Способ производства нектара
Изобретение относится к технологии производства нектаров. Моют бенинказу и тописолнечник. Ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду. Раздельно измельчают и финишируют с получением пюре. Купажируют лаймовый сок, пюре, воду и сахарный сироп, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пюре из тописолнечника - 20-21, пюре из бенинказы - 19-20, лаймовый сок - 10-10,5, сахарный сироп - 9,5-10, вода до 100. Подогревают купаж, фасуют, герметизируют и стерилизуют.Изобретение позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами и пригодный для использования в диетическом питании.
Изобретение относится к технологии производства нектаров.
Известен способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лаймовым соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий купажирование лаймового сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличается тем, что для приготовления пюре используют бенинказу и тописолнечник, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| тописолнечник | 20-21 |
| бенинказа | 19-20 |
| лаймовый сок | 10-10,5 |
| сахарный сироп | 9,5-10 |
| вода | до 100 |
Способ реализуется следующим образом.
Тописолнечник и бенинказу моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и лаймовый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Способ производства нектара, предусматривающий приготовление пюре из бенинказы и тописолнечника, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование лаймового сока, пюре, воды и сахарного сиропа при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| пюре из тописолнечника | 20-21 |
| пюре из бенинказы | 19-20 |
| лаймовый сок | 10-10,5 |
| сахарный сироп | 9,5-10 |
| вода | до 100, |
подогрев купажа, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
