Способ производства томатного сока


 

A23L3 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2448536:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

Изобретение относится к способам производства томатного сока и может быть использовано в консервной промышленности. Способ заключается в том, что красные томаты после дробления и отделения свежих томатных семечек центрифугируют для получения сока, оставшаяся томатная масса нагревается до 60°С и протирается, полученную мякоть используют при производстве концентрированных томатопродуктов. Изобретение позволяет снизить количество отходов при производстве томатного сока, получить томатные семечки в свежем виде, чтобы их можно было использовать как посадочный материал, регулировать количество мякоти в готовом томатном соке и обеспечивает повышение качества готового продукта. 2 табл.

 

Изобретение относится к способам производства томатного сока и может быть использовано в консервной промышленности.

Известны способы производства томатного сока в различной таре [1, 2]. Недостатками известных способов производства томатного сока являются:

- после инспектирования томаты дробятся, и дробленую массу подогревают до 80°С, после чего эту массу пропускают через экстрактор (для получения сока) и протирочную машину (для получения оставшейся мякоти); после такой обработки томатной массы (нагрев до 80°С) томатные семечки нельзя использовать как посадочный материал из-за нагрева их до 80°С;

- сравнительно больше отходы сырья; нами был экспериментально установлен процент отходов при различных температурах подогрева измельченной томатной массы (таблица 1);

- трудность регулирования количества мякоти в томатном соке.

Таблица 1
Потери при перетирании дробленной томатной массы в зависимости от температуры
Температура предварительного нагрева томатной массы, °С Количество перерабатываемых томатов, кг Потери при перетирании, %
дробление 2-х ступенчатое перетирание общие потери
80 12,3 1,74 5,16 6,9
70 5,0 6,74
60 4,77 6,51
50 5,53 7,27
80 13 1,88 4,53 6,41
70 4,66 6,54
60 4,18 6,06
50 5,18 7,06
80 14,6 1,74 5,94 7,68
70 5,42 7,16
60 4,68 6,42
50 5,96 7,70
80 16,9 2,12 7,03 9,25
70 6,94 8,06
60 6,72 8,84
50 7,03 9,15
80 19,1 1,74 5,83 7,57
70 5,08 6,82
60 5,14 6,88
50 5,70 7,44

Целью изобретения является снижение количества отходов при производстве томатного сока, получение томатных семечек в свежем виде, чтобы их можно было использовать как посадочный материал, и была возможность регулирования количества мякоти в готовом томатном соке.

Поставленная цель достигается тем, что томаты после инспекции дробят, отделяют семена на семяотделителе без тепловой обработки, после чего томатную массу центрифугируют для получения томатного сока, затем оставшиеся мякоть и кожицу прогревают до 60°С и протирают для производства концентрированных томатопродуктов.

Такое выполнение способа производства томатного сока обеспечивает возможность использования томатных семечек как посадочного материала (они не подвергались тепловой обработке, значительное сокращение отходов сырья и возможность регулирования количества мякоти в готовом продукте за счет изменения частоты вращения центрифуги).

Предлагаемый способ производства томатного сока осуществляют следующим образом.

Красные томаты после мойки и инспекции дробят при помощи дробилок, полученную дробленую массу томатов пропускают через машину «семяотделитель», где томатные свежие семена отделяются от массы мякоти, сока и кожицы томатов. Полученную томатную массу без томатных семечек центрифугируют, отделяя при этом томатный сок (количество мякоти в соке регулируется частотой вращения центрифуги: при частоте вращения n=8-12 об/сек количество мякоти в соке достигает до 30%, что соответствует требованиям).

После центрифугирования оставшиеся мякоть и кожицу томатов нагревают до 60°С и протирают на протирочной машине. Нами была проведена экспериментальная работа по определению процента отходов при тепловой обработке при различных температурах (50÷80°С) и количество отходов при 60°С было минимальное (таблица 1). Полученная мякоть томатов после протирания использована при производстве концентрированных томатопродуктов.

Полученный томатный сок нагревали до 125°С, выдерживали в течение 70 сек, охлаждали до 98÷100°С, расфасовали в банки 1-82-3000 и в течение 15÷20 мин поддерживали температуру 100°С, охлаждали до 40-45°С водой.

Нами было исследовано качество томатного сока, полученного существующим и предлагаемым способами:

Таблица 2
Качественные показатели
Показатели Существующий способ Предлагаемый способ
1 Цвет Красный или оранжевый Красный, ярко выраженный
2 Вкус и аромат Свойственный томатам, чувствуется вареный привкус Свойственный томатам
3 Содержание мякоти, % 30 30
4 Сухие вещества 5,1 5,1
5 Содержание витамина С, мг % 5,2 9,5

Томатный сок, полученный по предлагаемому способу производства по качественным показателям лучше относительно томатного сока, полученного по существующему способу.

Литература

1. А.Ф.Фан-Юнг и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1980.

2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.3. М.: Пищевая промышленность, 1979.

Способ производства томатного сока, характеризующийся тем, что красные томаты после дробления пропускают через машину «семяотделитель» для отделения свежих томатных семечек, после чего томатную массу центрифугируют для получения сока при частоте вращения 8-12 об/с, оставшуюся томатную массу нагревают до 60°С и протирают, полученную мякоть используют при производстве концентрированных томатопродуктов.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности. .

Изобретение относится к консервной промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура и фейхоа, а именно для производства детских консервов функционального назначения.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура и фейхоа, а именно для производства детских консервов функционального назначения.
Изобретение относится к способу снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе. .

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одного соединения из ряда фосфорных соединений для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат, по меньшей мере, одну связь фосфор-кислород.

Изобретение относится к применению, по меньшей мере, одного соединения из ряда фосфорных соединений для стабилизации диэфиров диугольной кислоты против реакций химической и термической деструкции, причем фосфорные соединения представляют собой соединения фосфора с кислородом, которые содержат, по меньшей мере, одну связь фосфор-кислород.

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов

Изобретение относится к консервной промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности, к способу стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-1000

Изобретение относится к консервной промышленности, к способу стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-1000
Наверх