Предшественник напитка и способ его получения


 


Владельцы патента RU 2442427:

УНИЛЕВЕР Н.В. (NL)

Настоящее изобретение относится к предшественнику напитка, способу его получения, способу получения напитка на основе предшественника напитка и применению предшественника напитка для коррекции веса и/или формы тела индивидуума. Предшественник напитка состоит из чайного материала и пищевой добавки. Весовое соотношение чайного материала к пищевой добавке составляет от 1:2 до 100:1. Чайный материал представляет собой чайные листья и/или стебли, которые включают, по меньшей мере, 90 вес.% материала из Camellia sinensis var. assamica. Пищевая добавка включает сахарид, соль, подсластитель, белок, сухое молоко, пищевую кислоту, ароматизатор или их смесь. Предшественник напитка имеет массу от 0,5 до 5 г и позволяет при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°С получить напиток, включающий катехины в количестве от 0,05 до 2 вес.% от общего веса напитка. Способ получения предшественника напитка включает получение свежих чайных листьев и/или стеблей, их тепловую обработку, мацерацию в роторвейне, СТС-обработку, сушку, сортировку, комбинирование с пищевой добавкой и стадию упаковки. Изобретение позволяет обеспечить улучшенную доставку дневной дозы катехинов потребителю и при этом уменьшить количество чая и/или сократить длительность его настаивания. 4 н. и 15 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Настоящее изобретение относится к предшественникам напитка для получения напитков на основе чая.

Зеленый чай представляет собой популярный напиток, потребляемый в Китае и Японии на протяжении многих столетий. Недавние масштабные лабораторные и эпидемиологические исследования показали, что соединения, присутствующие в зеленом чае (в частности, катехины), могут снижать риск возникновения различных заболеваний. Дополнительно катехины продемонстрировали способность подавлять накопление висцерального жира и, следовательно, могут быть использованы для контроля веса тела и формы тела (смотрите, например, T. Nagao et al., «Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans», J. Oleo. Sci., 2001, 50(9), pp.717-728). Эти исследования наряду с возрастающей сложностью вкуса потребителя ведут к росту потребления зеленого чая даже на рынках (таких как США и Западная Европа), где нет традиции употребления зеленого чая.

Несмотря на то, что некоторая польза для здоровья от чая может быть явной при таком низком уровне потребления, как три чашки в день (смотрите, например, U.Peters и др., «Does tea affect cardiovascular disease? A meta-analysis.», American Journal of Epidemiology, 2001, 154, pp.495-503), множество потребителей не потребляет даже таких в скромных количествах в течение длительного периода времени. Дополнительно чайные напитки менее удобны для получения по сравнению с напитками, полученными на основе предшественников нечайных напитков, таких как кофе, из-за относительно медленной скорости заваривания чайных листьев и низкой скорости растворения порошкообразных чаев.

Следовательно, существует потребность в обеспечении предшественника напитка в форме, удобной для ежедневного потребления, позволяющей потребителю получить необходимое количество катехинов из меньшего количества напитков, по сравнению с необходимым для получения из традиционных предшественников напитков.

Авторы настоящего изобретения установили, что эта потребность может быть удовлетворена получением предшественника напитка в определенном количестве и с определенной композицией. Авторы настоящего изобретения установили, что существует потребность в способе получения таких предшественников напитка.

Эксперименты и определения

НАПИТОК

Используемый здесь термин «напиток» относится по существу к водным композициям для питья, подходящим для потребления человеком.

ПРЕДШЕСТВЕННИК НАПИТКА

Предшественник напитка определен как сборная композиция, подходящая для получения напитка.

Используемый здесь термин «упакованный» означает, что предшественник напитка содержится в запечатанном пакетике.

ЧАЙНЫЙ МАТЕРИАЛ

Используемый здесь термин «чайный материал» относится к сухому материалу растений Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica. Этот материал может быть подвергнут стадии так называемой ферментации, на которой его окисляют определенными эндогенными ферментами, которые выделяются на начальных стадиях получения «черного чая». Такое окисление может быть даже усилено воздействием экзогенных ферментов, таких как оксидазы, лакказы и пероксидазы. В качестве альтернативы материал может быть ферментирован частично (чай «улонг») или может быть по существу не ферментирован («зеленый чай»).

Используемый здесь термин «чайные листья и/или стебли» относится к чайному сырью, полученному из листьев и/или стеблей растения, и которое не подверглось стадии экстракции (то есть нерастворимый чайный материал). Термин «чайный экстракт» относится к сырью, которое экстрагировано из чайных листьев и/или стеблей и которое растворимо в кипящей воде.

НАПИТОК НА ОСНОВЕ ЧАЯ

Используемый здесь термин «напиток на основе чая» относится к напитку, включающему, по меньшей мере, 0,01 вес.% от общего веса растворенного чайного материала.

ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА

Используемый здесь термин «пищевая добавка» относится к пищевому материалу, который получен не из растения вида Camellia sinensis.

КАТЕХИНЫ

Используемый здесь термин «катехины» используется как родовое понятие для катехина, галлокатехина, катехингаллата, галлокатехин галлата, эпикатехина, эпигаллокатехина, эпикатехин галлата и их смесей.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАТЕХИНОВ И КОФЕИНА В ЧАЙНОМ МАТЕРИАЛЕ

Содержание катехина и кофеина в чайном материале определяют одновременно с использованием ВЭЖХ с обратной фазой следующим способом:

Получение образца чайных листьев и/или стеблей

1. Измельчение чайного материала с использованием мельницы для образцов Cyclotech™ 1093 (FOSS Ltd, Warrington, Cheshire, UK) до достижения порошком помола, соответствующего ситу 0,5 µм.

2. Точное взвешивание около 200 мг измельченного чайного материала в экстракционную гильзу и запись массы.

3. Нагревание, по меньшей мере, 20 мл раствора метанол-вода (70% объем/объем метанол в дистиллированной воде) до температуры 70°C.

4. Добавляют 5 мл горячего раствора метанол-вода в экстракционную гильзу. Осторожно перемешивают раствор метанол-вода и чайный материал вихревым смесителем; помещают на водяную баню с температурой 70°C на 5 минут; повторно смешивают с последующим помещением на водяную баню с температурой 70°C на дополнительные 5 минут.

5. Вновь осторожно перемешивают раствор метанол-вода и чайный материал вихревым смесителем и затем охлаждают в течение 10 минут при температуре воздуха 20°C.

6. Проводят центрифугирование экстракционной гильзы с относительной центробежной силой (RCF) 2900 г в течение 10 минут.

7. После чего экстракционная гильза содержит жидкий супернатант над пробкой из чайного материала. Супернатант осторожно декантируют в чистую градуированную пробирку.

8. Добавляют 5 мл горячего раствора метанол-вода в экстракционную гильзу. Осторожно перемешивают раствор метанол-вода и чайный материал вихревым смесителем; помещают на водяную баню с температурой 70°C на 5 минут; повторно смешивают с последующим помещением на водяную баню с температурой 70°C на дополнительные 5 минут.

9. Вновь осторожно перемешивают раствор метанол-вода и чайный материал вихревым смесителем и затем охлаждают в течение 10 минут при температуре воздуха 20°C.

10. Центрифугируют экстракционную гильзу с RCF 2900 г в течение 10 минут.

11. После чего экстракционная гильза содержит жидкий супернатант над пробкой из чайного материала. Супернатант осторожно декантируют в чистую градуированную пробирку, содержащую супернатант со стадии 7.

12. Дополняют собранный супернатант до 10 мл раствором метанол-вода.

13. Добавляют в градуированную пробирку 1 мл раствора 2,5 мг/мл EDTA и 2,5 мг/мл уксусной кислоты в дистиллированной воде.

14. Разбавляют 1 часть собранной смеси супернатанта 4 частями (по объему) 10% стабилизирующего раствора ацетонитрила (10% объем/объем ацетонитрил, 0,25 мг/мл аскорбиновой кислоты и 0,25 мг/мл EDTA в дистиллированной воде).

15. Декантируют разведенную собранную смесь супернатанта в микроцентрифужные пробирки и центрифугируют в лабораторной центрифуге с RCF 14000 г в течение 10 минут.

Получение образца чайного экстракта

1. Точно взвешивают около 190 мг чайного экстракта в стеклянной пробирке.

2. Добавляют подходящее количество стабилизирующего раствора ацетонитрила (10% объем/объем ацетонитрил, 0,25 мг/мл аскорбиновой кислоты и 0,25 мг/мл EDTA в дистиллированной воде) с получением конечной концентрации чайного экстракта 20 мг/мл.

3. Убеждаются в растворении чайного экстракта.

4. Разбавляют 1 часть собранной смеси супернатанта 4 частями (по объему) 10% стабилизирующего раствора ацетонитрила (10% объем/объем ацетонитрил, 0,25 мг/мл аскорбиновой кислоты и 0,25 мг/мл EDTA в дистиллированной воде).

4. Декантируют разведенный раствор чайного экстракта в микроцентрифужные пробирки и центрифугируют в лабораторной центрифуге при RCF 14000 г в течение 10 минут.

Условия анализа ВЭЖХ

Колонка: Luna Phenyl hexyl фенил гексил 5µ, 250×4,60 мм

Скорость потока: 1 мл/мин

Температура термостатирования: 30°C

Растворители: A: 2% раствор ацетонитрила в уксусной кислоте

B: 2% раствор уксусной кислоты и 0,02 мг/мл EDTA в воде

Объем ввода: 10 µл

Градиент:

Время %, Растворитель A %, Растворитель B Стадия
от 0 до 10 минут 5 95 изократическая
от 10 до 40 минут 5-18 95-85 линейный градиент
от 40 до 50 минут 18 82 изократическая
от 50 до 55 минут 50 50 промывка
от 55 до 75 минут 5 95 изократическая

Количественное определение: площадь поверхности пика относительно калибровочной кривой определяли ежедневно. Калибровочную кривую строили по кофеину и концентрации катехинов, рассчитанных с использованием фактора относительной чувствительности отдельных катехинов к кофеину (МКС способ для катехинов (по международному классификатору стандартов) - ISO/CD 14502-2). В качестве маркеров идентификации пика использовали индивидуальные стандарты кофеина (Sigma, Poole, Dorset, UK).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАТЕХИНОВ И КОФЕИНА В НАПИТКЕ, ПОЛУЧЕННОМ КОНТАКТИРОВАНИЕМ ПРЕДШЕСТВЕННИКА НАПИТКА С 250 МЛ ВОДЫ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 90°С В ТЕЧЕНИЕ 2 МИНУТ

Содержание катехинов и кофеина, находящихся в предшественнике напитка, определяется одновременно с использованием ВЭЖХ с обратной фазой, как следующее:

Получение образца

1. В случае когда предшественник напитка содержится в нерастворимой упаковке, цельную нерастворимую упаковку помещали в 500 мл емкость. В случае когда предшественник напитка содержится не в нерастворимой упаковке, предшественник напитка удаляли из упаковки и помещали в 500 мл емкость.

2. Затем 1 литр деинизированной воды доводили до кипения и сразу же заливали 250 г в 500 мл емкость.

3. Емкость выдерживают при температуре воздуха 20°С, и предшественнику напитка позволяют статически настояться/раствориться в воде.

4. Через 2 минуты оставшийся предшественник напитка удаляют из емкости. В случае когда предшественник напитка содержится в нерастворимой упаковке, нерастворимую упаковку просто удаляют из жидкости в емкости. В случае когда предшественник напитка не содержится в нерастворимой упаковке, жидкость процеживают через муслин.

5. Затем берут 9 мл жидкости и добавляют 1,12 мл ацетонитрила с 1,12 мл раствора 2,5 мг/мл EDTA и 2,5 мг/мл аскорбиновой кислоты в дистиллированной воде.

6. Затем полученный в результате раствор декантируют в микроцентрифужные пробирки и центрифугируют с RCF 14000 г в течение 10 минут.

Условия анализа ВЭЖХ

Условия анализа ВЭЖХ идентичны приведенным выше для чайного материала.

В первом аспекте настоящее изобретение обеспечивает предшественник напитка, включающий чайный материал и пищевую добавку, причем предшественник напитка присутствует в количестве, позволяющем при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°C получить напиток, включающий катехины в количестве от 0,05 до 2 вес.% от напитка.

Предшественник напитка по изобретению обеспечивают в количестве, позволяющем потребителю получать дневную дозу катехинов, оказывающую положительное воздействие на здоровье, при меньшем времени для получения напитка и/или при приготовлении меньшего количества напитков в день по сравнению с традиционными предшественниками напитка.

Эффективность обеспечения катехинами может быть дополнительно улучшена, если предшественник напитка позволяет получить напиток, который при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°C дает напиток, включающий катехины, по меньшей мере, 0,06 вес.% от общего веса напитка, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,07 вес.% и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 0,08 вес.%. Эффективность обеспечения катехинами может быть не слишком высокой, однако в противном случае может быть оказано негативное воздействие на вкус и/или внешний вид напитка. Следовательно, предпочтительно, чтобы предшественник напитка присутствовал в количестве, позволяющем при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°C получить напиток, включающий катехины в количестве менее 1 вес.% от напитка, более предпочтительно менее чем 0,5 вес.% и наиболее предпочтительно менее чем 0,2 вес.%.

Необходимый вес предшественника напитка для обеспечения подходящего содержания катехинов в напитке зависит от содержания катехинов в предшественнике напитка и от растворимости катехинов в используемой водной среде для получения напитка. Однако предпочтительно, чтобы вес предшественника напитка составлял, по меньшей мере, 0,5 г; меньшее количество трудно разделить на порции и дозировать. Более предпочтительно вес составляет, по меньшей мере, 0,7 г и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 0,9 г. Также предпочтительно вес предшественника напитка составляет менее чем 5 г, поскольку большее количество неудобно для хранения и/или транспортировки. Более предпочтительно вес составляет менее чем 4 г, наиболее предпочтительно менее чем 3 г.

Для обеспечения максимальной скорости настаивания и/или растворения чайного материала чайный материал предпочтительно находится в виде частиц. Также предпочтительно, по меньшей мере, 95% (более предпочтительно от 98 до 100%) по весу частиц чайного материала имеет максимальный линейный размер менее чем 2 мм. В частности, предпочтительно, чтобы, по меньшей мере, 95% (более предпочтительно от 98 до 100%) по весу чайного материала проходило через сито размером менее 9 (то есть проходит через сито Тайлера №9 (Tyler Mesh No. 9)).

Зеленый чай имеет более высокое содержание катехинов по сравнению с полуферментированным или ферментированным чаем и, следовательно, предпочтительно, чтобы чайный материал включал зеленый чай. Более предпочтительно, чтобы чайный материал включал, по меньшей мере, 75 вес.% зеленого чая, наиболее предпочтительно от 90 до 100%.

Чайный материал предпочтительно имеет высокое содержание катехинов, следовательно, предпочтительно, чтобы чайный материал включал, по меньшей мере, 10 вес.% катехинов от общего веса чайного материала, более предпочтительно, по меньшей мере, 12 вес.% катехинов от общего веса чайного материала и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 13 вес.%. Также предпочтительно, однако, чтобы чайный материал включал дополнительные соединения, придающие вкус и оказывающие положительное воздействие на чай и, следовательно, предпочтительно, чтобы содержание катехинов в чайном материале составляло менее чем 90 вес.% от общего веса чайного материала, более предпочтительно менее чем 70 вес.% и наиболее предпочтительно менее чем 30 вес.%. Эти дополнительные соединения включают теафлавины, тирубигины, галловую кислоту, теанин, кофеин, хинную кислоту, щавелевую кислоту, ионы калия, ионы натрия, ионы магния, ионы алюминия, сахарозу, глюкозу, мальтозу, фруктозу, пектин или их смеси.

Известно, что кофеин наиболее предпочтителен при коррекции тела, в частности для контроля веса и/или для контроля формы тела. Следовательно, предпочтительно, чтобы чайный материал включал кофеин в пределах, по меньшей мере, 1 вес.% от общего веса чайного материала, более предпочтительно, по меньшей мере, 2 вес.% и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 3 вес.%. Однако слишком высокое содержание кофеина может привести к появлению неприятного вкуса напитка и/или нежелательному физическому воздействию. Следовательно, также предпочтительно, чтобы чайный материал включал менее чем 25 вес.% кофеина от общего веса чайного материала, более предпочтительно, менее чем 15 вес.% и наиболее предпочтительно менее чем 7%.

Для обеспечения максимального положительного воздействия катехинов и кофеина на коррекцию тела предпочтительно, чтобы количество предшественника напитка позволяло при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°C получить напиток, включающий кофеин в количестве от 0,005 до 0,5 вес.% от общего веса напитка, более предпочтительно от 0,01 до 0,2 вес.% и наиболее предпочтительно, от 0,015 до 0,1%. Также предпочтительно, чтобы количество предшественника напитка при контактировании с 250 мл воды в течение 2 минут при температуре 90°C позволяло получить напиток с весовым соотношением катехинов к кофеину менее чем 6:1, более предпочтительно, в количестве от 4,9:1 до 1:1, наиболее предпочтительно от 4,5:1 до 2:1.

Предшественник напитка по настоящему изобретению включает пищевую добавку. Присутствие пищевой добавки позволяет обеспечить высокоэффективную доставку катехина в напиток. Это происходит за счет того, что пищевая добавка помогает отделять чайный материал и, следовательно, позволяет увеличить скорость настаивания и/или растворения чайного материала. Пищевая добавка может дополнительно или в качестве альтернативы помогать маскировать горький вкус, связанный с катехинами. Следовательно, предпочтительно, чтобы предшественник напитка включал чайный материал и пищевую добавку в весовом соотношении менее чем 100:1, более предпочтительно менее чем 50:1 и наиболее предпочтительно менее чем 30:1. Однако для максимального обеспечения положительного воздействия и максимизации вкуса чайного материала предпочтительно, чтобы весовое соотношение чайного материала к пищевой добавке в предшественнике составляло, по меньшей мере, 1:2, более предпочтительно, по меньшей мере 2:1 и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 5:1.

Способность пищевой добавки отделять чайный материал и, следовательно, увеличивать скорость настаивания и/или растворения чайного материала увеличивается, когда пищевая добавка находится в форме частиц. Следовательно, предпочтительно, чтобы пищевая добавка находилась в виде частиц. Также предпочтительно, чтобы, по меньшей мере, 95 вес.% (более предпочтительно от 98 до 100 вес.%) частиц пищевой добавки имели максимальный линейный размер менее чем 2 мм. В частности, предпочтительно, чтобы, по меньшей мере, 95% (более предпочтительно от 98 до 100%) по весу частиц пищевой добавки проходили через сито с ячейками 9 меш (по Тайлеру).

Пищевая добавка может представлять собой любой пищевой материал и, например, может включать сахариды (включая сахара, олигосахариды и/или полисахариды), соль, подсластитель (включая искусственные подсластители, такие как аспартам, сукралозу и/или ацесульфам K), белок, сухое молоко, пищевую кислоту (и/или ее соли), ароматизатор или их смесь. Наиболее предпочтительными являются сахара, олигосахариды, подсластитель, соль и их смеси из-за их способности маскировать горечь катехинов.

Подходящие ароматизаторы включают натуральные и синтетические ароматизаторы, придающие вкус и аромат фруктов, и/или натуральные и синтетические ароматизаторы, придающие вкус и аромат трав. Примеры фруктовых ароматов включают ароматы яблока, персика, груши, лимона, лайма, мандарина, грейпфрута, клюквы, апельсина, клубники, винограда, киви, ананаса, маракуйи, манго, гуавы, малины и вишни. Примеры ароматов трав включают ароматы жасмина, ромашки, розы, мяты, боярышника, хризантемы, османтуса, гибискуса, бузины и вербены. Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что аромат ананаса (натуральный или синтетический) наиболее эффективен для маскировки горечи катехинов, следовательно, наиболее предпочтительно, чтобы ароматизатор имел аромат ананаса. Ароматизатор «ананас» может быть натуральным или синтетическим. Предпочтительно, ароматизатор «ананас» включает 2-пропил гексаноат.

В качестве альтернативы или дополнительно пищевая добавка может включать активное вещество, корректирующее вес. Подходящие активные вещества включают биотин, пантотеновую кислоту (витамин B5), витамин B6, ниацин, магний, экстракт мате, экстракт гуараны, гидроксилимонную кислоту и их смеси.

Предпочтительно предшественник напитка упакован в указанном количестве. Упаковка может представлять собой любую подходящую пищевую упаковку.

В одном варианте настоящего изобретения упаковка представляет собой устойчивую к воде упаковку. Подходящие водоустойчивые материалы известны из уровня техники, предшествующего изобретению, и включают фольгу, вощеную бумагу и ламинированные материалы. В этом варианте настоящего изобретения предшественника напитка удаляют из упаковки для получения напитка. Этот вариант настоящего изобретения наиболее предпочтителен в случае, когда чайный материал по существу свободен от чайных листьев и/или стеблей. Например, чайный материал может включать, по меньшей мере, 95 вес.% чайного экстракта от общего веса чайного материала, более предпочтительно, по меньшей мере, 98% и наиболее предпочтительно от 99,5 до 100%.

В другом варианте настоящего изобретения упаковка представляет собой упаковку для настаивания. Этот вариант настоящего изобретения наиболее удобен в случае, когда чайный материал включает чайные листья и/или стебли. Упаковка для настаивания представляет собой упаковку из пористого материала. Пористый материал может представлять собой любой материал, подходящий для проникновения воды для настаивания в упаковку без возможности покинуть упаковку для любого нерастворимого содержимого, например фильтровальная бумага, нейлоновая сетка, марля, муслин, нетканый материал или некоторые другие аналогичные тканые или нетканые материалы.

Использование чайных листьев и/или стеблей в чайном материале наиболее предпочтительно, поскольку чайные листья и/или стебли не требуют такой интенсивной обработки при получении чайного экстракта. В результате чайные листья и/или стебли имеют более натуральный вкус и аромат и включают более широкий ряд натуральных компонентов по сравнению с рафинированными формами чайного материала. Следовательно, в предпочтительном варианте изобретения чайный материал включает чайные листья и/или стебли в пределах, по меньшей мере, 90 вес.% от общего веса чайного материала, более предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% и наиболее предпочтительно, от 98 до 100%.

Чайные листья и/или стебли предпочтительно представляют собой листья и/или стебли зеленого чая. Также предпочтительно чайные листья и/или стебли включают катехины в пределах, по меньшей мере, 10 вес.% от общего веса листьев и/или стеблей, более предпочтительно, по меньшей мере, 12% и наиболее предпочтительно от 13 до 25%.

Наиболее высокое содержание катехинов присутствует в двух сортах чая Camellia sinensis и Camellia sinensis var. assamica. Кроме того, var. assamica относительно богат определенными нефлаванольными активными веществами, такими как аминокислота теанин. Однако поскольку катехины оказывают сильное воздействие на горечь и вязкость чайной заварки, var. assamica традиционно считалась неподходящей для использования при получении зеленого чая (смотрите, например, «Tea: Cultivation to Consumption», K. C. Willson and M.N. Clifford (Eds), 1st Edn, 1992, Chapman & Hall (London), Chapter 13, p.414). Однако авторы настоящего изобретения обнаружили, что var. assamica по существу подходит для получения чайного материала по настоящему изобретению, в частности, поскольку пищевая добавка помогает маскировать горечь катехинов. Следовательно, предпочтительно, чтобы чайные листья и/или стебли включали, по меньшей мере, 90 вес.% материала Camellia sinensis var. assamica, более предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% и наиболее предпочтительно от 98 до 100 вес.%.

Традиционное производство чайных листьев и/или стеблей включает стадию мацерации. Мацерация включает нарушение целостности чайных листьев и/или стеблей перед сушкой. Нарушение целостности, как правило, осуществляют скручиванием и/или измельчением листьев и/или стеблей, то есть нарушением структуры тканей растения. Для усиления нарушения целостности и увеличения количества катехинов, выделяемых чайным материалом, предпочтительно, чтобы используемые чайные листья и/или стебли в предшественнике напитка по настоящему изобретению прошли процесс обработки, при котором свежие чайные листья и/или стебли пропускают через машину для измельчения чайного листа. Наиболее предпочтительно, чтобы чайные листья и/или стебли мацерировали с использованием СТС-обработки. «CTC» происходит от слов «измельчать, разрывать и скручивать» (cut-tear-curl). СТС-машины и СТС-обработка хорошо известны специалисту в области, к которой относится настоящее изобретение (например, «Tea: Cultivation to Consumption», K. C. Willson and M.N. Clifford (Eds), 1st Edn, 1992, Chapman & Hall (London), Chapter 14, pp.483-485). Еще предпочтительнее использовать для мацерации комбинацию обработок в роторвейне и в СТС-машине. Роторвейны также хорошо известны специалисту в области, к которой относится настоящее изобретение, и описаны в главе 14 «Tea: Cultivation to Consumption» (в частности, стр.486-487). Мацерация чайных листьев комбинацией обработок в роторвейне и CTC-машине позволяет получить хороший выход катехина и обеспечивает чайный материал в гранулированной форме, которая по существу подходит для комбинирования с пищевой добавкой. Наиболее эффективный процесс включает мацерацию чайных листьев и/или стеблей роторвейном с последующими двумя проходами через CTC-обработку.

Чайный материал может включать смесь чайных листьев и/или стеблей с чайным экстрактом.

Предшественник напитка предпочтительно представляет собой сухую форму, в частности, предпочтительно, чтобы предшественник напитка включал менее чем 15 вес.% воды от общего веса предшественника напитка, более предпочтительно менее чем 10 вес.% и наиболее предпочтительно от 5 до 0,1%.

В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу получения напитка, включающему контактирование предшественника напитка с водной средой. Подходящее количество водной среды составляет от 50 г до 1000 г, более предпочтительно от 150 г до 500 г, наиболее предпочтительно от 175 г до 300 г. Предпочтительно водная среда включает, по меньшей мере, 90 вес.% воды от общего веса водной среды, более предпочтительно, по меньшей мере, 98 вес.%, наиболее предпочтительно от 99,8 до 100%.

Предшественник напитка по настоящему изобретению и/или напиток может быть применен в качестве лекарственного средства или для получения лекарственного средства. В частности, предшественник напитка и/или напиток может быть использован для получения положительного воздействия, связанного с катехинами, такого как лечение и/или профилактика рака; и/или лечение, и/или профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Наиболее предпочтительно применять предшественник напитка и/или напиток для контроля веса тела и/или формы индивидуума. Например, предшественник напитка или напиток может быть использован в способе получения, по меньшей мере, одного положительного воздействия на индивидуум, способ включает введение индивидууму напитка. Предпочтительно, напиток вводят перорально. В другом аспекте настоящее изобретение относится к получению предшественника напитка, включающему стадии:

a) получения свежих чайных листьев и/или стеблей; затем

b) тепловой обработки свежих чайных листьев и/или стеблей для остановки действия ферментов; затем

c) мацерации свежих чайных листьев и/или стеблей роторвейном, и по меньшей мере, один процесс CTC; затем

d) сушки мацерированных листьев и/или стеблей; затем

e) необязательно сортировки сухих мацерированных листьев и/или стеблей по размеру частиц; и

f) комбинирования мацерированных листьев и/или стеблей с пищевой добавкой, предпочтительно с пищевой добавкой в форме частиц.

Процесс предпочтительно применяют для получения предшественника напитка по первому аспекту настоящего изобретения.

Далее настоящее изобретение описано со ссылкой на следующие примеры:

ПРИМЕР 1

Свежие чайные листья (два листа и одна почка) Camellia sinensis var. assamica собирали на полях в Кении. Содержание влаги в свежих чайных листьях составило 76-80 вес.%. Затем свежие чайные листья подвяливали до достижения содержания влаги 75 (±1) вес.%. Затем листья пропаривали в течение 60 секунд при температуре 96°C для инактивации любых эндогенных ферментов и, следовательно, предотвращения ферментации. Затем содержание влаги в пропаренных листьях снижали до 67 (±1) вес.%, пропуская листья последовательно через два сушильных барабана с горячим воздухом с последующей сушкой горячим воздухом в псевдоожиженном слое.

В конце сушки горячим воздухом в псевдоожиженном слое листья охлаждали до комнатной температуры (~25°C) и затем подавали в роторвейн. Затем мацерированные листья из роторвейна дважды подавали последовательно в две CTC машины. После CTC обработки мацерированные листья сушили в сушилке с псевдоожиженным слоем до достижения содержания влаги менее 3%.

Затем из чайных листьев удаляли волокна и некондицию, и листья просеивали. Сортированные по размеру на сите -10+40 (по Тейлору) листья содержали 13,3 вес.% катехина и 2,9 вес.% кофеина от общего веса.

Затем чайные листья смешивали с композицией, придающей вкус и аромат, дозировали в пирамидальные чайные пакетики и укупоривали их. Каждый чайный пакетик содержит 1,9 г чайных листьев и 0,2 г композиции, придающей вкус и аромат. Композиция, придающая вкус и аромат, представляет собой гранулированную смесь мальтодекстрина (носитель) с ароматом ананаса и гибискуса. Аромат ананаса включает 2-пропенил гексаноат.

Чайный пакетик настаивают в 250 мл воды при температуре 90°C в течение 2 минут с получением напитка, содержащего 0,082 вес.% катехина и 0,020 вес.% кофеина от общего веса.

ПРИМЕР 2

Чайные пакетики получали по Примеру 1, за исключением того, что отличалось мацерирование чайных листьев. Для Теста A мацерация состояла из прохождения чайных листьев через три CTC машины последовательно; для Теста B мацерация состояла из прохождения чайных листьев через две CTC машины последовательно, и для Теста C чайные листья мацерировали по Примеру 1, то есть пропускали свежие листья через роторвейн и затем через две CTC машины последовательно.

В Таблице 1 приведены данные по внешнему виду листьев для каждого из Тестов A, B и C. Также в Таблице 1 приведены данные общего содержания сухих веществ, растворенных во время настаивания, чайные пакетики настаивали при аналогичных условиях для каждого из Тестов A, B и C.

Тест А
(3×СТС)
Тест В
(2×СТС)
Тест С
(Роторвейн+2×СТС)
Внешний вид листьев пыль/открыто пыль/открыто гранулы
Общие растворимые сухие вещества (мг/1) 3,4 3,9 4,0

1. Предшественник напитка, имеющий массу от 0,5 до 5 г и содержащий чайный материал, причем чайный материал включает листья и/или стебли зеленого чая в количестве по меньшей мере 90% от веса всего чайного материала, отличающийся тем, что предшественник напитка также включает пищевую добавку и упакован в упаковку для настаивания в количестве, позволяющем при контактировании с 250 мл воды в течение 2 мин при температуре 90°С получить напиток, включающий катехины в количестве от 0,05 до 2 вес.% от общего веса напитка.

2. Предшественник напитка по п.1, в котором чайный материал включает катехины в количестве от 10 до 90 вес.% от общего веса чайного материала.

3. Предшественник напитка по п.1, в котором чайный материал включает кофеин в количестве от 1 до 25 вес.% от общего веса чайного материала.

4. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором весовое соотношение чайного материала к пищевой добавке составляет от 1:2 до 100:1.

5. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором пищевая добавка находится в виде частиц.

6. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором пищевая добавка включает сахарид, соль, подсластитель, белок, сухое молоко, пищевую кислоту, ароматизатор или их смесь.

7. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором чайные листья и/или стебли включают катехины в пределах, по меньшей мере, 10 вес.% от общего веса листьев и/или стеблей.

8. Предшественник напитка по п.7, в котором чайные листья и/или стебли включают, по меньшей мере, 90 вес.% материала из Camellia sinensis var. assamica.

9. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором чайные листья и/или стебли подвергают мацерации с использованием СТС-обработки.

10. Предшественник напитка по п.9, в котором чайные листья и/или стебли подвергают мацерации посредством комбинации обработки в роторвейне и СТС-обработки.

11. Предшественник напитка по п.10, в котором чайные листья и/или стебли подвергают мацерации в роторвейне и двумя проходами через СТС-обработку.

12. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором чайный материал дополнительно включает чайный экстракт.

13. Способ получения напитка, включающий контактирование предшественника напитка по любому из пп.1-12 с водной средой.

14. Применение предшественника напитка по любому из пп.1-12 для коррекции веса тела и/или формы тела индивидуума.

15. Способ получения предшественника напитка по любому из пп.1-12, включающий стадии:
a) получения свежих чайных листьев и/или стеблей; затем
b) тепловой обработки свежих чайных листьев и/или стеблей для остановки действия ферментов; затем
c) мацерации свежих чайных листьев и/или стеблей роторвейном и, по меньшей мере, одной СТС-обработкой; затем
d) сушки мацерированных листьев и/или стеблей; затем
e) если требуется, сортировки сухих мацерированных листьев и/или стеблей по размеру частиц; и
f) комбинирования мацерированных листьев и/или стеблей с пищевой добавкой, предпочтительно с пищевой добавкой в форме частиц.

16. Способ по п.15, в котором чайные листья и/или стебли включают, по меньшей мере, 90 вес.% материала из Camellia sinensis var. assamica.

17. Способ по п.15 или 16, в котором стадия (с) включает прохождение свежих чайных листьев и/или стеблей через роторвейн для получения частично мацерированных листьев и/или стеблей и последующее пропускание частично мацерированных листьев и/или стеблей через, по меньшей мере, одну СТС-обработку.

18. Способ по п.17, в котором указанная, по меньшей мере, одна СТС-обработка состоит из двух СТС-обработок.

19. Способ по любому из пп.15, 16, 18, включающий дополнительную стадию упаковки предшественника напитка в упаковку для настаивания.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к новым полифенольным фракциям Camellia sinensis (чай), способу их получения и их применению, а также к содержащим их композициям. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сахарном производстве в качестве конечной ступени для получения растворимых сахаросодержащих концентратов чая, кофе или другого растительного сырья.
Изобретение относится к приготовлению продуктов питания и может быть широко использовано в пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биоматериала из побочных продуктов производства безалкогольного напитка на основе чайного гриба. Способ получения биологически активного биоматериала на основе природного соединения характеризуется тем, что в качестве природного соединения выбрана зооглея чайного гриба, получаемая ее инкубацией в аэробных условиях на питательной среде при комнатной температуре в течение 14-160 суток. При этом питательная среда представляет собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая. Далее из питательной среды извлекают полученную зооглею и высушивают при температуре не более 55°С до содержания массовой доли сухих веществ более 70 мас%. Изобретение позволяет получить биологически активный материал с улучшенными профилактическими свойствами и свойствами совместимости «человек - новый биоматериал», а также обеспечивает улучшение окружающей среды при повышении экологичности во время утилизации нового биоматериала, ускорение роста биомассы предложенного биоматериала и повышение равномерности ее роста. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления биологически активного напитка. Способ предусматривает выращивание биомассы (зооглеи) чайного гриба на питательной среде, представляющей собой настой чая с сахаросодержащим продуктом, с последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи. При этом инкубацию зооглеи чайного гриба проводят в течение (2…110) суток и полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью 0,1…2 м/сек при температуре (12…40)°C в течение (40…80) часов. Из полученного биологически активного напитка получают концентрат при выпаривании напитка. При этом выпаривание проводят в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%. Изобретение позволяет ускорить накопление кислотности и сократить сроки получения продукта, а также получить продукт с улучшенными профилактическими и органолептическими свойствами 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 7 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Напитки с подсластителем представляют собой готовые к употреблению напитки. Подсластитель включает ребаудиозид A и подслащивающее количество ребаудиозида D. Кофейный напиток содержит подсластитель и кофейный ароматизатор, выбранный из группы, включающей: твердые частицы кофе, водный экстракт кофе, любые их сочетания; при этом указанный напиток имеет менее чем около 8,4% сухого вещества или менее чем около 110 кал на 8 унций. Чайный напиток с подсластителем содержит подсластитель и, по меньшей мере, один чайный ароматизатор, выбранный из группы, включающей: твердые частицы чая, чайный экстракт, ароматизатор на основе чая, смесь любых из них. Газированный содовый напиток содержит подсластитель, газированную воду и, по меньшей мере, один содовый ароматизатор. Напиток с подсластителем, имеющий менее 5 кал на 8 унций и содержащий воду и подсластитель. Напиток с подсластителем на основе сока, имеющий показатель менее чем около 7°Bx содержит около 10% сока по весу и подсластитель. Концентрат, из которого при смешивании с водой получают напиток. Группа изобретений направлена на продукты, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами, усовершенствование напитков. 8 н. и 30 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к композиции для быстрорастворимых чайных напитков, в частности, для получения быстрорастворимого чайного напитка путем приготовления с водой, а также способу ее получения и применения. Композиция по меньшей мере по существу не содержит сахарозы и находится в форме гранулята и/или агломерата, причем композиция содержит (a) комбинацию изомальтулозы с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром и/или с по меньшей мере одним сахарозаменителем в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента и (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество. Изобретение позволяет получать некариесогенные, пониженной калорийности продукты, обладающие исключительными органолептическими свойствами, имеющие оптимальную сладость, высокую механическую стабильность при хранении, улучшенную растворимость и сыпучесть, улучшенную способность поглощать или впитывать ароматические или вкусовые компоненты. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 пр.
Наверх