Способ производства натуральных консервов из стахиса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе поваренной соли и лимонной кислоты и охлаждение стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

 

Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.

Известен способ производства консервов из стахиса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, двукратное бланширование стахиса в кипящей воде по 2-3 минуты, приготовление соуса путем добавления к томатному соку сахара, поваренной соли, перца черного горького, лаврового листа и сушеной зелени укропа и кипячения в течение 10 минут, фасовку стахиса и соуса, герметизацию и стерилизацию (Кононков П.Ф., Бунин М.С., Кононкова С.Н. Новые овощные растения. - М.: Россельхозиздат, 1985, с.16).

В составе указанных консервов стахис приобретает размягченную консистенцию и темнеет.

Для производства натуральных консервов стахис до настоящего времени не использовался.

Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).

Данная технология не может быть автоматически перенесена на стахис, поскольку при ее реализации стахис темнеет и приобретает размягченную консистенцию.

Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из стахиса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

стахис	565
сахар	15,3
поваренная соль	18,6
лимонная кислота	4,1
аскорбиновая кислота	1,02
вода	до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный стахис бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°C и подают на фасовку.

Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.

Стахис и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой клубеньки стахиса в прозрачной заливке, Клубеньки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют светлый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.

Способ производства натуральных консервов из стахиса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°С стахиса, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку стахиса и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

стахис	565
сахар	15,3
поваренная соль	18,6
лимонная кислота	4,1
аскорбиновая кислота	1,02
вода	до выхода целевого продукта 1000