Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 70 и 85°C соответственно в течение 5 и 35-40 мин. Далее банки с компотом охлаждают ступенчатым орошением водой температурами 80°C в течение 3 мин, 60°C в течение 4 мин, 40°C в течение 4 мин и 20°C в течение 3 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии. 1 пр.

 

Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из вишни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 35-40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°C, в течение 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 85°C на 35-40 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 3 мин, далее водой температурой 60°C в течение 4 мин, 40°C в течение 4 мин и 20°C в течение 3 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°C на 35-40. По истечении этого времени банки охлаждаются ступенчатым орошением водой температурами 80°C в течение 3 мин, 60°C в течение 4 мин, 40°C в течение 4 мин и 20°C в течение 3 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 70 и 85°C соответственно 5 и 35-40 мин с последующим охлаждением ступенчатым орошением водой температурами 80°C в течение 3 мин, 60°C в течение 4 мин, 40°C в течение 4 мин и 20°C в течение 3 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 56-61 мин, что на 9 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии.

Литература

1. Способ стерилизации компота из вишни. Патент РФ №2367316. / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Бюл. №26 от 20.09.2009 г.

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 35-40 мин, после чего охлаждают ступенчатым орошением водой температурами 80°C в течение 3 мин, 60°C в течение 4 мин, 40°C в течение 4 мин и 20°C в течение 3 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.