Способ производства натуральных консервов из брокколи


 

A23L3 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2444215:

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и охлаждение брокколи, приготовление заливки в виде водного раствора поваренной соли и лимонной кислоты, фасовку брокколи и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

 

Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающий использование бланшированной брокколи (RU 2336768 C1, 2008).

В данных консервах сохранение формы и цвета брокколи не требуется.

Для производства натуральных консервов брокколи до настоящего времени не использовалась.

Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).

Данная технология не может быть автоматически перенесена на брокколи, поскольку при ее реализации брокколи приобретает неприятный коричневый цвет.

Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из брокколи предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разделение на соцветия, бланширование в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C брокколи, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку брокколи и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

брокколи 1100
поваренная соль 13,3
лимонная кислота 1,02
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную брокколи разбирают на соцветия, бланшируют водой или паром в течение около 2 минут, немедленно охлаждают до температуры около 45°C и передают на фасовку.

Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств поваренной соли и лимонной кислоты.

Брокколи и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой соцветия брокколи в прозрачной заливке с небольшим количеством осадка. Соцветия брокколи имеют мягкую неразваренную консистенцию, гармоничный вкус и характерный аромат. Цвет брокколи и заливки в процессе хранения консервов остается оливковым.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

Способ производства натуральных консервов из брокколи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разделение на соцветия, бланширование в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°С брокколи, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку брокколи и заливку, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

брокколи 1100
поваренная соль 13,3
лимонная кислота 1,02
вода до выхода целевого
продукта 1000


 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области дезинфекции и может быть использовано в различных областях промышленности. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .
Изобретение относится к способу изготовления готовых к приготовлению формованных пищевых продуктов из отдельных из глубоко замороженных кусков овощей, в том числе риса или картофеля, фруктов, мяса, птицы, дичи, рыбы или морепродуктов, изделий из теста, хлебобулочных изделий или сочетаний составляющих либо из всех этих составляющих.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к солюбилизату консерванта. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к неконсервированному пищевому продукту на основе сока растений и/или молока, содержащему живые пробиотики в стабильной концентрации, образующие привкус и/или газ в исходной матрице пищевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одного соединения из ряда фосфорных соединений для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат, по меньшей мере, одну связь фосфор-кислород

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одного соединения из ряда фосфорных соединений для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат, по меньшей мере, одну связь фосфор-кислород

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одного соединения из ряда фосфорных соединений для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат, по меньшей мере, одну связь фосфор-кислород
Изобретение относится к способу снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура и фейхоа, а именно для производства детских консервов функционального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура и фейхоа, а именно для производства детских консервов функционального назначения
Наверх