Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 70 и 90°C соответственно в течение 8 и 40 мин. Далее банки с компотом охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 7-8 м/с в течение 10 мин. Затем продолжают охлаждать в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,3 с^-1. Изобретение позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии, промышленную стерильность консервов и повышение качества готового продукта за счет сохранения биологически активных веществ исходного сырья и сокращения количества разваренных плодов в готовом продукте. 1 пр.

 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из вишни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 15 мин с последующим переносом в воду температурой 90°C на 45 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°C, в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 90°C на 40 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 7-8 м/с в течение 10 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,3 с^-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 90°C на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 7-8 м/с в течение 10 и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,3 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 70 и 90°C соответственно 8 и 40 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 7-8 м/с в течение 10 мин и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C мин в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,3 с^-1.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 73 мин, что на 17 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии.

Литература

1. Способ стерилизации компота из вишни. Патент РФ №2367317 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А., Бюл. №26 от 20.09.2009 г.

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 90°C на 40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 7-8 м/с в течение 10 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,3 с^-1.