Гранулированная приправленная соль и способ ее получения



Гранулированная приправленная соль и способ ее получения
Гранулированная приправленная соль и способ ее получения
Гранулированная приправленная соль и способ ее получения
Гранулированная приправленная соль и способ ее получения
Гранулированная приправленная соль и способ ее получения

 


Владельцы патента RU 2425591:

СиДжей ЧЕЙЛДЖЕЙДАНГ КОРПОРЕЙШН (KR)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена гранулированная приправленная соль, содержащая желатинизированный раствор крахмала тапиоки. Также предложен способ получения соли, включающий измельчение в порошок очищенной соли и ее смешивание с порошкообразным дрожжевым экстрактом, крахмалом тапиоки, сахаром и лактозой. Получение желатинизированного раствора крахмала тапиоки и его смешивание с жидким экстрактом чеснока или экстрактом зеленого чая. Гранулирование порошкообразной смеси с жидкой смесью и сушку полученных гранул. Предложенная группа изобретений позволяет получить гранулированную приправленную соль с высокой связующей способностью и стабильностью при хранении. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 ил., 12 табл.

 

Изобретение относится к гранулированной приправленной соли и способу ее получения, характеризующемуся использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента.

Соль, также называемая столовой солью, имеет химическое название «хлорид натрия» (NaCl) и широко используется в приправах для пищевых продуктов и при изготовлении домашних солений, а также в химической промышленности для производства соды (бикарбоната натрия).

Соль представляет собой кристаллы кубической формы с плотностью 2,16 и при растворении в воде присутствует в виде ионов натрия (Na+) и ионов хлора (Cl-). Соль является сильным электролитом, который в воде полностью диссоциирует на ионы. Точка плавления соли составляет 800°С, испаряется соль при температуре 1400°С. В 100 г воды при температуре 0°С растворяется 35,7 г соли и при температуре 100°С - 39,8 г. Поскольку соль обладает свойством снижать точку замерзания, то насыщенный раствор стабилен при температуре -21,2°C. Высокая концентрация соли оказывает антисептическое и противомикробное воздействие на микроорганизмы, за исключением галофильных, и вызывает осмотическое обезвоживание. В частности соль является одним из незаменимых элементов для поддержания жизни и составляет около 0,9 вес.% крови тела и 0,1-0,5 вес.% межклеточных жидкостей, таких как пот, слезы и моча, и создает разницу осмотического давления для регулирования баланса жидкостей. Таким образом, кислород и нутриенты транспортируются кровью к клеткам, и из клеток в кровь удаляются продукты жизнедеятельности. Дополнительно, соль в теле создает разность потенциалов для передачи сигналов в нервные клетки и диссоциирует с образованием иона хлора (Cl-), который включен в продуцирование желудочного сока и красных кровяных телец. Следовательно, недостаток соли ведет к расстройству пищеварения, головокружениям и анемии.

Однако длительное избыточное потребление соли вызывает закисление крови и повышение вязкости, что ведет к образованию тромбов, атеросклерозу и гипертензии. Несмотря на то что избыточное потребление соли вызывает такие проблемы, все еще трудно снизить ее потребление, поскольку соль усиливает вкус пищи и стимулирует аппетит. Высокое потребление соли ведет к значительному повышению риска гипертензии, нефритов, гастритов, рака желудка, диабета, следовательно, вызывает большую озабоченность как социальная проблема.

По этой причине соль используют только для контроля солености пищи, и она не имеет других функций по обеспечению различных вкусов и обеспечению нутриентами.

В этой связи для обеспечения различных вкусов и обеспечения нутриентами было проведено множество исследований по добавлению натуральных овощных ингредиентов в соль, а именно ингредиентов чеснока и зеленого чая, которые обладают хорошо известной положительной физиологической активностью. Хорошо известно антимикробное и восстанавливающее воздействие чеснока, и продемонстрировано превосходное воздействие на алиментарный полиневрит, коклюш и туберкулез. Кроме того, известно, что чеснок оказывает кардиотоническое, антиоксидантное, противораковое и противовирусное воздействие. Чеснок содержит 1% эфирного масла, отвечающего за типичный вкус и запах чеснока, 5% полисахаридов, витамин B1 и C или аналогичное им. Аллин, не имеющий вкуса и запаха, является одним из эфирных масел, превращается аллиназой в аллицин и создает запах чеснока. Сообщается, что аллицин обладает сильным антиоксидантным воздействием на активные виды кислорода, следовательно, оказывает профилактическое воздействие на атеросклероз, старение или аналогичное им. Аллицин связывается витамином B1 и затем превращается в аллитиамин, который не подвержен разрушению бактериями желудочно-кишечного тракта и в свою очередь облегчает абсорбцию витамина B1. Как правило, абсорбция витамина B1 организмом человека не превышает 100 мг, но аллитиамин более легко абсорбируется с повышением общей абсорбции витамина B1 на 2000 мг. Следовательно, оказывается активная поддержка глюкозному, липидному и углеводному метаболизму. Однако несмотря на эти преимущества большинство людей отталкивают сильный чесночный вкус и запах, и они не употребляют чеснок в достаточной мере.

С другой стороны, большой интерес вызывает зеленый чай как натуральный функциональный пищевой продукт, поскольку оказывает положительное воздействие на состояние здоровья, такое как контроль биоритмов, усиление иммунитета, профилактика и лечение заболеваний и профилактика старения. В частности, катехин - один из основных ингредиентов зеленого чая, оказывающий профилактическое воздействие на многие заболевания, которым подвержено взрослое население, включая рак, и ингибирующее воздействие на вирус СПИДа, кариес и уровень холестерина. Катехин также известен оказанием профилактического воздействия на гипертензию или атеросклероз, подавлением образования липопероксидов, замедляя старение, предотвращением ожирения и повышением резистентности капиллярных сосудов. Чесночная соль не пользуется большой популярностью у потребителей из-за типичного вкуса и аромата чеснока. Следовательно, для решения проблемы предлагается способ получения чеснока без запаха, описанный в патенте KR 10-92818. Этот способ позволяет снизить выраженность типичного запаха чеснока. Однако погружение чеснока в кипящую соленую воду на 3-5 минут приводит к низкой стабильности при хранении, делает чеснок не похожим на свежий.

В корейской патентной заявке №10-2003-12055 описан способ получения соли с использованием простого и легкого процесса и устройства для концентрирования для получения чесночной соли, содержащей натуральные минеральные вещества. Однако способ имеет недостаток, заключающийся в том, что вкус чесночной соли значительно более горький из-за других ингредиентов, содержащихся в морской воде, и эффективные ингредиенты чеснока недостаточно элюированы в процессе концентрирования смеси морской воды и чеснока при температуре 80°C.

В корейской патентной заявке №10-2002-62887 описана композиция традиционной соли, содержащей ингредиенты чеснока, и способ ее получения, включающий стадии растворения пищевой соли в питьевой воде с получением солевого раствора с концентрацией 15-50%; последующего погружения, по меньшей мере, одного пористого пакетика с чесноком и грибами в солевой раствор и тепловой обработки пористых пакетиков, погруженных в солевой раствор, при температуре 100-120°C с получением преципитатов. Однако способ имеет недостаток, заключающийся в том, что полученную этим способом чесночную соль трудно высушить, и после сушки чесночная соль абсорбирует влагу, и образуются комки.

В патенте KR 10-513249 описан способ получения чесночной соли, в котором чеснок смешивают с 10-90 вес.% питьевой воды, содержащей 6-10 м.д. (миллионных долей) ионов серебра, в солевом растворе и нагревают до температуры 100-120°C с получением преципитата. В патенте KR 10-584782 описывается способ получения композитных ароматизирующих материалов из чесночно-бамбуковой соли или чесночной соли. Дополнительно, например, получают соль с зеленым чаем связыванием солью ингредиентов зеленого чая; способ получения соли с зеленым чаем описан в корейской патентной заявке №10-2002-12455, в которой измельченную высушенную на солнце соль смешивают с экстрактом зеленого чая с помещением в бамбуковую чашу и затем подвергают ее тепловой обработке в печи восемь раз и подвергают ее тепловой обработке с использованием порошкообразной сосновой живицы в плавильной печи при температуре 1000°C для плавления смеси. Однако активный ингредиент зеленого чая катехин превращается в золу и инактивируется нагреванием согласно способу. В способе присутствует физическая проблема, состоящая в том, что полученная соль с зеленым чаем имеет коричневый или черный цвет.

В корейской патентной заявке №10-2002-11951 описывается способ получения прошедшей технологическую обработку соли, содержащей ингредиенты зеленого чая, в котором соль подвергают технологической обработке, измельчению и затем смешивают с порошкообразным зеленым чаем в заданном соотношении. Однако прошедшая технологическую обработку соль, полученная этим способом, представляет собой простую полученную физическим смешиванием измельченную соль с порошкообразным зеленым чаем.

Дополнительно способ получения соли с зеленым чаем, функциональной соли с зеленым чаем и способы ее получения описаны в корейских патентах №10-521341, 10-541286 и 10-639915 соответственно. Как указано выше, было проведено множество исследований по чесночной соли и соли с зеленым чаем. Однако способы имеют недостатки, состоящие в том, что ингредиенты чеснока и зеленого чая просто смешивают с солью физическим способом или с использованием воды в качестве связующего и противослеживающего агента, снижая, таким образом, их связующую способность, и, следовательно, они не смешиваются гомогенно друг с другом и легко диссоциируют. Дополнительно при использовании в качестве связующего и противослеживающего агента камедей, таких как гуаровая камедь, ксантановая камедь и геллановая камедь, связующая способность снижается, что ведет к образованию комков, требует больших затрат, и происходит грибковое обсеменение. Традиционные чесночные соли и соли с зеленым чаем также склонны к потемнению при воздействии света.

Следовательно, все еще продолжает существовать необходимость в получении солей с приправами, которые не слеживаются и не абсорбируют воду, не склонны к потемнению и не имеют таких недостатков, как слабый вкус, из-за простого смешивания измельченного сырья и диссоциации смешанных материалов.

Таким образом, авторы настоящего изобретения провели интенсивное исследование для решения проблемы и разработали способ получения приправленной соли при использовании желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента и различных способов гранулирования. Авторы настоящего изобретения установили, что полученная соль с приправами не склонна к потемнению, легко элюируется и может храниться в течение более длительного периода времени без диссоциации смешанных материалов, следовательно, осуществляя настоящее изобретение.

Настоящее изобретение относится к гранулированной приправленной соли и способу ее получения, характеризующемуся использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента.

Задача настоящего изобретения состоит в получении гранулированной приправленной соли, содержащей желатинизированный раствор крахмала тапиоки.

Гранулированную приправленную соль по настоящему изобретению получают с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента для решения такой проблемы, как слеживание из-за абсорбции влаги. Таким образом, полученная приправленная соль обладает высокой связующей способностью и стабильностью, не темнеет, быстро элюируется и хранится в течение длительного периода времени без диссоциации смешанных материалов. Дополнительно, добавление в соль активных ингредиентов, таких как чеснок и зеленый чай, приводит к одновременному потреблению чеснока и соли за счет простого использования чесночной соли и одновременному потреблению катехина за счет простого использования соли с зеленым чаем.

По настоящему изобретению может быть получена гранулированная приправленная соль различных типов в виде гранулированной приправленной соли с использованием ламинарии, грибов, лука, полыни обыкновенной, сосновой хвои, лимона или лекарственных трав дополнительно к активным ингредиентам чеснока и зеленого чая.

На чертежах:

фиг.1 - технологическая схема получения гранулированной в псевдоожиженном слое приправленной соли;

фиг.2 - технологическая схема получения гранулированной в миксере Lodige приправленной соли;

фиг.3 - технологическая схема получения гранулированной экструзией приправленной соли;

фиг.4 - изменение цвета гранулированной приправленной соли с чесноком в стеклянной емкости, измеренное после хранения открытой емкости при температуре от 0 до 55°C в течение 14 дней;

фиг.5 - изменение цвета гранулированной приправленной соли с зеленым чаем в стеклянной емкости, измеренное после хранения открытой емкости при температуре от 0 до 55°C в течение 14 дней.

Предпочтительный вариант выполнения изобретения

Гранулированная приправленная соль представляет собой гранулированную соль с чесноком или гранулированную соль с зеленым чаем. Крахмал тапиоки представляет собой крахмал высокой степени очистки из порошка кассавы с удалением сырого волокна, сырого белка и сырой золы. Крахмал тапиоки легко адсорбирует и набухает при тепловой обработке, и желатинизированный раствор имеет высокую вязкость, прозрачный и имеет низкую склонность к ретроградации. Дополнительно, следует принимать во внимание, что пищевая соль оказывает негативное воздействие на другие крахмалы, выражающееся в снижении набухания, абсорбции и прозрачности, крахмал тапиоки не подвержен сильному негативному воздействию пищевой соли. Следовательно, крахмал тапиоки может быть использован в качестве связующего и противослеживающего агента в настоящем изобретении.

Как правило, площадь поверхности сырья в порошкообразном состоянии увеличивается, оно имеет сильную когезию, что вызывает слеживание, что в свою очередь приводит к возникновению проблем с сыпучестью и физических проблем при получении пищевого продукта. Для решения этих проблем порошок с маленьким размером частиц агломерируют в гранулированную форму, снижая, таким образом, тенденцию к слеживанию. В области пищевой промышленности для формования используют технологии гранулирования, в настоящем изобретении используют способ агломерации или способ гранулирования экструзией, который представляет собой способ гранулирования влажного пищевого продукта экструзией через отверстия одинакового размера с использованием устройства для гранулирования. Способ гранулирования с использованием сушилки с псевдоожиженным слоем очень эффективен технологически или по санитарным показателям пищевого продукта и может быть проведен с использованием одного устройства, обладающего функциями смешивания, гранулирования и сушки. Также способ позволяет легко контролировать размер и прочность частиц тонкого помола. В пищевой и фармацевтической промышленности широко используется способ гранулирования тонкодисперсного порошка с использованием сушилки с псевдоожиженным слоем.

Дополнительно, настоящее изобретение относится к способу получения гранулированной приправленной соли, включающему стадии:

1) измельчение очищенной соли, сахара или аналогичного им с использованием мельницы;

2) смешивание порошкообразного сырья (смешивание небольшого количества добавленного сырья) с измельченной очищенной солью, сахаром или аналогичным им;

3) получение желатинизированного раствора крахмала тапиоки;

4) смешивание жидкого экстракта чеснока или экстракта зеленого чая с желатинизированным раствором крахмала тапиоки;

5) гранулирование и сушка сырья.

Ниже подробно описан способ получения по настоящему изобретению.

На стадии 1) очищенную соль, сахар или аналогичное им подвергают тонкому измельчению, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 80 меш.

На стадии 2) проводят смешивание порошкообразных материалов приправленной соли. Порошкообразные материалы чесночной приправленной соли и приправленной соли с зеленым чаем получают следующим образом.

Для получения чесночной приправленной соли очищенный от кожуры лук нарезают, сушат и стерилизуют и затем 25% сушеного лука смешивают с 75% крахмала тапиоки с последующим измельчением в порошок, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 60 меш, с получением, таким образом, порошкообразной луковой смеси. Полученная порошкообразная луковая смесь представляет собой светло-желтый порошок с типичным вкусом лука. Когда содержание сухого лука составляет более 25%, во время измельчения происходит образование комков. Когда содержание сухого лука составляет менее 25%, уменьшается выраженность вкуса лука.

Очищенный от кожуры чеснок нарезают, сушат и стерилизуют и затем 50% сухого чеснока смешивают с 50% крахмала тапиоки с последующим измельчением в порошок таким образом, чтобы по меньшей мере 90% частиц проходили через сито 60 меш, с получением порошкообразной чесночной смеси. Полученная порошкообразная чесночная смесь представляет собой светло-желтый порошок с типичным вкусом чеснока. Когда содержание сухого чеснока составляет более 50%, во время измельчения происходит образование комков. Когда содержание сухого чеснока составляет менее 50%, уменьшается вкус чеснока.

Перечный порошок для приправы получают измельчением перца таким образом, чтобы частицы проходили через сито 30 меш, а затем смешивают с 5% олеорезина черного перца, 0,4% олеорезина красного перца с 30% кукурузного крахмала и 64,6% глюкозы в качестве наполнителей в течение 60 минут.

Крахмал тапиоки получают следующим образом. Воду и сырье тапиоки (кассавы) тщательно смешивают в танке, снабженном мешалкой, и затем оставляют на 12 часов для удаления примесей с использованием сепаратора циклонного типа. Жидкость с удаленными примесями оставляют в танке в течение 12 часов и затем маленькие комки удаляют из жидкости сетчатым фильтром. Затем полученный продукт пропускают через сепаратор циклонного типа для удаления примесей. Жидкий крахмал, из которого удалены примеси, концентрируют с использованием центрифужного концентратора и очищают с использованием мини-устройства для очистки циклонного типа. Влажный крахмал дегидратируют с использованием центрифужного дегидрататора до содержания влаги 30-40% и затем сушат потоком горячего воздуха под напором в пневмоканале до содержания влаги 13%.

В качестве усилителя вкуса вместо мононатрия L-глютамата (MSG) используют порошкообразный дрожжевой экстракт и смесь жидкого дрожжевого экстракта и наполнителей получают распылительной сушкой.

Для получения приправленной соли с зеленым чаем листья зеленого чая собирают и пропаривают с использованием аппарата для стерилизации при температуре 120°C в течение 50 секунд. После охлаждения листья зеленого чая, размягченные за счет выпаренной влаги, гомогенизируют и затем высушивают на конвейере, проходящем через сушилку, с получением в результате полуобработанного изделия с содержанием влаги 4% или менее. Если необходимо, продукт измельчают до размера сита 250 с использованием струйной мельницы, просеивают и подвергают тонкому измельчению таким образом, что 90% проходит через сито 150. Если листья зеленого чая измельчают до размера сита 80, конечный продукт не имеет однородного внешнего вида из-за крупных частиц порошка зеленого чая.

Порошкообразный экстракт зеленого чая получают следующим образом. Побеги или листья Camellia sinensis (семейство Theaceae) экстрагируют водой или спиртом, фильтруют, концентрируют с использованием обратного осмоса и затем сушат с использованием распылительной сушки. Порошкообразное сырье состоит из 80% порошкообразного экстракта зеленого чая и 20% декстрина. Порошкообразный экстракт зеленого чая представляет собой порошок тонкого помола от светло-желтого до коричневого цвета и имеет типичный вкус без анормального вкуса и запаха.

Крахмал тапиоки и порошкообразный дрожжевой экстракт получают таким же способом, как указанный выше способ получения порошкообразного сырья для приправленной соли с чесноком.

Каждый порошкообразный материал взвешивают и затем тщательно смешивают с использованием лопастного миксера в течение 10-30 минут.

На стадии 3) получают вязкий желатинизированный раствор, для этого в небольшое количество крахмала тапиоки добавляют воду с получением желатинизированного раствора с концентрацией 0,1-15 вес.%. Если концентрация желатинизированного раствора выше чем 15 вес.%, подача и сушка желатинизированного раствора затруднена. Если концентрация желатинизированного раствора ниже чем 0,1 вес.%, его связующая способность снижается, повышая показатель брака при гранулировании.

На стадии 4) проводят смешивание жидкого экстракта чеснока или экстракта зеленого чая с желатинизированным раствором крахмала тапиоки. Жидкий экстракт чеснока или экстракт зеленого чая получают следующим образом.

Для получения жидкого экстракта чеснока 9,45 кг свежего лука концентрируют с получением 1 кг экстракта лука. Экстракт лука состоит из 63,1% концентрата лука, 21,53% сахара, 12,98% воды, 1,64% глицерина, 0,41% карамели и 0,34% ароматизирующего агента (дипропилдисульфид, метилпропилдисульфид, дипропил-трисульфид, диметилпропилтрисульфид).

4-5 кг чеснока концентрируют под вакуумом с получением 100 г экстракта чеснока. Экстракт чеснока состоит из 99,9% экстракта чеснока и 0,1% эфирного масла чеснока. Экстракт чеснока состоит из 91,0% глюкозного сиропа, 8,0% экстракта чеснока и 1,0% аммонийной карамели, и эфирное масло чеснока состоит из 100% масла чеснока.

Для получения жидкого экстракта зеленого чая получают концентрат зеленого чая, проводя серии процессов, включая экстракцию, концентрирование под вакуумом, ферментативную деградацию, фильтрацию, смешивание сырья и концентрирование под вакуумом. В частности, 2500 вес. частей очищенной воды добавляют к 100 вес. частям зеленого чая, экстрагируют при нагревании до 93°C или выше в течение 30 минут, а затем отжимают с использованием соковыжималки с последующим концентрированием до 5 Брикс, добавляют 0,1% пектиназы и 0,1% амилазы от общего веса зеленого чая и проводят ферментативную деградацию при температуре 50°C в течение 4 часов с последующим нагреванием при температуре 90°C в течение 10 минут для деактивации. Полученный в результате продукт фильтруют с использованием фильтр-пресса с получением жидкого экстракта зеленого чая. Добавляют 10% декстрина от общего веса жидкого экстракта зеленого чая и растворяют с последующим концентрированием под вакуумом до 68 Брикс или более. Следовательно, полученный жидкий концентрированный зеленый чай состоит из 91% жидкого экстракта зеленого чая и 9% декстрина. Жидкий концентрированный зеленый чай имеет темно-зеленый цвет и типичный вкус зеленого чая.

Полученный на стадии 3) желатинизированный раствор крахмала тапиоки охлаждают до температуры 40-60°C и жидкий экстракт чеснока или экстракт зеленого чая, полученный описанным выше способом, добавляют в желатинизированный раствор крахмала тапиоки с последующим эмульгированием с использованием гомогенизатора на скорости от 1000 до 2500 оборотов в минуту. Если температуру раствора желатенизированного крахмала тапиоки не снижают перед смешиванием с жидким сырьем, увеличивается потеря вкуса, что ведет к ухудшению продукта.

На стадии 5) проводят гранулирование и сушку сырья. Желатинизированный раствор крахмала тапиока и жидкое сырье, эмульгированное на стадии 4), добавляют распылением в порошкообразное сырье, полученное на стадии 2), и перемешивают для получения гомогенной смеси в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/экструзионном грануляторе с получением гранул. Различные технологии гранулирования проводят следующим образом.

Гранулирование в псевдоожиженном слое (SD гранулирование)

- LIQ/POW: 12-15%,

- скорость инжекции жидкости: 60-90 кг/ч,

- скорость потока воздуха: 7000 м3,

- давление распыления: 2,0 бар,

- температура в верхней части сушилки: 50-75°С,

- температура в нижней части сушилки: 50-105°С,

- концентрация желатинизированного раствора: 0,1-15%.

Гранулирование в псевдоожиженном слое представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье и сушкой с циркуляцией в сушилке с псевдоожиженным слоем. Гранулирование в псеводоожиженном слое характеризуется тем, что полученные гранулы имеют низкую НП (насыпная плотность) и неровную поверхность.

Гранулирование в миксере Lodige

- Время смешивания после инжекции жидкости: 180-240 сек.

Когда время смешивания составляет более 240 секунд, происходит агломерация. Когда время смешивания составляет менее 180 секунд, трудно формуются гранулы.

- Время измельчения: 40-120 сек.

Измельчитель разбивает агломерированные частицы. Когда время измельчения составляет более 120 секунд, происходит разрушение гранул. Когда время измельчения составляет менее 40 секунд, происходит агломерация.

- LIQ/POW: 8-12%, если соотношение LIQ/POW составляет более чем 12%, происходит агломерация. Если соотношение LIQ/POW составляет менее чем 8%, гранулы не формируются.

- Концентрация желатинизированного раствора: 0,1-15%, если концентрация желатинизированного раствора выше чем 15%, жидкость трудно наносить и распылять. Если концентрация желатинизированного раствора ниже чем 0,1%, снижается связующая способность, что ведет к повышению брака при гранулировании. Гранулирование в миксере Lodige представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье, смешиванием их с использованием мешалки с получением гранул и последующей сушкой в сушилке с псевдоожиженным слоем. Гранулирование в миксере Lodige характеризуется тем, что полученные гранулы имеют высокую НП (насыпную плотность) и круглую форму.

Экструзионное гранулирование

Экструзионное гранулирование представляет собой способ получения гранул распылением желатинизированного раствора крахмала тапиоки и жидкого сырья на порошкообразное сырье, смешиванием их с использованием мешалки, пропусканием через купол 1-1,5 пи, с получением гранул с последующей сушкой их в сушилке с псевдоожиженным слоем и просеиванием с получением гранул заданного размера. Экструзионное гранулирование характеризуется тем, что полученные гранулы имеют высокую НП (насыпную плотность) и однородный размер гранул. Как указано выше, гранулированная приправленная соль, полученная по настоящему изобретению, может быть гранулирована до любого желаемого типа с использованием различных технологий гранулирования.

Гранулированная соль с чесноком по настоящему изобретению состоит из 45-65 вес.% очищенной соли, 12-35 вес.% порошкообразной смеси лука, 8-15 вес.% порошкообразной смеси чеснока, 5-15 вес.% сахара, 4-8 вес.% лактозы, 2-5 вес.% крахмала тапиоки, 1-3 вес.% порошкообразной приправы перца, 1-1,5 вес.% экстракта лука, 0,2-0,8 вес.% порошкообразного экстракта дрожжей и 0,2-0,8 вес.% экстракта чеснока. В гранулированной соли с чесноком ингредиенты не имеют разделения друг от друга, видимого невооруженным глазом, и имеют гомогенный светло-желтый цвет.

Гранулированная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению состоит из 45-65 вес.% очищенной соли, 10-20 вес.% крахмала тапиоки, 8-12 вес.% сахара, 8-12 вес.% порошкообразного зеленого чая, 5-10 вес.% лактозы, 1-3 вес.% порошкообразного экстракта зеленого чая, 1-3 вес.% ароматизатора зеленого чая, 1-3 вес.% концентрата зеленого чая, 0,5-1 вес.% порошкообразного экстракта дрожжей и 0,1-0,3 вес.% красителя Gardenia jasminoides. В гранулированной соли с зеленым чаем ингредиенты не имеют разделения друг от друга, видимого невооруженным глазом, и имеют гомогенный зеленый цвет.

Здесь далее приведены предпочтительные примеры для лучшего понимания изобретения. Однако эти примеры только иллюстрируют и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.

Техническое выполнение изобретения

Пример 1: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего

Для получения приправленной соли с чесноком используют очищенную соль, которую измельчают при использовании мельницы, и образовавшиеся в результате слеживания комки удаляют с получением порошкообразной соли тонкого помола. Порошкообразное сырье, включающее порошкообразную смесь чеснока, порошкообразную смесь лука, порошкообразную приправу перца, порошкообразный экстракт дрожжей, крахмал тапиоки, сахар и лактозу, гомогенно смешивают с использованием ленточного смесителя в течение 10-30 минут и затем гомогенно смешивают с измельченной очищенной солью с использованием миксера в течение от 5 до 15 минут. Небольшое количество крахмала тапиоки, используемого в качестве связующего или противослеживающего агента, добавляют в воду от 5 до 15 вес.% и растворяют с последующим нагреванием до температуры от 50 до 80°C с получением желатинизированного раствора. Затем в желатинизированный раствор добавляют жидкое сырье, включая экстракты чеснока и лука, и эмульгируют с использованием гомогенизатора на скорости от 1000 до 2500 оборотов в минуту. Желатинизированный раствор крахмала тапиоки и жидкого сырья распыляют на смесь порошкообразного сырья и гомогенно смешивают в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/грануляторе с экструзией с получением гранул с последующей сушкой. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 1: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком с использованием воды в качестве связующего

Гранулированную приправленную соль с чесноком получают по Примеру 1 за исключением того, что вместо желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента в Примере 1 используют воду. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 2: Получение гранулированной приправленной соли с чесноком простым смешиванием

Гранулированную приправленную соль с чесноком получают по Примеру 1 простым смешиванием за исключением того, что не используют желатинизированный раствор крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента по Примеру 1. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Выход гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и Сравнительным примерам 1 и 2 приведены в таблице 1.

Таблица 1
Выход гранулированной приправленной соли с чесноком
Пример 1 Сравнительный пример 1 Сравнительный пример 2
Вводимое количество (г) 200,0 200,0 200,0
Прохождение через сито с размером ячеек -12-+45 1 135,8 93,2 50,5
2 139,5 109,4 49,4
3 137,3 89,7 52,1
Среднее 137,5 97,4 50,7
Выход (%) 68,76 48,72 25,33

Как показано в таблице 1, гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего, имеет выход 68,76% (Mn), при этом гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная с использованием воды в качестве связующего, имеет выход 48,72%, и гранулированная приправленная соль с чесноком, полученная простым смешиванием, имеет выход 25,33%. Таким образом, видно, что желатинизированный раствор крахмала тапиоки увеличивает связующую способность, поскольку увеличивается выход продукта.

Пример 2: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем с использованием желатинизированного раствора крахмала в качестве связующего

Для получения приправленной соли с зеленым чаем используют очищенную соль, которую измельчают при использовании мельницы, и образовавшиеся в результате слеживания комки удаляют с получением порошкообразной соли тонкого помола. Порошкообразное сырье, включающее порошкообразный зеленый чай, порошкообразный экстракт зеленого чая, порошкообразный экстракт дрожжей, крахмал тапиоки, сахар и лактозу, гомогенно смешивают с измельченной очищенной солью. Крахмал тапиоки, используемый в качестве связующего или противослеживающего агента, добавляют в воду и нагревают до температуры от 50 до 80°C с получением желатинизированного раствора. Затем в желатинизированный раствор добавляют жидкое сырье, ароматизатор зеленого чая и концентрат зеленого чая и гомогенно смешивают друг с другом. Желатинизированный раствор крахмала тапиоки и жидкого сырья распыляют на смесь порошкообразного сырья и гомогенно смешивают в течение заданного периода времени в сушилке с псевдоожиженным слоем/миксере Lodige/грануляторе с экструзией с получением гранул и с последующей сушкой. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 3: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем с использованием воды в качестве связующего

Гранулированную приправленную соль с зеленым чаем получают по Примеру 2 за исключением того, что вместо желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента в Примере 2 используют воду. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Сравнительный Пример 4: Получение гранулированной приправленной соли с зеленым чаем простым смешиванием

Гранулированную приправленную соль с зеленым чаем получают по Примеру 2 простым смешиванием за исключением того, что не используют желатинизированный раствор крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента по Примеру 2. Высушенный продукт при просеивании проходит через сито с размером ячеек -12-+45 с получением гранул с размером в заданных пределах.

Выход гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2 и Сравнительным примерам 3 и 4 приведены в таблице 2.

Таблица 2
Выход гранулированной приправленной соли с зеленым чаем
Пример 2 Сравнительный пример 3 Сравнительный пример 4
Вводимое количество (г) 200,0 200,0 200,0
Прохождение через сито с размером ячеек -12-+45 1 120,6 82,7 18,1
2 131,6 98,7 17,8
3 157,9 103,3 18,6
Среднее 136,7 94,9 18,2
Выход (%) 68,36 47,43 9,08

Как показано в таблице 2, гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего, имеет выход 68,36% (Mn), при этом гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с использованием воды в качестве связующего, имеет выход 47,43%, и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем, полученная с простым смешиванием, имеет выход 9,08%. Таким образом, видно, что желатинизированный раствор крахмала тапиоки увеличивает связующую способность, поскольку увеличивается выход продукта.

Экспериментальный пример 1: Оценка стабильности при хранении - склонности к слеживанию

По 50 г гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и Сравнительным примерам 1 и 2 и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2 и Сравнительным примерам 3 и 4 расфасовывают в стеклянные емкости и затем незакупоренные емкости хранят при температуре 45°C и 80% влажности в термостате в течение 4 недель. Затем емкости переворачивают вверх дном и определяют количество слежавшейся соли.

Склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с чесноком приведена в таблице 3, и склонность к слеживанию гранулированной соли с зеленым чаем приведена в таблице 4.

Таблица 3
Выход гранулированной приправленной соли с чесноком
Пример 1 Сравнительный пример 1 Сравнительный пример 2
Количество слежавшейся соли (г) 1 29,21 35,54 49,90
2 29,19 33,74 49,70
3 29,91 45,20 49,70
Среднее 36,10 38,16 49,77
Выход (%) 72,21 76,32 99,53
Таблица 4
Выход гранулированной приправленной соли с зеленым чаем
Пример 2 Сравнительный пример 3 Сравнительный пример 4
Количество слежавшейся соли (г) 1 38,20 43,96 49,85
2 42,16 42,75 49,69
3 41,53 49,48 49,52
Среднее 40,63 45,40 49,69
Выход (%) 68,36 90,79 99,37

Как видно из таблицы 3, гранулированная приправленная соль с чесноком (Пример 1), полученная с использованием раствора желатинированного крахмала тапиоки по настоящему изобретению в качестве связующего и противослеживающего агента, имеет низкую склонность к слеживанию, демонстрирует лучшую стабильность при хранении по сравнению с солью с приправами с чесноком (Сравнительный пример 1), полученной с использованием воды в качестве связующего и противослеживающего агента, и солью с приправами с чесноком (Сравнительный пример 2), полученной простым смешиванием.

Дополнительно, как видно из таблицы 4, гранулированная приправленная соль с зеленым чаем (Пример 2), полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала по настоящему изобретению в качестве связующего и противослеживающего агента, имеет меньшую склонность к слеживанию и демонстрирует более высокую стабильность при хранении по сравнению с солью с приправами с зеленым чаем (Сравнительный пример 3), полученной с использованием воды в качестве связующего и противослеживающего агента, и солью с приправами с зеленым чаем (Сравнительный пример 4), полученной простым смешиванием.

Экспериментальный пример 2: Оценка стабильности к слеживанию

Каждую из солей, гранулированную приправленную соль с чесноком по Примеру 1 и гранулированную приправленную соль с зеленым чаем по Примеру 2, помещают в стеклянную емкость и расфасовывают. Укупоренные емкости хранят при температуре 0°C, 25°C, 35°C, 45°C, 45°C/80% влажность и при температуре 55°C в течение 14 дней с последующим просеиванием с использованием встряхивателя для вибросита в течение 30 секунд.

Результаты приведены в таблице 5.

Условия расфасовки

1) Неукупоренная емкость (открытая емкость).

2) Повторно укупориваемая емкость с удаленной внутренней мембраной (в действии).

3) Укупоренная емкость (расфасовка для продажи).

Таблица 5
0°С 25°С 35°С 45°С 45°С
(80% влаж-ность)
55
1) Открытая емкость Соль с приправами с чесноком сито -
12 (г)
0 0 0 0 0,09 0
сито +
12 (г)
60,93 53,5 53,28 54,89 51,87 -
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17 0,00
Соль с приправами с зеленым чаем сито - 12 (г) 0 0 0 0 1,15 0
сито + 12 (г) 57,74 52,53 52,36 49,46 55,39 51,21
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 2,03 0,00
2) Повторно укупориваемая емкость с
удаленной
внутренней мембраной
Соль с приправами с чесноком сито - 12 (г) 0 0 0 0 1,5 0
сито + 12 (г) 59,79 55,57 52,33 50,81 54,66 52,26
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 2,67 0,00
Соль с приправами с зеленым чаем сито -12 (г) 0 0 0 0 0 0
сито +12 (г) 58,35 53,09 52,64 52,19 54,1 51,54
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
3) Укупоренная емкость Соль с приправами с чесноком сито -12 (г) 0 0 0 0 0 0
сито +12 (г) 59,83 55,27 52,78 52,66 52,79 53,15
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Соль с приправами с зеленым чаем сито -12 (г) 0 0 0 0 0 0
сито +12 (г) 58,49 53,67 52,65 52,21 52,99 52,13
Склонность к комкова-нию (%) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Как видно из таблицы 5, когда гранулированную приправленную соль с чесноком и гранулированную приправленную соль с зеленым чаем по настоящему изобретению оставляют в указанных выше температурных условиях в течение 14 дней, происходит абсорбция воды и агломерация. Однако при приложении легкого физического воздействия к емкостям гранулированная приправленная соль с чесноком и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению дезинтегрируются, демонстрируя превосходную стабильность к слеживанию.

Экспериментальный пример 3: Оценка содержания влаги

Гранулированную приправленную соль с чесноком по Примеру 1, расфасованную в стеклянную емкость, нагревают при температуре 95°C в течение 90 секунд с использованием лабораторной сушилки с псевдоожиженным слоем (сушилка с псевдоожиженным слоем, Fuji Paudal Co., Ltd.).

(1) Соль, расфасованная в укупоренную емкость (содержание влаги 3,9%).

(2) Соль в укупоренных емкостях, дополнительно высушенная при температуре 75°С в течение 40 минут и затем повторно расфасованная в укупоренную емкость (содержание влаги 3%).

Когда укупоренную емкость (1) нагревают при температуре 95°С в течение 90 сек, гранулированная приправленная соль с чесноком в ней абсорбирует влагу и становится влажной. После охлаждения гранулированная приправленная соль с чесноком образует комки, но при приложении слабого физического воздействия эти комки рассыпаются.

Дополнительно соль в укупоренных емкостях, высушенную при температуре 75°С в течение 40 минут, расфасовывают в укупоренную емкость (2). Затем укупоренную емкость нагревают при температуре 95°С в течение 90 сек. Полученная в результате гранулированная приправленная соль с чесноком не абсорбирует влагу, и, следовательно, не происходит слеживания.

Как указано выше, гранулированная приправленная соль с чесноком по настоящему изобретению имеет содержание влаги 3,9%. Когда готовый продукт дополнительно сушат для снижения содержания влаги до 3% или менее, слеживание в процессе расфасовки минимизируется.

Экспериментальный пример 4: Оценка стабильности при хранении к реакции потемнения 1 - колориметрия

При температурных условиях 25°С, 35°С, 45°С и 55°С гранулированную приправленную соль с чесноком по Примеру 1 и гранулированную приправленную соль с зеленым чаем по Примеру 2 помещают в стеклянные емкости. Открытую емкость 1), повторно укупоренную емкость с удаленной внутренней мембраной 2) и укупоренную емкость 3) хранят в течение 2 недель и затем измеряют цвет. Измерение цвета повторяют три раза с использованием дифференциального колориметра (JS555, Color techno system co, LTD). Измеренные показатели выражают, как показатели цвета по Хантеру (Hunter), показатель L (яркость), показатель a (красный/зеленый) и показатель b (желтый/голубой), и расстояние между двумя точками в дифференциальном колориметре Хантера (Hunter) рассчитывают с использованием следующего уравнения 1, которое учитывает трехмерную дифференциальную колориметрию и инструментальную ошибку. Стандарты качества продукта приведены в таблице 6. Склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с чесноком приведена в таблице 7, и склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с зеленым чаем приведена в таблице 8.

[Уравнение фиг.1]

Таблица 6
Стандарты качества продукта
0-0,5 Незначительная разница в цвете
0,5-1,5 Очень маленькая разница
1,5-3,0 Заметная разница
3,0-6,0 Значительная разница
6,0-12,0 Очень значительная разница
12,0 или более Отличающийся цвет
Таблица 7
Склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с чесноком
Открытая емкость Повторно укупоренная емкость с удаленной внутренней мембраной Укупоренная емкость
Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E
Стан-дарт 51,08 4,49 20,62 50,63 4,03 18,24 52,62 4,00 18,74
50,48 3,81 18,45 49,55 4,34 17,81 52,90 4,19 19,10
50,78 4,15 19,54 0,00 50,09 4,19 18,03 0,00 52,76 4,10 18,92 0,00
25°С 51,33 3,92 18,22 51,19 4,18 18,71 53,14 3,76 18,25
50,93 3,80 18,25 49,94 4,00 17,34 53,11 4,12 19,00
51,13 3,86 18,24 1,38 50,57 4,09 18,03 1,53 53,13 3,94 18,63 2,52
35°С 51,23 3,88 19,18 48,96 4,01 17,87 50,39 4,16 18,49
51,50 4,09 18,37 48,94 4,34 18,22 50,45 3,86 18,49
51,37 3,99 18,78 0,97 48,95 4,18 18,05 2,36 50,42 4,01 18,49 1,11
45°С 49,73 3,88 17,66 49,59 3,63 17,23 49,72 4,39 18,97
51,36 3,85 18,10 50,83 3,97 18,46 49,59 4,37 18,87
50,55 3,87 17,88 1,70 50,21 3,80 17,85 1,82 49,66 4,38 18,92 1,30
55°С 51,24 3,90 17,69 52,68 4,37 20,07 50,82 4,59 18,54
50,39 4,23 17,79 51,45 3,86 18,07 49,05 4,91 19,22
50,82 4,07 17,74 1,80 52,07 4,12 19,07 1,37 49,94 4,75 18,88 1,23
Таблица 8
Склонность к слеживанию гранулированной приправленной соли с зеленым чаем
Открытая емкость Повторно укупоренная емкость с удаленной внутренней мембраной Укупоренная емкость
Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E Пока-затель L Пока-затель a Пока-затель b Пока-затель E
Стан-дарт 32,12 - 5,15 13,25 333,03 -5,23 13,56 31,87 -4,80 12,36
31,33 - 4,99 12,48 32,38 -4,95 12,77 32,21 -4,89 12,79
31,73 -5,07 12,87 0,00 32,71 -5,09 13,17 0,00 32,04 -4,85 12,58 0,00
25°С 32,60 -5,14 13,28 32,07 -4,90 12,36 31,41 -4,65 12,04
31,90 -4,98 12,50 32,12 -4,83 12,54 30,14 -4,68 11,21
32,25 -5,06 12,89 0,53 32,10 -4,87 12,45 0,59 30,78 -4,67 11,63 1,61
35°С 32,17 -4,41 12,26 32,29 -4,31 12,44 31,76 -4,26 12,41
31,73 -4,51 12,32 31,38 -4,45 12,32 32,31 -4,48 13,04
31,95 -4,46 12,29 0,87 31,84 -4,38 12,38 0,85 32,04 -4,37 12,73 0,78
45°С 31,58 -4,17 11,82 32,77 -4,15 12,60 32,51 -4,13 12,85
31,61 -4,08 11,54 31,96 -4,22 12,22 31,88 -4,05 12,57
31,60 -4,13 11,68 1,52 32,37 -4,19 12,41 1,18 32,20 -4,09 12,71 1,10
55°С 31,38 -3,98 11,62 33,64 -4,35 13,59 32,16 -3,93 12,72
32,77 -4,20 12,87 33,24 -4,24 13,58 32,00 -3,81 12,62
32,08 -4,09 12,25 1,21 33,44 -4,30 13,59 2,02 32,08 -3,87 12,67 1,27

Как видно из таблиц 7 и 8, гранулированная приправленная соль с чесноком и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению имеют показатели ∆E 0,97-2,52 и 0,53-2,02 соответственно.

Видно, что результаты имеют маленькое различие. Следовательно, гранулированная приправленная соль с чесноком и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению демонстрируют превосходную стабильность при хранении к реакции потемнения.

Экспериментальный пример 5: Оценка стабильности при хранении к реакции потемнения 2 - измерение изменения цвета

Гранулированную приправленную соль с чесноком по Примеру 1 и гранулированную приправленную соль с зеленым чаем по Примеру 2 помещают в стеклянные емкости. Затем каждую из открытых емкостей хранят при температуре 0°С и 55°С в течение 14 дней и измеряют изменение цвета.

Изменение цвета гранулированной приправленной соли с чесноком показано на фиг.4, и изменение цвета гранулированной приправленной соли с зеленым чаем показано на фиг.5. Как видно из фиг.4 и 5, гранулированная приправленная соль с чесноком и гранулированная приправленная соль с зеленым чаем по настоящему изобретению не демонстрируют потемнения в жестких условиях высокой температуры (55°С) в течение 2 недель.

Экспериментальный пример 6: Сенсорная оценка и оценка удовлетворенности потребителей

1. Сенсорная оценка

Случайным образом выбирают 250 замужних женщин в возрасте 25-49 лет, проживающих в Сеуле, и проводят сенсорную оценку гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2. Каждый образец оценивают по 5-балльной системе (5 - очень хорошо, 4 - хорошо, 3 - удовлетворительно, 2 - терпимо, 1 - плохо) и результаты выражают как средние показатели.

Результаты приведены в таблице 9.

Таблица 9
Первый вкус Цвет Текстура Послевкусие Размер частиц соли Соленый вкус Арома-тизатор
Пример 1 3,72 4,13 3,69 3,70 3,67 3,68 3,46
Пример 2 3,64 4,08 3,68 3,66 3,76 3,69 3,33

Как видно из таблицы 9, высокие оценки были даны гранулированной приправленной соли с чесноком и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по настоящему изобретению при проведении сенсорной оценки, в частности, превосходные оценки были получены за первый вкус и удовлетворительный цвет.

2. Оценка удовлетворенности потребителей

Случайным образом выбирают 250 замужних женщин в возрасте 25-49 лет, проживающих в Сеуле, и проводят оценку удовлетворенности потребителей гранулированной солью с приправами с чесноком по Примеру 1 и гранулированной солью с приправами с зеленым чаем по Примеру 2. Оцениваемые образцы включают жареную на гриле свежую свинину, соленые овощи, супы, тушеное мясо, блюда, приготовленные на сильном огне в глубокой сковороде при постоянном перемешивании (блюда стер-фрай), блюда из яиц и жареные блюда.

Результаты приведены в таблице 10.

Таблица 10
Жареная
на гриле свежая свинина
Соленые овощи Супы Тушеное мясо Блюда, стер-фрай Блюда
из яиц
Жареные блюда
Пример 1 3,72 4,14 3,46 3,83 4,0 3,50 4,00
Пример 2 3,64 3,25 4,67 4,14 3,33 3,89 4,39

Как видно из таблицы 10, высокая средняя оценка 4,14 (по 5-балльной шкале) была получена солеными овощами, засоленными при использовании гранулированной приправленной соли с чесноком, при этом низкая средняя оценка 3,46 была получена супами, приготовленными с использованием гранулированной приправленной соли с чесноком по настоящему изобретению. Дополнительно низкая средняя оценка 3,25 была получена солеными овощами, засоленными с использованием гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по настоящему изобретению, при этом высокую среднюю оценку 4,67 получили супы, приготовленные с использованием гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по настоящему изобретению. Следовательно, было установлено, что предпочтение приправы зависит от способа приготовления.

Экспериментальный пример 7: Измерение плотности

Измеряют плотность гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2.

Результаты приведены в таблице 11.

Таблица 11
Номер Пример 1 Пример 2
1 43,54 41,94
2 44,40 41,74
3 44,04 42,03
4 42,23 41,43
5 45,63 41,87
Среднее 43,97 41,80
НП (насыпная плотность) 0,44 0,42

Экспериментальный пример 8: Измерение солености

Измеряют соленость гранулированной приправленной соли с чесноком по Примеру 1 и гранулированной приправленной соли с зеленым чаем по Примеру 2.

Результаты приведены в таблице 12.

Таблица 12
Пример 1 Пример 2
Разведение 43,54 41,94
Солемер 44,40 41,74
Солемер 44,04 42,03
Среднее 42,23 41,43
Соленость 1 45,63 41,87
Соленость 2 43,97 41,80
Среднее 0,44 0,42

Промышленная применимость

Гранулированная приправленная соль по настоящему изобретению, полученная с использованием желатинизированного раствора крахмала тапиоки в качестве связующего и противослеживающего агента, решает такую проблему, как слеживаемость, вызванная абсорбцией влаги. Следовательно, полученная приправленная соль имеет высокую связующую способность и стабильность, не подвержена потемнению, быстро элюирует и может храниться в течение длительного периода времени без разделения смешанного сырья. Дополнительно соль, полученная с добавлением активных ингредиентов, таких как чеснок и зеленый чай, обеспечивает одновременное потребление чеснока и соли за счет простого использования соли с чесноком и одновременное потребление катехина за счет простого использования соли с зеленым чаем.

1. Гранулированная приправленная соль, содержащая желатинизированный раствор крахмала тапиоки.

2. Соль по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один активный ингредиент, выбранный из чеснока, зеленого чая, ламинарии, грибов, лука, полыни обыкновенной, сосновой хвои, лимона и лекарственных трав.

3. Соль по п.2, представляющая собой гранулированную приправленную соль с чесноком.

4. Соль по п.2, представляющая собой гранулированную приправленную соль с зеленым чаем.

5. Соль по любому из пп.1-4, выбранная из группы, состоящей из соли, гранулированной в псевдоожиженном слое, соли, гранулированной в миксере Lodige, и соли экструзионного гранулирования.

6. Способ получения гранулированной приправленной соли, включающий стадии:
1) измельчения в порошок очищенной соли путем ее подачи на мельницу;
2) смешивания порошкообразных сырьевых материалов, включающих порошкообразный дрожжевой экстракт, крахмал тапиоки, сахар и лактозу, с измельченной в порошок солью для получения порошкообразной смеси;
3) получения желатинизированного раствора крахмала тапиоки;
4) смешивания жидкого экстракта чеснока или экстракта зеленого чая с желатинизированным раствором крахмала тапиоки для получения жидкой смеси; и
5) гранулирования порошкообразной смеси со стадии 2) с жидкой смесью со стадии 4), и сушки полученных гранул приправленной соли.

7. Способ по п.6, в котором на стадии 3) крахмал тапиоки добавляют в воду с получением желатинизированного раствора с концентрацией 0,1-15 вес.%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве солевого вещества. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве соли. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевой соли, обогащенной микро- и макроэлементами. .
Изобретение относится к производству пищевой соли с пониженным содержанием хлорида натрия. .
Изобретение относится к приправляющим смесям для пищевых продуктов, особенно мясу или домашней птице, содержащим большое количество соли, а также к способу придания продуктам питания вкуса и запаха с использованием этой приправляющей смеси.
Изобретение относится к производству пищевой соли с пониженным содержанием натрия, обогащенной добавками. .
Изобретение относится к производству профилактической разновидности столовой соли. .

Изобретение относится к производству пищевой соли с пониженным содержанием хлорида натрия, обладающей профилактическим антигипертензивным действием. .
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к сухим продуктам питания, содержащим состав столовой соли, к способам производства таких продуктов, относится к специфическим составам столовой соли, к способам производства и применению таких составов

Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к устойчивой, не содержащей соли натрия или с низким содержанием соли натрия приправляющей композиции

Изобретение относится к способу получения солевого продукта с низким содержанием натрия, продуктам, полученным этим способом, и их применению для потребления человеком или животным. Способ предусматривает получение солевого продукта, содержащего хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку. Причем солевой продукт имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм. Способ включает стадии: a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия, b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа, c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм. Причем стадии проводят в сухих условиях. Причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия. Изобретение позволяет получить продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия и с улучшенным вкусом. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 пр.

Изобретение относится к питательным композициям для маленьких детей. Способ производства питательной композиции для маленьких детей с пониженным содержанием натрия включает стадии: приготовления первой суспензии, при котором первая суспензия содержит воду и сухие ингредиенты; нагревания первой суспензии до температуры от около 170°F до около 200°F; охлаждения первой суспензии до температуры от около 50°F до около 100°F; добавления второй суспензии к первой суспензии для образования питательной композиции и упаковки питательной композиции. При этом вторая суспензия содержит по меньшей мере холодную воду и источник хлорида калия. Источник хлорида калия присутствует в количестве от около 0,1 масс. % до около 1,0 масс. %. При этом сухие ингредиенты включают пищевой компонент, выбранный из группы, состоящей из мяса, фасоли, сыра, йогурта, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей или их комбинаций. Предложен также способ снижения потребления с пищей натрия маленьким ребенком от 1 года до 4-х лет, предусматривающий обеспечение питательной композицией, включающей натрий в количестве, равном или ниже 200 мг на 100 ккал питательной композиции. Изобретение позволяет получить композиции для маленьких детей с желательными уровнями содержания натрия при достижении приемлемых вкусовых качеств продукта. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 ил., 8 табл., 6 пр.
Наверх