Торт многослойный (варианты)


 


Владельцы патента RU 2439999:

Ирназарова Маргарита Марсовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным кондитерским изделиям. Первый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при определенном соотношении компонентов. Второй вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при определенном соотношении компонентов. Третий вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при определенном соотношении компонентов. При этом в указанных вариантах торта тесто дополнительно может содержать сахар-песок и ванилин в заданном соотношении. Четвертый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при определенном соотношении компонентов. Пятый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при определенном соотношении компонентов. Шестой вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение пышного теста без яиц, разрыхлителей и консервантов, снижает стоимость и время производства при создании торта с нежной рассыпчатой структурой, увеличивает срок его годности без изменения потребительских свойств. 6 н. и 12 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к мучным кондитерским изделиям в виде торта.

Известен медовый торт "Радон" многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий по меньшей мере один плоский корж, выполненный из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, мед, соду, уксус и сметану, и размещенный по меньшей мере на одном корже слой крема, содержащий молоко сгущенное с сахаром уваренное, сливочное масло и ядро ореха, слой крошки для украшения боков торта и размещенный на верхней поверхности торта декоративно-вкусовой слой из шоколада, а между коржом и слоем крема дополнительно размещен по меньшей мере один слой кокосовой стружки. Рецептура теста, мас.%: сахар-песок - 22,93-23,11; мед - 13,52-13,59; сметана - 22,93-23,11; сода - 1,37-1,39; уксус - 0,66-0,68; меланж - 10,83-10,89; мука пшеничная - остальное. Рецептура крема, мас.%: молоко сгущенное цельное с сахаром уваренное - 49,55-49,66; ядро ореха - 3,50-3,51; масло сливочное - остальное. При этом шоколад размещен на верхней поверхности в виде крошки, и/или надписи "РАДОН", и/или фигур, или сплошным слоем. Торт содержит четыре слоя коржа, четыре слоя кокосовой стружки, четыре слоя крема и один слой шоколада (патент RU 19996, 2001 г.).

Известен песочный торт "Медовое лето" многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий коржи песочного полуфабриката, выполненные из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, яичное сырье, маргарин, мед, соду питьевую, и соединенные начинкой, крошку для украшения верха и боков торта, при этом он выполнен в виде параллелепипеда или куба и содержит не менее пяти коржей песочного полуфабриката, а в качестве начинки молоко сгущенное цельное с сахаром при следующем соотношении компонентов исходного сырья, мас.%: яйца или меланж - 7,2-7,5; сахар-песок - 8,2-8,4; мед - 14,0-15,0; маргарин - 5,4-8,6; молоко сгущенное цельное с сахаром - 43,7 - 45,2; сода питьевая-0,05-0,06; мука пшеничная высшего сорта - остальное (патент RU 25675, 2002 г.).

Известен торт многослойный "Шварцвальский", который включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненного из какао-порошка, масла сливочного, ванилина, коньяка или вина десертного, молока, и отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, при этом тесто для бисквитного полуфабриката дополнительно содержит какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 25-25,8, меланж 42-42,8, какао-порошок 6,5-7,2, мука пшеничная высшего сорта 25-25,8. Крем сливочный с какао-порошком в качестве молока содержит молоко сгущенное цельное, а в качестве сахара - пудру сахарную при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао-порошок 4,5-5,0, масло сливочное 48,6-50,4, молоко сгущенное цельное 19,2-20, пудра сахарная 26-26,8, коньяк или вино десертное 0,15-0,25, ванилин 0,01-0,02. Слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит слой начинки вишневой, выполненной из вишневого повидла и сахара-песка, при следующем соотношении компонентов, мас.%: вишневое повило 89,5-90,7, сахар-песок 9,3-10,5. Слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас.%: смесь растительных жиров 42,5-43, пудра сахарная 57-57,5. Отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями. Отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками из миндаля. Отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков, выполненных из крема белкового на агаре, содержащем сахар-песок, ванилин, белок яичный и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 66-66,7, ванилин 0,035-0,045, белок яичный 32,8-33,3, агар 0,4-0,6, кислота лимонная 0,1-0,02 (патент RU 2236136, 2004 г.).

Известен торт многослойный "Чашка чая" в форме объемной геометрической фигуры с горизонтальным сечением в виде круга или квадрата, включающий слой бисквитного полуфабриката, выполненного из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, эссенцию, слой начинки и верхний слой из крема "суфле", выполненного из сахара-песка, масла сливочного, коньяка, ванилина, молока сгущенного с сахаром, кислоты лимонной, агара и белка яичного. Торт дополнительно содержит два слоя песочного с какао-порошком и орехом полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, орех арахис, какао-порошок, рыхлитель, ароматизатор, соль при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 40-40,8; сахар-песок 14,8-15; меланж 5,2-5,4; маргарин 22,2-22,6; орех арахис 7,6-7,8; какао-порошок 7,4-7,6; рыхлитель 1,2-1,4; ароматизатор 0,03-0,04; соль 0,15-0,16. Тесто для бисквитного полуфабриката выполнено из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, меланжа и эссенции при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 27,4-27,8, сахар-песок 27-27,4, меланж 45-45,4, эссенция 0,015-0,025. Крем "суфле" выполнен из сахара-песка, масла сливочного, молока сгущенного с сахаром, белка яичного, агара, коньяка, ванилина и кислоты лимонной при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 52-52,4, масло сливочное 18-18,4, молоко сгущенное с сахаром 14,1-14,5, белок яичный 14,1-14,5, агар 0,7-0,9, коньяк 0,04-0,06, ванилин 0,03-0,05, кислота лимонная 0,9-0,11. В качестве начинки используют курагу с сахаром при соответствующем соотношении компонентов, мас.%: курага 82,4-82,8, сахар 17,2-17,6. Слои песочного с какао-порошком и орехом полуфабриката с начинкой между ними состоят из слоя фруктовой начинки и слоя молока сгущенного с сахаром, уваренного с орехом и размещены на слое начинки из кураги с сахаром, нанесенной на слой бисквитного полуфабриката. Верхний слой из крема "суфле" покрыт отделочным шоколадным слоем, размещен на верхнем слое песочного с какао-порошком и орехом полуфабриката. Боковая поверхность торта покрыта отделочным слоем из белкового крема на агаре, выполненного из сахара-песка, агара, белка яичного ванилина, кислоты лимонной при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 78-78,4, агар 0,75-0,85, белок яичный 20,8-21, ванилин 0,01-0,03, кислота лимонная 0,07-0,09. Форма объемной геометрической фигуры торта с горизонтальным сечением в виде круга или квадрата может быть сформирована из отдельных пирожных, завернутых в фигурные салфетки и украшенных разноцветной мастикой (патент RU 2236137, 2004 г.).

Известен торт многослойный, включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката и отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Тесто содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, яичный продукт, сливочное масло, сметану жирностью 15-20% и пищевую соду, а слой начинки изготовлен в виде крема сливочного, который содержит сметану жирностью 30-40% и сахар при определенном соотношении компонентов (патент RU 2297767, 2007 г.).

Наиболее близким аналогом изобретения является медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, содержащий по меньшей мере один плоский корж, слой крема, крошку для обработки верха и боков и слой или отдельные участки орехов или арахиса, расположенные вверху на крошке. Корж выполнен из теста, содержащего, мас.%: яйца 8,8-16,6, сахар 17,6-19,4, мед 3,5-8,3, маргарин или сливочное масло 11,0-17,5, химический разрыхлитель 0,02-0,55, муку пшеничную высшего сорта - остальное. Крем выполнен из 20-70 мас.% сливочного масла и/или маргарина и 30,0-80,0 мас.% молока сгущенного цельного с сахаром (патент RU 2150837, 2000 г.).

Задачей изобретения является разработка рецептуры торта с хрупкими нежными коржами из теста без яиц, разрыхлителей и консервантов, расширение ассортимента кондитерских изделий.

Технический результат - получение пышного теста без яиц и разрыхлителей, сокращение времени производства при создании торта с нежной рассыпчатой структурой, способствующей быстрой пропитке коржей, увеличение срока его годности без изменения потребительских свойств.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 1 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 50,03-60
Мука пшеничная высшего сорта 40-49,97

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с 99,97
сахаром
Ванилин 0,03

При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2,97 мас.% и/или ванилин в количестве 0,03 мас.%, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют ванилин и тщательно перемешивают миксером. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру и в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 2 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 50,03-60
Мука пшеничная высшего сорта 40-49,97

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с 70-90
сахаром
Масло сливочное или маргарин, 10-30

При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2,97 мас.% и/или ванилин в количестве 0,03 мас.%, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°C. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру и в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 3 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 50,03-60
Мука пшеничная высшего сорта 40-49,97

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с 60-80
сахаром
Масло сливочное или маргарин 14-34
Какао-порошок или шоколад 6

При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2, 97 мас.% и/или ванилин в количестве 0,03 мас.%, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°C. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 4 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта 39,3-49,8
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер 1,5-2
Сметана 4,9-30

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 99,97
Ванилин 0,03

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»,ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют ванилин и тщательно перемешивают миксером. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 5 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта 39,3-49,8
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер 1,5-2
Сметана 4,9-30

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 70-90
Масло сливочное или маргарин 10-30

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°C. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 6 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин со сливочным маслом, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

Маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
Мука пшеничная высшего сорта 39,3-49,8
Водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер 1,5-2
Сметана 4,9-30

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 60-80
Масло сливочное или маргарин 14-34
Какао-порошок или шоколад 6

При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин со сливочным маслом (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°C 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°C. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°C. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.

Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Срок годности - 7 суток с даты изготовления.

1. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 50,03-60
мука пшеничная высшего сорта 40-49,97,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 99,97
ванилин 0,03

2. Торт многослойный по п.1, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

3. Торт многослойный по п.1 или 2, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

4. Торт многослойный по п.1, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

5. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 50,03-60
мука пшеничная высшего сорта 40-49,97,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 70-90
масло сливочное или маргарин 10-30

6. Торт многослойный по п.5, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

7. Торт многослойный по п.5 или 6, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

8. Торт многослойный по п.5, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

9. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 50,03-60
мука пшеничная высшего сорта 40-49,97,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное иди вареное с сахаром 60-80
масло сливочное или маргарин 14-34
какао-порошок или шоколад 6

10. Торт многослойный по п.9, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит сахар-песок в количестве 2,97 мас.%.

11. Торт многослойный по п.9 или 10, характеризующийся тем, что тесто дополнительно содержит ванилин в количестве 0,03 мас.%.

12. Торт многослойный по п.9, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

13. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом, муки пшеничной высшего сорта, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
мука пшеничная выешего сорта 39,3-49,8
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер 1,5-2
сметана 4,9-30,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 99,97
ванилин 0,03

14. Торт многослойный по п.13, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

15. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом, муки пшеничной высшего сорта, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
мужа пшеничная высшего сорта 39,3-49,8
водка, или спирт пищевой, иди коньяк, или ликер 1,5-2
сметана 4,9-30,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 70-90
масло сливочное или маргарин 10-30,

16. Торт многослойный по п.15, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.

17. Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, характеризующийся тем, что включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом, муки пшеничной высшего сорта, водки, или спирта пищевого, или коньяка, или ликера и сметаны, один слой крема, размешенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас.%:

маргарин со сливочным маслом 28,7-43,8
мука пшеничная высшего сорта 39,3-49,8
водка, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер 1,5-2
сметана 4,9-30,

крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром 60-80
масло сливочное или маргарин 14-34
какао-порошок или шоколад 6

18. Торт многослойный по п.17, характеризующийся тем, что он содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства мучных кондитерских изделий. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства мучных кондитерских изделий. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства мучных кондитерских изделий. .
Изобретение относится к кондитерской промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению мучных кондитерских изделий, и может быть использовано для приготовления печенья с функциональными свойствами, обладающего повышенной биологической ценностью
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания
Начинки // 2448469
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий
Наверх