Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке


 


Владельцы патента RU 2431407:

Бабошин Александр Евгеньевич (RU)
Комарова Мария Борисовна (RU)

Изобретение предназначено для использования при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке. Продукт для придания ему формы и размеров помещают в оболочку из натурального материала и, по меньшей мере, на часть оболочки наносят шаблоны или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму. Затем осуществляют осадку продукта, его термообработку, дополнительную обжарку, подкопчение, душирование. Производят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов. Все они выполнены из экологически чистых материалов. На шаблоны и матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе, товарный знак производителя. Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно, вареную, варено-копченую или полукопченую колбасу. В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных. После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность. Отпечатки могут быть выпуклыми или вдавленными. Изобретение обеспечивает получение четкого, стойкого контрастного изображения без нарушения существующего процесса производства. 12 з.п.ф-лы.

 

Заявляемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясоперерабатывающему производству, и может быть использовано при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке, преимущественно при нанесении маркировки на вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы.

В настоящее время существуют трудности, связанные с нанесением маркировки на колбасные изделия в натуральной оболочке. Это связано, прежде всего, с тем, что натуральная оболочка, например синюга, пузырь, проходник и другие материалы, получаемые из внутренностей животных, обладают низкой адгезией, препятствующей прочному сцеплению красителей с оболочкой. Поэтому в случае возможной пересортицы при продвижении продукта на рынке от производителя до конечного потребителя иногда возникают ситуации, не позволяющие идентифицировать немаркированный продукт по сорту, наименованию и производителю.

Кроме того, пищевой продукт после придания ему конечной формы и размера в отдельном процессе имеет различные габариты, в частности неравномерную толщину по всей длине натуральной оболочки.

Известен способ маркировки изделий, при котором осуществляют следующие стадии в указанном порядке: изделию придают его конечную форму и размер в отдельном процессе, затем изделие помещают в упаковку, имеющую предварительно образованный рисунок, и вводят указанный рисунок, по меньшей мере, во временное взаимодействие с изделием для получения маркировки на изделии. При осуществлении данного способа в качестве изделия, которое должно быть твердым или полутвердым, используют лекарственные средства, конфеты или жевательную резинку. В качестве рисунка - шаблон, представляющий собой углубление и/или выступ, а в качестве упаковки - вытяжную прозрачную упаковку или материал, предпочтительно подвергающийся тепловой сварке, содержащий фольгу, предпочтительно алюминиевую и/или полимерную, такую как поливинилхлоридную и/или поливинилиденхлоридную (см. заявку на изобретение № 98106630 «Способ маркировки изделия и изделие, маркированное с использованием этого способа», дата подачи 13.04.1998 г., дата публикации 10.02.2000 г.).

Недостатками данного способа являются применение в качестве упаковки ненатуральных материалов, способных при повышенных температурах привести в дальнейшем к проникновению в продукт нежелательных примесей, а также трудности его осуществления при повышенных температурах в условиях пара и/или дыма.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению является способ, который включает следующие стадии:

нанесение непроницаемых по отношению к воде и дыму отпечатков на всю пленку или на ее часть,

покрытие пищевого продукта, по меньшей мере, частью пленки, содержащей отпечаток,

интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25%,

копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях влажности с тем, чтобы получить участки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности (см. заявку на изобретение № 2008125100 «Способ получения копченных пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким способом», дата подачи 20.11.2006 г., дата публикации 27.12.2009 г.).

Техническим результатом, на которое направлено заявляемое изобретение, является нанесение маркировки на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства для получения четкого, стойкого контрастного изображения с целью идентификации продукта и его производителя.

Указанный результат достигается тем, что способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке, предусматривающий получение на поверхности продукта в соответствии с требуемым расположением маркировки участков другого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности, согласно изобретению в качестве оболочки используют натуральный материал, в который пищевой продукт помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, при этом, по меньшей мере, на часть оболочки, покрывающей пищевой продукт, наносят шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму, затем осуществляют осадку, термообработку, обжарку, подкопчение, душирование, после которых проводят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов.

Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно вареную, варено-копченую, полукопченную колбасу.

В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу, и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных.

Шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из экологически чистых материалов, в качестве которых используют, например, металл или полимерный материал. Шаблоны могут быть выполнены из сетчатого материала, преимущественно с малым размером ячейки. На шаблоны или матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе товарный знак производителя.

Кроме того, шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы могут быть выполнены выпуклыми, например, из теста.

Осадку пищевого продукта проводят в течение 0,5-48 часов в зависимости от свойств и размеров натуральной оболочки, а также рецептуры производителя.

Термообработку осуществляют, по меньшей мере, при одном температурном режиме. Помимо этого, в зависимости от сорта и рецептуры изготовляемой колбасы и применяемого для ее производства оборудования, проводят многостадийную термообработку, например, состоящую из трех стадий, при этом каждой стадии соответствует свой температурный режим. Как правило, на каждой последующей стадии происходит повышение температуры.

После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.

Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности как «новизна».

Заявляемые существенные признаки, предопределяющие получение указанного технического результата, явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности, как «изобретательский уровень».

Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления способа нанесения маркировки на пищевой продукт в натуральной оболочке.

Применение в качестве оболочки натурального материала, полученного из внутренностей животных, и в который пищевой продукт, а именно мясной продукт - фарш для вареной, варено-копченой или полукопченой колбасы, помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, способствует повышению качества и органолептических свойств пищевого продукта. В зависимости от свойств натуральной оболочки: толщины, эластичности, длины и т.п. определяют время проведения осадки.

После нанесения на пищевой продукт шаблонов, или матриц, или рельефных элементов осуществляют его осадку - дозревание фарша в оболочке, в результате которого происходит стабилизация фарша внутри оболочки, а также равномерное распределение напряженности самой оболочки.

Именно после проведения термообработки на поверхности пищевого продукта получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.

Подкопчение - операция, проводимая для придания продукту товарного вида - цвета, традиционного для колбасных изделий, а также придания вкусоароматических и органолептических свойств. В данном случае подкопчение отличается от операции копчения, проведение которой характерно и обязательно при изготовлении сырокопченых колбасных изделий. Дополнительная обжарка способствует стабилизации продукта, заключенного в натуральную оболочку.

Операция душирования - обмыв продукта под душем воды - проводится с целью охлаждения продукта. Кроме того, благодаря душированию, внешняя поверхность оболочки очищается от налета, жира, соли и дыма.

Демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов может быть произведен как до операции душирования, так и после нее.

На поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.

Осуществление заявляемого способа представлено на примерах конкретного выполнения.

Пример 1.

Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Докторская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из сетчатого материала с нанесенным на него товарным знаком производителя, при этом сетчатый материал закреплен на продукте металлическими клипсами, расположенными с определенными интервалами по всей длине продукта.

Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.

Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.

Пример 2.

Нанесение маркировки на полукопченую колбасу сорта «Столичная» в натуральной оболочке, выполненной из пузыря животного, осуществляют с помощью шаблонов в виде окаймляющей полосы из сетчатого материала, на который нанесено изображение товарного знака производителя, при этом сетчатые полосы закреплены на продукте пластиковыми замками, расположенными с определенным интервалом.

Осадку проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 3 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.

Демонтаж шаблонов производят до операции душирования.

Пример 3.

Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Русская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из нержавеющей стали в виде пластин с нанесенным на них товарным знаком производителя, при этом пластины закреплены на продукте с помощью обвязочного шпагата и расположены с определенным интервалом по всей длине продукта.

Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.

Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.

Заявляемый способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке позволяет наносить маркировку на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства и получать четкое, стойкое контрастное изображение с целью идентификации продукта и его производителя.

Кроме того, при осуществлении способа используют средства, изготовленные из экологически чистых материалов, предотвращающих проникновение в продукт опасных веществ.

1. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке, предусматривающий получение на поверхности продукта в соответствии с требуемым расположением маркировки участков другого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности, отличающийся тем, что в качестве оболочки используют натуральный материал, в который пищевой продукт помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, при этом, по меньшей мере, на часть оболочки, покрывающей пищевой продукт, наносят шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму, затем осуществляют осадку, термообработку, обжарку, подкопчение, душирование, после которых проводят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов.

2. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт включает в себя мясной продукт.

3. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.2, отличающийся тем, что мясной продукт представляет собой вареную, варено-копченую или полукопченую колбасу.

4. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального материала для оболочки используют синюгу, или пузырь, или проходник, либо другой материал, получаемый из внутренностей животных.

5. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из экологически чистого материала.

6. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из металла или полимерного материала.

7. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на шаблоны или матрицы нанесены надписи и рисунки, в том числе товарный знак производителя.

8. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что шаблоны выполнены из сетчатого материала.

9. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что сетчатый материал имеет малый размер ячейки.

10. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что рельефные элементы выполнены из теста.

11. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.

12. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что термообработку осуществляют поэтапно.

13. Способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке по п.1, отличающийся тем, что на поверхности пищевого продукта получают выпуклые или вдавленные отпечатки.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и предназначено для отделения мяса от костей. .
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству кишечных оболочек, вырабатываемых из всех видов говяжьих кишечных оболочек и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин и другой продукции.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству кишечных оболочек, вырабатываемых из всех видов говяжьих кишечных оболочек и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин и другой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях для снятия шкуры с туши животного. .

Изобретение относится к перерабатывающей промышленности и может быть использовано для резки и измельчения рогов домашнего северного оленя эвенкийской породы. .

Изобретение относится к мясной промышленности и касается производства пластифицированных оболочек, вырабатываемых из свиных черев и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин, копченостей и другой продукции.

Изобретение относится к мясной промышленности и касается производства пластифицированных оболочек, вырабатываемых из свиных черев и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин, копченостей и другой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для отделения мяса от костей. .

Изобретение относится к конструкции шнекового конвейера для перемещения текучих веществ и/или кускового материала. .

Изобретение относится к устройству для инъецирования жидкости в пищевые продукты

Изобретение относится к обработке домашней птицы

Изобретение относится к переработке мяса и предназначено для обвалки мясной грудинки

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при разделке тушки и части тушки забитой птицы. Способ и устройство для сбора спинного мяса тушки или части тушки забитой птицы в связи с процессом филетирования тушки или части тушки, включающие отскабливание указанного спинного мяса от тушки или части тушки, при котором сохраняется соединение тушки или части тушки с филе, при этом до филетирования указанной тушки или части тушки фиксируют положение шейной части спинной кости тушки или части тушки, после чего спинное мясо отскабливают от тушки или части тушки. Фиксацию шейной части тушки и отскабливание спинной кости выполняют посредством фиксирующего средства и соскабливающего средства, которые работают согласованно друг с другом. Куриный продукт, полученный способом сбора спинного мяса, представляет собой интегральную комбинацию лопаточной кости или части лопаточной кости со спинным мясом, прикрепленным к лопаточной кости. Изобретение обеспечивает упрощение получения спинного мяса птицы, снижение затрат при его производстве и повышение качества производимого мяса. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 12 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам и устройствам для механического отделения мяса от костей целых тушек или частей птицы или рыбы, а также может быть использовано в плодоовощной отрасли для отжима соков. Способ предусматривает подачу сырья шнеком из бункера в зону сепарации для разделения его по качеству и отводом полученного фарша и костного остатка. Сепарацию и разделение мяса механической обвалки (ММО) осуществляют в процессе прохождения сырья через многозонный фильтр с отверстиями разного диаметра в каждой зоне. Устройство содержит корпус с загрузочным бункером, шнек для подачи сырья и обеспечения давления в зоне сепарации, перфорированный фильтр, установленный на шнеке, регулирующий механизм, патрубки для отвода ММО, клапан для разрушения кости и отвода костного остатка. Фильтр по всей длине выполнен многозонным и примыкает непосредственно к боковой стенке загрузочного бункера. Регулировка зазора между шнеком и клапаном осуществляется за счет перемещения шнека относительно клапана. В бункере установлен обрушитель свода и на внутренней стенке бункера расположены направляющие округлой формы. Обеспечивается получение нескольких фракций ММО разного качества на одном устройстве одновременно, упрощается технологический процесс обвалки, снижаются затраты на изготовление и эксплуатацию оборудования, повышается качество выпускаемой продукции и исключаются ее потери. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 3 пр.

Установка содержит расположенный под углом к горизонтальной плоскости тороидальный экранирующий корпус с дверцей, загрузочными и сливным патрубками. В корпусе находятся сферические объемные резонаторы, выполненные из двух частей. Верхние части резонаторов жестко закреплены под излучателями СВЧ-генераторов, расположенных на верхней стороне экранирующего корпуса. Находящиеся между диэлектрическими ободками нижние части резонаторов по центру шарнирно прикреплены к ведущему зубчатому венцу, опирающемуся на опорные ролики. Расположенный внутри жестко прикрепленного к корпусу направляющего ободка зубчатый венец входит в сцепление с ведущей звездочкой на валу электропривода, расположенного за пределами корпуса. С нижней стороны корпуса, в области минимального его наклона, установлены пьезоэлектрические элементы ультразвукового генератора. Изобретение обеспечивает интенсификацию процесса обработки кишок с сохранением их качества и уничтожением бактериальной микрофлоры. 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сепарирования продуктов с мягкой и более твердой консистенцией. Сепараторная машина содержит выполненный с возможностью приведения во вращение вокруг собственной оси барабан, периферическая поверхность которого имеет множество отверстий. Подлежащий сепарированию продукт с помощью прижимающего устройства, включающего прижимающий элемент, прижимается к периферической поверхности барабана, так, что компоненты продукта с мягкой консистенцией проходят сквозь барабан. Для охлаждения прижимающего устройства или прижимающего элемента машина оснащена охлаждающим устройством. Прижимающий элемент имеет гибкую поверхность, которая работает, противодействуя барабану, при этом охлаждение увеличивает его жесткость и/или прочность. Изобретение обеспечивает увеличение пропускной способности при более равномерном сепарировании. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 ил.

Группа изобретений относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к способу и системе переработки мясной обрези. Обрезь подают в виде последовательности порций сборной обрези (ПСО), причем каждая порция сборной обрези (ПСО) содержит множество обрезей, при этом в ПСО измеряют соотношение жира и мяса с помощью сепаратора (20), управляемого контроллером (50, 51, 52). Подают ПСО на выбранную станцию (24), при этом на выбранной станции (24) комплектуют партию на основе данных по указанному соотношению жира и мяса. Указанная партия содержит одну или более порций сборной обрези (ПСО) и соответствует заданному критерию по соотношению жира и мяса, притом измеренные и/или расчетные данные, включая данные, касающиеся соотношения жира и мяса, требуемые для комплектования указанной партии на выбранной станции (24), поступают в качестве данных обратной связи на источник обрези, который поставляет порцию сборной обрези (ПСО), при этом источник обрези, в качестве реакции на указанные данные обратной связи, выдает одну или более порций сборной обрези (ПСО) с соответствующим соотношением жира и мяса, требуемых для комплектования указанной партии. Обеспечивается высокая степень точности категоризации процента жира в продуктах обрези, высокая степень автоматизированной обработки обрези, повышение качества конечной продукции. 2 н. и 26 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к технологическому оборудованию предприятий мясной промышленности и предназначено для обеззараживания и вытопки жира из измельченного жиросодержащего сырья. Центробежная установка для термообработки жиросодержащего сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты содержит станину для монтажа комплектующих узлов. На станину установлены неподвижный цилиндрический экранирующий корпус из неферромагнитного материала с приемным патрубком и смотровым окном на крышке, поддон и электродвигатель с передаточными механизмами. Внутри поддона имеется усеченный конус для ограждения опорных элементов от продукта, диаметр верхнего основания которого равен диаметру цилиндра. Внутри экранирующего корпуса коаксиально расположен цилиндр из неферромагнитного материала, образуя тороидальный волновод прямоугольного сечения, а в горизонтальной плоскости имеется диск-ротор, на который по периферии установлены нижние перфорированные полусферы резонаторных камер. В промежутке между крышкой экранирующего корпуса и нижними перфорированными полусферами резонаторных камер по концентрической окружности расположены верхние полусферы резонаторных камер. Они содержат по центральной оси диэлектрические втулки, внутрь которых направлены соответствующие излучатели от СВЧ генераторных блоков. Приемный патрубок расположен над нижними перфорированными полусферами резонаторной камеры через отверстие на крышке корпуса. Выпускной патрубок состыкован с поддоном через боковую поверхность экранирующего цилиндрического корпуса. Ротор-диск приводится в движение электродвигателем. Причем зазоры между нижним и верхним полусферами, а также между диск-ротором и цилиндром менее четверти длины волны СВЧ диапазона. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс извлечения и обеззараживания жира из жиросодержащего сырья и улучшить качество жира и шквары при сниженных энергетических затратах. 4 ил.
Наверх