Способ стерилизации компота из винограда


 


Владельцы патента RU 2448567:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность. Затем осуществляют предварительный подогрев банок с компотом в воде температурой, равной 50°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин, в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 35 мин. После этого банки охлаждают в воде с температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.

 

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из винограда в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму

где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 45 - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;

30 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному подогреву в воде температурой, равной 50°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 5 мин и 100°С на 35 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.

Пример осуществления способа

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 50°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится последовательно в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 80°С на 5 мин и 100°С на 35 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 10 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 50, 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5, 5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 10, 10 и 10 мин. Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному для компотов 150-200 усл. мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 80 мин, что на 25 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в воде температурой равной 50°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 35 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. .
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота в банках. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к консервной промышленности
Наверх