содержание крахмала и витамина С, увеличивается кислотность и количество редуцирующих сахаров, в результате ферментативного потемнения изменяется окраска продукта, ухудшается консистенция, вкус и запах (там же, с.158).

В замораживаемых растительных продуктах, под действием кислорода воздуха в присутствии ферментов каталазы и пероксидазы, протекают процессы дегидрирования аминокислот, фенолов, аминов, флавонов и др. и при этом ухудшается качество растительных продуктов, которые приобретают посторонние привкусы, а так же происходит размножение патогенных микроорганизмов. Останавливает размножение патогенных микроорганизмов понижение температуры до -10÷25°С.

Большое значение для сохранения витаминов в растительной клетке имеет скорость замораживания. При медленном замораживании сначала образуются кристаллы льда из внеклеточного тканевого сока относительно невысокой концентрации. Повышенное давление пара над переохлажденной, но еще не затвердевшей жидкостью внутри клетки вызывает диффузию водяного пара через стенки клеток, что приводит к образованию крупных кристаллов льда, травмирующих ткани, медленное замораживание приводит к полной потере свободной воды внутри клеток (процесс криоосмоса или криоконцентрации). В замороженной таким образом ткани внутри клеток, потерявших упругость, находится незамерзший раствор, а весь образовавшийся лед - вне клеток. При этом количество поврежденных клеток превышает 70%.

При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределены по всей толще замораживаемого продукта. Вода почти без перемещения переходит в лед по месту ее нахождения до замораживания. При этом травмирующее действие кристаллов на клетки и ткани минимально (фото 4, 5).

При ультрабыстром замораживании 90% всех кристаллов формируется внутри клеток при минимальном повреждении ткани. Наиболее быстрым замораживанием является замораживание в «кипящем слое» (флюидизационный способ) под действием подаваемого восходящего потока холодного воздуха. Способ флюидизации применяется к объектам диаметром до 0,04м.

Скорость замораживания зависит от температуры, толщины продукта и способа замораживания и по Планку выражается формулой

dx:dτ=(tкрt0):[(x:λ)+(1:α)]qγ,

где dx - длина, определяющая размер продукта;

dτ - длина, определяющая отрезок времени;

tкр t0 - соответственно криоскопическая температура продукта и температура охлаждающей среды, °С (для каждого растительного продукта она различна);

x - определяющий размер продукта, м;

τ - промежуток времени, мин;

λ - коэффициент теплопроводности продукта, кДж/кг·К;

α - коэффициент теплоотдачи;

q - удельное количество теплоты, отводимой от продукта при замораживании, кДж/кг;

γ - плотность продукта, кг/м3.

Повышение скорости замораживания сокращает миграцию влаги, вызывает образование большого количества мельчайших кристаллов, равномерно размещенных как в межклеточном пространстве, так и в самих клетках.

Общеизвестно, что соки более чем на 90% состоят из воды. При замораживании и размораживании соков образуется талая вода. Известно так же, что талая вода, возникающая при таянии льда с температурой менее 12°С, имеет повышенное содержание воды с льдообразной структурой. Она является мощным биологическим стимулятором для живых систем и поэтому получила название "живой воды" [A.A.Onatskaya, N.I.Muzalevskaya "Activated water" in a book "Chemistry - traditional and paradoxical". ("Химия - традиционная и парадоксальная" Л.: Изд. ЛГУ, 1985, с.88-113.)] [9]. Этот эффект структурированной воды объясняют с позиции ее лучшей усвояемости организмом, поскольку кластеры, сформировавшиеся в ней из водных тетраэдров, являются поставщиками готовых структурных оснований для построения и обновления гидратных оболочек вокруг биосубстратов. Организм при этом получает необходимую для своей жизнедеятельности воду с оптимальным структурно-информационным свойством [S.V.Zenin Abstract from the doctoral thesis "Structured condition of water of water as a basis for controlling behaviour and safety of living systems." - Moscow, 1999.] [10]. В процессе замораживания растительного сырья происходит процесс расширения содержащейся в нем воды и сжатие ее в ограниченном пространстве эластичной упаковки, в процессе которого в растительном сырье в процессе кавитации происходит диспергирование жидких сред, при котором происходит «схлопывание» пузырьков растворенного в продукте воздуха с низким давлением, в результате чего происходит образование наночастиц, которые способствуют разрушению болезнетворных бактерий, а так же способствуют улучшению технологических свойств растительного сырья. [Соколов Д.Ю. ОСОБЕННОСТИ ПАТЕНТОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ НАНОТЕХНОЛОГИИ// "ПАТЕНТЫ И ЛИЦЕНЗИИ" №10/2008. С.3].

Заявляемый способ получения пищевого льда из растительного сырья осуществляют следующим образом.

Сырье (ягоды, овощи, фрукты) собирают. Используют только полностью созревшие плоды, ягоды и овощи. В недозрелых плодах содержится значительное количество свободной воды и происходит в основном внутриклеточная кристаллизация, что губительно действует на клетки. В созревших плодах накапливается пектин, который обладает высокими гидрофильными свойствами. Он связывает значительное количество воды и способствует образованию гелеобразной структуры, что положительно сказывается на обратимости процесса замораживания [Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого.- М.: ИНФРА-М., 2000. - (серия «Высшее образование»), с.157].

Сразу после сбора сырье охлаждают до температуры 4°С для лучшего сохранения витаминов и биологически активных веществ. Моют с пищевыми безопасными для человека ПАВ, ополаскивают. Отделяют твердую часть (мякоть) сырья от жидкой (сок) таким образом, что из жидкой части удаляют излишки мякоти, а из твердой части - излишки сока, получая, таким образом, концентраты сока и мякоти. Жидкую часть разливают в емкости, выполненные из эластичного морозостойкого полимерного материала с нанесенными на него горячим прессованием контурами дозирующих ячеек и заливочной горловины, сообщающейся с дозирующими ячейками, а в твердую часть, при необходимости, добавляют антиоксиданты и пакуют в емкости, выполненные из морозостойкого полимерного материала пищевого назначения. Заполненные емкости с твердой и с жидкой частью сырья герметизируют способом горячего прессования и замораживают флюидизационным способом в присутствии воздуха при температуре -25-45°С со скоростью движения воздуха 4-12 м/с и поперечным сечением упаковки с сырьем Н = 0,02-0,04 м [Холодильная техника и технология»: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000. - (серия «Высшее образование»), с.152].

Особенностью замораживания во флюидизационных аппаратах является то, что продукт должен иметь диаметр или толщину до 0,04 м [там же, с.94].

После замораживания емкости с пищевым льдом из растительного сырья (фото 1) дополнительно герметизируют, для чего, например, помещают их дополнительно в пакеты из эластичного морозостойкого полимера, которые герметично открываются и закрываются несколько раз и сообщают замороженному пищевому льду из растительного сырья дополнительную герметизацию для защиты его от окисления. Упакованный в дополнительные герметичные упаковки пищевой лед из растительного сырья укладывают в транспортные коробки и хранят при температуре -25-45°С. В известных способах нарушение температурного режима при хранении ведет к развитию в замороженном растительном сырье болезнетворных бактерий (для предотвращения развития болезнетворных бактерий в известных способах в сырьё добавляют искусственные консерванты), тогда как в заявляемом способе этого не происходит за счет того, что продукт герметично закрыт пленкой, сырье не подвергалось обработке горячим паром или щелочами и кислотами, а так же потому, что для приготовления пищевого льда из растительного сырья используют свежие полностью созревшие плоды, овощи, фрукты, в которых сохраняются фитонциды, витамины, пектины и другие биологически активные вещества, способствующие естественной консервации готового продукта при шоковом замораживании и последующем размораживании. Сохранение активности пектолитических ферментов при замораживании способствует повышению гидрофильных свойств коллоидов и уменьшению степени повреждения клеток [Холодильная техника и технология»: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого. - М.: ИНФРА-М., 2000. - (серия «Высшее образование»), с.158], поэтому замораживанию подвергается только растительное сырье, достигшее зрелости, в котором накапливается пектин [там же, с.157].

Свежее растительное сырье, упакованное и замороженное вышеизложенным способом, хранится от 1 года, при этом оно в течение всего срока хранения сохраняет свои полезные свойства.

При использовании ячейки с пищевым льдом из растительного сырья поочередно отделяют от емкости и высвобождают кусочки растительного льда, упаковку с неиспользованным растительным льдом оставляют в дополнительной упаковке, которая герметично закрывается и открывается несколько раз, это защищает оставшийся продукт от окисления. Приготовленный по заявляемому способу пищевой лед из растительного сырья растворяют горячей водой или в момент использования кладут в готовый продукт. Поскольку при этом замороженный пищевой лед из растительного сырья не подвергают длительной высокотемпературной термической обработке, то в конечном продукте сохраняются все полезные свойства свежего растительного сырья, дополнительно к этому в конечный продукт попадает структурированная вода, которая также положительно влияет на качество продукта.

Пример конкретного выполнения способа.

Овощи, например свеклу, собирают, охлаждают до 4°С. Сразу после сбора сырье доставляют в цех по переработке, сортируют, удаляют брак, моют, чтобы освободить от грязи, а затем моют с добавлением пищевых безопасных для человека ПАВ и ополаскивают чистой проточной водой. Свеклу очищают от кожуры, отделяют твердую часть от жидкой, таким образом, что из мякоти удаляют излишки сока, а из сока - излишки мякоти, получая таким образом концентраты сока и мякоти, для чего подвергают переработке в промышленных соковыжималках, а ягоды отжимают прессом. Жидкую часть процеживают и разливают в емкости, выполненные из эластичного полимерного материала с нанесенными на него горячим прессованием контурами дозирующих ячеек и заливочной горловины, сообщающейся с ячейками, а в твердую часть сырья добавляют, при необходимости, антиоксиданты и пакуют в емкости, выполненные из морозостойкого полимерного материала пищевого назначения. Заполненные емкости с твердой и с жидкой частью сырья герметично закрывают путем нанесения на емкость выше уровня заполнения сырьем двойной дорожки горячим прессованием и помещают в морозильную камеру. После замораживания емкости с пищевым льдом из растительного сырья дополнительно герметизируют, для чего, например, помещают в пакеты, которые герметично открываются и закрываются несколько раз. Герметично упакованный пищевой лед из растительного сырья укладывается в транспортную тару и хранят на складе при температуре -25÷-45°С от 1 года, при этом в течение всего срока хранения пищевой лед из растительного сырья сохраняет свои полезные свойства. При использовании ячейки, с замороженным пищевым льдом из растительного сырья, поочередно отделяют от емкости сырья оставляют в дополнительной упаковке, которая герметично закрывается и открывается несколько раз и защищает оставшийся продукт от окисления. Замороженный по заявляемому способу пищевой лед из растительного сырья в момент использования кладут в готовый продукт.

Преимущество заявляемого способа состоит в следующем:

а) эластичная морозостойкая пленка защищает пищевой лед из растительного сырья от окисления кислородом воздуха, поэтому сохраняются витамины и биологически активные вещества, на что указывает отсутствие посторонних привкусов, которые появляются при окислении витаминов, и, наоборот, продукты имеют послевкусие, присущее свежему растительному продукту;

б) после использования нескольких находящихся в ячейках порций оставшиеся в упаковке порции пищевого льда из растительного сырья остаются защищены дополнительной герметичной упаковкой, которая открывается и закрывается несколько раз;

г) разделение пищевого льда из растительного сырья на порции улучшает качество продукта, сообщает ему новые технологические свойства и дает возможность: точно рассчитать порцию витаминов в блюдах для людей разных возрастных групп и лиц с разной физической нагрузкой, а так же рассчитать суточное меню с учетом физиологических потребностей организма; при промышленном применении, как полуфабриката, например, при производстве цветных водок, производстве маргаринов и майонезов дает возможность рассчитывать и дозировать необходимое количество полуфабриката;

д) преимущество заявляемого способа еще и в том, что пищевой лед из растительного сырья можно долго хранить без вреда для его качества, а так же то, что он всегда готов к употреблению, т.е. всегда «под рукой»;

е) пищевой лед из растительного сырья, окруженный «ледяной рубашкой», медленно тает в конечном продукте, сохраняя витамины, а также бактерицидные свойства свежего растительного сырья и талую структурированную воду.

Источники информации

1. Волькенштейн М.В. Биофизика. - М.: Наука, 1985. - 575 с.

2. Горбачев В.В., Горбачева В.Н. ВИТАМИНЫ Микро- и макроэлементы. Минск: Издательство «Книжный дом», 2002.

3. Синюков В.В. Вода известная и неизвестная. М.: Знание, 1987. - 284 с.

4. Слесарев В.И. Основы химии живого. - СПб.: Химиздат. 2001 - 784 с.

5. Слесарев В.И., Шабров В.А. Влияние структуры воды на ее статические и динамические свойства // Слабые и сверхслабые поля и излучения в биологии и медицине: Тезисы II Международного конгресса. - СПб., 2000. - С.102-103.

6. Слесарев В.И., Шабров В.А. Структурно-информационное свойство воды и явление аквакоммуникации // Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И.Мечникова. - 2001. - №4. - С.135-138.

7. A.A.Onatskaya, N.I.Muzalevskaya "Activated water" in a book "Chemistry traditional and paradoxical". ("Химия - традиционная и парадоксальная." Л.: Изд. ЛГУ, 1985, с.88-113.)

8. S.V.Zenin Abstract from the doctoral thesis "Structured condition of water of water as a basis for controlling behaviour and safety of living systems." - Moscow, 1999.

9. Антонченко В.Я., Давыдов А.С., Ильин В.В. Основы физики воды. - Киев: Наукова думка, 1991. - 635 с.

10. Гублер Е.В. Вычислительные методы анализа и распознавания патологических процессов - Л.: Медицина, - 1978, 296 с.

11. Камалов Тимур, аспирант МГТА. Doctor33@yandex.ru.

12. Коротков Г.К., Korotkov K.G. Human energy field: study with GDV bioelectrography. - BACKBONE PUBLISHING Co., Fair Lawn, NJ, USA, 2002. - 360 pp.

13. 2003 - http://support.intel.com/support/intelplav/qx3/engact.html.

14. Мамаева Н.Л., Шантарин В.Д., Бабин В.А. Структурированная вода. Что это такое? - http://www.ecolog.info/tezis/2002belnochmamaeva.shtml.

15. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000. - (серия «высшее образование» ).

16. Широков В.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.: Колос. 2000.

17. Интернет Ресурс: Шоковая заморозка продуктов питания: технология, процесс заморозки, http://www.agro74.ru/shzpp.htm

18. Интернет Ресурс: Камеры шоковой заморозки продуктов. http://www.xiron.m/content/view/57/58/

19. Соколов Д.Ю. ОСОБЕННОСТИ ПАТЕНТОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ НАНОТЕХНОЛОГИИ // "ПАТЕНТЫ И ЛИЦЕНЗИИ" №10/2008. С.3.

Промышленный способ получения пищевого льда из растительного сырья, характеризующийся тем, что свежее полностью созревшее растительное сырье сразу после сбора охлаждают, моют, отделяют жидкую часть от твердой, раздельно упаковывают в емкости из эластичной морозостойкой полимерной пленки, причем жидкую часть в емкости с ячейками диаметром 0,04 м и продольным размером емкости 0,125-0,270 м, а твердую часть растительного сырья пакуют в емкости из двухслойной пленки с поперечным размером просвета 0,02-0,04 м и продольным размером емкости 0,125-0,270 м, затем подвергают емкости со свежим растительным сырьем замораживанию на воздухе при температуре (-25)-(-45)°С со скоростью движения воздуха до 4-12 м/с, или погружением в жидкий охладитель при температуре (-25)-(-45)°С, а после замораживания емкости со льдом для дополнительной герметизации помещают в дополнительную упаковку из эластичной полимерной пленки, выполненную с возможностью открывания и герметичного закрывания несколько раз, затем упаковывают в транспортную тару и отправляют на хранение при температуре (-25)-(-45)°С на срок от одного года.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства сушеной плодово-ягодной продукции, преимущественно из замороженного сырья. .

Изобретение относится к холодильной технике и технологии, а именно к устройствам холодильной обработки сформованных в виде блоков, упакованных пищевых продуктов и может быть использовано в мясной, молочной, рыбной, плодоовощной и пищевой промышленности.

Изобретение относится к технологии получения замороженного пищевого продукта из картофеля с разными формами нарезки. .
Изобретение относится к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья. .
Изобретение относится к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья. .
Изобретение относится к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья. .
Изобретение относится к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья. .
Изобретение относится к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья. .
Изобретение относится к технологии производства продуктов для диетического, в том числе детского, питания. Способ характеризуется тем, что промытые, очищенные и подвергнутые температурной стерилизации и подсушке морковь и рис обрабатывают паром, протирают до пюреобразного состояния, смешивают со сливочным маслом и аскорбиновой кислотой. Далее смесь порционно расфасовывают в контейнеры из пищевого полипропилена и подвергают шоковой заморозке при температуре от -30 до -35°C. При этом морковь, рис и сливочное масло используют в соотношении по массе (190-210):(25-35):(8-12). Изобретение позволяет получить новый пюреобразный продукт для диетического питания при снижении потерь биологически активных веществ и исключении его расслаивания.

Изобретение относится к технологии консервирования свежих ягод путем замораживания. Способ предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы. Затем ягоды предварительно охлаждают до 0-1°C, а после быстро замораживают при температуре -24°C до достижения конечной температуры в центре ягод -18°C. Изобретение позволяет сохранить потребительские свойства и пищевую ценность ягод за счет обезвоживания сахарным раствором и замораживания при оптимальной криоскопической температуре. 3 ил., 1 табл.
Наверх